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动车组列车餐饮工作组织1、动车组列车餐饮供应动车组列车销售的食品、饮品应当为全国名优产品并有“QS”标志，必须由餐饮公司统一采购。
动车组供应的食品、饮品应当品种丰富，价格合理。
餐饮企业应当经常征求旅客对饮食服务的意见，并根据旅客的意见调整供应品质、品种，改善服务质量。
同时，列车销售的食品、饮品应当明码标价、一货一签，并有“CRH”标记。
餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备检查。
列车销售商品应为全国名优产品并有“QS”标志及“CRH”标记，做到明码标价、一货一签，提供发票。
餐车明显位置和售货车应有商品价目表。
所售食品、饮品和供餐品种目录、价格等报铁路局劳卫处备案。
此外，列车餐饮供应还应符合以下要求：①制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季节、不同时段、不同层次旅客的需求提供规范标准的餐饮产品。
②餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。
③餐食成品的各项主辅料搭配要定量化，设置科学合理的上、下限标准，并在外包装中标明。
④餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家有关标准。
餐饮应质价相符、物有所值，满足旅客旅行中的基本餐饮需求。
要充分考虑铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供应方案。
对于旅客必需的餐食品种，要坚持保本微利原则。
对于非必需的餐饮品种，可根据市场情况提供差异化服务。
乘务餐不得高于成本价。
⑥餐食原料绿色化，不提供以野生保护动、植物为原料的食品。
餐具环保化，一次性餐盒必须可降解或可回收。
餐食应符合列车环境要求，禁止销售存在旅客人身安全隐患、影响列车环境卫生的食品。
（1）动车组列车餐饮经营按《铁路运营食品安全管理办法》相关规定执行，卫生管理制度健全，有卫生许可证、餐饮服务许可证或食品流通许可证，主动接受监督管理。
餐饮服务人员个人卫生合格，持“健康证”，并定期体检；餐、饮、茶具清洁、卫生；销售的食品、饮品必须严把准入关、销售关、检查关、考核关。
《高速铁路动车组餐饮服务与管理》教学大纲一、课程简介课程名称：高速铁路动车组餐饮服务与管理课程性质：必修适用专业：高速铁路客运乘务考核方式：考试建议学时：64（可根据实际需要进行调整）二、课程的性质高速铁路是我国重大基础设施，是国民经济命脉。
培养高速铁路客运乘务人才是我国高校的重要任务。
“高速铁路动车组餐饮服务与管理”是职业院校高速铁路客运乘务专业开设的一门专业核心课程，占有十分重要的地位。
三、课程的任务通过本课程的学习，使学生掌握必备的高速铁路动车组餐饮服务与管理的相关知识，为今后走上工作岗位奠定基础。
四、课程学时分配五、教学内容模块1 膳食营养基础知识1.教学目录1.1 膳食营养概述1.1.1 营养素1.1.2 正常人体所需要的能量1.1.3 合理营养1.1.4 实现合理膳食的基本方法学习评价课后练习1.2 各类食物的营养价值1.2.1 动物性食物的营养价值1.2.2 植物性食物的营养价值1.2.3 其他制品食物的营养价值学习评价课后练习1.3 转基因食品与特殊人群膳食特点1.3.1 转基因食品1.3.2 特殊人群的膳食特点学习评价课后练习2.教学目标（1）了解营养素的相关知识。
（2）知道正常人体所需要的能量。
（3）熟悉合理营养的相关知识。
（4）掌握实现合理膳食的基本方法。
（5）熟悉动物性食物的营养价值。
