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2019-2020年中等职业教育《调酒技术：红葡萄酒服务》说课稿一、课程信息1、课程名称《调酒技术》2、此课程为旅游与酒店管理专业课辅助课程3、课程安排：本课程安排在学生入校学习的第四学期（即第二年下半学期）；学时数每周2学时（两班4学时），总学时28学时，理论：16学时，实训：12学时二、专业分析（一）专业培养的目标岗位旅游与酒店服务与管理专业培养能适应经济建设发展需要，具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初中级服务人员和管理人员及导游和旅游企事业单位基层管理人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业、创业能力。
（二）业务范围本专业毕业生主要面向各类饭店、旅行社、旅游景点等旅游企事业单位，从事饭店前厅、客房、餐饮等一线接待服务与相应的基层管理工作及基层管理工作。
（三）本课程的地位为提高学生的动手能力，拓宽学生的知识面，开设此门课程。
本课程的地位：本课程系高等教育出版社出版，中等职业教育国家规划教材，的主编刘雨沧。
三、目标的制定（一）、课程目标本课程教学目标的确立通过《调酒技术》课程的学习，主要让学生熟悉国内外调酒业的发展概况，其教学目的是让学生理解和掌握国内外主要饮品知识，具有初级调酒师必须掌握的知识和能力，培养学生良好的服务意识，为学生的实习就业打下坚实基础。
（二）、课堂教学目标（1）、知识目标：让学生在规定的时间内准备酒水并为客人规范服务。
（2）、能力目标：具有初级调酒师必须掌握的知识和能力。
（3）、德育目标：培养学生良好的服务意识，为学生的实习就业打下坚实基础。
（4）、教学要求：学生顺利完成葡萄酒的操作和服务方法。
（5）、教学重点：葡萄酒的品酒过程。
（6）、教学难点：品饮的评价。
四、课的思路1、教学方法的选择为了使学生全面理解理论知识和有效地掌握实际操作技能，在教学过程中主要运用了讲授法、演示法、实训法，任务驱动等教学方法。
幼儿园小小调酒师的调酒课幼儿园小小调酒师的调酒课引言：随着社会的发展，人们对于早期教育的重视逐渐增加。
除了基础课程，许多幼儿园也开始为孩子们开设一些特色的课程，以培养他们的兴趣和综合能力。
其中，幼儿园小小调酒师的调酒课正是一种创新的教育方式，旨在培养幼儿的动手能力、创造力以及团队合作意识。
本文将为您详细介绍幼儿园小小调酒师的调酒课。
一、背景介绍：幼儿园小小调酒师的调酒课是一门针对3-6岁儿童开设的特色课程。
这门课程旨在通过调酒活动，让孩子们增加对食物和调味品的认识，培养他们的动手能力和创造力。
此外，通过小组合作，还可以培养幼儿的团队合作意识和社交技巧。
二、课程内容与安排：1. 调味品的认识：首先，幼儿园小小调酒师的调酒课会向孩子们介绍各种调味品，如糖、盐、柠檬汁、蜂蜜等。
教师会向孩子们展示这些调味品的不同用途和味道特点，让孩子们通过观察和尝试来加深对它们的认识。
2. 调酒材料和工具的使用：在接下来的课程中，孩子们将学习使用调酒材料和工具，如搅拌勺、果汁机、量杯等。
教师会向孩子们展示这些工具的使用方法，并让他们亲自动手进行操作，以培养他们的动手能力。
3. 调酒的基本技巧：孩子们将学习一些基本的调酒技巧，如如何倒汁、如何搅拌、如何调制不同口味的饮品等。
教师会向孩子们进行示范，并逐步引导他们进行实际操作，以提升他们的创造力和实践能力。
4. 团队合作：孩子们将按照小组进行合作，每个小组可以有2-3名成员。
他们将在课堂上进行小组讨论和合作，共同制定饮品的调配方案，并共同分工完成各自的任务。
这将培养孩子们的团队合作意识和社交技巧。
三、教学目标与意义：1. 培养动手能力：通过亲自动手制作调酒，孩子们能够锻炼手部的灵活性和精细动作能力，培养他们的动手能力。
2. 培养创造力：在调酒的过程中，孩子们可以根据自己喜好和创意尝试不同的调配方案，培养他们的创造力和独立思考能力。
3. 增加食物和调味品的认识：孩子们可以通过观察和尝试不同的调味品，增加对食物和调味品的认识，从而培养他们的食品安全意识。
