年产一万吨白酒的工厂设计 共84页共86页文档

{生产现场管理}年产万吨白酒瓶工厂原料车间工艺初步设计摘要此设计是关于年产3.5万吨白酒玻璃瓶工厂原料车间工艺的初步设计。

首先，要说明选题的理由以及依据，并给予一定的说明；其次，要根据要生产白酒瓶玻璃的特殊质量需要，确定白酒瓶的生产原料。

并且对其原料进行物料平衡计算，算出原料的分配，要把在生产过程中的物料损失计算在内；再者，对其工艺流程进行设计，以节能环保为前提。

本设计主要是要针对原料车间的设计，在这个过程中要根据原料的要求进行设备选型，选型就是选用最佳的型号，即符合生产要求，也不至于产生浪费得到合理的利用，画出工艺流程图，其中要有手绘版和CAD两种方式；最后，要把各个原料的来源以及价格等方面说明清楚，并计算生产过程中具体的开支。

整个设计的内容比较完整、具体，并且在设计过程中结合了实际情况，所以对实际生产有一定的指导意义。

关键词：白酒瓶；原料车间；工艺设计；物料计算；设备选型AbstractThisdesignisaboutfortythousandtonsofwhitebottlefactorywithanann ualoutputofrawmaterialsthepreliminarydesignoftheworkshopprocess.Firs tofall，toshowtopicbasis，andgivesomedescription;Secondly，accordingtotherequirementsoftheproductionofwhiteglassbottle，whitebottletodeterminetherawmaterialsintoproducts.Anditsrawmaterialsf ormaterialbalancecalculation，calculatethedistributionofrawmaterials，putthelossesintheproductionprocessintoaccount;Furthermore，itsdesignprocess，inlinewiththerequirementsofenergysaving.Thedesignofitsrawmaterialsma inlytothedesignoftheworkshop，tobeintheprocessequipmentselection，selectionisthechoiceofthebestmodels，inlinewithproductionrequirements，andreasonableuse，drawflowchart，whichshouldbehand-drawnandCADintwoways;Finally，shouldthesourceofrawmaterialsandpricesothatclear，andcalculatetheproductionprocessofspecificcontentsoftheentiredesignm oreprehensive，specific，andinthedesignprocesswiththeactualsituation，sotheactualproductionofsomesignificance.Keywords：Whitespiritbottle；Workshopmaterials；Process；Balancecalculation目录摘要ⅠABSTRACTII第1章绪论11.1本设计价值以及依据11.2玻璃啤酒瓶产业环境分析21.3指导思想及原则31.4工艺流程的先进程度4第2章技术经济基础52.1建厂地区的综合条件52.1.1地理位置52.1.2环境条件62.1.3地址气象62.2原料的使用72.3使用原料72.4供电排水情况72.5主要技术经济指标72.6经济技术评价8第3章原料成分的设计93.1玻璃成分的内涵93.1.1玻璃的成分设计的重要性93.1.2玻璃成分设计的原则93.1.3玻璃的成分10第4章生产工艺的确定124.1玻璃成分的设计的选择及配方计算12 4.1.1玻璃成分的设计的选择124.1.2配方计算134.2生产工艺的确定164.2.1工艺流程的设计164.2.2物料流程图的设计17第5章生产计算185.1生产班制的确定185.2物料平衡计算参数185.3物料平衡计算过程185.4机械设备195.4.1筛分205.4.2原料的干燥205.4.3破碎和粉碎205.4.4电磁除铁215.4.5称量设备225.4.6配合料的混合225.4.7配合料的传输和贮存225.4.8配合料的粒化245.5给水设备245.6采暖和除尘24第6章车间布置25第7章车间组织及人员编制267.1车间组织及生产管理267.2车间工段岗位定员明细表工资总额及工资附加26 第8章车间设计成本的估算288.1配合料成本的估算288.2设备的经济成本估算28第9章安全技术与措施30第10章本设计的经济效益3110.1经济上的优缺点3110.2设计中存在的问题3110.3具体的成本及利润表31结论33参考文献34致谢 (41)第1章绪论白酒瓶材料有很多种的，有陶瓷、玻璃、紫砂等等，本课题主要针对白酒玻璃瓶的生产原料以及原料车间进行设计。

