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动车组列车餐饮工作组织1、动车组列车餐饮供应动车组列车销售的食品、饮品应当为全国名优产品并有“QS”标志，必须由餐饮公司统一采购。
动车组供应的食品、饮品应当品种丰富，价格合理。
餐饮企业应当经常征求旅客对饮食服务的意见，并根据旅客的意见调整供应品质、品种，改善服务质量。
同时，列车销售的食品、饮品应当明码标价、一货一签，并有“CRH”标记。
餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备检查。
列车销售商品应为全国名优产品并有“QS”标志及“CRH”标记，做到明码标价、一货一签，提供发票。
餐车明显位置和售货车应有商品价目表。
所售食品、饮品和供餐品种目录、价格等报铁路局劳卫处备案。
此外，列车餐饮供应还应符合以下要求：①制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季节、不同时段、不同层次旅客的需求提供规范标准的餐饮产品。
②餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。
③餐食成品的各项主辅料搭配要定量化，设置科学合理的上、下限标准，并在外包装中标明。
④餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家有关标准。
餐饮应质价相符、物有所值，满足旅客旅行中的基本餐饮需求。
要充分考虑铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供应方案。
对于旅客必需的餐食品种，要坚持保本微利原则。
对于非必需的餐饮品种，可根据市场情况提供差异化服务。
乘务餐不得高于成本价。
⑥餐食原料绿色化，不提供以野生保护动、植物为原料的食品。
餐具环保化，一次性餐盒必须可降解或可回收。
餐食应符合列车环境要求，禁止销售存在旅客人身安全隐患、影响列车环境卫生的食品。
（1）动车组列车餐饮经营按《铁路运营食品安全管理办法》相关规定执行，卫生管理制度健全，有卫生许可证、餐饮服务许可证或食品流通许可证，主动接受监督管理。
餐饮服务人员个人卫生合格，持“健康证”，并定期体检；餐、饮、茶具清洁、卫生；销售的食品、饮品必须严把准入关、销售关、检查关、考核关。
《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学大纲一、课程简介课程名称：高速铁路动车组餐饮服务与管理课程性质：必修适用专业：高速铁路客运乘务考核方式：考试建议学时：64（可根据实际需要进行调整）二、课程的性质高速铁路是我国重大基础设施，是国民经济命脉。
培养高速铁路客运乘务人才是我国高校的重要任务。
“高速铁路动车组餐饮服务与管理”是职业院校高速铁路客运乘务专业开设的一门专业核心课程，占有十分重要的地位。
三、课程的任务通过本课程的学习，使学生掌握必备的高速铁路动车组餐饮服务与管理的相关知识，为今后走上工作岗位奠定基础。
四、课程学时分配五、教学内容模块1 膳食营养基础知识1.教学目录1.1 膳食营养概述1.1.1 营养素1.1.2 正常人体所需要的能量1.1.3 合理营养1.1.4 实现合理膳食的基本方法学习评价课后练习1.2 各类食物的营养价值1.2.1 动物性食物的营养价值1.2.2 植物性食物的营养价值1.2.3 其他制品食物的营养价值学习评价课后练习1.3 转基因食品与特殊人群膳食特点1.3.1 转基因食品1.3.2 特殊人群的膳食特点学习评价课后练习2.教学目标（1）了解营养素的相关知识。
（2）知道正常人体所需要的能量。
（3）熟悉合理营养的相关知识。
（4）掌握实现合理膳食的基本方法。
（5）熟悉动物性食物的营养价值。
