酒店厨房卫生管理制度大全

一、总则为保障酒店餐饮服务质量和顾客健康，确保食品安全，规范厨房卫生管理，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 厨房卫生管理领导小组：负责制定、修订和监督实施厨房卫生管理制度，协调解决厨房卫生管理中的重大问题。

2. 厨房卫生管理员：负责具体实施厨房卫生管理制度，监督厨房工作人员的卫生操作，定期检查卫生状况。

3. 厨房工作人员：负责遵守厨房卫生管理制度，保持个人和厨房环境卫生。

三、卫生要求1. 个人卫生（1）厨师、服务员等厨房工作人员必须持有效健康证上岗，定期进行体检。

（2）进入厨房必须穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生，勤洗手，剪指甲。

（3）严禁在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，保持口腔卫生。

2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙面、天花板、设备、用具等要保持清洁、干燥，无油渍、污垢。

（2）厨房地面应采用防滑、易清洗的材料，定期清洁、消毒。

（3）厨房设备、用具应摆放整齐，定期清洁、保养。

（4）厨房内不得存放与餐饮无关的物品，确保厨房环境整洁。

3. 食品卫生（1）采购食品应选用新鲜、无污染的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

（2）食品加工过程中，生熟食品要分开处理，防止交叉污染。

（3）食品加工、储存、运输等环节要严格执行卫生规范，确保食品卫生。

（4）厨房内不得使用违禁食品添加剂。

4. 餐具卫生（1）餐具应做到一洗、二冲、三消毒、四保洁。

（2）餐具清洗、消毒设备应定期检查、维护，确保其正常使用。

（3）餐具存放要整齐、清洁，防止污染。

四、卫生检查与奖惩1. 厨房卫生管理员每月对厨房卫生进行一次全面检查，发现问题及时整改。

2. 对违反厨房卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

3. 对积极落实厨房卫生管理制度、成绩显著的个人和集体给予表彰和奖励。

五、附则1. 本制度由酒店厨房卫生管理领导小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

一、总则为保障酒店餐饮卫生安全，预防食物中毒事件的发生，提高酒店服务质量，特制定本制度。

本制度适用于酒店厨房全体工作人员，所有烹饪活动均需遵守。

二、卫生责任1. 酒店厨房负责人为厨房卫生安全的第一责任人，负责厨房卫生管理的监督和落实。

2. 所有厨房工作人员应自觉遵守卫生制度，保持个人卫生，维护厨房环境整洁。

三、厨房环境卫生1. 厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持清洁，定期进行消毒。

2. 厨房内不得堆放杂物，物品应分类存放，保持通风良好。

3. 厨房垃圾应及时清理，分类投放，不得随意丢弃。

四、食品原料管理1. 采购食品原料必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无毒、无害。

2. 食品原料应储存在适宜的环境中，避免受潮、变质。

3. 食品原料的标签应清晰可见，记录采购日期、保质期等信息。

五、加工制作卫生1. 所有工作人员在进入厨房前必须更换工作服、佩戴口罩、帽子，洗手消毒。

2. 加工制作过程中，不得使用已变质、污染的原料。

3. 烹饪工具、设备应保持清洁，定期消毒。

4. 食品加工过程中，避免交叉污染，生熟食品分开处理。

六、餐具消毒1. 餐具应使用专用洗涤剂清洗，清洗后进行高温消毒。

2. 消毒后的餐具应放置在清洁、干燥的餐具柜中。

3. 餐具柜应定期消毒，保持卫生。

七、食品留样1. 每道菜品加工完成后，应留样存放，留样量不少于100克。

2. 留样食品应放在专用留样柜中，并记录留样时间、名称、制作人等信息。

3. 留样食品保存时间为48小时，以备查验。

八、员工培训与考核1. 酒店应定期对厨房工作人员进行食品安全和卫生知识的培训。

2. 员工考核应包括卫生知识、操作技能等方面，考核不合格者不得上岗。

九、奖惩措施1. 对遵守卫生制度、表现优秀的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度、造成不良后果的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职等处分。

