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年份陈酿（两种说法的年份不同，不过等级高低之分是一样的）以白兰地酒为例。
白兰地是葡萄蒸馏酒，制作过程为原料加工、发酵，并经两次蒸馏后再行勾兑、陈酿。
其中陈酿工艺要求很严，必须用没有铁质钉子的橡木桶储存陈酿，其酒陈酿年份越长，酒品越为昂贵。
在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示3～5年，“VO”表示10～12年，“VSP”表示12～20年，“VSOP”表示25年以上，“XO”表示40年。
威士忌酒要储存8年以上，储存15～20年的为最优质成品酒，但超过20年质量会下降。
Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extra old特级老的。
外国酒外国酒按配餐方式和饮用方式可分为开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等。
1、开胃酒（Aperitif）在餐前饮用，可细分为味美思（Vermouth）类、茴香（Anises）类和苦味（Bitters）类。
由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此，开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲。
2．佐餐酒有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。
葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，它用新鲜的葡萄法发酵制成，酒精含量较低，通常在8%～14%之间。
由于葡萄酒含有丰富的维生素（特别是维生素B和维生素C），因此，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，起到滋补强身的作用。
葡萄酒Wine 葡萄酒是以葡萄为原料；经发酵制成的酒（以葡萄酒为主要原料，加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常称为葡萄酒）。
通常葡萄酒的酒精含量在10%~14%之间。
新鲜的白葡萄酒为无色或浅金黄色液体。
陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体。
玫瑰红葡萄酒呈桃红色；新酿制的葡萄酒为红色、紫红或石榴红色，而陈酿红葡萄酒为宝石红色。
优质葡萄酒带有酒香或果香味，香味是由葡萄酒中的各种物质累加、协同、分离或抑制形成的，使酒香千变晚化。
蒸馏⽩兰地的⼀些基础知识蒸馏⽩兰地的⼀些基础知识本⼈今年才开始⾃酿，但是⼀上道就有点⼊迷，不⾃觉的越⾛越远，也想蒸馏⽩兰地，不过看到⽼赵的⼀再提醒（蒸馏⽩兰地⾃⼰做就可以了，不宜公开推⼴），还是认真看了⼀遍《⽩兰地⼯艺学》，把⾃认为需要注意的⼀些⼏本内容摘录备存，供⾃⼰和⾃酿者参考。
以下内容摘⾃《⽩兰地⼯艺学》，主要是为⾃⼰这样的初学者扫扫盲。
12⽉16⽇根据⽹友提⽰修正了截取酒头的数据。
谢谢斑⽵放⾏！先把精要放在前⾯：1、⽪渣⽩兰地甲醇含量⾼，酒泥⽩兰地⾹⽓重，都不宜直接饮⽤，可⽤于勾兑调⾹。
2、蒸馏⽩兰地最好⽤⾼酸低糖低⾹⽩葡萄榨汁酿的酒，不要加糖，这样浓缩更多芳⾹物。
3、酿酒时适当添加氮源（酵母营养剂），能防⽌酵母把氨基酸脱氮后产⽣杂醇。
－－－－－这条给出了《红⾼粱》往酒中撒尿酿出好酒的理论解释。
4、蒸馏⽩兰地最好还是⽤蒸馏壶做⼆次蒸馏，⼀次⼤⽕粗馏，⼆次⽂⽕精馏。
5、粗馏可以不掐头去尾，⼆次精馏要掐去酒头（酒头中酒精量占总酒精量的1～2%）和酒尾（出酒度数低于55度）。
量少时适当多截取酒头，假如按粗馏原酒25度，酒头为75度计算，⼤约截取原酒体积的1～2%为酒头较为合适；中馏分（酒⼼）占原酒体积约30%；再继续蒸馏20%为酒尾，剩下的是废液。
6、蒸馏得到的原⽩兰地需要泡橡⽊⽚陈放，泡⼀两个⽉后捞出橡⽊⽚封陈2～6年或更长时间后，再经过勾兑稀释才是真正的⽩兰地。
7、提醒⼀下，⾃⼰蒸馏⽩兰地没有经过检验，⽆法保证安全合格，建议最好是⽤做⾷⽤酒精勾兑⽤，请谨慎饮⽤，⼀次不要多饮。
⼀、关于⽩兰地1、定义：⽩兰地是以⽔果（通常⽤葡萄）为原料，经过发酵、蒸馏、储藏、陈酿⽣产的蒸馏酒。