（6）熟悉植物性食物的营养价值。
（7）熟悉其他制品食物的营养价值。
（8）了解转基因食品的相关知识。
（9）熟悉特殊人群的膳食特点。
3.教学重点（1）营养素。
（2）正常人体所需要的能量。
（3）合理营养。
（4）动物性食物的营养价值。
（5）植物性食物的营养价值。
（6）转基因食品。
（7）特殊人群的膳食特点。
模块2 高速铁路动车组餐饮服务基础1.教学目录2.1 餐吧车的设施设备2.1.1 餐吧车基本设备2.1.2 餐吧车电气设备安全操作2.1.3 餐吧车餐具管理学习评价课后练习2.2 餐吧车车容整理2.2.1 餐吧车中餐摆台2.2.2 餐吧车西餐摆台2.2.3 高速列车配餐服务2.2.4 餐巾折花学习评价课后练习2.3 动车组餐饮作业2.3.1 动车组列车餐饮工作2.3.2 餐吧车作业管理2.3.3 餐吧车保洁作业2.3.4 餐服长作业流程2.3.5 餐服人员作业流程学习评价课后练习2.教学目标（1）熟悉餐吧车的基本设备。
第一章总则第一条为规范动车组餐饮服务，提高服务质量，保障旅客饮食安全，满足旅客出行需求，根据《铁路旅客运输服务质量规范》和相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有运营动车组的餐饮服务管理。
第三条动车组餐饮服务应遵循“安全第一、服务至上、规范操作、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条动车组餐饮服务由铁路局客运处统一管理，客运段负责具体实施。
第五条客运处职责：1. 制定动车组餐饮服务管理制度；2. 负责动车组餐饮服务人员的培训、考核和选拔；3. 定期对动车组餐饮服务进行检查和评估；4. 负责处理旅客对动车组餐饮服务的投诉。
第六条客运段职责：1. 负责动车组餐饮服务人员的招聘、培训和考核；2. 负责动车组餐饮服务的日常管理；3. 确保动车组餐饮服务的食品安全和质量；4. 及时处理旅客对动车组餐饮服务的投诉。
第三章餐饮服务人员管理第七条动车组餐饮服务人员应具备以下条件：1. 遵纪守法，具有良好的品行；2. 具备初中以上文化程度；3. 通过动车组餐饮服务培训，取得相应资格证书；4. 身体健康，无传染性疾病。
第八条动车组餐饮服务人员应接受以下培训：1. 铁路旅客运输服务质量规范；2. 食品安全知识；3. 餐饮服务技能；4. 应急处理能力。
第九条动车组餐饮服务人员应遵守以下规定：1. 服从管理，坚守岗位；2. 爱岗敬业，热情服务；3. 诚实守信，廉洁自律；4. 严格遵守食品安全操作规程。
第四章餐饮服务内容与标准第十条动车组餐饮服务主要包括以下内容：1. 提供符合国家卫生标准的餐食；2. 提供饮料、水果、零食等；3. 提供餐食、饮料的配送服务；4. 提供餐后服务。
第十一条动车组餐饮服务标准：1. 餐食：品种丰富，色香味俱佳，符合旅客口味；2. 饮料：品种多样，新鲜卫生；3. 配送服务：及时、准确；4. 餐后服务：礼貌、热情。
第五章食品安全与卫生第十二条动车组餐饮服务必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生。
动车组列车餐饮工作1、列车餐饮服务由与铁路局签订餐饮服务合同的专业餐饮公司承担。
为列车提供餐饮服务的企业必须通过ISO 9000或HACCP质量认证。
列车上销售的食品、饮品应当为全国名优产品并应当有QS标志。
2、铁路局应当监督餐饮企业严格遵守国家卫生法律法规等规定，建立健全加工食品的场地、加工程序、设备、保管、运输、列车供餐服务质量、商品价格等各环节管理和考核制度。
3、列车上销售的食品和商品必须由餐饮公司统一采购。
餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备检查。
列车销售的食品和商品应当明码标价、一货一签，并有CRH标记。