十、附则1. 本制度由酒店厨房负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

酒店厨房卫生管理制度（6篇）酒店厨房卫生管理制度（通用6篇）酒店厨房卫生管理制度篇11、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。

凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到'四勤',工作前后及便后必须洗手消毒4、预防细菌性食物中毒,食物原料必须新鲜质量必须过关;食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开,防止食品交叉污染;5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。

消毒必须严格执行'一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁'的制度;使用消毒液时必须严格按照1:200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必须进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。

6、预防毒性动植物食物中毒。

即禁止食用河豚鱼;严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料7、预防化学及农药中毒。

果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净,可去皮原料尽量去皮;严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。

酒店厨房卫生管理制度篇21、热厨区域:(1)炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常。

(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换。

(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域:(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。

(3)生熟食品必须严格分开储存。

(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。

无杂物堆放。

3、冷菜区域:(1)所以汁水必须定期清理及制作。

(2)生熟食品必须严格分开储存。

(3)雪柜必须定期清洗及检修保养。

酒店厨房卫生制度管理制度第一章总则第一条为了规范酒店厨房卫生管理，保障食品安全，提高酒店厨房工作人员的卫生意识和操作规范，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店厨房的全部工作人员，包括厨师、食品加工人员、清洁卫生人员等。

第三条酒店厨房卫生管理的宗旨是“安全、卫生、健康、美味”。

第二章厨房卫生管理组织第四条为了加强酒店厨房卫生管理，设立由总经理直接负责的卫生管理委员会，包括酒店总经理、酒店厨房长、清洁卫生人员代表等。

第五条卫生管理委员会定期召开会议，对酒店厨房卫生情况进行检查和评估，制定卫生管理方案。

第六条酒店厨房长负责具体的卫生管理工作，包括卫生检查、卫生培训等。

第七条酒店厨房长定期向卫生管理委员会汇报卫生管理工作情况，接受委员会的监督和指导。

第八条酒店厨房卫生管理工作人员要接受卫生管理委员会的培训，熟悉相关卫生管理制度和操作规程。

第三章厨房卫生管理制度第九条酒店厨房卫生管理制度包括以下内容：（一）卫生管理责任制：明确各岗位人员对厨房卫生管理的责任和义务。

（二）卫生检查制度：定期对厨房设施、设备、器具、食材等进行卫生检查，发现问题及时整改。

（三）健康证管理制度：对厨房工作人员进行健康证的体检和管理，确保健康证有效。

（四）卫生培训制度：定期对厨房工作人员进行卫生操作规程的培训，加强卫生意识和操作规范。

（五）食品安全制度：严格执行食品安全管理制度，确保食品安全卫生。

（六）清洁消毒制度：定期对厨房设施、设备进行清洁消毒，确保卫生安全。

第十条酒店厨房卫生管理制度坚持“预防为主、综合治理”的原则，重视日常的卫生管理工作，建立科学有效的卫生管理体系。

第四章厨房卫生管理工作要求第十一条厨房卫生管理工作要求：（一）保持良好的卫生习惯，严格遵守个人卫生规范，着装整洁，不得穿着污秽衣物从事食品加工（二）定期对厨房设备、用具进行清洁消毒，确保食品安全。

（三）食品加工操作规范，杜绝随意使用过期腐烂食材，保障食品质量。

（四）加强食品储存管理，严格按照食品储存标准进行食品储存，杜绝变质食品。

一、总则为保障酒店厨房的卫生安全，预防疾病传播，确保顾客的用餐卫生，特制定本制度。

本制度适用于酒店所有厨房工作人员，以及与厨房卫生管理相关的所有活动。

二、卫生管理目标1. 实现厨房环境卫生整洁，无异味、无积水、无油污。

2. 食品加工、储存、销售环节符合卫生要求，确保食品安全。

3. 食品加工人员个人卫生达标，无传染病、皮肤病等。

4. 食品原料采购、储存、加工、销售各环节严格执行卫生规范。

三、卫生管理职责1. 厨房经理负责厨房卫生管理的全面工作，对厨房卫生状况负总责。

2. 厨房主管负责监督、检查厨房卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。

3. 厨房员工负责各自工作区域的卫生，遵守各项卫生操作规程。

四、卫生管理措施1. 环境卫生管理（1）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等要定期进行清洁、消毒。

