浓香型白酒酿造工艺

浓香型白酒生产工艺浓香型白酒生产工艺白酒是中国的传统酒类之一，根据不同的生产工艺和配方，可以分为不同的酒类。

其中，浓香型白酒以其独特的风味和口感受到了广大消费者的喜爱。

本文将介绍浓香型白酒的生产工艺以及各个环节的特点和考虑因素。

一、原料的选择和处理浓香型白酒的主要原料为高粱和小麦。

因此，选取优质的高粱和小麦是酿造高质量浓香型白酒的关键。

在选择原料时，要求杂质含量低、蒸馏好、较为洁净。

高粱在入窖前要进行浸泡去杂，使颗粒都浸泡在水中，去除高粱表面附着杂质的同时还可以缩短蒸饭时间，从而提高酒品质量。

小麦在脱壳磨粉后需要进行熬浆，将小麦粉加入开水中，煮沸后搅拌均匀，冷却后即成熬浆。

二、酒曲的制备白酒酒曲是浓香型白酒的核心，在酿造浓香型白酒时，酒曲的制备是一个十分重要的步骤。

酒曲分别用于浸泡高粱和熬浆小麦两个步骤中。

首先，高粱酒曲的制作需要通过蒸煮和培育技术。

将高粱经过浸泡后，蒸煮至适当软化，然后在烘烤的垫底上晾干，将晾干后的高粱混入鸭屎土，在稍微透气的环境下进行发酵。

待高粱变成黑色时，再将鸭屎土震掉，拌入小麦和水，晾干后即可成为高粱酒曲。

其次，在小麦熬浆后，需要将酒曲加入小麦熬浆中进行发酵。

具体做法为将酒曲分装于口径约为30cm的熟泥球体内，密封后，放入30度左右的小麦熬浆中发酵。

酒曲要求均匀散布，发酵时间长短、量的多少会直接影响浓香型白酒的质量。

三、发酵的控制酒曲加入后的发酵占用了整个酿造过程的70%以上，因此严格控制浓香型白酒的发酵过程十分重要。

发酵时，掌握适宜的酒曲用量、温度控制和酵母菌的选择等等。

发酵过程控制必须严格按照一定的技术要求和工艺流程，注意发酵的环境温度、水的质量和酵母菌等细节问题，特别是在高温和低温等特殊情况下，要尽快调整酵母的发酵能力，避免发生一系列的酵母变异现象。