《鸡尾酒的调制方法》说课稿各位评委老师上午好！今天，我说课的题目是《鸡尾酒的调制方法》下面我将从以下几个环节进行说课：一、说教材本节课节选用的教材是高教社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。
本课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本学科的技能开篇之课，是一堂基础技能课。
通过本堂课的学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并打下良好的基础。
我的授课对象是高二酒店服务专业的学生，他们活泼好动，自我控制能力较弱，但乐于动手实践，反应快，好奇心强，模仿能力强。
通过前面章节的学习，学生具备了酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次了解。
针对此情况，根据教学大纲要求、教材内容特点和学生认知实际，我制定了本节课的教学目标：知识目标：了解鸡尾酒的调制方法能力目标：掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制二款鸡尾酒情感目标：培养创新精神及对调酒技艺的热爱强化服务意识，增强职业责任感◆教学重点：双手摇和法的操作要领◆教学难点：鸡尾酒制作的实际运用二、说教法根据学生实际和本学科特点，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。
情景渲染法：通过情景渲染，激发乐学动机，提高教学的感染力。
直观演示法：通过教师的教师示范讲解，录像直观演示，使学生掌握操作要领和方法，突破重点。
引导发现法：引导学生通过观察、思考、归纳总结等方法，自己研究问题、总结规律、获得新知。
任务驱动法：在任务的引领下，学生通过小组合作探究，展开学习活动，解决难点。
本课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展示在学生面前，起到激发学习兴趣、突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。
三、说学法让学生“学会”，不如让学生“会学”，教学中我特别注重教给他们科学的学习方法，本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法，合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握重难点，达到“教学目标”。
调酒教学基础入门教案教案标题：调酒教学基础入门教案教学目标：1. 了解调酒的基本概念和原理；2. 掌握调酒所需的基本工具和材料；3. 学习制作几种常见的调酒饮品。
教学重点：1. 调酒的基本概念和原理；2. 调酒所需的基本工具和材料；3. 几种常见的调酒饮品的制作方法。
教学准备：1. 调酒工具：调酒器具、酒杯、搅拌棒等；2. 调酒材料：不同种类的酒、果汁、软饮料等；3. 投影仪或白板等教学辅助工具；4. 教学PPT或教材。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频引入调酒的概念，激发学生的兴趣；2. 提问学生对调酒的了解程度，引导学生思考调酒的意义和应用。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍调酒的基本概念和原理，包括调酒的定义、调酒师的职责等；2. 介绍调酒所需的基本工具和材料，包括调酒器具、酒杯、搅拌棒等；3. 详细介绍几种常见的调酒饮品，包括鸡尾酒、果汁鸡尾酒等，以及它们的制作方法和口味特点。
三、示范与实践（25分钟）1. 进行调酒示范，展示几种常见的调酒饮品的制作过程；2. 鼓励学生参与实践，提供一定的调酒材料和工具，让学生尝试制作一种调酒饮品；3. 引导学生在实践中体会调酒的技巧和注意事项，如调酒比例、搅拌力度等。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生自主品尝自己制作的调酒饮品，并进行评价和总结；2. 教师对学生的表现进行评价和点评，鼓励学生继续学习和提高；3. 引导学生思考调酒的发展前景和个人发展方向。
五、拓展延伸（5分钟）1. 鼓励学生进一步了解调酒文化和调酒师的职业发展；2. 推荐相关的书籍、网站或课程，供学生深入学习和拓展。
