你知道吗花椒为什么那么麻

你绝对想不到：为什么吃了花椒嘴会麻？
爱吃火锅的人都忘不了花椒在口中那种酥麻爽快的感觉。

这种像被电击了一样的感觉让人欲罢不能。

现在，有研究证明，这种感觉来自于一种能够感受震动的特殊神经纤维，吃花椒就和受到50赫兹震动的感觉一样。

所以，花椒实际上模拟了一种震动，与之类似的是辣椒模拟了热火，薄荷模拟了寒意。

研究论文发表在《皇家学会会刊B》（Proceedings of the Royal Society B）上。

花椒并不辣，不过厨师们经常会把它和辣椒搭配起来，做出来的菜就是一种又麻又辣的感觉。

尽管科学家们十分了解花椒对小鼠的影响，但是这一研究是首次解释了为什么花椒会让我们人类觉得“麻”。

加州大学伯克利分校的研究者戴安娜·保蒂斯塔（Diana Bautista）指出，花椒造成的麻非常类似于腕骨神经综合症和糖尿病性神经病患者经历的麻感。

研究者征集了12名勇敢的吃货来进行这项实验。

当花椒接触到被试的下嘴唇时，他们整个嘴都开始觉得麻麻的。

这种麻的感觉非常独特，相当于50赫兹的震动，而接收这种感觉的神经纤维即RA1纤维。

研究中，通过一个嗡嗡作响的机器的帮助，研究者得以测量出了麻的“频率”。

被试嘴里含着花椒的同时，食指会感受到机器的震动。

之后，被试需要判断嘴唇或者手上的震动是否加快了。

这些震动会造成一种错觉，这种错觉是因为人混淆了刺激源和与之对应的感觉。

花椒并没有震动，但是我们会感觉到震动。

这说明花椒中的某种成分对感受机械震动的神经纤维造成了干扰。

信息来源：，Szechuan pepper taps at nerve fibers。

怎么处理才能把花椒麻椒的麻味给释放出来？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，有着丰富的餐饮实战经验，花椒怎么做才能足够的麻，其实这个问题对于我来说非常简单，因为本人制作的一款麻辣牛肉面的底料就来源于火锅底料的炒制，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且事最专业的，专不专业看完你就明白了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可有去看下要想花椒麻感强烈，必须满足这两个条件自己在家使用麻椒却怎么都没有餐饮店内的麻味重，这是怎么回事呢？其实这个问题不仅仅是某些人的疑问，而是大多数人的疑问，可能网上很多教你如何处理麻椒，用哪些方法才能将麻椒的麻感激发出来，但是我可以负责任的告诉你，这些所有的方法都是不正确的，没有效果的，原因很简单，因为重点讲方法的人，往往没有实际操作的经验，所以他们忽略了一个重要的事情，那就是麻椒本身的品质。

分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我教你在家自学拉面条件一，花椒品质选择的重要性任何一种抛开花椒品质不谈，只讲如何激发花椒麻香味的方法和理论其实都是纸上谈兵，说白了就是缺乏实战经验。

试问：你购买的麻椒本身就是低品质，麻味不足的花椒，又怎能通过各种烹饪技巧制作出麻感十足的美食，这是不可能的事，一分钱一分货，想要麻香味重就要买高品质花椒。

条件二，花椒的处理技巧这么说吧，花椒前期的各种处理方法以及烹饪制作时的技巧，都只能锦上添花，而不能雪中送碳，意思就是说，如果买的花椒是高品质，那么正确的花椒处理烹饪技巧，能够最大程度上激发花椒的麻香味，而这个前提就是所买的花椒本身必须麻味十足。

花椒正确的处理方法只是最大程度上将花椒本身含有的麻味激发出来，并非是创造麻味，所以花椒本身的麻味才是最重要的，而一些方法技巧只是辅助作用。

个人主页有各种卤菜的做法和配方的讲解，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法巧妇难为无米之炊：花椒品质的选择方法才是最根本的一，麻椒是个统称，分类是这样的在很多人眼里，麻椒就是青花椒，而这时错误的说法，正确的说法时，麻椒只是花椒的一个品种，而具有麻味的花椒可以高度概括为三种：第一种红花椒，第二种青花椒，第三种鲜花椒。