（2）厨房内不得堆放杂物，确保通道畅通。

（3）厨房垃圾要及时清理，并按规定分类处理。

2. 食品原料管理（1）采购食品原料时，要严格检查质量，确保符合卫生标准。

（2）食品原料储存要分类、分架、离地、离墙，并定期检查，防止变质。

（3）使用过的食品原料不得再次使用。

3. 食品加工管理（1）食品加工人员必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

（2）食品加工过程中，要严格执行操作规程，防止交叉污染。

（3）食品加工用具、容器要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

4. 食品储存管理（1）食品储存要按照温度、湿度要求进行，防止食品变质。

（2）冷藏、冷冻设备要定期检查、维护，确保正常运行。

（3）储存食品要实行先进先出原则，防止过期。

5. 食品销售管理（1）食品销售场所要保持整洁、卫生，防止食品受到污染。

（2）食品销售人员要佩戴工作证，保持个人卫生。

（3）销售食品要严格执行保质期制度，不得销售过期食品。

五、监督检查1. 厨房主管每月至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。

2. 酒店经理每季度至少进行一次厨房卫生检查，对卫生管理工作进行评估。

一、总则为保障酒店厨房的卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食健康，特制定本管理制度。

二、卫生管理原则1. 严格执行国家有关食品安全法律法规，遵循“预防为主、防治结合”的原则。

2. 确保厨房内所有设施、设备和用品符合卫生标准，保证食品加工、储存、运输等环节的卫生安全。

3. 建立健全卫生责任制，明确各部门、各岗位的卫生管理职责。

三、卫生管理职责1. 餐饮部经理- 负责组织、协调、监督厨房卫生管理工作。

- 定期对厨房卫生进行检查，确保各项卫生制度落实到位。

2. 厨师长- 负责厨房的日常卫生管理，确保厨房环境卫生、设施设备完好。

- 定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

3. 厨房员工- 严格执行卫生操作规程，保持个人卫生。

- 保持工作区域整洁，及时清理废弃物。

四、卫生管理制度1. 工作场所卫生- 厨房内地面、墙面、天花板、门窗等设施应保持清洁，无油污、污垢、霉斑。

- 厨房设备、用具应定期清洗、消毒，保持表面光洁、无污渍。

2. 食品原料卫生- 采购的食品原料必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

- 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工卫生- 食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，佩戴手套。

- 食品加工用具应定期清洗、消毒，确保食品安全。

- 食品加工过程中，应避免食品与地面、墙壁、设备直接接触。

4. 食品储存卫生- 食品储存场所应保持干燥、通风、清洁。

- 食品储存时应按照温度、湿度等要求分类存放，生熟食品分开。

- 食品储存容器应定期清洗、消毒，确保容器卫生。

5. 垃圾处理卫生- 垃圾分类存放，做到干湿分离，及时清理。

- 垃圾处理场所应保持清洁，无异味。

6. 员工个人卫生- 员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作期间不得佩戴首饰。

- 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、卫生检查与考核1. 定期对厨房卫生进行检查，检查内容包括但不限于：设施设备卫生、食品原料卫生、食品加工卫生、食品储存卫生、垃圾处理卫生、员工个人卫生等。

宾馆厨房卫生制度范本一、总则1. 为确保宾馆餐饮服务的卫生安全，保障顾客的健康权益，根据国家相关法律法规，制定本卫生制度。

2. 本制度适用于宾馆厨房的日常运营管理，包括食品加工、储存、运输、分发等环节。

3. 宾馆厨房全体员工应严格遵守本制度，确保厨房卫生和安全。

二、个人卫生1. 厨房员工必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2. 厨房员工必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3. 进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁。

4. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

三、环境卫生1. 保持地面无油迹、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁厨等清理干净。

4. 冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。

5. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6. 发现四害”马上报PA”灭虫。

四、设备卫生1. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。

2. 厨房设备、工具损坏或不符合卫生要求时，应及时报修或更换。

3. 厨房设备、工具的存放应有序，避免杂乱无章。

五、食品卫生1. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂，如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