4、加热后未售出的食品严格实行定时报废制度。
在列车上，报废的食品在处理前应醒目地标明“报废”字样存放。
5、餐饮公司的乘务服务人员负责列车运行中餐车的清洁卫生。
餐车展示柜布置应当美观丰满，其他商品、备品存放不得侵占通道和影响安全。
列车到站、开车时，乘务服务人员应当在餐车门内立岗迎送旅客。
6、动车组列车供应的食品、饮品应当品种丰富、价格合理。
餐饮公司应当经常征求旅客对饮食服务的意见，并根据旅客的意见调整供应饮食的品质、品种，改善服务质量。
7、站、车要利用各种渠道大力宣传品牌，用于为动车组旅客服务的用品、商品应有CRH图形标记。
一、动车组列车餐饮供应规定1、制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季节、不同时段、不同层次旅客的需求，提供规范标准的餐饮产品。
2、餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。
3、餐食成品的各项主辅料搭配要定量化，设置科学合理的上下限标准，并在外包装中标明。
4、餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家的有关标准。
5、餐饮应质价相符、物有所值，满足旅客旅行中的基本餐饮需求。
要充分考虑铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供应方案。
对于旅客必需的餐食品种，要坚持保本微利原则。
对于非必需的餐饮品种，可根据市场情况提供差异化服务。
动车组餐饮服务管理制度第一章总则第一条为了规范动车组餐饮服务管理，保障乘客的用餐安全和舒适，提高餐饮服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事动车组餐饮服务的工作人员和相关管理人员。
第三条动车组餐饮服务管理应遵循安全第一、服务至上的原则，严格执行国家相关法律法规和标准，确保食品安全和服务质量。
第四条动车组餐饮服务管理应注重环保节能，减少浪费，倡导绿色环保理念。
第五条动车组餐饮服务管理应强调创新理念，不断改进和提高服务品质，满足乘客多样化的需求。
第二章服务规范第六条动车组餐饮服务人员应遵循礼貌用语，服务周到，态度亲切，让乘客感受到温馨的用餐氛围。
第七条动车组餐饮服务人员应穿着整洁，不得擅自更换工服，餐饮服务场所应保持整洁干净，保持餐具的卫生清洁。
第八条动车组餐饮服务应按照要求投放标准化餐具、环保袋、餐巾纸等用品，确保品质和卫生。
第九条动车组餐饮服务应在营运中定时消毒、清洁各种餐饮器具，防止食品交叉污染。
第十条动车组餐饮服务人员应具备一定的专业知识和技能，严格执行食品加工标准和操作流程，确保食品的安全和卫生。
第十一条动车组餐饮服务人员不得将食品质量问题的食品投放客车供应，发现问题及时上报，主动采取措施妥善处理。
第十二条动车组餐饮服务应提供清新、新鲜、美味的餐食，严格控制原材料的采购和加工流程，确保餐食的品质。
第十三条动车组餐饮服务应提供多样化的餐饮选择，结合乘客需求开发新菜品，为乘客提供更多的选择空间。
第十四条动车组餐饮服务应遵循“先到先得”的原则，不得以任何理由出售超过保质期限的食品。
第十五条动车组餐饮服务应合理安排配餐时间和间隔，确保乘客就餐的舒适体验。
第十六条动车组餐饮服务应提供优质的茶、饮料等饮品，确保饮料的卫生和品质。
第十七条动车组餐饮服务应提供规范的餐饮价格和计费方式，确保价格公平合理。
第三章安全管理第十八条动车组餐饮服务应切实落实消防安全规定，定期进行消防演练和安全培训，确保应急处置能力。
铁路餐饮管理制度一、总则为规范铁路餐饮服务，提高服务质量，保障旅客舒适用餐，根据国家规定，结合铁路实际，制定本管理制度。
二、餐饮服务范围1. 铁路餐饮服务包括列车车厢内餐车服务和车站餐厅服务。