设计可行性分析茅台酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。

是纯天然的绿色食品。

得天独厚的自然条件和本地优质高粱、小麦，加以科学工艺精心酿制而成。

它以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的完美风格而冠盖群芳。

被誉为国酒、外交酒，在我国的政治、经济生活中发挥了积极作用。

一、茅台酒的产品分析酱香型白酒的典型代表是茅台酒，该酒具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香、经久不息的独特风格。

此外，茅台酒还保健作用，具研究这与茅台酒中的多种微量成分有着密切的关系。

以文字是对该酒中各种成分的描述。

⒈微量元素。

茅台酒中两价金属过渡元素的存在，激活了人体内的乙醇氢化酶、乙醛氢化酶，使饮酒者饮后乙醇在人体内的滞留时间缩短，减轻了乙醇对饮者内脏器官的损伤。

⒉低分子有机酸众所周知，乙酸具有杀菌抗病毒功能，此外还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。

L-乳酸是人体必须的有机酸。

它能促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达成平衡；乳酸浓度在100mg/100mL时对很多制病菌有极强的克制率，茅台镇酿制的名酒是乙酸、乳酸含量极高的名酒之一，其含量如下：乙酸乙酯、乳酸乙酯进入人体后，又水解或酶解成乙酸、乳酸和乙醇，因而消费者饮用100mL这种名酒，就相称于吸入400mg以上的乙酸和乳酸，这样的剂量再加上乙醇、苹果酸、酒石酸及其他微量有机酸等协同作用，完全能达成消炎扩张血管的作用。

⒊高级脂肪酸及其乙酯人体内能合成饱和脂肪酸和只有一个双键的但不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是不能合成的，如亚油酸、亚麻酸等。

能维持人体正常所需的体内不能合成的脂肪酸，称为人体必需脂肪酸。

茅台酒亚油酸及其乙酯的含量为30mg/L。

⒋酚类化合物茅台酒采用以小麦为原料的高粱曲，小麦皮具有0.5%的阿魏酸发酵过程中转化为愈创木酚，4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚，对甲酚等。

它们均为优良的自由基清除剂，如阿魏酸能和自由基形成共振稳定的自由基，而终止自由基的链式反映。

目录一、产品设计依据设计背景主要原辅料供给情形厂址概述公用工程和辅助工程二、工厂设计依据三、工艺设计流程制曲工艺流程酿造工艺流程降度处置工艺流程库存工艺流程四、工艺控制要点制取工艺酿造工艺降度处置工艺五、物料衡算主要物料计算及计算依据水电汽的计算管路计算公用系统计算六、设备选型制酒车间制曲车间动力车间酒库车间包装车间七、车间布置原则制曲车间的布置制酒车间的布置酒库车间的布置包装车间的布置一、产品设计依据设计背景白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠长，享誉中外。

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。

白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。

白酒是一种比较特殊的商品, 它既是一种具有自然属性的物质饮料, 也是一种具有社会属性的精神文化消费品, 或说是一种以知足人们心理感受为主要目的的“感性商品”。

人们饮酒绝不是仅仅为了知足生理上的食物性需要和口福知足及营养价值, 而主如果为了知足调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要, 知足追求心理价值和精神价值的需要。

主要原辅料供给情形高粱、大米、糯米、小麦、玉米、酿造用水厂址概述（1）地理位置厂址应处在城镇区，周围应清洁卫生，厂区应在居民区下风侧，河流上游，远离有毒工厂和有机废料，化学废料堆放地域及传染病中心地址。

