2017年公共营养师专项练习及答案(10)

公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。

A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。

A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。

A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。

A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。

A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。

公共营养师多选题专项练习及答案2017公共营养师多选题专项练习及答案健康长寿是人类永恒的梦想，营养师的使命正是帮助各个年龄层次的人群合理搭配膳食、远离疾病、延缓衰老。

以下是店铺整理的2017公共营养师多选题专项练习及答案，欢迎学习!多选题1.下列各项中，不利于钙吸收的是 ( ABC )A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质2. 有促进乳汁分泌作用的是 ( BD )A.维生素AB.维生素B1C. 维生素B2D. 维生素EE.维生素D3.脂溶性维生素的共同特点是 ( BCDE )A.化学组成仅含碳、氢、氧B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂类共同存在4.影响乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚E.哺乳期母亲的情绪5.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸 ( BE )A.棕榈油酸(C16:1)B.亚油酸(C18:2)C.花生四烯酸(C20:4)D. 硬脂酸(C18:0)E.a-亚麻酸(C18:3)6.钙在人体内有哪些生理功能 ( BD )A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.促进某些酶活性E.维持正常视觉7.肠道中主要的蛋白消化酶有 ( ABD )A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶E.胃酸8.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。

面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。

原因可能是缺乏下列哪些营养素 (AB )A.核黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙9.铜在体内的主要生理作用包括 ( ABC )A.参与铁代谢B.蛋白交联C.超氧化物转化D.构成骨骼和牙齿E.调节水盐代谢10.维生素D的.主要来源途径有 ( AB )A.食物摄入B.皮肤在紫外光照射下合成C.代谢产物转化D.膳食补充剂E. 钙转化来11.钙的生理功能有哪些( BD )A.抗氧化作用B.构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成D.参与血凝过程E.维持正常视觉12.对酸稳定的维生素有：( ABCD )A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.烟酸E.维生素D13.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( ABCDE )A.含量10%~20%B.生物学价值高C.含人体需要的各类必需氨基酸D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E. 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白14.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是：( BC )A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高C.氢化脂肪酸是不饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E.EFA为PUFA15.衡量机体维生素B1营养状况常用的实验室检查方法有( ACDE )A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定B. 红细胞硫胺素含量C. 尿负荷试验D. TPP活化试验E. 尿硫胺素排出量16. 维生素D缺乏的常见表现有( ABCD )A.骨软化症B.佝偻病C.骨质疏松D.手足痉挛症E.骨关节炎17.下列关于基础代谢的描述，正确的是( ABCDE )A.男性的基础代谢率高于女性5%～10%B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D.精神紧张时基础代谢率升高E.禁食、饥饿时基础代谢率降低18.乳糖不耐受的主要原因有( ABCD )A.先天性缺少乳糖酶B.某些药物使乳糖酶分解C.肠道感染使肠黏膜细胞分泌乳糖酶下降D.年龄增加，乳糖酶下降E.男性乳糖酶分泌低于女性19.与食品营养价值有关的是( ABCD )A.营养素种类B.营养素数量C.营养素间相互比例D.消化、吸收和利用率E. 食品来源20.以下哪些氨基酸不是必需氨基酸( ABCD )。

2017年上半年吉林省公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、碳水化合物的抗生酮作用主要是指____A．防止脂肪的分解B．防止蛋白质的分解C．防止淀粉的分解D．防止酮体的蓄积2、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质3、孕期对铁的需要在____达到高峰。

A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周E．孕30～34周4、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]5、动脉粥样硬化的基础是长期的____A．高脂肪症E B．高脂血症C．高胆固醇症状D．高甘油三酯症6、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成7、成年人碘的摄入量为每天__A．100μgB．150μgC．200μgD．250μg8、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶9、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。

A．用抽烟、喝酒、吃东西等来减轻烦恼B．找朋友交谈，倾诉内心烦恼C．改变自己的想法，尽量看到事物好的一面D．接受现实，因为没有其他办法10、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要11、能消化脂肪的是__。

A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液12、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常13、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。

公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。

A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。

A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。

A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。

A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。

A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。

A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。

A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

二级公共营养师考试习题及答案2017年二级公共营养师考试习题及答案学习犹如登山，有的人则注重最终目标，有的人则注重前进的过程。

以下是店铺整理的2017年二级公共营养师考试习题及答案，欢迎学习!一、单选题1. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。