2. 列车车厢内餐车服务主要面向长途旅客，在特定车次和时间段提供餐饮服务。
3. 车站餐厅服务主要面向进出站旅客、铁路职工及各类人员，提供餐饮服务。
三、服务保障1. 餐饮服务工作人员应具备相关岗位资格证明，并接受相应专业培训。
2. 餐饮服务工作人员应严格遵守卫生要求，保持清洁，并配戴统一的工作服。
3. 列车车厢内餐车服务应保证列车的正点运行和安全，确保列车餐饮服务的正常提供。
4. 车站餐厅服务应保证用餐环境整洁，食品安全，服务态度亲切。
5. 餐饮服务工作人员应热情、礼貌地接待旅客，解答旅客疑问，提供相应的服务。
四、菜品供应1. 列车车厢内餐车服务应提供符合旅客需求的简餐和饮品。
2. 列车车厢内餐车服务应提供热餐、凉菜、水果、饮料等多样化菜品。
3. 车站餐厅服务应提供符合客流量的餐饮菜品，包括早餐、午餐、晚餐和下午茶。
4. 菜品供应应遵循季节性原则，根据当地特色推出特色菜品。
5. 车站餐厅服务应提供特殊餐饮服务，如宴会、团体用餐等。
六、食品安全管理1. 餐饮服务场所应具备健康证明，负责人及全体员工应持有效健康证明。
2. 食品供应商应具有相关的卫生证明，保障供应的食品安全。
3. 餐饮服务场所应定期进行卫生检查，对食品原料、餐具、操作设备等进行清洁消毒。
4. 餐饮服务场所应建立完善的食品安全记录，对每批次进货、存储、销售等过程进行追溯。
5. 餐饮服务场所应设置食品安全监测点，对食品进行定期检测，确保食品安全。
七、服务管理1. 餐饮服务场所应制定服务规范，明确服务流程和服务标准，保证服务效率和质量。
2. 餐饮服务场所应制定服务保障制度，保证服务品质和公平性。
3. 餐饮服务场所应根据旅客需求，合理安排服务人员，保证服务质量。
动车组餐饮服务管理制度范文动车组餐饮服务管理制度第一章总则第一条为规范动车组餐饮服务管理，提高服务质量，保障乘客饮食安全和权益，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事动车组餐饮服务的工作人员，必须严格遵守。
第三条动车组餐饮服务应坚持“以人为本、服务至上”的原则，提供贴心、舒适的餐饮服务。
第四条动车组餐饮管理部门应建立完善的制度和流程，定期进行服务质量检查和评估。
第五条动车组餐饮服务工作人员应具备一定的岗位技能和素质，接受相关培训后方可上岗。
第六条动车组餐饮服务工作人员要保持良好的仪容仪表，严格遵守规章制度，做到文明礼貌、服务热情。
第七条动车组餐饮服务工作人员应具备基本的卫生知识，保持工作区域的清洁卫生，确保食品安全。
第八条动车组餐饮服务工作人员应具备应急救援技能，遇突发事件时能够及时处理并通报上级。
第九条乘客对动车组餐饮服务的意见和投诉，餐饮管理部门应及时受理并进行处理，保障乘客权益。
第二章餐饮服务流程第十条动车组餐饮服务应根据列车运行情况和乘客需求，合理安排供餐时刻和时间。
第十一条动车组餐饮服务工作人员应及时查看车厢车票，核对车型、车号，确保服务准确。
第十二条动车组餐饮服务工作人员应根据乘客需求，提供各类餐饮产品，并及时上菜。
第十三条动车组餐饮服务工作人员应细心询问乘客对餐饮服务的需求，提供个性化的服务。
第十四条动车组餐饮服务工作人员必须保持工作区域整洁，确保食品质量和安全。
第十五条动车组餐饮服务工作人员应及时收银，准确找零，保障金钱的安全和合理计费。
第十六条动车组餐饮服务工作人员应主动向乘客提供餐饮服务相关的信息和帮助。
第三章食品安全管理第十七条动车组餐饮服务工作人员必须按照食品安全法律法规和规章制度，确保食品安全。
第十八条动车组餐饮服务工作人员应穿戴专用工作服进行工作，保持整洁，不得携带个人食品。
第十九条动车组餐饮服务工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
第二十条动车组餐饮服务工作人员应自觉遵守食品卫生操作规程，做到食品分开存放，避免交叉污染。