葡萄⽩兰地酒精含量为40%左右，有葡萄果⾹和陈酿橡⽊⾹。
2、分类：按⽣产⽅法分三类：葡萄原汁⽩兰地，葡萄⽪渣⽩兰地，葡萄酒泥⽩兰地。
请注意：葡萄⽪渣⽩兰地甲醇含量较⾼，不能直接饮⽤，可少量加⼊到⽆甲醇酒精中，⽤于配置⽩兰地。
六大基酒知识1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
子弹杯：用于芝华士12年。
酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
洋酒礼仪知识点总结大全洋酒作为世界各地的美酒佳酿，拥有悠久的历史和文化底蕴。
在享用洋酒的过程中，遵循一定的礼仪是至关重要的。
本文将细致介绍洋酒的礼仪知识点，旨在帮助人们在品尝洋酒时展现出儒雅独特的品味。
第一部分：品尝前的准备1. 温度控制洋酒的品尝温度直接影响其口感和香气的体现。
通常，白兰地、伏特加等洋酒应在冰镇的温度下品尝（通常是0-4摄氏度），而威士忌、干邑则宜在室温（18-20摄氏度）下饮用。
因此，在品尝洋酒之前，需提前控制好酒的温度。
2. 酒杯选择洋酒适合搭配不同类型的酒杯。
品鉴白兰地时，选用杯身较宽的杯子以便让酒液快速接触空气；品鉴红酒时，宜选用圆底、圆口的红酒杯，以有助于散发红酒的香气。
3. 喝水准备品尝洋酒时，随时备有清水，便于在不同洋酒之间清洁口腔，避免香味相互交织。
第二部分：品尝时的仪态1. 闻香在品尝洋酒时，需先用鼻子更好地感知香气。
将酒杯轻旋并使其静止，然后将鼻子靠近酒杯边缘，轻轻吸气，体会酒液的香气。
需细细嗅觉，并试图辨别酒液中的各种芳香。
2. 鉴赏色泽将酒杯放在白色背景的桌子上，观察酒液的颜色。
颜色的深浅可以为我们提供洋酒的陈年情况以及制作工艺等信息。
3. 品尝品尝时，先把少量酒倒入杯中，将酒液在口腔中均匀涂抹，然后轻轻吸气，体会其醇厚和香气，最后慢慢咽下。
在品尝威士忌时，需要在口腔中品味片刻，细细体验。
第三部分：交际当中的洋酒礼仪1. 赠送礼物如果你选择以洋酒作为礼物送给朋友或亲人，那么需要选购一瓶质量良好的洋酒。
同时，在赠送时需注重礼仪，可以附上一张礼物卡，表达对对方的关怀和祝愿。
2. 餐桌上的使用在正式的宴会上，一般会有专门的酒侍前来为宾客斟酒。
在这种场合，需要注意默许侍应生的指引，并且在端起酒杯时应轻盈得体，避免发出刺耳的声音。
3. 洋酒交际在交际时，参与者可以就洋酒的品尝进行交流。
但是需要遵循礼仪，不可贸然破口大骂或抨击对方的品味。
对于有不同意见的观点，可以委婉地表达，以免引起尴尬。
白兰地干邑白兰地源起/产区地图《源起》为解决远洋船运时，葡萄酒的保存问题，十七世纪的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸馏，产生浓缩饮料的办法。
这种浓缩的酒，就叫做白兰地。
但是，产白干邑港(Port of Cognac)四周围葡萄园之葡萄所酿制之白兰地，以其高雅和香醇度，而成为可以品鉴的唯一白兰地。
就因为这种盛名，所以该地区的葡萄栽培户就开始以"干邑"名称。
葡萄园：干邑区位于波尔多北方约100公里处，早在第三世纪末叶，高卢人因受解禁的鼓励，开始栽培葡萄园时，而夏朗德河复有航运之便，也是干邑葡萄酒日益兴盛的原因之一。
航行于夏朗德河的外国船只，其船员特别喜爱当地的一种淡淡的，还有泡沬嘶嘶作响的白酒，所以决定回程时，顺便运回本国。
葡萄园于是迅速蔓延开来，最后于夏朗德县及夏朗德滨海县全境。
17个世纪之后，干邑区还一直忠实地保持其造酒传统，只是这些葡萄酒都要再经过蒸馏，陈酿出世界著名的干邑白兰地。
《产区》产区：干邑区的范围是在1909年的行政命令中，予以实际界定，并依据土壤及气候的不同，分成六个产区。
从空中鸟瞰，这六个产区彷佛一个圆靶，质量最好的干邑，就产自"靶心"。
这六个产区由外而内分别是：Bois Ordinaires、Bon Bois、Fins Bois、Borderies、小香槟区(Petite Champagne)和大香槟区(Grande Champagne)。
大香槟区的土壤中，含白垩土成分最高，最为松软，也容易翻动。
土壤所含白垩土愈多，愈松软，愈容易翻动，其所生产的干邑也更好。
其中又以大小香槟区的干邑，经行家及法律认定，属"上好"质量。
虽然这两个产区的面积只占干邑的百分之九，但是其所生产的葡萄酒却最为珍贵、稀有并且最精纯。
人头马(Remy Martin)的干邑，就只用这种葡萄酒。
