卤鸡脚的做法大全介绍

卤鸡爪鸡翅的制作方法和配料
配料：
鸡爪、鸡翅、鸡蛋、莲藕、葱、料酒、盐、花椒、八角、干辣椒、老抽、生抽、姜、蒜、老卤汤。

做法步骤：
第1步、上次做完了剩下的卤汤，过滤后放冰箱冷冻保存下来。

第2步、鸡爪剪去爪尖，和鸡翅一起洗净。

第3步、鸡翅背面划两刀便于入味。

第4步、白煮蛋用小熊煮蛋器煮熟备好，莲藕去皮洗净。

第5步、香料备好（选家里常用的就可以），放清水里浸泡二十分钟。

第6步、葱姜蒜备好。

第7步、莲藕切片。

第8步、锅内注水烧开，放入鸡翅鸡爪，加葱姜片料酒去腥煮开。

第9步、捞出洗净控水。

第10步、砂锅内放入老汤，酌情加水把香料一起放进去煮开。

第11步、葱姜蒜放进去。

第12步、白煮蛋放进去小火煮二十分钟。

第13步、微微上色了。

第14步、这时候放鸡翅鸡爪。

第15步、藕片也放进去。

第16步、小火卤制半小时，这个时候匆匆味道，少什么加什么，颜色浅加老抽生抽，咸度不够加点盐。

第17步、关火，继续焖一两个小时，入味后食用更佳。

鸡脚卤多长时间
大家在吃鸡脚的时候会发现鸡皮和鸡软骨连接的特别紧密，所以我们在啃鸡脚的时候就会比较麻烦，所以将鸡爪子卤制出来之后，我们会发现特别的好吃，但是在录制的时候一定要注意将鸡爪子煮熟之后皮要脱骨，但是还不能够离骨太远，那么鸡爪子卤子多长时间就会好吃了呢?
卤鸡爪多长时间
要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时。

卤鸡爪多长时间卤鸡爪需要多少时间
卤鸡爪怎么做
主料：鸡爪300克。

调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分;
2、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口;
3、锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4、待水沸时，投入鸡爪;
5、等再沸时，改用中小火长时间卤煮;
6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7、继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。

卤鸡爪多长时间卤鸡爪需要多少时间
烹饪技巧
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

卤鸡爪多长时间卤鸡爪需要多少时间
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪是一道美味的小吃，香酥可口，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下卤鸡爪的制作方法和配料。

首先，我们需要准备的配料有，鸡爪500克、八角3个、桂皮1块、生姜3片、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖30克、盐适量、清水适量。

接下来，我们来看一下具体的制作步骤。

第一步，将鸡爪洗净沥干水分，放入锅中煮沸，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

第二步，将锅中放入适量的食用油，加热后放入八角、桂皮、生姜和葱爆香。

第三步，放入鸡爪煸炒至表面微黄。

第四步，加入适量的料酒，炒至鸡爪表面收干。

第五步，加入生抽、老抽、冰糖，炒匀。

第六步，加入适量的清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火炖煮40分钟至鸡爪变软入味。

第七步，加入适量的盐，炒匀，收汁即可。

制作完成后，将卤鸡爪装入容器中，放凉后即可食用。

以上就是卤鸡爪的制作方法和配料，希望大家能够按照以上步骤尝试制作，相信一定会做出美味可口的卤鸡爪。

卤鸡爪的做法【导读】卤鸡爪是一道简单易做的家常菜，经过卤制的鸡爪特别低绵软入味、香味浓郁，吃了往往有口齿留香的感觉，所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力，但老吃外面的卤鸡爪感觉又不大放心，所以还是跟着小编来学习几种卤制鸡爪的做法吧，那么，做卤鸡爪的诀窍有哪些？卤鸡爪其实有什么营养价值？孕妈妈能吃卤鸡爪吗？小编都会一一地向大家讲解哦。

卤鸡爪的时候，卤汁就是整个菜肴的精华所在，而卤制时机、时间的把握也很关键，现在就跟着小编来一起学习卤鸡爪的做法吧。

1、简单的家常卤鸡爪主料：鸡爪500克调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条做法步骤：1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；3）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