（6）熟悉植物性食物的营养价值。
（7）熟悉其他制品食物的营养价值。
（8）了解转基因食品的相关知识。
（9）熟悉特殊人群的膳食特点。
3.教学重点（1）营养素。
（2）正常人体所需要的能量。
（3）合理营养。
（4）动物性食物的营养价值。
（5）植物性食物的营养价值。
（6）转基因食品。
（7）特殊人群的膳食特点。
模块2 高速铁路动车组餐饮服务基础1.教学目录2.1 餐吧车的设施设备2.1.1 餐吧车基本设备2.1.2 餐吧车电气设备安全操作2.1.3 餐吧车餐具管理学习评价课后练习2.2 餐吧车车容整理2.2.1 餐吧车中餐摆台2.2.2 餐吧车西餐摆台2.2.3 高速列车配餐服务2.2.4 餐巾折花学习评价课后练习2.3 动车组餐饮作业2.3.1 动车组列车餐饮工作2.3.2 餐吧车作业管理2.3.3 餐吧车保洁作业2.3.4 餐服长作业流程2.3.5 餐服人员作业流程学习评价课后练习2.教学目标（1）熟悉餐吧车的基本设备。
第一章总则第一条为规范动车组餐饮服务，提高服务质量，保障旅客饮食安全，满足旅客出行需求，根据《铁路旅客运输服务质量规范》和相关法律法规，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有运营动车组的餐饮服务管理。
第三条动车组餐饮服务应遵循“安全第一、服务至上、规范操作、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条动车组餐饮服务由铁路局客运处统一管理，客运段负责具体实施。
第五条客运处职责：1. 制定动车组餐饮服务管理制度；2. 负责动车组餐饮服务人员的培训、考核和选拔；3. 定期对动车组餐饮服务进行检查和评估；4. 负责处理旅客对动车组餐饮服务的投诉。
第六条客运段职责：1. 负责动车组餐饮服务人员的招聘、培训和考核；2. 负责动车组餐饮服务的日常管理；3. 确保动车组餐饮服务的食品安全和质量；4. 及时处理旅客对动车组餐饮服务的投诉。
第三章餐饮服务人员管理第七条动车组餐饮服务人员应具备以下条件：1. 遵纪守法，具有良好的品行；2. 具备初中以上文化程度；3. 通过动车组餐饮服务培训，取得相应资格证书；4. 身体健康，无传染性疾病。
第八条动车组餐饮服务人员应接受以下培训：1. 铁路旅客运输服务质量规范；2. 食品安全知识；3. 餐饮服务技能；4. 应急处理能力。
第九条动车组餐饮服务人员应遵守以下规定：1. 服从管理，坚守岗位；2. 爱岗敬业，热情服务；3. 诚实守信，廉洁自律；4. 严格遵守食品安全操作规程。
第四章餐饮服务内容与标准第十条动车组餐饮服务主要包括以下内容：1. 提供符合国家卫生标准的餐食；2. 提供饮料、水果、零食等；3. 提供餐食、饮料的配送服务；4. 提供餐后服务。
第十一条动车组餐饮服务标准：1. 餐食：品种丰富，色香味俱佳，符合旅客口味；2. 饮料：品种多样，新鲜卫生；3. 配送服务：及时、准确；4. 餐后服务：礼貌、热情。
第五章食品安全与卫生第十二条动车组餐饮服务必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生。
动车组列车餐饮工作1、列车餐饮服务由与铁路局签订餐饮服务合同的专业餐饮公司承担。
为列车提供餐饮服务的企业必须通过ISO 9000或HACCP质量认证。
列车上销售的食品、饮品应当为全国名优产品并应当有QS标志。
2、铁路局应当监督餐饮企业严格遵守国家卫生法律法规等规定，建立健全加工食品的场地、加工程序、设备、保管、运输、列车供餐服务质量、商品价格等各环节管理和考核制度。
3、列车上销售的食品和商品必须由餐饮公司统一采购。
餐饮公司销售人员应将上车食品、商品的出库单交列车长以备检查。
