中国鸡精调味料发展史

中国味精之父吴蕴初吴蕴初被誉为中国味精之父，他发明的味精成功取代了日本味之素，成为千家万户餐桌上不可或缺的调味品。

之后，他又把产品和原料相互依托，建立了系列工厂，并大获成功，对当时科技、教育落后的中国产生了广泛的社会影响。

当年，邹韬奋在《生活周刊》上撰文称赞吴蕴初是“工业救国的典范”，“代表了民族复兴的希望”。

中国的“味精”诞生于石库门亭子间吴蕴初，1891年出生在上海嘉定镇西大街一套三进院落的民国老宅中,祖上几代，均以教书为业，吴蕴初的父亲吴箫舫一直从私塾教到公学，后来才做了圣约翰大学的中文教师。

1906年，吴蕴初考取了上海兵工学堂的化学专业，从此与化学结下不解之缘，并因此奠定了自己终生的事业。

第一次世界大战结束后，国外日用化工原料和日化产品源源不断地倾销到中国市场，其中来势汹汹的当推日本产的调味品美女牌味之素。

当年，上海滩十里洋场南京路两侧和一些主要商业街及其车站、码头等地处处可见美女牌味之素的巨幅霓虹灯广告。

这个现象极大地刺激了吴蕴初，他想如果中国人自己也能生产出类似的调味品，那么日本货就不会如此横行中国市场。

年少气盛的吴蕴初当即决定研制出中国人自己的味之素，夺回被日本人占领的市场。

说干就干。

吴蕴初购买了一瓶味之素，对其化学成分结构进行详细分析。

他查阅了大量有关的国外文献资料，发现味之素实际上就是化学物质谷氨酸钠，它是氨基酸的一种。

搞清楚了味之素的奥秘后，吴蕴初便委托朋友从日本带来有关味之素生产的资料，但由于日本对味之素生产过程严密封锁，致使他一点产品资料也未搜集到。

吴蕴初并不灰心，他在家人和好友的资助下，购置了大量的化学实验设备，在自己家里开始了研制。

整个“实验室”，不过是他夫妻在上海租借的一间亭子间，环境小，条件差。

而这时，吴蕴初还依旧担任着“新炽昌”的厂长，只能利用业余时间进行试验。

每当夜阑人静，他便在摆着酒精灯和各种瓶瓶罐罐的桌子上，聚精会神地进行化学实验，观察反应情况，做着记录和分析。

中国人开始用鸡精取代味精，但科学证明味精在调料界算添加剂少的展开全文味精一度是调料界的王者调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。

它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。

调料种类颇多，但陈静怡一度被视为王者的非味精莫属，任何食物只要在味精的调制下都会变得美味，但后来，因为一些关于味精的谣言使其走下王座，尤其在中国，鸡精成为其替代品走近各家厨房。

今天我们就用科学事实证明味精作为调料算是比较健康的。

味精味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

其化学式如下：C5H8NO4Na谷氨酸钠也称为MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。

美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全（GRAS）之列。

味精高温致癌？比起其它调料的添加剂简直就是九牛一毛据说高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。

但经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。

文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害（百度百科）。

我们可以看知网的一篇文献：焦谷氨酸钠到底是致癌物还是“聪明物质”? 补充说明一点焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能有关，《中国科技信息》的一篇文献（焦谷氨酸钠与大脑记忆力和认知功能）明确指出：通过焦谷氨酸钠的作用,增加了大脑中的焦谷氨酸的含量,提高了大脑的记忆力和认知功能。

而真正致癌的食品添加剂：亚硝酸钠(亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物，（这在好多其它调味品里都有）味精多了会增加“钠”的摄入量？比起盐来说其钠含量微乎其微有人说吃味精多了会增加“Na”的摄入量，引起高血压。