2、炖卤鸡爪材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜做法步骤：1）鸡爪清洗干净，去爪尖，把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；2）砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小贴士：1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。

2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

3、香卤鸡爪主料：鸡爪500g调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖做法步骤：1）鸡爪洗干净，剪去指甲，切好姜片；2）桂皮，八角放入纱布内；3）锅内热油，下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油，炒至上色；4）加点醋、糖，一同翻炒，。

加料酒，炒出香味，加点水，啤酒也行，放入准备好的香料，盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水，美味出锅。

关于卤鸡爪的做法介绍卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。

烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

下面小编给大家带来卤鸡爪的做法，希望大家喜欢!卤鸡爪的做法材料鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干做法1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分;2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋;3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;4、待水沸时，投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子鸡爪的基本介绍鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。

多皮、筋，胶质大。

常用于煮汤，也宜于卤、酱。

如：卤鸡爪、酱鸡爪。

质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

鸡爪的功效与作用1.祛脂降压鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的营养价值1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。

同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鸡爪的选购选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

鲁鸡脚的制作方法鲁鸡脚是一道美味可口的传统菜品，以其麻辣鲜香的口感而备受喜爱。

下面，我们将介绍鲁鸡脚的制作方法，让您可以在家里轻松做出美味的鲁鸡脚。

所需材料•鸡脚500克•葱姜适量•料酒适量•生抽适量•老抽适量•盐适量•白胡椒粉适量•干辣椒适量•蒜适量•香葱适量•植物油适量制作步骤准备工作1.鸡脚洗净后剁成小块，用刀挑去爪尖的黑色指甲。