（2）地形厂址选择要求地势平坦，自然坡度最好在5/1000以下。

（3）水源要有丰硕的水源，水质要知足生产工艺要求，一般要求厂址相对标高应在最高洪水水位的米以上。

（4）原材料、辅料及能源必需就近解决。

（5）交通运输便利。

公用工程和辅助工程公用工程包括给排水，供表及仪表、供气、制冷、暖水等五项工程。

这五项工程别离由五个专业工种的设计人员承担。

所建工厂公用系统都知足以下条件：（1）知足生产要求，适用顶峰期生产的负荷。

设计说明设计说明1任务来源酱香型白酒属于高档白酒品种，社会需求较大[1]，但由于它的传统工艺生产周期较长、生产效率较低等原因，市场中高档酱香型白酒的供应不足。

另一方面，改进传统的生产方式，实现白酒生产的机械或半机械化，提升白酒生产水平是当前我国白酒行业的重要任务。

因此，设计大型酱香型白酒厂有较大的现实意义。

本设计就是以酱香型白酒的生产半机械化为目标设计的大型酱香型白酒生产厂，力求在保持酱香型白酒生产特色的前提下，尽可能实现白酒生产的现代化。

2设计标准本设计是按照建厂工程的初步设计阶段标准设计的，并符合国家有关工厂布置的有关法律法规的要求[2]。

1) 总平面布置依据生产工艺流程，结合厂区的自然条件、周围环境、交通运输、建筑布局等，因地制宜，合理布局，合理利用土地。

2) 根据生产工艺流程与生产规模所确定的车间组成以及各公用工程的配套实施，合理安排，使得各车间既能适当分区又能方便联系，同时对建筑平面组合、空间处理、环境绿化、道路管网、交通运输、基础设施、消防、环保、卫生等进行综合考虑。

3) 设计中力求严谨合理，严格执行国家和地方法规，注重综合效益，实现社会效益、环境效益和经济效益的统一，使该厂成为一流的现代化花园式生产企业。

3设计原则本设计遵循以下几个原则1) 严格执行国家有关政策、法规和各项专业规范。

在不违反政策、法规、规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程成本，做到实用、经济、美观、完善。

2) 在设计中充分考虑到了酱香型白酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。

3) 重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的食品工厂的卫生规范。

4 设计范围本次设计涉及酱香型白酒厂的各个方面，具体如下：全厂生产工艺，全厂物料衡算，发酵车间热量衡算；主要车间及其相关设备的设计与选型；全厂平面布置图，发酵车间平立面布置图，甑桶装配图，储酒罐结构图，全厂工艺流程图。

一、公司概况浙江酒业有限公司具有悠久的酿酒历史，地理位置优越，是号称“梵净山茅台”的“红色木黄窖酒”的发源地。

该公司以优质高粱、小麦、稻谷等主要原料，经多次发酵，精心勾兑，形成了新的“木黄窖”、“酒之娘”等系列白酒，独具风格、醉而不烈，醉香持久等特性。

酒业生产建设项目拟在自治县峨岭镇建立占地200亩，年产10000吨酱香型系列白酒项目。

二、公司发展方针企业的最终目标是谋求大发展，解决更多的就业，培育更多的企业老板，最大限度满足用户的需求。

展望未来，酒业生产建设项目充满信心，必将以卓越的管理，优质的服务回报客户、回报社会。

三、公司发展目标酒业生产建设项目将充分利用当地资源优势和区域优势，发挥团队技术和人才优势，提高产品质量，增强企业综合竞争实力，创造优质品牌，把企业做大做强，做成该行业的知名企业。

坚持以市场为中心，以质量求生存，以可持续发展为主题，以技术创新为支撑，促进企业稳定、持续、高效发展，为当地经济建设做出应有的贡献。

四、公司管理策略企业以创新为目标，坚持以人为本，在科学化、规范化、专业化的道路上不断创新，积极探索可持续发展的现代化企业管理模式，全力打造企业品牌，始终坚持“向管理要效益，向经营要效益”原则，注重企业文化建设。

（一）财务管理制度酒业生产建设项目将严格实行财务预决算、财务监督、成本控制、财务审计、财务风险评估等制度；始终贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业中禁止铺张浪费和一切不必要开支，降低消耗，增强积累。