列车销售的食品和商品应当明码标价、一货一签，并有CRH标记。
4、加热后未售出的食品严格实行定时报废制度。
在列车上，报废的食品在处理前应醒目地标明“报废”字样存放。
5、餐饮公司的乘务服务人员负责列车运行中餐车的清洁卫生。
餐车展示柜布置应当美观丰满，其他商品、备品存放不得侵占通道和影响安全。
列车到站、开车时，乘务服务人员应当在餐车门内立岗迎送旅客。
6、动车组列车供应的食品、饮品应当品种丰富、价格合理。
餐饮公司应当经常征求旅客对饮食服务的意见，并根据旅客的意见调整供应饮食的品质、品种，改善服务质量。
7、站、车要利用各种渠道大力宣传品牌，用于为动车组旅客服务的用品、商品应有CRH图形标记。
一、动车组列车餐饮供应规定1、制定科学合理、营养健康、绿色环保的餐饮品种体系，针对不同区域、不同季节、不同时段、不同层次旅客的需求，提供规范标准的餐饮产品。
2、餐饮品种应品类丰富、口味多样、方便快捷，能够根据旅客的要求及时调整。
3、餐食成品的各项主辅料搭配要定量化，设置科学合理的上下限标准，并在外包装中标明。
4、餐饮营养搭配合理，各种营养素含量符合国家的有关标准。
5、餐饮应质价相符、物有所值，满足旅客旅行中的基本餐饮需求。
要充分考虑铁路票价和乘客的消费水平，提供高、中、低档不同的供应方案。
对于旅客必需的餐食品种，要坚持保本微利原则。
对于非必需的餐饮品种，可根据市场情况提供差异化服务。
动车组餐饮服务管理制度第一章总则第一条为了规范动车组餐饮服务管理，保障乘客的用餐安全和舒适，提高餐饮服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事动车组餐饮服务的工作人员和相关管理人员。
第三条动车组餐饮服务管理应遵循安全第一、服务至上的原则，严格执行国家相关法律法规和标准，确保食品安全和服务质量。
第四条动车组餐饮服务管理应注重环保节能，减少浪费，倡导绿色环保理念。
第五条动车组餐饮服务管理应强调创新理念，不断改进和提高服务品质，满足乘客多样化的需求。
第二章服务规范第六条动车组餐饮服务人员应遵循礼貌用语，服务周到，态度亲切，让乘客感受到温馨的用餐氛围。
第七条动车组餐饮服务人员应穿着整洁，不得擅自更换工服，餐饮服务场所应保持整洁干净，保持餐具的卫生清洁。
第八条动车组餐饮服务应按照要求投放标准化餐具、环保袋、餐巾纸等用品，确保品质和卫生。
第九条动车组餐饮服务应在营运中定时消毒、清洁各种餐饮器具，防止食品交叉污染。
第十条动车组餐饮服务人员应具备一定的专业知识和技能，严格执行食品加工标准和操作流程，确保食品的安全和卫生。
第十一条动车组餐饮服务人员不得将食品质量问题的食品投放客车供应，发现问题及时上报，主动采取措施妥善处理。
第十二条动车组餐饮服务应提供清新、新鲜、美味的餐食，严格控制原材料的采购和加工流程，确保餐食的品质。
第十三条动车组餐饮服务应提供多样化的餐饮选择，结合乘客需求开发新菜品，为乘客提供更多的选择空间。
第十四条动车组餐饮服务应遵循“先到先得”的原则，不得以任何理由出售超过保质期限的食品。
第十五条动车组餐饮服务应合理安排配餐时间和间隔，确保乘客就餐的舒适体验。
第十六条动车组餐饮服务应提供优质的茶、饮料等饮品，确保饮料的卫生和品质。
第十七条动车组餐饮服务应提供规范的餐饮价格和计费方式，确保价格公平合理。
第三章安全管理第十八条动车组餐饮服务应切实落实消防安全规定，定期进行消防演练和安全培训，确保应急处置能力。
铁路餐饮管理制度一、总则为规范铁路餐饮服务，提高服务质量，保障旅客舒适用餐，根据国家规定，结合铁路实际，制定本管理制度。
二、餐饮服务范围1. 铁路餐饮服务包括列车车厢内餐车服务和车站餐厅服务。
2. 列车车厢内餐车服务主要面向长途旅客，在特定车次和时间段提供餐饮服务。