麻——八大味之一丁若邻;李坤;李静;刘艳红;吴迪【摘要】进食花椒时的麻感是由花椒麻素刺激人体味觉引起的,α-羟基山椒素(sanshool)是花椒麻素中的主要组成物质之一.本文通过浅显易懂的语言描述了α-羟基山椒素的基本性质、化学合成方法、生理功能以及麻味产生的机制.【期刊名称】《大学化学》【年(卷),期】2019(034)008【总页数】4页(P111-114)【关键词】麻;花椒;α-羟基山椒素;性质;功效【作者】丁若邻;李坤;李静;刘艳红;吴迪【作者单位】四川大学华西口腔医学院,成都 610064;四川大学化学学院,成都610064;四川大学化学学院,成都 610064;四川大学化学学院,成都 610064;四川大学化学学院,成都 610064;四川大学创新创业工作领导小组办公室,成都 610064;四川大学教务处,成都 610064【正文语种】中文【中图分类】G64;O6傍晚时分是四川最热闹的时候，也是每家餐馆生意最红火的时候。

漫步街头，空气中萦绕着各种美食诱人的香味，其中最吸引人的当属火锅店飘来的麻辣鲜香，让过往的食客们频频驻足观望。

火锅店前总是排着长长的队伍，客人们嬉笑打闹，麻辣的香味早已让人们忘却了等待的无聊，在这里排队等候似乎也是极有趣味的事情。

从橱窗外望去，店内随处可见吃得脸颊通红、喜笑颜开的食客，大家的表情都是喜悦而满足的，连咀嚼的频率都恰到好处。

桌上红彤彤的、沸腾翻滚的火锅汤像极了四川人热情直爽的性格。

美味的火锅离不开香料的调味，传统的“八大味”佐料——大茴、小茴、花椒、良姜、肉桂、丁香、草果、豆蔻造就了川味火锅辛香鲜辣的口感(图1)，也奠定了川菜作为四大菜系独特的风味。

作为“八大味”中主要呈味剂之一的花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim)，属于芸香科花椒属植物，风味辛麻，在日常生活中既可以作为调味料，赋予食物独特的味道、增加进食者的食欲，又具有一定的保健功效，在《中药大辞典》中记载有：花椒具有温中散寒、除湿、止痛、杀虫等作用，可以用于治疗动物腹寒腹痛之症[1]。

花椒辣吗
花椒不辣主要是麻，是生活中常见的调味作料，煮汤的时可加入姜片以及花椒，可以增加汤的鲜美感，炒菜的时候加入花椒可以让饭菜更加有味道，增加食欲感，花椒的果皮是香精以及香料的原材料，也是麻辣调料必不可少的食材。

花椒不辣
花椒是生活中常见的作料，那么花椒辣吗，花椒不辣但是麻，烧菜时需将花椒以及大料放置一起用油炸，之后加入蔬菜搅拌清炒，这样可以增加饭菜的口感，使其更加的鲜美入味，增加食欲感。

花椒颜色为红色，与辣椒颜色相近，所以很多人误以为花椒很辣，其实花椒是有麻的口味，经常被用来调味，花椒的果皮是香精以及香料的原材料，具有很高的经济与使用价值，种子是优良的木本油料。

花椒的用途十分的广泛，在煮汤的时候可放置姜以及花椒，能够提升汤的鲜味感，炒菜的时候加入花椒可增加食物口感，花椒也是制作麻辣调料必不可少的食材之一，可以增加汤的鲜美感。

