手工擀面皮的家常做法

擀面皮做法：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。

不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒；3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。

这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。

但加减的水量不能过多，记住。

正宗陕西秦镇面皮的做法：1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。

面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。

再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水即是面浆就可以用来做来凉皮了。

2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇晃均匀摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮背面也刷油，一张面皮就做好了。

（也可以象上面一样把醒好的面浆操作在模型里面做面皮。

）3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，比如黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就可以吃了。

正宗陕西小吃---凉皮的做法材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克);做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。

陕西面皮制作方法============陕西面皮，又称凉皮，是陕西省的一种特色小吃，以其爽滑的口感和独特的调料而闻名。

下面，我们就来一起了解一下陕西面皮的制作方法。

一、准备材料●高筋面粉：500克●水：适量●盐：适量●食用油：适量调料：●大蒜：适量，切末●醋：适量●生抽：适量●辣椒油：适量●芝麻酱：适量●香菜：适量，切碎●黄瓜：适量，切丝二、面粉揉制1.将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入水，边加水边搅拌，直至面粉成絮状。

2.将面粉絮揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发约30分钟。

三、擀面成皮1.面团醒发好后，放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

2.擀好的面皮切成宽约1厘米的条状，然后切成小片。

3.将切好的面皮放入沸水中煮熟，煮至面皮透明即可捞出。

四、制作调料1.将大蒜末、醋、生抽、辣椒油、芝麻酱等调料放入碗中，搅拌均匀，制成面皮调料。

2.根据个人口味，可以适量添加盐、糖等调味品。

五、凉爽菜品制作1.将黄瓜洗净，切成细丝，加入少量盐拌匀，腌制10分钟。

2.腌制好的黄瓜丝挤去水分，放入碗中，加入适量的调料拌匀。

六、炒制特色美食1.热锅凉油，放入适量肉末煸炒至变色。

2.加入适量生抽、盐、糖等调味品，翻炒均匀。

3.最后，将炒好的肉末浇在面皮上。

七、美食摆盘1.将煮好的面皮放入碗中，加入适量的黄瓜丝。

2.倒入调好的调料，确保面皮和黄瓜丝充分浸泡在调料中。

3.最后，撒上切好的香菜末，增加口感和色彩。

4.将炒好的肉末均匀地浇在面皮上，使其看起来更加诱人。

八、食用方式陕西面皮可以直接食用，也可以搭配其他菜品一起享用。

在炎炎夏日，一碗爽滑可口的陕西面皮定能让您食欲大增。

此外，您也可以根据个人口味，尝试添加其他配菜，如豆芽、面筋等，使面皮更加丰富多样。

总之，制作陕西面皮的过程虽然简单，但要想做出地道的口感和味道，还需要多加练习和尝试。

希望这篇文档能对您有所帮助，让您在家也能轻松制作出美味的陕西面皮。

徐州擀面皮做法和配方
材料：
1.面粉400克
2.温水200毫升
3.盐适量
4.油适量
做法：
1.将面粉倒入大碗中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直
到形成面团。

2.将面团放在台面上，揉搓至光滑。

稍微沾些油，盖上湿布，静置
30分钟。

3.静置结束后，将面团分成三份，取一份擀成薄片，尽量擀薄。

4.把擀好的薄片切成宽带状，然后把带状面片一个一个摞起来。

5.烧一锅水，把摞好的面片放入水中煮熟，捞出放入冷开水中漂一下，使其凉速即可。

6.另外两份面团重复以上步骤，煮熟后同样放入冷开水中漂一下，使
其凉速即可。

配料：
1.熟花生粉适量
2.熟芝麻适量
3.葱花适量
4.酱油适量
5.辣椒油适量
擀面皮的吃法和搭配：
1.擀面皮捞出后，沥干水分，切成均匀的小条；或使用菜刀将擀面皮剁碎。