（二）人事管理制度公司对员工实行合同化管理，所有员工都必须与公司签订聘用合同。

加强公司办公室、人事计划、员工的培训、奖惩、劳动工资、劳保福利等项工作的落实，严格办理员工的录用、聘用、辞职、辞退等各项手续。

（三）经营管理项目发展能否达到预期目标，经营管理是关键，决定着企业的成败，为使企业尽快步入良性发展状态，贵州省浙江酒业有限公司将以创新的观点搞好经营管理工作。

1、更新管理观念。

年产xx万吨的食用酒精厂工艺设计《生物工厂设计》课程设计年产xx万吨的食用酒精厂工艺设计姓名: 学号: 班级: 专业:完成日期:摘要本设计为以木薯为原材料,年产xx万吨特级食用酒精工厂的初步设计。

主要内容有工艺流程设计、工艺计算(物料衡算、能量衡算)、设备的设计与选型、车间布置设计等。

本设计重点是采用了先进的生产工艺和应用新的生产方法,以达到提高原料利用率、节约资源,低成本投入等的优化和适应酒精行业的生产发展水平与发展趋势。

同时,我们注意环保的要求,强化环保措施,清洁生产与末端处理有机结合,实行产品废品多元化的结合,增加工厂收入,降低产品成本。

本设计为初步阶段设计。

目录前言 5第一章总论71. 设计目的72. 设计依据73. 设计指导思想74. 设计范围75. 生产规模86. 酒精的质量标准87. 新的生产方法、新设备及新流程的简介 88. 生产工艺流程99. 工艺技术指标和基础数据1110. 综合利用及三废处理12第二章全厂物料衡算131. 全厂总物料概算131.1 薯干消耗量131.2 年产量为5万吨特级酒精的总物料衡算 142. 酒精生产各工段的物料衡算和热量衡算 152.1 蒸煮工段的物料和热量衡算152.2 糖化冷却工段的物料和热量衡算172.3 活性干酵母工段的物料和热量衡算192.4 蒸馏工段的物料与热量衡算20第三章设备计算与选型241. 粉碎工段的设备选择242. 连续蒸煮设备的化工设计242.1 调浆桶的计算242.2 液化的蒸煮罐的计算252.3 液化器的强度计算262.4 汽液分离器的计算263. 真空冷却糖化设备的计算273.1 真空冷却汽液分离器的设计273.2 水喷射真空泵的设计283.3 不凝性气体的计算283.4 喷嘴计算293.5 糖化罐的设计303.6 螺旋换热器的计算314. 发酵设备设计324.1 不锈钢活化罐的设计324.2 发酵罐的设计325. 蒸馏工段设备设计与选型366. 精馏塔的设计与选型456.1 塔负荷的确定456.2 精馏段 466.3 提馏段 476.4 塔板数的确定476.5 塔径的计算496.6 板上各区尺寸与浮阀数量及布置50 6.7 塔板的溢流装置和流体力学计算52 6.8 塔的总压降与总高度546.9 塔的有效操作范围与安全操作范围55 6.10 液泛限: 566.11 精馏塔各主要接管尺寸计算: 587. 蒸馏工段其它设备的选型及设计587.1 换热器的选型587.2 再沸器的选择587.3 分凝器的选择597.4 锅炉选择及布置598. 设备一览表59第四章车间布置设计611. 建筑概述612. 车间内常用设备的布置 612.1 粉碎设备612.2 蒸煮设备612.3 糖化设备612.4 发酵设备612.5 蒸馏设备62参考文献63第一章总则酒精厂工程设计,按其投资规模或建设规模,由具有相应资格的设计单位承担,按国家贵低能的设计程序进行设计。

湖南农业大学东方科技学院全日制普通本科生毕业论文年产10000吨味精工厂设计THE PLANT DESIGN OF 10,000 TONS MONOSODIUM GLUTAMATE学生姓名：学号：年级专业及班级：指导老师及职称：湖南·长沙提交日期：2011年5月湖南农业大学东方科技学院全日制普通本科生毕业论文（设计）诚信声明本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计）是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。