任何一个步骤的失误都会导致酒的品质下降。

四、蒸馏的操作蒸馏是酿造浓香型白酒的关键步骤。

浓香型白酒的蒸馏有一个特点，就是分两次蒸馏。

浓香型白酒工艺流程浓香型白酒，是中国传统白酒的一种，以其独特的风味和香气受到广大消费者的喜爱。

下面介绍一下浓香型白酒的工艺流程。

首先，制作浓香型白酒的第一步是选择原料。

浓香型白酒的主要原料是高粱，因为高粱所含的淀粉含量高，适合用来发酵和蒸馏。

高粱经过清洁和淘洗后，要将其浸泡于清水中进行蒸煮，使得淀粉糊化。

然后，将蒸煮后的高粱进行糖化，即在一定的温度下加入糖化酶，将淀粉分解成糖，为后续发酵做准备。

接下来是发酵环节。

将糖化后的高粱与酵母进行发酵，发酵过程中，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳。

一般来说，浓香型白酒的发酵工艺较长，需要4至7天的时间。

发酵完成后，就可以进行蒸馏了。

蒸馏是制作浓香型白酒的核心工艺。

蒸馏是利用酒精和水的沸点差异来分离二者的工艺。

首先，将发酵好的酒糟放入蒸酒锅中进行蒸馏。

蒸馏过程分为三次蒸馏，每次蒸馏都有不同的温度和时间控制。

第一次蒸馏得到的是低度酒，“头”和“尾”是副产品，不符合要求的有害物质，需要进行精制。

第二次蒸馏获得的就是纯正的浓香型白酒，但还需经过进一步的陈酿，才能使其独特的风味和香气更加突出。

陈酿是制作浓香型白酒的重要环节。

新酒经过陈放一段时间，可以使酒质变得更加醇厚，风味更加浓郁。

陈酿是一个漫长的过程，通常需要数年时间。

酒厂会将酒装入陶瓷罐或木桶中进行陈酿。

在陈酿过程中，酒体会有微量的挥发和氧化，从而形成独特的芳香成分，使浓香型白酒更加具有风味。

最后，浓香型白酒的最终产品是经过勾兑而成的。

根据不同的口味和成品要求，酒厂会将不同的陈年酒按一定的比例进行勾兑，使酒体更加协调和平衡。

经过一系列工艺的精心制作，浓香型白酒最终形成完美的风味。

以上就是浓香型白酒的工艺流程。

制作浓香型白酒是一个繁琐而细致的过程，需要经验丰富的酿酒师傅进行操作。

只有将每个工艺环节都做到最好，才能保证最终的白酒品质。

浓香型白酒凭借其独特的风味和香气，受到了广大消费者的喜爱。

浓香型白酒工艺流程
浓香型白酒是我国传统的名优白酒之一，其酿造工艺独特，历
史悠久。

下面将为大家介绍浓香型白酒的工艺流程。

首先，浓香型白酒的原料主要包括高粱、小麦和玉米。

这些原
料经过清洗、浸泡、蒸煮等处理后，磨碾成浆，然后进行混合酿造。

混合酿造是指将不同原料的浆液按一定比例混合，经发酵后得到的
酒曲，这是浓香型白酒独有的工艺之一。

其次，经过混合酿造后的酒曲需要经过发酵、蒸馏、陈酿等多
道工序。

发酵是将酒曲放入发酵池中，加入适量的水和发酵剂，经
过一定时间的发酵，产生酒精和香气。

蒸馏是将发酵后的液体经过
蒸馏锅蒸馏，分离出酒精和香气成分。

陈酿是将蒸馏后的酒液放入
陶罐或橡木桶中进行陈放，使其慢慢酝酿出独特的香味和口感。

最后，浓香型白酒的成品需要进行勾兑、过滤、贮存等环节。

勾兑是指将不同批次的酒液按一定比例进行混合，以保证产品的稳
定性和一致性。

过滤是将勾兑后的酒液进行过滤，去除杂质和悬浮物，使酒液更加清澈透亮。

贮存是将过滤后的成品酒液装入酒坛或
酒瓶中，进行长期贮存，使其品质更加优良。

总的来说，浓香型白酒的工艺流程包括原料处理、混合酿造、发酵蒸馏、陈酿、勾兑过滤和贮存等多个环节。

每个环节都需要严格控制，以确保最终产品的品质和口感。

浓香型白酒以其独特的香气和口感，深受消费者的喜爱，也成为了我国酒文化的重要组成部分。

浓香型白酒的生产工艺
浓香型白酒是中国特色的一种白酒，其生产工艺主要分为以下几个步骤：
1. 精选原料：浓香型白酒的主要原料是高粱，一般选择含水分少、蛋白质少，颖果中心含淀粉高的高粱为酿造原料。