动车组餐饮服务管理制度一、目的为了保障动车组乘客的饮食健康和用餐体验，规范动车组餐饮服务管理，制定本规定。
二、适用范围本规定适用于所有动车组餐饮服务场所，包括动车组食品销售车辆和餐车。
三、管理责任动车组餐饮服务由餐饮服务管理部门负责，对餐饮服务的质量和安全承担全面的管理责任。
四、食品安全管理1.动车组餐饮服务必须遵守国家有关食品安全的法律法规，餐饮服务管理部门应当建立食品安全管理制度，并定期进行检查和维护。
2.动车组餐饮服务应当使用合格的食品原材料，严格控制食品的质量，确保食品的图片清晰。
3.动车组餐饮服务场所必须保持清洁卫生，做好卫生消毒工作。
工作人员应使用洁净卫生的餐具、桌布和擦拭布，并定期更换。
4.动车组餐饮服务需要对烹饪过程进行严格的记录，确保食品的溯源可查。
五、餐饮服务管理1.动车组餐饮服务必须在规定地点销售，禁止在非指定地点进行销售。
2.动车组餐饮服务场所必须佩戴工作证，证件应在醒目位置展示，以方便乘客认证身份。
3.动车组餐饮服务场所必须设立服务台，服务台应配备足够数量的工作人员，保证服务效率和服务质量。
服务人员应当在工作时间内具备法定假期和休息时间。
4.动车组餐饮服务应推广绿色环保餐具，减少使用一次性餐具。
六、处理投诉和纠纷1.餐饮服务管理部门应当建立完善的投诉处理机制，对乘客反映的问题进行认真核实和处理，并及时反馈处理结果。
2.客户投诉或发生纠纷的，首先由服务人员进行现场处理，如不能解决，应及时上报餐饮服务管理部门。
3.餐饮服务管理部门应当及时处理投诉和纠纷，保障乘客的合法权益。
七、附则1.本管理制度经服务管理部门审核批准，自颁布之日起实施。
如有违反本规定的行为，将面临相应的管理和法律责任。
2.本制度的解释权归服务管理部门所有，如有疑问，欢迎随时联系我们。
第一章总则第一条为加强铁路食堂财务管理，规范财务收支行为，确保财务安全，提高资金使用效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于铁路食堂的所有财务活动，包括食堂收入、支出、成本核算、资产管理等。
第三条铁路食堂财务管理应遵循以下原则：（一）合法性原则：严格执行国家有关财务、税收、审计等法律法规；（二）真实性原则：确保财务数据的真实、准确、完整；（三）效益性原则：提高资金使用效益，降低成本；（四）安全性原则：确保财务资金安全。
第二章财务核算第四条铁路食堂财务核算实行独立核算，设立专账，按照会计制度进行会计核算。
第五条铁路食堂财务核算应做到日清月结，确保账实相符、账账相符。
第六条铁路食堂财务核算应设立以下科目：（一）收入：包括食堂销售收入、政府补贴等；（二）支出：包括食材采购、人员工资、水电费、设备折旧等；（三）成本：包括直接成本和间接成本；（四）利润：收入减去支出后的余额。
第三章收入管理第七条铁路食堂收入管理应严格执行国家有关税收政策，确保收入真实、准确。
第八条铁路食堂销售收入应通过正规渠道收取，不得收取现金或使用现金交易。
第九条铁路食堂收入应定期与银行对账，确保收入与银行账目相符。
第四章支出管理第十条铁路食堂支出管理应严格执行预算制度，确保支出合理、合规。
第十一条铁路食堂采购食材、设备等物资应通过公开招标、询价等方式，选择优质供应商。
第十二条铁路食堂人员工资、福利待遇等支出应严格按照国家有关规定执行。
第十三条铁路食堂水电费、设备折旧等支出应按照实际发生额进行核算。
第五章成本管理第十四条铁路食堂成本管理应加强成本核算，严格控制成本开支。
第十五条铁路食堂应建立成本核算制度，对食材、人工、能源等成本进行分摊核算。
第十六条铁路食堂应定期分析成本构成，找出成本控制点，降低成本。
第六章资产管理第十七条铁路食堂资产管理应严格执行国家有关资产管理制度，确保资产安全、完整。
第十八条铁路食堂固定资产应定期进行盘点，确保账实相符。