3. 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食要回锅加热后再出售。

4. 按政府有关规定，禁用不得销售。

六、卫生检查与监督1. 宾馆应设立卫生检查小组，定期对厨房进行卫生检查。

2. 厨房员工应主动配合卫生检查，及时整改存在的问题。

3. 宾馆应加强对厨房卫生的监督，确保卫生制度得到有效执行。

七、奖惩制度1. 对严格遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成卫生问题的员工，给予批评教育或处罚。

3. 对严重违反本制度、造成食品安全事故的员工，应严肃处理，直至解除劳动合同。

酒店厨房卫生制度_酒店厨房卫生制度酒店厨房卫生制度_酒店厨房卫生制度范文厨房卫生工作要靠大家共同维护，为创造舒适的工作环境，应该制定规范的酒店厨房卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关酒店厨房卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

酒店厨房卫生制度篇1一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。

2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。

3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。

5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。

二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。

2、操作间要做到干净、整洁、无污染、无垃圾、杂物堆积有用物品要存放整齐。

3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周彻底清淤一次。

4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。

5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。

6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必须用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表面无灰尘、油迹。

7、各厨房卫生要定人、定物、定时、定量、责任到人，分工明确。

三、卫生“五四”制：1、由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不采购腐烂变质的原料;(2)保管员不收腐烂变质的原料;(3)加工人员不用腐烂变质的原料;(4)服务人员不卖腐烂变质的食品;2、成品食品存放实行四隔离：(1)生熟隔离;(2)成品与半成品隔离;(3)食品与杂物隔离;(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行四过关：(1)洗;(2)刷;(3)冲;(4)消毒(蒸汽或开水)。

4、环境卫生采取“四定”办法：(1)定人;(2)定物;(3)定时间;(4)定质量、划片分工、包干分干。

酒店厨房管理制度15篇【第1篇】酒店厨房卫生管理制度酒店厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

【第2篇】某某酒店厨房员工管理制度某酒店厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。

仪容整洁,洗手后上岗工作;2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。

一、总则为了确保酒店厨房间卫生，保障食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房间，包括但不限于厨房、备餐间、冷库、洗涤间等。

三、卫生责任1. 厨房工作人员应具备良好的个人卫生习惯，勤洗手，保持个人清洁。

2. 厨房主管负责本厨房间卫生管理工作，对卫生问题负总责。

3. 各岗位工作人员应按照职责分工，做好各自工作区域的卫生工作。

四、卫生标准1. 厨房地面、墙壁、天花板、门窗、通风口等设施设备应保持清洁、无污垢、无油渍。

2. 厨房设备、工具、餐具等应定期清洗、消毒，保持干净、无异味。

3. 厨房垃圾应及时清理，做到日产日清，不得堆积。

4. 食材存放区应保持整洁，分类存放，避免交叉污染。

5. 冷库温度应控制在规定范围内，确保食材新鲜。

五、卫生措施1. 工作人员进入厨房前应换上工作服，戴好工作帽、口罩，保持个人卫生。

2. 厨房内不得存放与烹饪无关的物品，不得吸烟、吃零食。

3. 厨房内不得随意堆放食材，应按照分类存放，摆放整齐。

4. 每日工作结束后，应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等。

5. 每周进行一次大扫除，对厨房进行全面消毒。

六、卫生检查1. 厨房主管应定期对厨房间卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 酒店卫生部门应定期对厨房间卫生进行检查，对不符合卫生标准的情况进行通报。

3. 工作人员应自觉接受卫生检查，对发现的问题及时整改。

七、奖惩制度1. 对认真执行本制度，保持厨房间卫生良好的人员给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成卫生问题的人员进行批评教育，情节严重者予以处罚。

八、附则1. 本制度由酒店卫生部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，旨在规范酒店厨房间卫生管理，提高食品安全水平，确保顾客用餐安全，为酒店创造良好的工作环境。