食用植物油检验规程

油料及植物油脂检验－一般规则

General rules of inspectiog grain, oilseeds and vegetable oils

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文件编号Code no: YHQA&QC-04-03.1 发布日期Issue Date: 2003-08-01

版本号Revision No: 2 修订日期Revision Date: 2004-08-29

1 适用范围

本标准适用于商品粮食、油料和植物油脂的质量检验。

2 参考标准

GB5490-85

3 粮油样品

从受检的粮、油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为样品。样品是决定一批粮油质量的主要依据。

3.1 原始样品：从一批受检的粮、油中最初扦取的样品，称为原始样品。原始样品的数量，是根据一批粮油的数量和满足质量检验的要求而定的。粮食、油料的原始样品一般不少于2 kg。油脂的原始样品不少于

1 kg。零星收付的粮、油的样品，可酌情减少。

3.2 平均样品：原始样品按照规定方法经过混合平均，均匀地分出一部分，称为平均样品。平均样品一般不少于1 kg。

3.3 试验样品：平均样品经过混合分样，根据需要从中称取一部分作为试验用的样品，称为试验样品，简称试样。试样用量，按第7章的规定执行。

3.4 样品登记：扦取的样品必须登记。登记项目包括：扦样日期、样品编号、粮、油名称、代表数量、产地、生产年度、扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、包装或散装、扦样员姓名等。

3.5 保存样品：对于调拨、出口的粮、油要保存不少于1 kg的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置干燥低温（水分超过安全水分者应于15℃以下，油脂样品要避光）处妥善保存一个月，以备复验。

4 仲裁方法

一个检验项目只有一种检验方法，或有两种以上方法的第一种方法，除特别注明者外，为仲裁方法。仲裁检验时以仲裁方法为准。

5 原始记录和检验单

产 品 出 厂 检 验 报 告

产品名称 生产日期

标注净含量 抽样日期

执行标准 抽样基数

检验方法 GB/T 5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》

检验项目 标 准 要 求 实测结果 判定

感官 色泽

气味

滋味

透明度

加热试验（280℃）

酸价(以KOH计) (mg/g) 操作步骤：称取3.00g~5.00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇的混合液，震摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加入酚酞指示剂2滴~3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且30s内不褪色为终点。

仪器设备：分析天平（0.1mg）、

碱式滴定管（25.0ml） 标准溶液：氢氧化钠(C:0.05ml/L)

计算公式：X＝mVC56.11

V——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，ml

c——氢氧化钠标准滴定溶液实际浓度， mol/L

m——试样质量，g

56.11——与1.0ml氢氧化钾标准滴定溶液[C（KOH）=1.000 mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。

试样质量

m/（g） 滴定试样消耗氢氧化钠标液的体积(ml) 检验结果 初读数 终读数 V

平行1

平行2

报出结果

过氧化值

mmol/kg

操作步骤：称取2.00g-3.00g混匀的试样，置于250ml碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸的混合液，使其完全溶解，加入1.00ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇30s，然后在暗处放置3min。取出加蒸馏水100ml，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂（10g/L），继续滴定至蓝色消失为终点。取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、饱和碘化钾溶液、蒸馏水，按同一方法，做试剂空白试验。

仪器设备：分析天平（0.1mg）

碱式滴定管（25.0ml） 标准溶液：

— 10 — 附件1：

食用植物油库存实物检查方法

一、概述

食用植物油(以下简称“油脂”)库存实物检查以实际储存库点为单位，利用人工测尺法、点桶计算法或检斤称重法，对企业全部储油油罐（货位）逐一进行检查清点，结果与检查当日分罐（货位）保管账、保管总账核对，认定每个油罐（货位）中实际储油数量，并对企业在实际查库日油脂库存的真实数量作出判定。必要时，对企业库存油料数量进行延伸检查。

二、油罐分类

（一）按容量检定方式分类

1.标定油罐:经计量部门检定，编制了标准容量表，并在检定有效期内的油罐。

2.非标定油罐:未经计量部门检定容量的油罐。

（二）按形状分类

1.立式油罐:主体部分为规则立式圆柱体的油罐。

2.异型油罐:立式油罐以外的其他油罐，包括卧式油罐、油槽、地下油罐等。

三、准备工作

（一）被检查企业应做的准备工作

— 11 — 1.与检查当日实际情况一致的油罐（货位）分布平面图和油罐（货位）明细表，由企业负责人签字后加盖公章，交检查人员。明细表中应标明每个油罐（货位）的编号及储油品种、性质、保管账数量、质量等级、入罐时间等详细信息。

2.各类性质油脂库存的分罐（货位）保管账、保管总账，反映油脂出入库等相关业务的辅助账、表、原始凭证，储备油轮换计划文件、出入库通知、验收文件资料等。

3.油罐容量测算资料。对标定油罐，要提供标准容量表；对非标定油罐，要提供油罐设计图纸、油罐建设基础资料，以及日常检查对油罐几何尺寸、体积、储油数量等进行测量计算的原始数据。

4.兼营油料加工业务的承储企业，还应准备能够反映油料库存情况的相关货位分布平面图、货位明细表、保管账、油料加工台账、商品油销售台账、出入库原始凭证等，作为延伸检查的依据。

5.企业自查的工作底稿、汇总表及相关资料。

6.选派仓储、质检等方面业务熟练的人员配合检查人员开展工作。

（二）被检查企业应准备的测量工具

1.油深测量尺（最小分度值1mm，量程不低于30m）。

食用油检验作业指导书

1. 目的：依据食用油标准的技术要求，试验方法，正确进行检验，防止出现错误的检验结果。

2. 适用范围：适用于本公司生产的各种食用油。

3. 引用标准：GB1534-2003《花生油》、

GB1535-2003《大豆油》、

GB15680-2009《棕榈油》、

SB/T10292《食用调和油》、

GB5524 植物油脂检验 扦样、分样法

GB5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法

GB/T5528-1995 植物油脂水分及挥发物含量测定法

GB5529 植物油脂检验 杂质测定法

GB5530 植物油脂检验 酸价测定法

GB5531 植物油脂检验 加热试验

GB5536 植物油脂检验 熔点测定法

GB/T5538- 植物油脂检验 油脂过氧化值测定

4. 职责：

4.1 检验员应按照规程检验，并如实记录，及时出具检验报告。

4.2 审核人员严格审核检验记录、数据处理和检验报告。

5. 工作程序

5.1 三角瓶、烧杯、滴定管等仪器事先清洗干净并晾干，放置在工作场所备用。

5.2 依各种产品标准的要求按试验方法严格检验。

5.3 检验记录

5.3.1 在检验过程中，要准确操作，及时将各数据记录在原始记录上。

5.3.2 发现记录有误时，不得涂改，应划线更改，保持记录清晰整洁。

5.3.3 在检验过程中出现的异常情况，应做详细记录。

5.4 检验后工作

5.4.1 检验完成后，应将各检验仪器设备清洗、整理好，清理现场。

5.4.2 做好数据处理，如实制作检验报告。

5.4.3 将检验记录和报告及时送审核人员审核。