此外，还会添加小麦、糯米等其他辅料。

2. 粉碎糖化：将高粱经过清洁、浸泡等处理后，进行研磨、粉碎，然后进行糖化处理。

糖化是将淀粉转化为糖的过程，主要通过麸皮酶、面糠酶等酵素的作用，在一定的条件下，使得淀粉分解成糖。

3. 发酵：粉碎糖化后的酒曲，会被接种入糖化液中进行发酵。

浓香型白酒的发酵采用多米边发酵，即酿酒曲在加入粉碎糖化中的糖化液后，在一个发酵桶内，同时进行主发酵和联合发酵。

主要发酵的产物是乙醇，联合发酵产物是香气物质及麸曲菌。

发酵过程中，还要控制温度、湿度等因素。

4. 蒸馏：发酵结束后，需要进行蒸馏。

蒸馏是将发酵液中的乙醇蒸发并重新冷凝，分离出酒精。

蒸馏过程中，需要控制炉温、蒸馏速度等参数，以得到所需的白酒浓度。

5. 储存陈化：经过蒸馏得到的白酒，需要经过一定时间的陈化和储存，以提高其口感和品质。

传统的浓香型白酒会采用陶瓷坛子、木桶等容器进行储存，在特定的环境条件下进行陈化。

以上是浓香型白酒的主要生产工艺，每个酒厂可能还会有一些特殊的工艺和配方，以及自己的工艺秘诀。

浓香型白酒生产工艺流程浓香型白酒是中国传统的名优白酒，其酿造工艺源远流长，历史悠久。

在浓香型白酒的生产工艺中，主要包括选料、蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等环节。

下面将详细介绍浓香型白酒的生产工艺流程。

首先是选料。

选料是浓香型白酒生产的第一步，原料的好坏直接影响到后续工艺和产品的质量。

通常选用高粱、小麦、玉米等为主要原料，经过清理、浸泡、蒸煮等步骤，确保原料的质量和干净程度。

接下来是蒸煮。

蒸煮是将原料经过破碎后放入蒸酒锅中进行蒸煮，目的是将淀粉转化为麦芽糖，为后续的发酵提供充足的营养物质。

蒸煮的时间和温度控制非常关键，需要根据不同原料和工艺要求进行调整。

然后是发酵。

发酵是将蒸煮好的原料放入发酵池中，加入曲子进行发酵。

发酵过程中，曲子中的酵母菌会将原料中的糖分转化为酒精和香气物质，形成原酒。

发酵时间一般在10-15天左右，需要控制发酵温度和湿度，以保证发酵的顺利进行。

接着是蒸馏。

蒸馏是将发酵好的原酒进行蒸馏，分离出酒精和香气物质。

蒸馏采用传统的锅底蒸馏方式，通过加热原酒，使其中的酒精和香气物质蒸发，然后冷凝成液体，即为成品白酒。

蒸馏过程中需要控制火候和流速，以保证酒质的纯净和香气的丰富。

最后是陈酿。

陈酿是将蒸馏好的白酒放入陶坛或橡木桶中进行陈放，让白酒与器皿中的香气物质相互渗透，使白酒更加醇厚和丰富。

陈酿时间一般在1-3年，不同的陈酿时间会形成不同口感和风味的白酒。

以上就是浓香型白酒的生产工艺流程，通过选料、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿等环节的精心操作，才能酿造出口感醇厚、香气浓郁的浓香型白酒。

希望本文对您了解浓香型白酒的生产工艺有所帮助。

浓香型白酒的生产工艺浓香型白酒是中国特色的一种传统白酒，以其独特的香气和浓郁的口感而闻名于世。

下面将介绍浓香型白酒的生产工艺。

首先，浓香型白酒的原料主要包括高粱、小麦和玉米。

这些原料经过加工后，成为白酒的主要发酵物质。

第二步是糖化。

将经过研磨、磨浆和糖化处理后的原料，与大量的水混合，形成糊状物。

然后通过蒸馏锅进行蒸煮，将淀粉转化为糖。

第三步是发酵。

将糖化液加入发酵罐中，加入泡盐曲，开始发酵过程。

泡盐曲是一种酒曲，可以促进糖化液中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。

第四步是蒸馏。

经过发酵的液体经过蒸馏器进行蒸馏。

蒸馏是将酒精和其他挥发性成分从液体中分离出来的过程。

浓香型白酒使用的是多段蒸馏工艺，分为酌酒、头酒、中酒和尾酒四个阶段。

酌酒是将蒸馏液第一次蒸馏出的液体，作为下一次蒸馏的酒精源。

头酒是蒸馏过程中含有高浓度酒精和有毒物质的液体，需要丢弃。

中酒是蒸馏液中酒精浓度适中的液体，是最终产品的主要组成部分。

尾酒是蒸馏完后的残渣液体，也需要丢弃。

经过多次蒸馏后，得到的是高浓度的酒精液。

第五步是陈酿。

经过蒸馏的酒精液，需要进行陈酿。

陈酿是指将酒精液贮存在酒窖中，通过时间的积累，使白酒味道更加浓郁、口感更加醇厚。

陈酿的时间一般需要数年甚至十几年，不同的酒窖环境和陈酿时间对白酒的风味也有着重要影响。

最后一步是勾兑。

经过陈酿的白酒，需要进行勾兑，以平衡不同酒缸陈酿的差异，使产品更加稳定和一致。

勾兑的比例根据不同生产商和酒的风格而定，需要经过反复试验和调整才能获得理想的口感和香气。

综上所述，浓香型白酒的生产工艺包括糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等多个环节。

这些环节的严谨操作和经验积累，使得浓香型白酒拥有独特的香气和口感，成为中国文化的瑰宝。

白酒实用技术---浓香型白酒生产工艺（一）2008-11-15 11:19:09??来源：浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。

它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。

浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。

当然，各地名优酒厂家常根据自身的产品特点，对工艺进行适当地调整。

一、浓香型白酒生产工艺流程二、工艺流程说明1．原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。

以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。

原料高粱要先进行粉碎。

目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。

但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50％左右。

采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。

为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。

在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。

为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13％以下，备用。

2．出窖南方酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。

浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。

“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。