除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。

对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。

本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

毕业论文（设计）作者签名：年月日目录摘要 (1)关键词 (1)1 总论............................................. (1)1.1 工厂设计总概括 (2)1.2 设计任务 (2)1.3 设计的特点 (2)1.4 设计范围 (2)1.5 建设规模 (3)1.6 经济技术指标 (3)1.7 工作制度及定员 (3)1.8、公用工程及辅助工程 (5)1.9、三废处理 (5)1.10、产品的质量、卫生、质检措施及防火 (5)1.10.1 产品的质量： (5)1.10.2 味精卫生标准 (5)1.10.3 质检措施 (5)1.10.4 防火 (6)2 味精的发展历程 (6)2.1 世界味精工业的发展历程 (6)2.2 中国味精产量与世界味精产量的比例 (7)2.4 我国味精工艺和装备技术的进展 (9)2.5 我国味精生产量的增长 (11)2.6 中国味精工业现状与发展对策 (12)2.6.1 中国味精工业概况 (12)2.6.2 国内、外味精生产技术水平比较与分析 (12)2.6.3 发展对策 (14)3 市场分析与建设规模 (15)3.1 味精用途的调查 (15)3.2 国外市场调查 (15)3.3 国内需求预测 (15)3.4 建设规模 (16)4 建设条件与厂址选择 (16)4.1 厂址选择 (16)4.3 厂区规划 (16)5 工艺流程 (16)5.1 淀粉的制取 (16)5.1.1 清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质 (16)5.1.2 浸泡 (17)5.1.3 玉米粗碎 (18)5.1.4 胚芽分离 (18)5.1.5 玉米磨碎 (18)5.1.6淀粉筛分 (18)5.1.7 蛋白质分离和淀粉清洗 (19)5.1.8 离心分离和干燥 (19)5.2 味精生产工艺流程 (20)5.2.1 淀粉的糖化工艺 (22)5.2.2 种子扩大培养及谷氨酸的发酵 (24)5.2.3 谷氨酸的提取 (25)5.2.4 谷氨酸制取味精及味精成品加工 (25)6 全厂物料衡算 (25)6.1物料衡算 (25)6.1.1 生产过程的总物料衡算 (25)6.1.2制糖工序的物料衡算 (27)6.1.3 连续灭菌和发酵工序的物料衡算 (28)6.1.4 谷氨酸提取工序的物料衡算 (30)6.1.5 精制工序的物料衡算 (31)6.1.5 味精生产过程物料衡算 (33)6.2 热量衡算 (34)6.2.1 液化工序热量衡算 (35)6.2.2 糖化工序热量衡算 (36)6.2.3 连续灭菌和发酵工序热量衡算 (37)6.2.4 谷氨酸提取工序冷量横算 (40)6.2.5 谷氨酸钠溶液浓缩结晶过程的热量横算 (40)6.2.6 干燥过程的热量衡算 (42)6.2.7 生产过程耗用蒸汽横算汇总及平衡图 (43)6.3 水平衡 (44)6.3.1 糖化工序用水量 (44)6.3.2 连续灭菌工序用水量 (44)6.3.3 发酵工序用水量 (45)6.3.4 提取工序用水量 (45)6.3.5 中和脱色工序用水量 (45)6.3.6 精制工序用水量 (45)6.3.7 动力工序用水量 (45)6.3.8 用水量汇总及水平衡图 (45)7 环境保护与劳动安全 (48)7.1 采用的环境保护标准 (48)7.2 防治措施 (48)8 企业组织和劳动定员 (49)8.1人员培训 (49)参考文献 (50)致谢 (51)年产10000吨味精工厂设计学生：凌志钢指导老师：林元山(湖南农业大学东方科技学院，长沙 410128)摘要：本设计为“年产10000吨味精工厂设计”本设计从味精产品国内外分析入手，采用发酵生产工艺，经分离纯化结晶等工艺流程并进行物料平衡、水平衡、热平衡计算；设备选型；环境保护等方面进行的设计结果为年产10000吨。