而且为了博取"特优香槟干邑"(Fine Champagne)之名，干邑中必须只能用大小香槟区所产葡萄酒混合，而且，其中，大香槟区的葡萄酒，必须至少占50％。
日志转到我空间分享给好友复制网址隐藏签名档小字体上一篇下一篇返回日志列表[转] 洋酒知识转载自校友用户转载于2010年03月24日 12:53 阅读(1) 评论(0) 分类：资源共享举报洋酒—是指进口酒类的总称。
它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒等……不同酒精含量的酒水品种。
第一大类：白兰地白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。
但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。
若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地最早起源于法国。
18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。
由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。
1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。
战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，这样，世界名酒白兰地便诞生了。
因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
主要分为：人头马系列轩尼诗系列马爹利系列拿破仑系列卡慕系列人头马轩尼诗马爹利拿破仑卡慕下面介绍几款人头马人头马V.S.O.P——人头马V.S.O.P是全球深受欢迎可冠称特优香槟干邑的V.S.O.P。
人头马V.S.O.P100%来自法国干邑区中政府首肯的大香槟区和小香槟区。
是全球最受欢迎、独尊“特优香槟干邑”的V.S.O.P干邑。
贮藏于林茅山橡木桶中4至12年。
其口感丰盈顺滑、韵味精致历练，馥郁柔润的紫罗兰和玫瑰花香，杏、桃果香以及香草和干草香逐次绽放，在征服味觉的同时，为感官迎来全面洗礼。
国际名酒知识与品鉴第三节⽩兰地1 ⽩兰地的历史背景我们介绍了好⼏款国际名酒了，每⼀款都充满了浓浓的异国风情，与我们引⽤⽩酒的中华⽂化有很⼤不同，有没有哪⼀款洋酒可能发源于中国呢，这⾥提到的⽩兰地就有这种说法。
传说明朝的李时珍在他的《本草纲⽬》中写道，葡萄酒有两种，即葡萄酿制就和葡萄烧酒，第⼀种就是简单的酿制⽽成，葡萄烧酒就是将葡萄发酵后⽤古代的容器蒸馏，收集冷凝的产物，这就是葡萄⽩兰地制作的基本⽅法。
史书记载这种酿酒⽅法始于新疆吐鲁番，唐朝时传⼊中原，甚⾄有⼈考证，诗⼈王翰那⾸著名的《凉州词》中写的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”所说的葡萄美酒就是指⽩兰地，不过这种葡萄酒的酿制⽅法没有⼤规模的流⾏，到后来这种⽅法也渐渐失传，从此，中原再⽆⽩兰地。
历史总是轮回的，蒸馏葡萄酒的办法被⼗六世纪的法国⼈再次发明了，当时法国的查伦泰河上有很多做葡萄酒的商⼈，有⼀段时间河上经常发⽣战争，导致酿制的葡萄酒⽆法运输，容易酸败，商⼈损失严重，后来有商⼈想到了⼀个双蒸的⽅法，就是对酿制的葡萄酒蒸馏两次，提⾼酒的浓度，防⽌腐败。
等到达⽬的地后在加⽔稀释复原。
双蒸以后的葡萄酒可以直接饮⽤，味道刚开始⽐较烈，不是那么好喝，这是⼈民有进⼀步发现，被运输耽搁的蒸馏葡萄酒如果放在橡⽊桶中时间较长，酒⾊就会从原先的⽆⾊逐渐变成魅⼒的琥珀⾊，⾹味更加浓郁。
这种贮存的葡萄酒风味得到提升，质量更好，成为了现在意义上的⽩兰地。
⽩兰地⾳译的来源于英国。
今天的⽩兰地主要是葡萄酿制⽽成，但从⼴义上讲，⼀切以⽔果为原料，经过发酵蒸馏的酒都可以被称之为⽩兰地，不过要在⽩兰地前⾯冠以⽔果的名称⽐如说苹果⽩兰地，樱桃⽩兰地。
如果直说是⽩兰地没有定语，就专指以葡萄为原料的葡萄⽩兰地。
所以说⽩兰地的概念是，⽩兰地：以葡萄为原料，经过发酵，蒸馏，贮存，调配的烈性酒。
我们都听过XO这种酒，那XO和⽩兰地有什么关系呢。
这⾥就讲⼀下⽩兰地的分类。
世界上最好，最昂贵的⽩兰地酒产⾃法国西南部的⼲⾢和雅⽂⾢地区，在⼲⾢地区产出的⽩兰地是这样分类的：就是说XO代表了产⾃法国⼲⾢地区，⼗年以上酒龄顶级⽩兰地。