花椒也可入药，能够有温中行气、逐寒止痛的效果，又可治疗腹冷痛呕吐、泄泻等病症，花椒中的特殊物质提取出来还可以制作成麻醉剂，对于中药医学起到很高的贡献。

花椒让人嘴麻的原理是什么
花椒是一种常见的调味品，具有特殊的辣味和麻味，尤其在川菜中被广泛使用。

花椒被食用后会导致嘴巴麻木的感觉，这是由于花椒中的活性成分所引起的。

在回答该问题之前，我们首先需要了解花椒的化学成分。

花椒科植物的果实中含有花椒碱类、花椒酯类、花椒醇类以及花椒的挥发性成分等多种化合物。

花椒碱类是花椒的主要活性成分之一。

花椒碱类化合物属于卤代酮，其中最主要的物质是花椒酮。

花椒碱类物质具有强烈的辣、麻感，主要通过触觉神经传导产生麻木感。

花椒碱类物质与触觉神经末梢结合，进而引发钠离子通道的开启，导致神经冲动产生。

花椒酯类是花椒的另一类活性成分。

花椒酯类化合物包括丁香酸花椒酯、肉桂酸花椒酯等。

这些化合物具有特殊的香气和味道，使得花椒具有独特的风味。

花椒酯类物质并不直接导致麻木感，但其与花椒碱类物质的协同作用能够增强辣、麻的效果。

此外，花椒醇类也是花椒的重要成分之一。

花椒醇类物质具有多种化合物，例如α-花椒醇和β-花椒醇等。

花椒醇类物质具有温和的香气，能够增加花椒的香味。

然而，花椒醇类物质对于嘴巴的麻木感没有直接的贡献。

总结来说，花椒的辣味和麻味主要来源于其中的花椒碱类、花椒酯类以及花椒的挥发性成分。

花椒碱类物质通过与触觉神经末梢结合，引发钠离子通道的开启，
从而产生麻木感。

花椒酯类物质通过与花椒碱类物质的协同作用，增强辣、麻的效果。

值得一提的是，花椒中的活性成分与个体的感觉灵敏度、吃法等因素也有关系，因此不同人对花椒的麻木感受可能存在差异。

藤椒麻的原理藤椒麻是一种常见的辣椒，也被称为花椒。

它的辣味主要归因于其中所含的一种化学物质，即三萜酮类化合物。

藤椒麻的主要成分之一是β-青蒿素（β-isosafrole）。

这种化合物属于萜类化合物，具有较高的辣味。

β-青蒿素具有刺激性的特点，当人们吃下藤椒麻时，这些化合物会与口腔中的感受器相互作用，从而引起辣味的感觉。

β-青蒿素通过与口腔的感受器（即TRPA1和TRPV1通道）结合来产生辣味的感觉。

这些感受器广泛分布在人体的不同部位，包括舌头、嘴唇和口腔黏膜等。

当β-青蒿素与这些感受器结合时，它们会激活感受器并发送辣味的信号到大脑。

β-青蒿素与TRPA1通道的结合机制是通过对通道内的半胱氨酸残基进行共价修饰来实现的。

这种共价修饰导致通道的构象改变，从而使其对物理刺激和化学刺激更加敏感。

当人们吃下藤椒麻时，β-青蒿素与TRPA1通道结合，使得通道对温度和机械刺激的敏感度增加，从而产生了辣味的感觉。

此外，藤椒麻中还含有辣椒素类化合物，如喋呤（dihydrocapsaicin）和羟基喋呤（nordihydrocapsaicin）。

这些辣椒素类化合物可以与TRPV1通道结合，并改变其活性。

当人们食用藤椒麻时，这些化合物可以激活口腔中的TRPV1通道，导致辣味的感觉。

除了辣味之外，藤椒麻还具有麻味。

这种麻味主要归因于藤椒麻中所含的麻椒内酯类化合物。

麻椒内酯类化合物具有独特的麻醉性质，可以通过抑制神经元的电刺激而产生麻木感。

当人们食用藤椒麻时，这些化合物会与神经细胞的膜结合，抑制神经元的兴奋性，从而产生麻木感。

总结起来，藤椒麻的辣味主要归因于其中所含的β-青蒿素和辣椒素类化合物，它们通过与口腔中的感受器结合，激活感受器并发送辣味的信号到大脑。

而藤椒麻的麻味则是由麻椒内酯类化合物产生的，它们通过抑制神经元的电刺激而产生麻木感。

这些化合物通过与特定的通道或细胞结合来产生藤椒麻特有的辣味和麻味。

吃花椒嘴麻怎么办花椒放多了怎么去麻花椒是一种很常见的调味品，口感不仅麻，还香和辣，花椒可以促进食欲，很多人都喜欢，那么你知道吃花椒嘴麻怎么办吗？一、吃花椒嘴麻怎么办1、吃花椒嘴麻可以吃甜食建议食用一些甜味的糖,比如薄荷糖、泡泡糖、口香糖等,这些甜味能改善口腔内味觉细胞的活力,更能辅助清除口腔内的辣味和麻味。

2、吃花椒嘴麻可以用茶水漱口喝一口茶水,含在嘴中1-2分钟,再类似“咕噜咕噜”那样漱口,因为茶水里含有碱的成分,碱可以有效清洁脏污,用来漱口可以将导致舌头变麻的物质清除掉。

3、吃花椒嘴麻可以喝牛奶因为牛奶中的脂肪可以起到溶解辣椒素的作用,所以含全脂牛奶在嘴里过一段时间就能够去除在舌头上的辣椒素,达到去麻的效果。

4、吃花椒嘴麻可以喝水多喝一点白开水,可以降低麻的感觉。

但是不能喝很热很烫的水,和凉开水为宜。

还可以喝醋,但不要太多了,因为古人说酸胜辛。

二、花椒放多了怎么去麻1、加热去麻相信很多经常做菜的人都知道,若是将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒,会发现菜很香,但是麻味几乎没有,尤其是炒焦的花椒只有香味,麻味完全消失。