2.葱姜切成片状备用。

3.干辣椒剪成小段，蒜切末，香葱切成葱花备用。

炖煮鸡脚1.在一个大碗中，将鸡脚放入，加入适量的料酒拌匀，腌制十五分钟。

2.将鸡脚放入锅中，加入足够的水，再加入一些葱姜片，煮沸后撇去浮沫，继续煮开5分钟。

3.将煮好的鸡脚捞出，用凉水冲洗干净。

调制汁料1.取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为调料汁备用。

炒制鸡脚1.在炒锅中加入适量的植物油，油热后放入蒜末慢炒出香味。

2.加入干辣椒段炒至变色，将煮好的鸡脚加入炒锅中，翻炒均匀。

3.倒入调料汁，继续翻炒均匀。

4.最后，撒入香葱花翻炒均匀。

完成制作1.翻炒至汁料被鸡脚均匀吸收，鸡脚熟透后即可出锅。

2.装盘后即可享用美味的鲁鸡脚。

温馨提示•在腌制鸡脚时，可以加入少量姜片，以去腥并增加香气。

•在煮鸡脚的时候，可以在锅中加入少许枸杞、党参、生姜等，以增加汤的味道。

•在炒制鸡脚时，可以根据个人口味调整辣椒的量。

•建议使用老抽调制调料汁，可以让鸡脚呈现出深红色的外观。

鲁鸡脚是一道家常菜品，制作简单，口感鲜美。

只需按照上述步骤操作，您就能在家中轻松制作出一道美味的鲁鸡脚，与家人共享美食的快乐。

祝您享受烹饪的乐趣！。

卤鸡脚制作方法
1.鸡脚剪去爪洗净。

•2.将锅放入冷水中焯一下。

水开后，取出鸡爪，冲洗干净。

• 3.准备卤汁包:花椒30个，大料2个，桂皮2小块，香叶5片，山奈2片，草果3片，陈皮2片，茴香1g，甘草3片，白芷4片。

买了这个卤袋，食材差不多，就用这个卤袋。

• 4.小火起锅，放一点油把冰糖开，煎出糖色。

• 5.当糖炒到深棕色，大气泡变成小气泡的时候，冲进开水。

水要够到鸡爪，糖色就好了。

• 6.用点酱油，淡酱油，鲜酱油。

料酒最好用一些陈年黄酒。

• 7.在煮好的糖色中加入各种酱油、料酒和葱姜，放入料袋中用大火煮七八分钟。

• 8.香料的味道很浓。

放在鸡爪里煮。

• 9.转中火，盖上盖子炖20分钟。

不要掀开盖子，让它自然冷却。

利用余热把鸡爪炖透，更入味。

•10.冷凉后就可以捞出装盘了。

•11.有沒馋到你？。

秘制卤鸡爪的正宗做法是什么？很多人经常会去超市里面买卤鸡爪吃，另外在很多菜市场里面，也能够看到别人卤好的鸡爪，实际上，现在卤鸡爪的方法有很多，因为制作的方法不同，所以吃起来的味道是不一样的，比如有些卤鸡爪吃起来有明显的香辣味，如果想要吃到正宗的卤鸡爪，可以学习下列这些做法自己做来吃。

第一、秘制卤鸡爪盐适量老抽适量八角大概5个桂皮大概3个香叶大概5个五香粉一勺草果3个冰糖适量芝麻酱一勺甜面酱一勺豆腐乳一个陈皮适量做法步骤1.鸡爪剪脚趾头，洗干净。

2.烧一锅水，加入配料，搅一下，大火烧开煮五分钟。

3.加入鸡爪，烧开，中火煮十分钟，小火慢炖一小时，时不时要慢慢搅一下。

第二、正宗秘制卤鸡爪怎么做步骤：1.鸡爪洗净后剪去指甲，先用黄酒，生抽老抽把鸡爪腌制一小时。

2.之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。

3.加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开。

4.烧开后加入冰糖。

5.盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时，之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳。

拓展资料：卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。

烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。

多皮、筋，胶质大。

常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。

如：卤鸡爪、酱鸡爪。

鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。

质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

第三、秘制卤鸡爪的做法1.鸡爪洗净后剪去指甲2.准备调料3.先用黄酒，生抽老抽把鸡爪腌制一小时。

4.之后倒入锅中加入水，水量能浸没鸡爪。

5.加入八级，生姜，黄酒盖上大火烧开。

6.烧开后加入冰糖。

7.盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时。

8.之后打开转大火烧制片刻后熄火，等凉透后再捞起为最佳。

9.撒上葱花上桌。

卤水鸡爪的做法大全有哪些呢？
鸡爪是鸡肉部分比较受欢迎的部分，因为鸡爪的烹饪当中会加入比较多的调料来去除鸡肉的腥味，从而使得鸡爪的味道香浓，能够提升人们的食欲，而且非常适合佐酒休息食用。

鸡爪的烹饪方法中卤水鸡爪是最受欢迎的一种，下面就来看看卤水鸡爪的做法大全有哪些的讲解吧。

做法一：
1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。

2、鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。

3、姜片及蒜片起锅，再加香料炒香，加水，同时加入生抽、食盐及糖。

4、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢变咸。

5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。

如果喜欢吃蒜头，可以原粒不去皮一起放入更好。

6、一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。

做法二：
1.鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。

2.卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。

3.锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢
炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。

4.煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。

5.把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。

6.关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。

卤水鸡脚的做法是什么？鸡脚也叫鸡爪，凤爪，是日常生活中比较常见的食材，因其富含蛋白质，且具有美容养颜的功效，而备受人们的喜爱，尤其是卤水鸡脚，不但营养价值极高，而且口感还脆香美嫩，更是深受人们的欢迎。

其实卤水鸡脚的做法是比较简单的，仅需9步就可以制成，爱吃的人士完全可以自己在家制作哦！一、用料  鸡爪10只，生姜1块，八角3颗，香叶5张，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖15克，盐少许，鸡精少许二、做法  1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，4、然后捞起沥干，5、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，6、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，7、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），8、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，9、然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

小贴士1.鸡爪买回来一定要泡水，2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，4.冷却半小时后吃味道最佳。

三、鸡爪的营养价值:富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。

提高免疫力。

调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。