2.可以将擀面皮和熟花生粉、熟芝麻、葱花一起放入碗中，加入适量的酱油、辣椒油拌匀，即可食用。

3.也可以将擀面皮和熟花生粉、熟芝麻、葱花一起放入碗中，加入适量的酱油、辣椒油和一些炸酱面拌匀，增加口味的层次感。

陕西擀面皮的做法
陕西擀面皮是一道传统的汉族面食，以其独特的制作工艺和口感而
闻名于世。

下面就为大家介绍一下如何制作陕西擀面皮。

材料：1. 面
粉500克2. 清水适量3. 盐适量4. 油适量步骤：1. 将500克面粉倒入盆中，加入少许盐和清水，揉成一个均匀的团。

2. 然后将揉好的面团放
在案板上，用力揉几分钟，直到表层变得光滑有弹性。

3. 接着将揉好
的面团分成若干小份，并把它们压扁成薄片状。

4. 把每个薄片卷起来，在案板上反复滚动、拉伸、捏合并旋转至薄如纸张般地薄。

5. 最后再
把这些纸张般地薄片切成条状或者菱形状即可。

6．接着将切好的擀面皮放进开水锅里焯水（时间不要太长），捞出沥干备用。

7．最后可以根据自己喜欢添加各种配料：比如豆角末、肘子等等；也可以选择简
单点只加香菜芝麻油调味即可享受美食了！注意事项：1．做陕西擀面
皮时需要掌握好火候和时间，否则会影响口感； 2．如果觉得手工操作过于费劲，则可以使用机器帮忙完成部分工序； 3．在焯水前先要把锅内加足开水，并保持高温状态； 4．建议选用优质高筋度白色小麦精制而成的普通中筋或者高筋度白色小麦精制而成的专业中筋/高筋度小麦
粉来做陕西擀面皮更佳。

擀面皮的制作流程一、面皮制作第一步：和面团当年新面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟；第二步：洗面筋盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

第三步：发酵将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。

，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

第四步：擀面皮做法将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。

第五步：煮面筋锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

二、辣子油制作以6斤油为标准，锅里倒油烧熟加香菜、洋葱、生姜、大葱、大蒜，（备注：小火慢炸才出香味）炸至焦黄色捞出。

辣椒面1.8斤装入容器，把擀面皮良香粉用吃饭勺子舀6勺（240克）、香料一号6小包，盐50克、白糖50克一起和辣椒面搅拌均匀。

把炸好的香油先倒入三分之一和辣椒面搅拌均匀，余下的油温稍微高点一次倒入辣椒面里。

如果辣椒面还是鲜红色，可用最小火熬一下直到辣椒面有点带深红色为好。

加入香醋10克，激出香味即可。

调料水的制作；三、调料水制作花椒，小茴香，八角，香叶各5克，加10斤水煮开，放少许盐即可。

四、醋水制作水2斤，姜25克，加入香醋1斤，加盐25克，出锅放凉即可。

五、蒜水制作蒜水制作；大蒜捣碎加入凉开水。

六、调味将面筋，黄豆芽，放入碗底面皮放上面，加盐5克，味精5克，蒜水20克，调料水15克，醋水15克，辣椒油25克即可。

制作面皮的方法
制作面皮是一项古老而又精细的手艺，它是许多美味面食的基础，如饺子、馄饨、面条等。

下面，我将向大家介绍一种简单而又实用的制作面皮的方法。

首先，我们需要准备好面粉和清水。

一般来说，选用高筋面粉效果会更好，因为它含有较多的面筋，可以使面皮更有韧性。

将面粉倒入一个干净的容器中，逐渐加入清水，一边搅拌一边加水，直到面粉完全吸收水分并形成面团。

这个过程中需要注意的是，水的用量要适量，过多会导致面团过软，不易操作，过少则会导致面团过硬，影响口感。

接下来，将揉好的面团搓成长条状，然后分割成小剂子。

每个小剂子大小可以根据需要自行调整，一般来说，直径在2-3厘米左右即可。

将小剂子擀成薄片，这个过程需要耐心和技巧，可以用擀面杖或者手掌在桌面上擀成薄片，也可以用擀面机来帮助完成。

擀好的面皮要保持薄厚均匀，这样制作出来的面食口感会更好。

在制作面皮的过程中，可以适当在面团中加入一些食用油，这样可以使面皮更加柔软，口感更好。

同时，也可以根据个人口味在
面团中加入适量的食盐或者其他调料，增加面皮的风味。

制作好的面皮可以根据需要进行包饺子、馄饨或者切成面条，煮熟后搭配不同的调料和汤汁，制作出各种美味的面食。

制作面皮的过程看似简单，但需要经过长时间的练习和积累，才能掌握好火候和技巧。

总的来说，制作面皮是一项需要耐心和技巧的手艺，但只要掌握好方法，就可以制作出口感好、风味美的面食。

希望大家可以通过本文介绍的方法，尝试制作出自己喜爱的面食，享受美食带来的快乐和满足。

陕西擀面皮的制作方法
陕西擀面皮是一种以面粉为基础，辅以油、糖等材料制作而成的传统小吃；它
以酥软的口感，令人回味无穷。

制作擀面皮，需要正确的做法。

首先，把面粉和水调和在一起，然后搓揉到排除细碎点后再加入糖、油、料酒
等调料，用手揉成细柔的软面团，放入油炸炉里油炸，直至金黄色。

接着，把面团擀薄，但不要太薄，比较厚实有层次感；有了擀成的薄片后，就
要进行烘制，可以把擀出来的薄片稍微弯曲，放进烤炉中进行烤制，可以用烤面包的火力，直至底部棕色即可。