其实，人们在减少味精使用时会增加盐的摄入，这反而会造成高钠摄入。

相反，味精可用于减少盐的摄取量，食用盐可能会导致高血压、心脏病和中风。

即使用盐量减少30%，使用味精仍可改善低盐食物的口味。

复合调味料行业分析报告一、定义复合调味料是由多种单一物质的混合物制成的调味料，可用于面食、主菜、汤等食品中，使食品口感更佳，提高其营养价值。

二、分类特点根据成分和用途，复合调味料可分为多种类型，如鸡精、鸡油、高汤粉、味精及辅料。

这些调味料虽然成分不尽相同，但是特点都比较相似，在食品加工中均有着不可替代的作用。

三、产业链复合调味料产业链包括供应商、原材料加工商、生产企业、配送商、销售商和消费者等环节，其中原材料加工商和生产企业是产业链中最重要的两个环节。

四、发展历程复合调味料的发展历程可以追溯到上世纪六七十年代。

70年代中期，中国开始引入日本的全自动化生产技术，推广了味精产品，但同时也出现了许多品质不佳的假冒伪劣产品。

80年代开始，国家开始出台相关政策和标准规定，促进产业的规范化发展。

90年代初，行业进入了一个高速发展期，各大生产企业开始向高品质、高技术、高附加值的方向发展。

五、行业政策文件国家对于复合调味料的生产和销售实行严格的监管制度，明确规定了各类产品的标准和质量要求。

六、经济环境复合调味料行业的市场需求不断增加，其在餐饮、快餐、食品加工等领域的广泛应用推动了行业的快速发展。

七、社会环境由于各类复合调味料的广泛应用，行业中出现了一些问题，如质量不达标、虚假宣传等现象，给消费者带来一定的损失，也导致了行业的形象受到了一定的负面影响。

八、技术环境随着行业技术的不断发展，复合调味料生产企业不断提高产品的质量和技术含量，并且研发新产品，保持竞争优势。

九、发展驱动因素复合调味料行业的发展驱动因素包括：市场需求的不断增加、技术的进步、政策的支持、竞争的加剧、科研投入的增加等。

十、行业现状目前，全球复合调味料市场规模已经达到数千亿美元，而中国市场占据了较大的比重。

在中国市场，味精、鸡精、高汤粉等产品仍然是主要的销售品种，并且市场份额较大的企业相对较少。

十一、行业痛点复合调味料行业存在一些问题，如竞争压力大、产品同质化严重、品牌知名度不高、产能过剩等。

一、概述1、鸡精的定义：以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。

2、鸡精的特点：鸡精属于第三代鲜味剂（第一代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。

3、鸡精和味精的比较：A) MSG易溶于水，B) 所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG效果好，C) 菜肴的味道更加鲜美。

但MSG在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠，D) 焦谷氨酸钠虽无害，E) 但无有鲜味。

鸡精的用法似乎宽松得多，F) 至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

G) 味精主要成分是“谷氨酸钠”，H) 是一种鲜味剂，I) 而J) 鸡精（粉）是复K) 合调味料，L) 既有鲜味又有鸡肉香精。

M) 鸡精含有40%左右的MSG，N) 是一种有鸡味的复O) 合调味料，P) 而Q) MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而R) 成的。

主要成分为谷氨酸钠，S) 含量为99%、95%、90%和80%。

4、行业状态目前我国生产鸡精的企业有1000多家，鸡精产品的年产量已达15万吨。

鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，象太太乐、家乐、豪吉、美极、永益、金宫等大型生产企业。

近几年发展很快，年增长量为20%。

目前该行业存在“鸡精无鸡”等问题从2001年9月，中国调味品协会就组织大约鸡精生产厂家对鸡精标准制定一事进行讨论，共时2年，其间委托上海太太乐起草，据中国国家标准化管理委员会负责人黄德胜透露中国调味品协会已于2003年10月底将鸡精调味料的行业标准审定报审中国商业联合会，标准处对送审的标准进行了审定和进一步规范，12月初报发展政委员会进行程序上的认定，备号后将正式对外分布。

主要的一些指标为氯化物的含量由原来小于45%改为小于40%，氮的含量不低于3%2003年3月16日的“鸡精调味料”理化指标：项目指标谷氨酸钠（%）≥35呈味核苷酸二钠（%）≥1.1干燥失重（%）≤3氯化物（以CP计）% ≤45总氮（以N计）% ≥3其它氮（以N计）% ≥0.2二、生产技术和工艺1、鸡精（粉状）工艺流程食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀 + 鸡肉粉搅拌均匀+ 糖、味精、糊精+ 搅拌均匀包装成品备注：注意室内相对温度、防止吸潮。

2014年鸡精鸡粉行业分析报告2014年10月目录一、鸡精、鸡粉行业现状 (5)1、鸡精、鸡粉简介 (5)2、鸡精、鸡粉行业的市场现状 (5)（1）鸡精、鸡粉行业的发展现状 (6)（2）鸡精、鸡粉产业在调味品行业中的地位 (7)（3）鸡精、鸡粉的市场需求触动因素 (9)①餐饮行业领域需求稳定增长 (10)②家庭消费领域的市场容量持续扩张 (11)③食品制造业领域需求潜力巨大 (12)（4）我国鸡精、鸡粉的市场供给与需求具有一定的区域性 (14)①供给的区域性 (14)②需求的区域性 (14)3、鸡精、鸡粉行业的市场规模 (15)（1）我国鸡精、鸡粉产品的产能、销量统计 (15)（2）我国鸡精、鸡粉产品市场需求预测 (16)二、鸡精、鸡粉行业市场竞争格局 (17)1、鸡精、鸡粉行业竞争格局分析 (17)2、竞争品牌 (19)（1）品牌市场份额 (19)①雀巢（中国）有限公司 (19)②联合利华（中国）有限公司 (20)③广东佳隆食品股份有限公司 (20)（2）主要竞争品牌对比分析 (21)①产品方面 (21)②价格方面 (22)③渠道方面 (23)1）餐饮渠道 (23)2）直销渠道 (24)3）传统渠道中的批发市场 (24)4）现代渠道中的连锁超市 (24)④促销方面 (26)三、鸡精、鸡粉行业未来发展预测 (27)1、技术应用发展趋势 (27)（1）酶解技术 (27)（2）微胶囊技术 (28)（3）微波杀菌技术 (28)（4）高压加工技术 (28)（5）超微粉粹技术 (28)（6）冷冻干燥技术 (28)2、产品发展前景 (29)（1）原料天然化 (29)（2）风味多样化 (29)（3）科技现代化 (30)（4）产品高档化 (30)四、佳隆股份的历史经营状况分析 (30)1、公司基本情况 (30)2、公司产品结构分析 (31)3、公司经营面临的问题 (32)4、佳隆目前采取的措施 (33)（1）产能扩张，大幅拓展市场 (33)（2）开发新品，实现产品升级转型 (35)①强化功能型调味品 (36)②根据各种菜系或特色菜专门设计的调味品 (36)③利用各种调味原料提取或深加工的调味品 (37)④诉求"健康"的调味品 (37)⑤方便、即食型调味品 (38)（3）顺应趋势，逐步替代家庭味精消费 (38)（4）在复合调味品领域迈开并购步伐，多品类规模化发展 (39)5、公司竞争力分析 (40)（1）调味品行业公司竞争力比较 (40)（2）公司毛利率不逊色于调味品行业其他细分龙头 (41)（3）产能释放恰逢行业复苏 (42)6、风险因素 (43)一、鸡精、鸡粉行业现状1、鸡精、鸡粉简介鸡精、鸡粉是以鸡肉、鸡骨等的粉末或其浓缩抽提物与食用盐、味精、呈味核苷酸钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