高速铁路动车组餐饮服务与管理试卷一答案一、选择题（5*3）1.C2.B3.A4.C5.D二、填空题（10*3）1. 基本核心要素2. 品牌营销贯穿全过程3. 毛料4. 人工成本5. 《QS市场准入制度》6. 黄酒7.茅台酒8. 碳酸饮料9. 色10. 鲁菜三、判断正误（10*2）1.错2.对3.对4.错5. 错6.对7.错8.对9. 对10.对四、名词解释（5*4）1.市场营销市场营销是个人或集体通过创造、提供并同他人交换有价值的产品,以满足其需求和欲望的一种社会和管理的过程。
2.餐饮业成本餐饮业成本,是指餐饮企业在一定时期内的生产经营过程中,所发生的费用支出的总和,即餐饮营业额减去利润的所有支出,是企业在生产经营过程中耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。
它包括企业的营业成本、营业费用和企业管理费用。
3.收入收人是指企业在日常活动中通过销售商品或者提供劳务等活动形成的经济利益的总流入。
4.酒酒是指以粮食、果实、植物等含淀粉和糖分的物质为原料经发酵、蒸馏、配制等工艺而得到的含乙醇(俗称酒精)并带有刺激性的饮料。
5.餐饮服务质量餐饮服务质量是指餐饮部提供的有形产品和无形服务在使用价值上适合和满足宾客需要的程度。
五、简答题（3*5）1.餐饮行业的营销模式是什么？广告营销；品牌营销；人员营销；形象营销；公关营销；菜单营销；网络营销2.《消费者权益法》的重要作用和意义《消费者权益法》是为保护消费者的合法权益,维护社会经济秩序,促进社会主义市场经济健康发展制定的一部法律。
该法意在保护购买、使用商品或者接受服务的消费者和为生产销售的商品或者提供服务的经营者的权利义务。
3.餐吧车基本设备有哪些？洗池模块；加热区厨柜及微波炉、小推车模块；冷藏及保温模块。
动车组餐饮服务管理制度一、引言随着高铁的快速发展，动车组餐饮服务成为了旅客乘车过程中的一项重要体验。
良好的餐饮服务不仅能够满足旅客的需求，也能够提升旅客的旅行体验。
因此，在动车组列车餐饮服务中，如何加强餐饮服务管理，提供更好的服务质量，已经成为了一个至关重要的问题。
本文旨在建立动车组餐饮服务管理制度，为动车组列车餐饮服务提供有力的保障。
本文将从食品卫生安全、餐饮服务流程和餐饮服务质量三个方面，对动车组餐饮服务管理制度进行规定。
二、食品卫生安全1. 食品采购(1) 采购渠道动车组餐饮服务管理部门应按照国家有关食品安全法律法规的要求，选择符合食品安全标准的供应商，采购确保质量安全的食材。
(2) 食品检测动车组餐饮服务管理部门应对采购的食材进行必要的检测，确保食材符合国家食品安全标准。
2. 食品加工(1) 加工场所动车组餐饮服务管理部门应确保加工场所符合国家食品安全标准，并做好生产记录和保留样品，以备日后查验。
(2) 员工卫生动车组餐饮服务管理部门应确保加工员工的卫生条件，要求员工在工作前进行洗手，并进行健康检查。
3. 餐饮服务(1) 餐具消毒动车组餐饮服务管理部门应在餐饮服务过程中，严格进行餐具的消毒，确保旅客用餐的卫生安全。
(2) 食品保质期动车组餐饮服务管理部门应在食品的保质期内进行食品销售，并定期对存放食品进行检查，以确保食品安全和质量。
三、餐饮服务流程1. 确定服务流程动车组餐饮服务管理部门应制定合理的服务流程，包括采购、加工、销售、清洁和垃圾处理等环节。
2. 服务标准动车组餐饮服务管理部门应确立旅客进餐的时间和地点，保证服务质量和服务效率。
3. 培训员工动车组餐饮服务管理部门应对服务员进行必要的培训，确保员工了解服务标准以及服务态度。
四、餐饮服务质量1. 反馈机制动车组餐饮服务管理部门应建立良好的反馈机制，畅通旅客的投诉和建议渠道，及时处理投诉和处理，并对客户意见进行总结和分析。
2. 服务评价动车组餐饮服务管理部门应采取有效的方式对服务质量进行评价，积极改进服务质量。