最后，把擀面皮放到餐具上摆盘，即可作为一道精致的佳肴，尤其是搭配多种
酱料，更加香醇动人。

正确地制作擀面皮，不仅能让面皮更加酥脆，而且能够展现出特殊的风味，让人一试难忘。

总之，擀面皮是陕西一种非常有特色的传统小吃，如果想做好一道香酥醇厚的
擀面皮，就需要正确的配料和巧妙的做法，来避免因料多而难以做到有层次的口感，以及把握好火候，避免在烤制过程中出现太硬太软的烤坏状态。

只要按照正确的步骤，就能够做出一份美味可口的擀面皮来。

擀面皮的具体做法
关于《擀面皮的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对凉皮这道特色小吃毫无疑问不容易太过度生疏吧，凉皮是我们國家陕西的特色美食，现在在中国各省我们都能够见到和品尝到凉皮。

凉皮不仅味儿非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃凉皮有益于我们的身心健康，那麼凉皮的具体方法到底是如何的呢？一起看一下下面的详解吧。

原材料：
洗面筋水，静放沉定，去掉冷水后得浓面水，约1.5 升、速发酵母5 克，或发面水适当、植物油1/4 杯。

面皮调料：
白醋、调合油辣子、油辣子、盐适量，加八角、麻椒、小茴香熬出食盐水、芹菜叶适当，烫断生，切割成丝、黄豆芽适当，煮断生。

作法：
1、洗面筋水加快发酵母搅拌均匀，使其发醇。

夏季一昼夜，冬季能长达3天。

待其表面起泡,味味酸时就可以了;
2、将不沾锅刷油烧开，将发醇好的面和水适当勺下锅内，用木棍搅拌，待面水融化浓稠时用劲迅速擦动，直至面糊所有沾在木棍上，用力捏之不沾就可以;
3、将糍好的面糊趁着热取得夹层玻璃菜板上快速擀做成厚薄匀称的面片;
4、将擀面皮放入炒锅里，火灾蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的擀面皮放凉,擀面皮间抹油避免沾连。

取2 - 3片面性片，切宽条，加食盐水，油辣子，白醋翻拌;
6、将拌好的擀面皮装在碗里;
7、放上黄豆芽，芹菜叶;
8、再放入油辣子;
9、翻拌就可以。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道既漂亮又美味的陕西小吃，那便是凉皮，我们了解擀面皮的做法十分的简易，我们只需要好多个流程就可以在家里里边自做出凉皮来，坚信阅读文章前文后大家都明白怎样做凉皮了吧。

陕西擀面皮的制作方法
陕西擀面皮是一道传统的陕西面食，制作方法如下：
材料：
- 面粉：500克
- 温水：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 逐渐加入温水，一边加水一边搅拌，直到将面粉搓成一团。

3. 将揉好的面团放在案板上，用手揉搓几分钟，直到面团变得柔软光滑。

4. 将面团分成小块，每个小块的大小可以根据个人喜好来决定。

5. 将小块的面团擀成薄片，可以使用擀面杖，也可以用手将面团撕成薄片。

6. 将擀好的薄片放在清洁的案板上，抹上一层食用油，再将另一层面片盖在上面。

7. 重复以上步骤，直到所有的面团都擀成了薄片。

8. 将擀好的薄片切成条状或者菱形状，即为陕西擀面皮。

9. 将擀面皮放入开水中煮熟，煮熟后捞出，沥干水分。

10. 可以根据个人喜好，加入葱花、大蒜、酱油等调料，即可食用。

注意事项：
- 制作时要保持面团的湿度，过干或过湿都会影响擀面皮的质地。

- 擀好的面皮要尽快煮熟，以免变干。

- 可以根据个人口味添加各种蔬菜或肉类等配料。

面皮的做法
面皮的制作步骤如下：
食材：面粉、清水、辣椒油、蒜泥、生抽、醋、盐、白糖、芝麻酱、花椒面、凉水。

步骤：
1. 面粉放入盆中，一点点加入清水揉成软硬适中的面团。

2. 用湿布盖住面团，放置一旁饧发20分钟。

3. 将面团揉至光滑，然后分成两半，一半用于制作面皮，另一半继续用湿布盖住放置一旁。

4. 将饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀成大薄片，边擀边撒薄面防粘。

5. 将面粉和淀粉按1:1的比例和成糊状静置30分钟，期间最好翻动几次。

6. 把面糊倒入盘中，放入蒸笼，大火蒸5分钟左右即可。

7. 把辣椒油、蒜泥、生抽、醋、盐、芝麻酱、花椒面和凉开水调成辣椒汁。

8. 把蒸好的面皮放凉水中过凉，口感更劲道。

9. 把过凉后的面皮叠成条放上黄瓜丝等调料拌匀即可食用。

可以根据口味和需求适当调整。