2017中国鸡精行业十大品牌排行榜
1.太太乐(创立于1989年,中国驰名商标,曾获中国名牌,中国鸡精调味料行业标准起草单位,上海太太乐食品有限公司)
2.家乐(联合利华旗下调味品牌,调味品行业著名品牌,鸡精十大品牌,世界品牌,联合利华食品(中国)有限公司)
3.豪吉(中国驰名商标,曾获中国名牌,致力于调味品研制生产的企业,鸡精十大品牌,四川豪吉食品有限公司)
4.美极Maggi(创于1884年,全球著名调味品品牌,鸡粉行业领先品牌,世界最大的食品制造商之一,雀巢(中国)有限公司)
5.大桥(湖北省著名商标,中国著名品牌,武汉市著名商标,鸡精十大品牌,武汉亚太调味食品有限公司)
6.佳隆(广东省著名商标,广东省高新技术企业,省重点农业龙头企业,行业知名品牌,广东佳隆食品股份有限公司)
7.金宫(中国绿色食品,四川省著名商标,四川省名牌产品,四川省调味品协会副会长单位,四川金宫川派味业有限公司)
8.亚一鸡精(湖北省销量排行上榜品牌，鲜汤鸡精领导者，十大鸡精品牌,湖北扬号商贸有限公司)
9.百味佳(曾获中国名牌产品,广东省名牌产品,广东省著名商标,鸡粉行业标准起草单位之一,东莞百味佳食品有限公司)
10.大喜大(来自韩国的品牌,隶属于韩国CJ公司,大型跨国企业,十大鸡精品牌,希杰(青岛)食品有限公司)。

鸡精行业市场的调查报告鸡精行业市场的调查报告一、鸡精行业背景情况“民以食为天，食以味为先”，消费者在追求的吃饱、吃好的同时要求菜肴更有鲜味、更有营养、更加健康。

随着粤厨、粤菜的流行，鸡精逐步成为一个巨大的产业发展起来。

在众多的调味品中，消费者选择了鸡精，是因为鸡精有以下特性：原料上来说它是以活鸡加工产生，既有鸡的鲜味又有鸡的香味；其化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度相乘，实现增鲜调味二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍，是营养成分更高的健康食品。

我国调味品业的增长每年都在20％以上，鸡精市场增长则在10％以上。

随着人民生活水平的提高，各地各区域消费水平以及人们跟风消费的趋势将促进鸡精的销量进一步增加。

在鸡精强势品牌的根据地，鸡精人均年消费量2.7公斤，仅为其它习惯吃鸡精的国家和地区消费量的30％－50％；而在鸡精销售的盲点地区，人均年消费量不足0.2公斤。

据有关权威部门预测，我国“十五”期间调味品市场总产值将达到300亿元。

而我国目前调味品市场总值才100多亿元，还有较大的市场上行空间。

中国是调味品生产大国，但真正的全国性品牌几乎没有。

最新的一项调查显示，消费者认为最好的调味品品牌中，只有一个品牌的提及率超过10％，其他业内知名的如珍极、豪吉、金狮、龙门、太太乐等虽然榜上有名，但都低于10％，其他各种地方区域品牌占59.3％。

由此不难看出调味品在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至强势品牌也没有。

对于调味品中的细分类别鸡精，虽然品牌的集中度高，但是也都局限在局部区域市场——太太乐凭借鸡精市场的第一品牌，迅速占据了华东、华北、东北、西北的市场并具有主导地位；在华中地区则是百家争鸣，有太太乐，百佳味、王牌、南家春等；在西南市场则是豪吉占有主导地位，其他品牌有金宫、太太乐、百信、顶益等；华南由家乐唱主角。

而联合利华、雀巢美极的鸡精等外来品牌登陆内地，收购品牌，收购企业，都取得了不错的战果。