3. 车站餐厅服务主要面向进出站旅客、铁路职工及各类人员，提供餐饮服务。
三、服务保障1. 餐饮服务工作人员应具备相关岗位资格证明，并接受相应专业培训。
2. 餐饮服务工作人员应严格遵守卫生要求，保持清洁，并配戴统一的工作服。
3. 列车车厢内餐车服务应保证列车的正点运行和安全，确保列车餐饮服务的正常提供。
4. 车站餐厅服务应保证用餐环境整洁，食品安全，服务态度亲切。
5. 餐饮服务工作人员应热情、礼貌地接待旅客，解答旅客疑问，提供相应的服务。
四、菜品供应1. 列车车厢内餐车服务应提供符合旅客需求的简餐和饮品。
2. 列车车厢内餐车服务应提供热餐、凉菜、水果、饮料等多样化菜品。
3. 车站餐厅服务应提供符合客流量的餐饮菜品，包括早餐、午餐、晚餐和下午茶。
4. 菜品供应应遵循季节性原则，根据当地特色推出特色菜品。
5. 车站餐厅服务应提供特殊餐饮服务，如宴会、团体用餐等。
六、食品安全管理1. 餐饮服务场所应具备健康证明，负责人及全体员工应持有效健康证明。
2. 食品供应商应具有相关的卫生证明，保障供应的食品安全。
3. 餐饮服务场所应定期进行卫生检查，对食品原料、餐具、操作设备等进行清洁消毒。
4. 餐饮服务场所应建立完善的食品安全记录，对每批次进货、存储、销售等过程进行追溯。
5. 餐饮服务场所应设置食品安全监测点，对食品进行定期检测，确保食品安全。
七、服务管理1. 餐饮服务场所应制定服务规范，明确服务流程和服务标准，保证服务效率和质量。
2. 餐饮服务场所应制定服务保障制度，保证服务品质和公平性。
3. 餐饮服务场所应根据旅客需求，合理安排服务人员，保证服务质量。
动车组餐饮服务管理制度范文动车组餐饮服务管理制度第一章总则第一条为规范动车组餐饮服务管理，提高服务质量，保障乘客饮食安全和权益，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事动车组餐饮服务的工作人员，必须严格遵守。
第三条动车组餐饮服务应坚持“以人为本、服务至上”的原则，提供贴心、舒适的餐饮服务。
第四条动车组餐饮管理部门应建立完善的制度和流程，定期进行服务质量检查和评估。
第五条动车组餐饮服务工作人员应具备一定的岗位技能和素质，接受相关培训后方可上岗。
第六条动车组餐饮服务工作人员要保持良好的仪容仪表，严格遵守规章制度，做到文明礼貌、服务热情。
第七条动车组餐饮服务工作人员应具备基本的卫生知识，保持工作区域的清洁卫生，确保食品安全。
第八条动车组餐饮服务工作人员应具备应急救援技能，遇突发事件时能够及时处理并通报上级。
第九条乘客对动车组餐饮服务的意见和投诉，餐饮管理部门应及时受理并进行处理，保障乘客权益。
第二章餐饮服务流程第十条动车组餐饮服务应根据列车运行情况和乘客需求，合理安排供餐时刻和时间。
第十一条动车组餐饮服务工作人员应及时查看车厢车票，核对车型、车号，确保服务准确。
第十二条动车组餐饮服务工作人员应根据乘客需求，提供各类餐饮产品，并及时上菜。
第十三条动车组餐饮服务工作人员应细心询问乘客对餐饮服务的需求，提供个性化的服务。
第十四条动车组餐饮服务工作人员必须保持工作区域整洁，确保食品质量和安全。
第十五条动车组餐饮服务工作人员应及时收银，准确找零，保障金钱的安全和合理计费。
第十六条动车组餐饮服务工作人员应主动向乘客提供餐饮服务相关的信息和帮助。
第三章食品安全管理第十七条动车组餐饮服务工作人员必须按照食品安全法律法规和规章制度，确保食品安全。
第十八条动车组餐饮服务工作人员应穿戴专用工作服进行工作，保持整洁，不得携带个人食品。
第十九条动车组餐饮服务工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
第二十条动车组餐饮服务工作人员应自觉遵守食品卫生操作规程，做到食品分开存放，避免交叉污染。