2、加辣椒在我国四川和湖南地区吃麻辣食物为主,最常见的火锅就是如此,若是炒菜是花椒放太多了,可添加一些辣椒,用辣味来配伍这麻味,味道麻辣爽口。

3、加水稀释在做卤汁时也需要用到很多的花椒,但是很容易放多,这时候需要添加一些水分和盐分来稀释麻味,当然也可直接减少卤制的时间,使得卤制品麻味不至于过重。

4、加其他挥发性调味品在做火锅时放太多的花椒麻味太重,除了反复煮沸能降低麻味外,也可添加其他的挥发性的调味品,比如啤酒、可乐、食醋等,再经过加热后这些调味品会大量挥发,带走大量的柠檬烯成分,麻味降低。

三、花椒哪些人不能吃因为花椒属于发物,如果有炎症、上火等情况,吃了花椒会加重;如果家里有人得过癌症,最好忌吃花椒;还有的人是过敏体质,吃了花椒作调料的菜会引发过敏,如哮喘。

阴虚火旺之人忌食;孕妇忌食。

揭秘花椒为何让人“麻”作者：暂无来源：《家庭医药·快乐养生》 2014年第2期热爱川菜的人早就熟知，以花椒调味的美食能让人感受到那种“超级令人震颤的刺痛”，现在研究人员进行的新研究找出了这种感受背后的科学原理。

英国伦敦大学的一项题为“食物共振”的研究发现，嘴唇感受到的刺激感类似于50赫兹的振动——与电子在大多数欧洲和亚洲电网上振动的频率一样。

伦敦大学认知神经科学学院的研究人员，找到了28位愿意在嘴唇上尝试一种四川花椒溶液的受试者，从而发现了上述数字。

参与者被要求比较嘴唇上的刺痛感与手指上的一个震动装置。

大多数参与者都选择了每秒50次震动的频率。

同样地，当参与者嘴唇上被放置频率为每秒50次的机械震动装置时，他们说感觉与花椒带来的刺痛感一样。

研究者之一的哈格德说，显然，吃花椒时会产生一种震颤感。

但我们此前实际上并没有关于这种体验的全面描述。

研究人员还发现，他们将机械震动装置长时间放在受试者的嘴唇上，让感知神经过于“疲劳”，然后涂上花椒溶液，此时受试者认为花椒没那么辣，或是刺痛感没那么强——这证明花椒会激活通常感知触觉的神经元。

哈格德说，这完美地展示了一种激活神经系统的不寻常方式。

被激活的那些神经元通常是让我们知道有轻轻触碰，但这并不是轻轻触碰——它是由化学物质激活的，但大脑感知到的仿佛是种震颤。

此前的研究已经证明，一种名为羟基甲位山椒醇的化合物是花椒令人产生震颤感的主要原因。

该研究不仅仅是烹饪好奇心方面的试验：研究结果可能会影响有关味觉和触觉关系的进一步研究，甚至有可能影响慢性疼痛等症状的治疗，因为慢性疼痛患者常常报告说有类似的刺痛感，医学上称之为感觉异常。

研究还表明，四川花椒能模拟触觉可能是它能提升风味的关键，这意味着科学证实了四川大厨们千年来都已经深知的事实。

哈格德说，显然，四川美食的秘密之一就是将花椒与辣椒和其他不同风味混合，产生非常奇异的组合，这在科学上很有意思。

花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒怎样处理才能出最大限度的麻味？花椒作为芳香类植物香料，在家庭菜肴烹饪中运用极为广泛，尤其是四川、重庆火锅店日均消量极大，若没有了花椒调味，川味火锅便失去了骄人的灵魂。

四川是生产花椒的第一大省，种植面积近500万亩，年产量6万余吨，据说70%的用于本地消费，人均每人每年至少要吃掉1斤以上。

在回答“花椒怎样才能出最大麻味”这个问题之前，咱们有必要先了解花椒的麻味从哪里来。

花椒含有哪些成分？为你解密麻味的来源花椒落叶小乔木，属芸科香料，其果皮被称之为八大调料之一，种子是天然油料。

花椒的主要成分有挥发油、生物碱、酰胺、木质素、香豆素、脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等化合物，果实含挥发油0.7%～9%，产地不同其挥发油含量有很大差别。

花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯、桉叶素和月桂烯等烯类物质，它们分别占总油量的25.10%、21.79%、11.99 %，另外还含有醇类和酮类物质。

除挥发油外，花椒果实最具特色的就是以花椒麻味素为代表的链状不饱和脂肪酸酰胺，这种物质正是花椒麻味的来源。

当花椒中的酰胺进入到人体口舌之间，便激活了口舌皮肤下的神经纤维RA1，从而使神经震颤频率加快，带来麻感冲击或者触电感觉。

花椒的产地和品种不同，香麻程度也不尽相同花椒为我国本土植物，种植历史可追溯到远古上千年，主要品种有红花椒和青花椒，其中红花椒有：大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等。