目录1.设计背景 02.厂址的选择 02.1经济环境、金融政策 02.2气候特点 (1)2.3交通条件 (1)3.工厂规划 (2)3.1工厂的整体设计 (2)3.2 工厂各功能区设计 (2)3.2.1生产区 (2)3.2.2辅助车间 (2)3.2.3生活区 (3)3.2.4行政管理和后勤部门 (3)3.3 厂区道路设计 (3)3.4 厂区绿化设计 (3)3.5 生产车间的设计 (4)3.5.1工艺流程 (4)3.5.2生产线安排 (4)3.5.3各生产车间尺寸 (4)3.5.4设备选型 (7)3.6功能区尺寸 (8)3.6.1原料仓库 (8)3.6.2成品仓库 (9)3.6.3宿舍 (9)3.6.4食堂 (9)4.总结 (9)5.参考文献 (9)白酒工厂的设计1.设计背景本厂是个年产10000 t的白酒工厂，根据我们的综合考虑，将厂址定于湖南省株洲市，这里属于西南丘陵山地玉米区，本地不仅是玉米的高产地，而且邻省也是玉米的主产地，这将会解决我们原料的供给问题，良好的气候条件和优越的交通，也会为我厂提供了很多便利，又因其经济较为发达，居民的消费能力较强，这会直接导致株洲的白酒消费偏向于中、高档。

株洲的整体白酒容量在3个亿左右，在这里白酒产业也会获得较好的发展前景。

其次随着人民生活水平的不断提高，消费能力的增长空间非常巨大。

消费升级和需求增大的长期利益因素的存在，酿酒企业将保持高速增长的势头，而白酒产业也正迎来新的发展机遇期。

2.厂址的选择2.1经济环境、金融政策株洲市荷塘区是新兴工业区。

近年来，荷塘区按照建大市场、促大流通的思路，一手抓市场硬件建设，一手抓配套，首力改善招商引资环境，先后制定了对个体工商户收费许可证制度，推出了对个私企业挂牌保护制度，并出台了一系列招商引资优惠政策，吸引了一大批有志之士来荷塘区投资兴业，现有工业企业100多家，其中大中型企业20家。

荷塘区根据自已的经济条件采取了3个发展企业的主要措施：打造旗舰企业主要是为区域内的5115工程企业做好服务工作，解决企业的困难和难题。

年产一万吨浓香型白酒的工厂设计1 绪论白酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地、英国金酒、瑞典伏特加、俄罗斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齐名的世界七大蒸馏名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。

由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

中国白酒产品，具有广阔的市场空间和前景。

随着人民生活水平的提高，人民的消费水平和意识大为增加，高品质产品的市场潜力很大。

所以本设计的可行性很高，具有一定的设计价值。

本设计的重点工段是制酒工段，对其进行了较为详尽的分析、论证，通过对整个浓香型白酒厂技术经济的分析、评价，证明了本设计的合理性和可行性。

本设计题目为：年产1吨白酒的工厂设计，设计的产品包装主要为瓶装，副产品为酒糟饲料。

本设计本着最优化原理，制定了一系列较为先进的生产工艺：锤式粉碎机粉碎，分湿法粉碎和干法粉碎；制曲采用工艺比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，这是浓香型白酒的独特风格所决定，生产中以人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车、扬糟机等设备，节省人力；包装线采用国产联合自动化系统，这些设备和工艺都构成了本设计力求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重要保证因素。

2 项目概况2.1 设计的指导思想及目的一、指导思想本设计以设计书为基础,适应我国白酒工业发展的需要.在白酒工厂设计中巩固和应用所学的基础知识.通过收集资料加以整理.提高了理论联系实际,拓宽知识面,培养独立思考,独立工作的能力。