教学反思：本节课通过导入、知识讲解、示范与实践、总结与评价以及拓展延伸等环节，全面引导学生了解调酒的基本概念和原理，掌握调酒所需的基本工具和材料，并学习制作几种常见的调酒饮品。
在实践环节中，学生能够亲自动手制作调酒饮品，培养了他们的实践能力和创新思维。
同时，通过总结与评价环节，学生能够自主评价自己的制作成果，提高了他们的自我认知和学习动力。
课时：2课时年级：高中教学目标：1. 让学生了解调酒的基本概念和调酒师的工作职责。
2. 学习调酒的基本工具和材料，掌握基本的调酒技巧。
3. 通过实践操作，培养学生动手能力和创新思维。
4. 培养学生对酒文化的兴趣，增强文化自信。
教学重点：1. 调酒工具和材料的认识。
2. 基本调酒技巧的掌握。
3. 调酒作品的创意设计。
教学难点：1. 调酒技巧的熟练运用。
2. 创意调酒作品的制作。
教学准备：1. 调酒工具：摇酒壶、量酒器、调酒杯、调酒棒、滤网等。
2. 调酒材料：各种酒类、果汁、汽水、苏打水、糖浆等。
3. 教学课件或黑板。
4. 实践操作场地。
教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍调酒师的工作职责和调酒的基本概念。
2. 提问：同学们对调酒有哪些了解？二、基本知识讲解1. 调酒工具和材料的介绍。
2. 调酒的基本步骤：量酒、摇酒、过滤、装饰。
3. 常见调酒技巧讲解，如：摇酒、搅拌、分层等。
三、实践操作1. 学生分组，每组准备一套调酒工具和材料。
2. 教师示范调酒过程，并强调注意事项。
3. 学生按照示范步骤进行实践操作，教师巡回指导。
四、总结1. 教师总结本节课的重点内容。
2. 学生分享自己的实践心得。
第二课时一、复习导入1. 回顾上一节课的内容，提问：同学们掌握了哪些调酒技巧？2. 学生分享自己的调酒作品。
二、创意调酒设计1. 教师介绍创意调酒的概念和重要性。
2. 学生分组，每组设计一款创意调酒作品。
3. 每组分享设计思路，教师点评并提出改进建议。
三、实践操作1. 学生根据创意设计进行调酒制作。
2. 教师巡回指导，确保作品质量。
四、展示与评价1. 学生展示自己的调酒作品，分享制作过程。
2. 教师和学生共同评价作品，评选出最佳创意调酒作品。
五、总结1. 教师总结本节课的收获。
2. 学生分享自己的学习体会。
教学反思：1. 教师应关注学生的实践操作，确保学生掌握基本调酒技巧。
2. 鼓励学生发挥创意，设计出具有特色的调酒作品。
课时：2课时年级：高中学科：家政与生活技能教学目标：1. 知识与技能：了解调酒的基本原理和技巧，掌握常见鸡尾酒的调制方法。
2. 过程与方法：通过实践操作，培养学生动手能力和创新能力。
3. 情感态度与价值观：激发学生对生活技能的兴趣，培养他们的审美情趣和团队协作精神。
教学重点：1. 调酒的基本原理和技巧。
2. 常见鸡尾酒的调制方法。
教学难点：1. 调酒时各种材料的比例掌握。
2. 调酒器具的正确使用。
教学准备：1. 教学课件2. 调酒器具（调酒壶、调酒杯、量杯、搅拌棒等）3. 调酒材料（各种酒、果汁、糖浆、冰块等）4. 安全防护用品（手套、围裙等）教学过程：第一课时一、导入新课1. 引导学生思考：什么是调酒？调酒有什么用途？2. 介绍调酒的基本概念和重要性。
二、讲授新课1. 调酒的基本原理：a. 调酒的定义和分类。
b. 调酒的材料和工具。
c. 调酒的基本步骤。
2. 调酒的基本技巧：a. 量酒技巧。
b. 搅拌技巧。
c. 装饰技巧。
三、实践操作1. 学生分组，每组准备一套调酒材料。
2. 教师示范调制一种简单鸡尾酒，如“螺丝起子”。
3. 学生按照示范步骤，分组尝试调制鸡尾酒。
四、课堂小结1. 回顾本节课所学内容。
2. 学生分享调制鸡尾酒的心得体会。
第二课时一、复习导入1. 复习上一节课所学的调酒知识和技巧。
2. 学生展示自己调制的鸡尾酒。
二、讲授新课1. 常见鸡尾酒的调制方法：a. 芝士蛋糕。
b. 马天尼。
c. 莫吉托。
2. 调酒时的注意事项：a. 材料的选择。
b. 比例的掌握。
c. 安全操作。
三、实践操作1. 学生分组，每组选择一种常见鸡尾酒进行调制。
2. 教师巡回指导，纠正学生操作中的错误。
四、课堂小结1. 总结本节课所学内容。
2. 学生展示自己调制的鸡尾酒，分享调制过程中的经验和技巧。