红花椒主要产地为四川、甘肃、贵州、陕西、云南等，其中以四川汉源、茂县两地的质量最好，不仅果型粒大而均匀，而且果皮色泽鲜红，内部光滑呈淡黄色，油囊密生鼓实，开口也大，香气浓郁悠长，麻味很纯正。

青花椒主要产地为四川、云南、贵州等，其中以四川金阳、重庆江津、贵州顶坛3家最为有名，颜色青绿，颗粒圆润且大，表面的“油胞”鼓实密集，气味清香柔和，麻味浓郁醇厚。

红花椒香味比青花椒大，麻味较青花椒淡，在烹饪中更适合爆炒类，充分突出香味。

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神奇花椒药，专治富贵病补过头湿气重，花椒入菜可化解对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。

炒菜的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。

等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。

然后，用漏勺把花椒捞出来。

留下油，再开大火炒菜。

这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。

对于北方的朋友来说，要想用花椒去湿气，还有一个好方法，就是用花椒水来泡脚。

方法也很简单：你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。

这个花椒包可以反复煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。

用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。

这是源自花椒的第二大作用——通气。

花椒通气的作用很强。

你要是觉得一口气憋住了，胸闷或者是气不顺，可以嚼几粒花椒顺顺气。

不少人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。

受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。

如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。

花椒适当地吃是通气的，吃多了却会闭气。

因为花椒有麻味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度，吃的时候就以7粒为限，不要超过7粒，超过7粒以上它就是闭气的了。

花椒麻味成分的提取与分离技术花椒，这个东西啊，大家应该都不陌生吧。

无论是麻辣火锅里，还是香喷喷的小吃摊上，它那种独特的麻味，总能让人眼睛一亮，舌头一麻，嘴巴一个字——爽！说到花椒的麻味，很多人可能会觉得它就是那种能把嘴巴搞得像打了麻药一样的感觉。

但其实啊，它的“麻”可不单单是表面上的“麻”，背后有着很多学问呢！今天咱们就聊聊花椒的麻味成分是怎么提取出来的，咱们怎么从这一颗小小的花椒里找到它的“麻”之源，分离出它那神奇的麻味成分。

得说说花椒里的“麻”到底是什么。

这个麻味是花椒中一种叫做“花椒素”的成分，它可不仅仅是让舌尖感觉到刺刺的麻，甚至还能够在口腔里引发一系列的反应。

你试试，放一粒花椒在嘴里，那种微微的麻辣感马上就扑面而来，口腔的神经好像都被刺激了一样。

花椒素不仅对人有这种感觉，对很多生物来说，它的作用都是显而易见的。

简单来说，这个花椒素的提取和分离技术，就像是科学家们在做一场“找宝藏”的大冒险，目标就是把这颗小小的宝贝从花椒中准确地提取出来。

那么问题来了，怎么把它提取出来呢？得从花椒的组成说起。

花椒里面可不止有花椒素，还有一些其他的成分，像挥发油、酸类物质、糖分等等。

为了把花椒素提取出来，科学家们可是下了不少功夫。

他们通过一些技术手段，把花椒里的各种成分分开，然后一点一点找出其中最“麻”的部分。

你想啊，如果全都混在一起，光靠你自己用嘴巴一尝，根本就分辨不出来哪一部分才是真正的“麻”。

这就像你吃了一碗麻辣烫，想找出那个最麻的辣椒粉，结果一嘴巴都是辣，哪还能分清呢？所以呀，这些聪明的科学家就用了溶剂萃取、蒸馏、超声波等技术，像是给花椒做了一场“体检”。