A 3克B 6克C 9克D 12克2. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。

A 优质蛋白质B 较多的钙C 多不饱和脂肪酸D 丰富的碘3. 与硒缺乏相关的疾病是。

A 克山病B 地方性甲状腺肿C 地方性克汀病D 以上都不是4. 以下教学法的特点不正确的是。

A 多样性B 综合性C 发展性D 客观性5. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。

A 维生素A——视黄醇B 维生素E——生育酚C 维生素B1——抗脚气病因子D 维生素D——抗坏血酸6. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。

A 碳水化合物B 脂肪C 蛋白质D 硫胺素7. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。

A 核黄素B 硫胺素C 尼克酸D 硫胺素十尼克酸8. 食物频率调查表中列出的食物应选择.A 经常食用的食物B 所有食物C 很少食用的食物D 主食9. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

A 对营养有兴趣的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企事业单位管理人士D 全体中国居民10. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。

A 维生素AB 碘C 叶酸D 核黄素11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。

A 红心甘薯B 苦瓜C 白菜D 圆白菜12.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。

A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食13. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。

A 皂素B 龙葵素C 氢氰酸D 皂甙类14.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。

公共营养师考试题及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D3.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、生物价×蛋白质含量正确答案：C4.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：A5.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A6.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、20-25%B、15-23%C、10-15%D、25-30%正确答案：B7.菜板的消毒方法以下哪项除外A、酒精浸泡法B、洗烫法C、括板撒盐法D、日晒洗正确答案：A8.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、常量元素D、微量元素正确答案：C9.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、有效率C、目的D、高成本正确答案：B10.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D11.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C12.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B13.蛋白质是由以下（）物质组成A、氢、氟、碳、锌B、碳、氢、氧、钠C、碳、氢、锌、钙D、碳、氢、氮、氧正确答案：D14.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B15.我国成人体质指数的正常范围是：A、25～29. 9B、＞30C、18. 5～23. 9D、＜18. 5正确答案：C16.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、800mgC、1000mgD、600mg正确答案：B17.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、职业培训并取得合格证明C、生产安全教育合格D、卫生知识培训考试合格正确答案：A18.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、纤维素C、木质素D、半纤维素正确答案：A19.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：A20.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：A21.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、真消化率B、实际消化率C、表观消化率D、消化率正确答案：C22.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C23.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、蔬菜正确答案：B24.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、大豆油C、猪油D、羊油正确答案：B25.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和色素B、动物色素和天然物质C、化学合成和天然物质D、化学合成和生物物质正确答案：C26.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、粗细搭配，多吃果蔬B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、提倡只吃粗粮，少喝牛奶正确答案：A27.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B28.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-100B、身高-110C、身高-115D、身高-105正确答案：D29.体内的钙最主要储存于（）组织中A、骨骼B、肌肉C、血液D、组织液正确答案：A30.人体的动脂主要成分为：A、亚麻酸B、甘油三酯C、亚油酸D、油酸正确答案：B31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬C、桔子D、草莓正确答案：B33.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、人工喂养C、补充喂养D、母乳喂养正确答案：B34.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、抗坏血酸B、尼克酸C、叶酸D、烟酸正确答案：C35.1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、9kcalC、7kcalD、5kcal正确答案：C36.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D37.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素E正确答案：D38.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、骨骼B、肾脏C、肝脏D、皮肤正确答案：C39.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D40.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B41.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、钠、钾正确答案：A42.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A43.以下哪项是宏营养素A、蛋白质C、铁D、钙正确答案：A44.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D45.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、运铁蛋白饱和度B、体重C、铁储存量D、铁需要量正确答案：B46.1克酒精能产生多少能量A、7KcalB、4KcalC、6KcalD、8Kcal正确答案：A47.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D48.谷类中最难消化的成份是（）A、支链淀粉B、果糖C、直链淀粉D、葡萄糖正确答案：C49.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、动物血C、肝脏D、瘦肉正确答案：A50.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、陈醋B、味精C、泡菜D、酱油正确答案：A51.下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋正确答案：B52.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、结球甘蓝B、油菜C、茭白D、大白菜正确答案：C53.提倡全母乳喂养至（）个月A、6B、4C、7D、5正确答案：A54.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的营养作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：C55.下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜正确答案：A56.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、风味C、密度D、颜色正确答案：D57.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D58.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%D、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%正确答案：A59.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、提供水溶性维生素C、使食物的感观性状变差D、降低饱腹感正确答案：A60.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B61.人体必需微量元素中含量最高的是A、锌B、硒C、碘D、铁正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.炼乳的酸度(T)应小于148。