教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如提问、回答问题、实践操作等。
2. 调酒作品：评价学生调制的鸡尾酒的品质，如口味、外观、创意等。
调酒师摇酒课教案一、课程背景。
调酒是一门古老而又现代的艺术，它融合了美食、饮品和社交。
随着酒吧文化的兴起，越来越多的人开始对调酒师这个职业感兴趣。
因此，为了满足市场需求，提高学生的就业竞争力，我们特别设计了这门调酒师摇酒课程，旨在培养学生掌握摇酒技巧，了解酒类知识，提高服务意识和专业素养。
二、教学目标。
1. 理论知识，学生能够掌握酒类的基本知识，包括酒的分类、酿造工艺、口感特点等。
2. 技能训练，学生能够熟练掌握摇酒的基本动作和技巧，包括摇杯、倒杯、调配酒水等。
3. 实践能力，学生能够在实际操作中独立完成各种鸡尾酒的调配和装饰，确保酒水的质量和口感。
4. 服务意识，学生能够了解酒吧服务的特点和要求，提高服务意识和专业素养。
三、教学内容。
1. 酒类基础知识。
（1）酒的分类，烈酒、葡萄酒、啤酒、清酒等。
（2）酿造工艺，发酵、蒸馏、陈酿等。
（3）口感特点，甜、酸、苦、辣、醇厚等。
2. 摇酒基本动作和技巧。
（1）摇杯，正确的手势和动作，掌握摇杯的力度和频率。
（2）倒杯，掌握倒杯的角度和速度，确保酒水不泼洒。
（3）调配酒水，掌握各种鸡尾酒的配方和调配方法，确保口感和质量。
3. 鸡尾酒的调配和装饰。
（1）基础鸡尾酒，马丁尼、莫吉托、莫吉托等。
（2）特色鸡尾酒，根据顾客需求和口味，自由发挥创意，调配特色鸡尾酒。
（3）装饰技巧，学习使用水果、草药、糖浆等装饰鸡尾酒，提高酒水的视觉效果。
四、教学方法。
1. 理论讲解，通过课堂讲解、PPT展示等方式，向学生介绍酒类的基本知识和摇酒的基本动作和技巧。
2. 实践操作，安排学生进行实际操作，模拟酒吧工作环境，让学生熟练掌握摇酒的技能。
3. 案例分析，通过分析实际案例，让学生了解鸡尾酒调配的技巧和注意事项，提高实际操作能力。
4. 实地实习，安排学生到实际的酒吧工作实习，让他们在实践中不断提高自己的摇酒技能和服务意识。
五、教学评价。
1. 知识测试，通过笔试和口试的形式，检测学生对酒类知识的掌握程度。
调酒教案一、前言调酒是一门艺术，也是一门技术。
它需要调酒师有一定的酒类知识和技巧，同时也需要调酒师有一定的创意和想象力。
调酒师需要根据客人的口味和需求，调制出一杯美味的鸡尾酒。
本教案旨在帮助初学者了解调酒的基本知识和技巧，以及如何制作一些常见的鸡尾酒。
二、调酒基础知识1. 酒类分类酒类可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒等多种类型。
在调酒中，常用的酒类包括伏特加、龙舌兰酒、威士忌、白兰地等。
2. 调酒工具调酒需要使用一些专业的工具，包括调酒壶、调酒杯、调酒棒、过滤器等。
初学者可以先购买一些基本的调酒工具，逐渐增加自己的工具库。
3. 调酒技巧调酒需要掌握一些基本的技巧，包括倒酒、摇晃、搅拌等。
在调酒过程中，需要注意酒的比例和口感，以及调酒的时间和力度。
三、常见鸡尾酒制作1. 马天尼马天尼是一种经典的鸡尾酒，口感浓郁，适合慢慢品尝。
制作方法如下：•准备材料：伏特加、苦艾酒、马天尼酒、橙皮。
•在调酒杯中加入适量的冰块。
•倒入2.5盎司的马天尼酒、1盎司的伏特加和0.5盎司的苦艾酒。
•用调酒棒搅拌均匀，过滤后倒入鸡尾酒杯中。
•用橙皮擦一下杯口，即可享用。
2. 莫吉托莫吉托是一种清爽的鸡尾酒，适合在夏天饮用。
制作方法如下：•准备材料：白兰地、薄荷叶、糖浆、苏打水、青柠檬。
•在调酒杯中加入适量的冰块。
•倒入2盎司的白兰地、1盎司的糖浆和几片薄荷叶。
•用调酒棒轻轻搅拌，加入适量的苏打水。
•用青柠檬装饰即可。
3. 龙舌兰日出龙舌兰日出是一种色彩鲜艳的鸡尾酒，口感甜美。
制作方法如下：•准备材料：龙舌兰酒、橙汁、葡萄柚汁、糖浆。
•在调酒杯中加入适量的冰块。
•倒入2盎司的龙舌兰酒、2盎司的橙汁和1盎司的葡萄柚汁。
•加入适量的糖浆，用调酒棒搅拌均匀。
•用橙片和葡萄柚片装饰即可。
四、总结调酒是一门有趣的艺术，需要不断学习和实践。
初学者可以从基础知识和常见鸡尾酒制作开始，逐渐提高自己的调酒技巧和创意。
希望本教案能够帮助初学者更好地了解调酒，享受调酒带来的乐趣。