通过这些方法，他们可以把花椒的精华部分提取出来，而且还可以得到很纯净的花椒素。

要知道，提取花椒素的过程可是很讲究的，温度、时间、溶剂的选择都不能马虎。

稍微一不小心，花椒素的效果就会大打折扣，甚至根本提取不出来。

就像你做菜一样，火候不到，味道都不正。

花椒有6个妙用，让你一辈子不用上医院花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。

具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。

花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。

其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

那么，到底该如何应用才能更好地发挥其药用价值？相信今天的分享对你有帮助。

盘点花椒的8大功效现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。

具体来看：抗凝血抑制血栓。

同样是用大鼠做实验，结果发现花椒的提取物对血栓形成有明显抑制作用，而且花椒的水提物抗凝作用强于醚提物。

而且花椒所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

抑菌、杀菌作用。

在花椒中有两种非常特殊的成分月桂氮卓酮和二甲基亚砜，实验证实这两种成分能够抑制真菌，可以进入真菌细胞内加速它死亡。

镇痛作用。

因为花椒麻辣，这样的感觉有阵痛的功效，其效果虽然没有麻药那么的明显，但是动物实验已经证明了花椒有明显的阵痛作用。

护肝导泻作用。

有人曾经用小白鼠做过实验，将花椒的提取物注射到小白鼠的体内，结果发现花椒水有预防肠溃疡的功效。

而且还能对抗肝损伤，另外还发现花椒有导泻的作用，虽然这种作用比较缓慢，但是作用比较持久。

防止打呼噜。

如果睡觉时打呼噜，晚上用7、8个花椒泡水喝，连喝几天，睡觉时就不打呼噜了。

驱虫止痒。

花椒不仅吃起来麻辣，嗅闻也会有一种非常独特的味道，而这种味道是很多虫子不喜欢的，这主要是花椒所含挥发油的作用。

如果因为皮肤过敏或者被蚊虫叮咬很痒，也可以用花椒水涂抹，很快止痒。

粮食防虫。

存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

沸油防溢。

油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

如何应用花椒发挥其药用价值？止牙痛——花椒白酒漱口《神农本草经》中记载，花椒味辛、温，能除寒痹，坚齿明目，还有麻醉、消炎、止痛的作用。

花椒中麻味物质的研究毕业论文目录第1章绪论 (1)1.1 课题研究背景及意义 (1)1.1.1 研究背景 (1)1.1.2 研究意义 (1)1.2 课题来源 (1)1.3 课题研究内容及方法 (2)1.3.1 研究内容 (2)1.3.2 研究方法 (2)第2章花椒中化学成分的研究 (3)2.1化学成分的研究 (3)2.1.1挥发油 (3)2.1.2酰胺 (4)2.1.3 生物碱 (5)2.1.4 香豆素 (19)2.1.5 木质素 (20)2.1.6 营养成分 (20)2.1.7 其他成分 (21)2.2 化学成分的分离分析方法研究 (21)2.2.1挥发油的分离分析 (21)2.2.2 酰胺类物质的分离分析 (22)2.2.3 生物碱类物质的分离分析 (24)2.2.4 木质素的分离分析 (25)2.3 花椒的药理研究 (25)2.3.1 对消化系统的作用 (25)2.3.1.1 抗溃疡作用 (25)2.3.1.2 止泻作用 (26)2.3.1.3 保肝作用 (26)2.3.1.4 对肠胃推动的抑制作用 (26)2.3.3 对呼吸系统的作用 (27)2.3.4 麻醉镇痛作用 (27)2.3.6 抗菌消炎作用 (27)2.3.7 抗氧化作用 (28)2.3.8 抗癌作用 (28)2.3.8 其他作用 (29)第3章花椒果皮中麻味物质的分离 (30)3.1 引言 (30)3.2 实验部分 (30)3.2.1 仪器试剂及材料 (30)3.2.1.1 实验仪器 (30)3.2.1.2 实验试剂 (31)3.2.1.3 实验材料 (31)3.2.2 提取分离 (31)3.2.3 实验结果 (34)结论 (35)致谢 (36)参考文献 (37)附录 (42)第1章绪论1.1 课题研究背景及意义1.1.1 研究背景花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）别名大花椒、青椒等，是芸香科花椒属植物，作为我国传统的调味品及中药材有着非常悠久的历史。