整个设计贯彻了节省基础建设投资,充分重视技术进步,降低工程造价,以节约能源和降低原料消耗等角度出发,同时积极处理”三废”和合理应用副产物,重视环境,以利于生活,生产和提高经济效益为原则进行设计,生产适合大众口味的中高档浓香型白酒。

课程设计年产10万吨白酒工厂设计目录设计任务书 (3)1 总论 (3)１.1 设计依据和范围 (4)１.２设计原则………………………………………………………(４)1.3 建设规模和产品方案 (5)1．4 项目进度建议.........................................................(５）1.5 主要原辅料供应情况 (5)1.6 厂址概述………………………………………………………(５)1.７公用工程和辅助工程 (5)2 总平面布置及运输 (6)2.1 总平面布置 (6)2．２工厂运输 (6)3车间工艺 (6)3．1 工艺流程及相关工艺参数……………………………………(６) 3.2 管道设计………………………………………………………(1０)4 附表格及图纸４.1 工厂总平面设计图 (11)４.2生产工艺流程图………………………………………………(１1)５参考文献 (12)ﻬ课程设计任务书总论白酒酿造指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度在(体积分数）18％~６0%的蒸馏酒产品的生产。

第一章设计依据：一设计背景白酒具有良好的风味,是人们日常生活中不可缺少的，特别是每逢节日，其市场潜力巨大，随着人们生活水平的提高,白酒的消费也越来越大,在人们日常生活中的比重也越来越大。

随着食品工业技术的进步,白酒已经能够较集中的大规模的高效率的生产，白酒的生产方向将在保证其口感美味的同时发展出更健康的白酒，由此可见未来的方便面工业只有拥有新工艺，新配方,新的管理模式，才能有巨大的市场潜力。

二设计任务及要求1 生产能力：1０000０吨每年1年工作日: 为了满足人们日常生活的需求，可全年生产,考虑国家规定假期及周末假期先定年生产日为3０0天。

设计范围：制定产品方案,进行物料衡算,设备选型，进行经济效果分析，绘制产品工艺流程图，车间设备布置图和全厂平面图。

食品工厂课程设计年产一万吨白酒工厂的设计院系食品科学与工程学院专业食品科学与工程班级学生姓名2013 年4 月1 绪论白酒是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地、英国金酒、瑞典伏特加、俄罗斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齐名的世界七大蒸馏名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。

由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

中国白酒产品，具有广阔的市场空间和前景。

随着人民生活水平的提高，人民的消费水平和意识大为增加，高品质产品的市场潜力很大。

所以本设计的可行性很高，具有一定的设计价值。

本设计的重点工段是制酒工段，对其进行了较为详尽的分析、论证，通过对整个浓香型白酒厂技术经济的分析、评价，证明了本设计的合理性和可行性。

本设计题目为：年产1万吨白酒的工厂设计，设计的产品包装主要为瓶装，副产品为酒糟饲料。

本设计本着最优化原理，制定了一系列较为先进的生产工艺：锤式粉碎机粉碎，分湿法粉碎和干法粉碎；制曲采用工艺比较成熟的高温大曲制作法，强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用；制酒采用传统的固态发酵法，这是浓香型白酒的独特风格所决定，生产中以人力为主，机械为辅的操作方式，使用行车、扬糟机等设备，节省人力；包装线采用国产联合自动化系统，这些设备和工艺都构成了本设计力求提高产品的质量，降低生产消费及投资的重要保证因素。

2 项目概况2.1 设计的指导思想及目的一、指导思想通过本设计，与大学所学的基础及专业知识有机地结合起来，起到了巩固、提高及知识综合应用的作用，也是验证我们两年来所学基础及专业理论知识的一个最好方法，在此过程中不仅验证了我们单方面运用知识的能力，更重要的是进一步的体现了我们综合利用所学各门知识，将各门学科贯穿融会，并且将其应用到实际生产中的能力。