2017年山西省公共营养师技能试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热2、乳母前六个月每天泌乳约____mL。

A．650 B．600 C．700 D．7503、成人脂肪供能比不高于总能量的__A．20%B．25%C．30%D．35%4、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能5、公式：____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率6、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。

A．30 B．40 C．50 D．607、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括__。

A．单糖B．双糖C．糖D．寡糖E．多糖8、每克氮相当于____蛋白质。

A．5.5g B．7g C．8.5g D．6.25g9、下列水果中，血糖生成指数较低的是______。

A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子10、幼儿____月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A．17 B．16 C．18 D．1911、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放12、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是13、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是____A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的____A：1990年B：1996年C：2000年D：2005年15、调查项目的具体填写方法有____种。

湖北省2017年上半年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素E的生理功能是__A．抗氧化作用B．保持红细胞完整C．参与DNA的合成D．以上都对2、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用3、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。

A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球4、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是____A．增加钙的摄入B．适度体力活动C．戒烟、限酒D．补充大豆异黄酮类E．尽量避免户外活动5、下列关于脂类的说法，不正确的是____A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇6、膳食模式评价的依据是____A．中国居民膳食指南B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔7、NRVs为（）A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国食品标签营养素参考值C．中国居民平衡膳食宝塔D．中国居民膳食指南8、不属于无机盐的元素是__A．锌B．氮C．钙D．硒9、以下属于食物中毒范围的是__。

A．寄生虫病B．摄入生物性有害物质后的传染性病症C．急性肠胃炎D．慢性中毒10、（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。

A．谷类B．蔬菜和水果C．肉类D．奶、豆类11、DRIS是指____A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量12、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 13、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制14、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类15、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。

2017年内蒙古公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素B1以辅酶的形式参与____A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢2、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品3、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。

A．10 B．20 C．30 D．404、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸5、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．以上都不对6、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

A．平时B．上学日C．节假日D．以上选项都正确7、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?____A．一年B．二年C．三年D．五年8、中国成人体质指数超重的范围为____A．16～16.9 B．17～18.4 C．18.5～23.9 D．24～27.99、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因10、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于____ A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变11、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸12、下列哪种产品可作为脂肪的替代品A：低聚糖B：蔗糖聚酯C：膳食纤维D：果胶E：乳糖13、生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量E．以上都不是14、职业道德是一种__的约束机制。

A．强制性B．非强制性C．随意性D．自发性15、资料收集总体要求应该是______。

国家公共营养师试题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.儿童不宜经常食用的食品是( ).A、坚果类的零食B、保健品C、五谷杂粮D、自然食物正确答案：B2.肉毒中毒特征性的临床表现为( ).A、紫绀B、剧烈呕吐C、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状正确答案：D3.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( ).A、营养指导师等专业人士B、对营养有兴趣的人士C、全体中国居民D、食品企事业单位管理人士正确答案：C4.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎B、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎C、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎D、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎正确答案：C5.发音标准不包括( )。

A、语速适中B、发音要清晰,让人听得一清二楚C、音量要适中D、发音要标准,不能读错字、念错字正确答案：A6.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D7.乳头直下第六肋间隙处取( )。

A、大包B、京门C、章门D、期门正确答案：D8.非血红素铁吸收率为( )A、20%B、30%C、1%D、5%正确答案：D9.下列能引起血性腹泻的细菌为( )A、沙门菌、金黄色葡萄球菌B、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌正确答案：B10.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：A11.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、I度营养不良B、III度营养不良C、II度营养不良D、营养正常正确答案：C12.( )不属于保健按摩师文明服务。

A、举止大方B、善解人意C、同行相仇D、待人热情正确答案：C13.京门位于( )。

A、侧腰部,章门后1 8寸,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方C、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方D、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方正确答案：A14.能量供给量制定的主要依据是( ).A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小正确答案：A15.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( ).A、碳水化合物B、葡萄糖C、蛋白质D、蔗糖正确答案：B16.鱼腰穴的应用( )。