中国花椒麻度标准
中国花椒自古以来就是一种不可缺少的辛香料，在烹饪中被广泛使用。

但是，花椒的麻度标准也是整个行业中非常重要的一个标准。

本文将会详细探讨这个标准。

第一步：什么是麻度？
麻度是衡量花椒辛辣度的一个指标。

花椒的味道具有辛、麻、香的特点，而其中的“麻”就是麻度。

麻度与人体的感受有关，而麻感的产生与人的麻觉神经有关。

第二步：什么是中国花椒麻度标准？
中国花椒麻度标准是国家质量监督检验检疫总局颁布的标准。

这项标准规定了花椒麻度的测量方法、分类标准和要求等内容。

其中规定了麻度范围为80-220，根据麻度的差异，花椒被分为优级品、一级品和合格品三个等级。

第三步：中国花椒麻度标准的制定背景
中国花椒麻度标准的制定，旨在加强对花椒的监管，保证花椒产品的质量和安全。

该标准的实施将有助于整个花椒行业的发展，提升花椒的品牌价值和市场竞争力。

第四步：中国花椒麻度标准对行业的影响
中国花椒麻度标准对行业的影响是非常深远的。

首先，它有助于规范花椒市场，增强消费者的信心和认知。

其次，它可促进整个花椒产业链的升级和转型。

最后，它还有助于打造花椒品牌，提升花椒的知名度和美誉度。

综上所述，中国花椒麻度标准的落实是对花椒行业的一次重要改革，标准的制定和实施将有助于提高花椒的质量和品质，推动整个行业的健康发展。

相信未来中国花椒也会在国际市场上有更好的发展。

香料包里的秘密丨能被赋予食品麻味和辣味的香辛料麻味和辣味香辛料是目前中餐使用较为广泛的调味品，麻味香辛料以花椒为代表，它对味觉器官产生刺激，使人产生辛麻之感。

辣味的作用机理是含有辛辣物质的香辛料刺激味觉、嗅觉器官，使人产生灼烧、痛觉（在生理学中，'辣’作为一种痛觉感受，通常不被分类于味觉），辣味分为热辣和辛辣两种：热辣也称火辣，是指辣味主要作用于口腔，引起口腔灼烧感和痛觉，但对鼻腔无明显刺激的感觉，此类辣味香料主要有：辣椒、胡椒等；辛辣味也称呛鼻味，是指不仅作用于口腔，而且同时对鼻腔产生刺激的感觉，此类调味品的代表为葱、蒜、韭菜、洋葱、辣根、芥末等。

麻、辣香辛料主要作用是增香祛异、开胃解腻、刺激食欲，在烹调中，应遵循“辣而不燥，适中协调”的原则，适度使用以赋予食材特殊味感，避免过度添加，产生不良效果。

代表香料①花椒花椒也称凤椒、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，为芸香科花椒属植物，烹调中取用其果实或者叶片做调味品，气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。

产地、产期及品种全国各地均有分布，一般生长三年后开始收获，以中秋节后采者为佳，过早采收者香气较小，过迟则果实脱落。

（1）大红袍，又名狮子头、香椒、大花椒、红花椒、红麻椒，颜色红艳、麻味足，我国华北、华中、华南均有分布，山西省运城（风陵渡）中条山、陕西省韩城、河南省伏牛山、四川茂县等地栽培较为集中。

其中，韩城和茂县出产的大红袍是传统中餐普遍认可的花椒上品。

大红袍采购时，以油点大、颜色深的“三瓣椒'（因为形似梅花，故有时也称梅花椒）质量为佳。

（2）青花椒，即俗称的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。

果皮为绿色，芳香度好于大红袍，但麻味却稍逊色，重庆、成都等地流行的“清一色'火锅，就是以此为主料制作而成。

我国西南地区产地最为丰富，其中以重庆酉阳、贵州金阳、云南昭通所产青花椒质量为上乘。

采购时，以绿色深重、颗粒均匀、开口大者为佳。

（3）野花椒，亦称山花椒，是花椒的主要种类之一，颜色呈淡红或暗红。

花椒怎样做才麻关于《花椒怎样做才麻》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

麻椒在我们的日常生活是十分关键的一味调味料，这类调味料无论是在我们铁锅炖菜的情况下還是煲汤的情况下全是不能缺乏的，可是许多人到做鱼胶的情况下，感觉麻椒的味儿吃起來并沒有想像中的香，实际上这个时候是由于花胶的做法有误，才使她发不到味儿，那麼麻椒如何做才嘛呢?这一问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。

我们先讲如何可以让麻椒油“麻”，那就得看选麻椒了，要麻一定应选“藤椒”，藤椒的麻味较为重。

此外一个“香”怎么办呢?我们在采用藤椒的另外相互配合一些小量“红花椒”，红花椒较为香，除开红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，良姜等香辛料。

先把炒锅容易上火放麻椒4倍的食用油，先炒香葱蒜，香的标准是闻着香，其二是葱蒜变为焦淡黄色，随后捞起来。

在这个基础上炸香18香，即八角，八角茴香，茯苓，茴香，肉蔻，毕拨，白蔻，白芍，三奈等，此香辛料是麻椒的1/10，炸香后捞起来。

把温控在150度，倒进麻椒，这时是炸成麻椒的麻味，麻味出去后，捞起来麻椒，把水温提升到200度至220度，再度放入麻椒，这时是炸成麻椒的香气，随后捞起来麻椒，把油滤出来，当然晾凉，然后装罐密封性24钟头再便用。