四川理工学院毕业设计（论文）年产8000吨浓香型白酒厂全厂工艺初步设计学生:李雨键学号：11041060111专业:酿酒工程班级：2011级1班指导教师：张静四川理工学院生物工程学院二O一五年六月四川理工学院毕业设计摘要白酒是世界七大蒸馏酒名酒之一，是纯天然的绿色食品，是中国特有的一种蒸馏酒。

本次设计为年产1500吨浓香型白酒（大曲酒)发酵车间设计。

主要包括全厂工艺论证、全厂物料衡算、全厂热量衡算、水平衡计算以及车间主要设备计算及附属设备的计算与选型、车间布置等及全厂布置。

浓香型大曲酒主要以以五谷、稻壳、水为主要原料，经窖池发酵甑桶蒸馏等酿制而成的高度白酒。

浓香型大曲酒在整个酿造过程中,大体上可分为几个步骤:开窖起糟、续糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、加曲入窖。

其中蒸馏摘酒、加曲入窖是生产的重要环节。

设计从实际生产出发，确定出年产8000吨浓香型大曲酒所需要的物料量，热量和发酵车间内的常用设备如甑桶、冷凝器、窖池、晾糟设备、酒醅出入窖运输设备等的主要尺寸、选型以及全厂的布置.本次设计绘制图纸共4张，分别是全厂工艺流程方框图；发酵车间平面布置图;发酵车间立面图；全厂平面布置图。

关键字:大曲酒，固态发酵，浓香型目录AbstractLiquor is one of the seven world famous distilled liquor, is a pure natural green food, is unique to China a distilled liquor。

The design for the annual production capacity of 8000 tons of Luzhou flavor liquor fermentation workshop design.The design includes：the technology demonstration, the whole plant material balance, heat balance，the whole plant water balance calculation and calculation of main equipment and auxiliary equipment of workshop of the calculation and selection，workshop and the whole plantlayout drawings。

某某某酒业有限公司年产10000吨白酒建设项目节能评估报告有限公司二〇一一年三月某某某某酒业有限公司年产10000吨白酒建设项目节能评估报告(评审后修改稿)法定代表人：技术负责人：评估项目负责人：二〇一一年三月主要编制人员名单法人代表：技术负责人：项目负责人：编制人员：目录第一章总论 (5)1.1 项目背景 (5)1.2 项目建设意义 (6)1.3 评估原则与范围 (7)第二章评估依据 (9)2.1 评估目的 (9)2.2 评估依据 (9)第三章项目概况 (14)3.1 项目单位基本情况 (14)3.2 项目基本情况 (14)3.3 项目用能概况 (28)第四章能源供应情况分析评估 (32)4.1 项目用能源结构分析 (32)4.2 项目所在地能源供应条件及消费情况 (33)4.3 项目能源消费对当地能源消费的影响 (36)第五章项目建设方案节能评估 (47)5.1 项目选址、总平面布置对能源消费的影响 (47)5.2 项目工艺流程、技术方案对能源消费的影响 (48)5.3 主要用能工艺和工序，及其能耗指标和能效水平 (48)5.4 主要耗能设备，及其能耗指标和能效水平 (49)第六章节能措施评估及效果评估 (50)6.1 节能措施综述 (50)6.2 节能措施 (50)6.3 节能效果评估 (56)第七章存在问题及建议 (59)第八章结论 (62)第一章总论1.1 项目背景我国白酒消费量比较稳定，全国总产量在700万吨左右，随着各种小企业的退出，区域名牌白酒企业的销售量在逐步提高。

****系列酒有稳定的销售渠道和忠诚的销售代理商，随着产品质量和知名度的提高，销售渠道得到不断扩大。

该公司还将在产品销售和宣传方面进行投资，在做好本地市场的同时，依靠已建立的销售网络，继续扩大全国各地市场，通过销售促进市场占有率的提高，确保改建后销售量的稳步提高。

白酒是我国居民日常生活的常备品，宴席上的必备品，过节礼物的首选品，婚礼庆典的助兴品，所以，该公司白酒销售主要针对国内市场。