油尚温时放进麻椒，那样能够使麻椒味儿彻底渗入油中，可是麻椒不能服用。

油滚热起烟时放进麻椒能够使味儿十分香，麻椒也可食，但留意不必炸过。

以前你是否还记得一个熬料麻椒油的方式，味儿更浓。

花束椒250克清洗，放进腌渍的腌菜坛子里。

锅内放进茶籽油1Kg，熬料两三成热的情况下，倒进放有花束椒的腌菜坛子里，盖上，边缘加水封闭式，置放十几天以上就可以。

麻椒也是含有蒸发成份的，不宜曝露长时间，也不宜干炒，非常容易外流香气，生干麻椒子弄成粉立即和油混和最麻，便是不香，我的方式便是把麻椒放碗里，用五成滚油浇上来，随后必冒油到器皿，把剩下麻椒子放凉，捣烂，一并放进器皿的油里，晃动或是搅拌均匀，沉定后就可以好啦。

花椒的药用价值祛湿消肿消炎引药入脑花椒的药用价值祛湿消肿消炎引药入脑对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。

炒菜的时候，先不要放油，在锅里摆几粒花椒，火不要上开小，把花椒干烘一下，出来香味后再放油，小火不便，稍微炸一下花椒，再用漏勺捞起花椒。

这样的油再炒菜。

炒作出的菜不仅香气十足，而且没麻味。

对于湿气重的人来说，花椒不仅可以做菜，还可以用来泡脚。

方法也很直观：用纱布或者棉布纸盒一包花椒，系则不好口，摆锅里煮30分钟，水用以泡脚，这个花椒纸盒可以反反复复用好几遍。

经济实惠要是用的一个办法。

花椒水不仅可以除湿气，还有一个妙用，就是通络通气，而且作用还很强大。

你要是觉得胸口憋气或者喘气不顺畅，可以口嚼几颗花椒试试。

不少人存有这样的经历，当肚子使凉气吹起了，感觉肚子存有气在里面，甚至可以呕吐腹痛。

当你肚子着凉后可以喝几粒花椒，如果腹疼或者呕吐了，就用七粒花椒煎一碗水，摆少许红糖喝了。

可以使你的肚子难受很多。

值得一提的是花椒能通气，但是吃多了反而会闭气。

这是因为花椒有麻味，会让咽喉部位的神经麻痹。

所以吃花椒要有个限度，七粒为最大量，吃多了就要闭气喽。

我国古代皇家妇科圣法——花椒茶饮宋朝的时候喜欢用花椒酒来祛病强身，那时候如果病到花椒酒都不能治疗的程度，那就是真无药可救了。

花椒酒制作直观，就是用粮食酒泡花椒就不好，效果就是祛湿化寒，通络散瘀。

再就是不含在嘴里化疗眼疾。

再就是效果更弱的花椒姜枣茶，姜、枣、花椒一起煎就是花椒姜枣茶，还能止呕吐。

此茶适宜能温风寒轻的人，比如女性宫寒、男性肾寒，肠胃阴虚的人，可以经常喝。

花椒是调治女性妇科问题的常用药材，兼内外两用。

用花椒煮水熏洗，可以调理妇科部位炎症。

把煮好的花椒水放在盆里，先用蒸汽蒸熏，再冲洗。

但是花椒虽好，哺乳期妇女不能吃花椒，花椒有回奶的作用，孕妇最好也少吃。

花椒籽就是可以引药进脑很多人可能都不了解，我们平常吃的花椒其实是是花椒红色的外皮，味道是麻香。

花椒麻度标准
花椒麻度标准是指对花椒和麻的辣度进行量化和标准化的一种方法。

花椒和麻是中国菜肴中常用的调味品，它们的辣度对于菜肴的口感和风味有着至关重要的影响。

因此，对花椒和麻的辣度进行标准化，可以帮助厨师们更好地掌握菜肴的味道，提高菜肴的质量。

花椒麻度标准是由中国烹饪协会制定的，其主要包括花椒麻度的测量方法和标准值。

测量方法是通过将花椒和麻粉末与食用油混合，然后用电子鼻进行检测，得出花椒麻度值。

标准值则是根据不同的菜肴类型和口味需求，制定出的花椒麻度范围。

具体来说，花椒麻度标准分为三个等级：低、中、高。

低花椒麻度适用于清淡口味的菜肴，如清炒蔬菜、白切鸡等；中花椒麻度适用于口味稍重的菜肴，如麻辣火锅、口水鸡等；高花椒麻度适用于口味较重的菜肴，如麻辣烫、重庆小面等。

花椒麻度标准的制定，不仅有利于提高菜肴的质量，还可以促进花椒和麻的产业发展。

通过标准化的花椒和麻，可以提高产品的品质和竞争力，进而推动产业的发展。

总之，花椒麻度标准是中国烹饪协会为提高菜肴质量和促进产业发展
而制定的一项重要标准。

它的实施可以帮助厨师们更好地掌握菜肴的味道，提高菜肴的质量，同时也可以促进花椒和麻的产业发展。