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采购手册——商品配置表
一、定义：
把商品列的排面在货架上作最有效的分配，以书面形式画出来，是连锁超市公司标准化管理的重要工具，是门店商品列的基本标准。
棚割图是其日文名称，棚指列的货架，割指商品在货架上适当配置。
二、功能和作用：
1、有效控制商品品项
2、商品列定位管理
3、商品列排面管理
4、畅销商品保护管理
5、商品利润的控制管理
6、是超市连锁经营标准管理的工具
三、商品配置表的准备工作
1、商品列货架的标准化
2、商圈与消费者的调查
3、单品项商品资料卡的设立
4、配备商品配置实验架
四、商品配置表的制作程序
1、商品配备的选定
2、单品项商品列量的确定
3、根据商品的列量和列面积确定相应的货架数量
4、商品的列位置与列排面数的安排
5、特殊商品用特殊列工具
6、商品配量表的设计
五、商品配置表的修正
1、修正程序
①对每月销售情况进行分析
②对滞销商品进行淘汰
③畅销商品的调整和新商品的导入
④商品配置表的最后修正
2、修正需注意
①修正需固定一段时间进行。
如1个月，1个季度等
②修正需考虑季节、时令、促销等因素
③不宜随意修正，否则会出现配置凌乱和不易控制的现象。
超市商品配置表的修
正方法
任何一家超级市场新开之后，商品的配置并不是永久不变的，必须根据市场和商品的变化作调整，这种调整就是对原来的商品配置表进行修正。
商品配置表的修正一般是固定一定的时间来进行，可以是一个月，一个季度修正一次，但不宜随意进行修正，因为随意进行修正会出现商品配置凌乱和不易控制的现象。
商品配置表的修正可按如下程序进行：
1 超级市场不管是单体店、附属店还是连锁店必须每月对商品的销售情况进行统计分析，统计的目的是要找出哪些商品畅销，哪些商品滞销，配备P O S系统的超市会很快统计出商品的销售情况。
没有配备P0S系统的超市则要从商品的进货量和库存量中去进行统计。
2 滞销商品的淘汰。
经销售统计可确定出滞销商品，但商品滞销的原因很多，可能是商品质量问题，也可能是销售淡季的影响、商品价格不当、商品陈列的不好，更有可能是供应商的促销配合不好等。
当商品滞销的原因
清楚之后，要确定滞销的状况是否可能改善，如无法进行改善就必须坚决淘汰，不能让滞销品占住了货架而产生不出效益来。
3 畅销商品的调整和新商品的导入。
对畅销商品的调整，一是增加其陈列的排面，二是调整其位置及在货架上的段位。
对由于淘汰滞销商品而空出的货架排面，应导入新商品，以保证货架陈列的充实量。
4 商品配置表的最后修正。
在确定了滞销商品的淘汰，畅销商品的调整和新商品的导入之后，这些修正必须以
新的商品配置表的制定来完成。
新的商品配置表的下发，就是超市门店进行商品调整的依据。
商品配置图表制作办法商品配置图是门店商品管理基本标准，运用商品配置图能使卖场商品配置与陈列标准化，所以，它是连锁超市标准化管理的重要工具。
一、商品配置图的制作原理每一个商品都应给予一个相对稳定的空间，主要考虑该商品在商品结构中的地位，又要考虑商品配置会影响商品的销售效果，同时也应注意商品的关联性配置对销售效率的影响。
制作商品配置图最重要的依据是商品的基本特征及其潜在的获利能力。
应考虑的因素为：1、周转率：高周转率的商品一般都是顾客要寻找的商品，即：必须品；其位置应放在商品配置图较明显的位置，尤其要与低周转率的商品有关系。
2、毛利：毛利高的商品通常也是高单价的商品；起位置应放较明显位置。
3、单价：高单价商品的毛利可能高也可能低；高单价又高毛利的商品应放在明显位置。
4、需求程度：在非重点商品中，具有高需求高冲动性、随机性需求特征的商品，一般陈列在明显位置。
销售力越强的必需品，给顾客的视觉效果应越好。
其主要能见因素为：顾客的视线移动，一般由左到右；视线焦点一般在视线水平的商品；最不容易注意到最底层商品。
5、空间分配：运用高需求或高周转商品来拉顾客的视线焦点，纵横贯穿整个商品配置图；避免将高需求商品放在视线第一焦点，除非该商品具有高毛利的特性；高毛利且具有较强销售潜力的商品，应摆在主要视线焦点区内；潜在的销售业绩越大的商品，就应该给予最多的排面。
二、商品配置图的制作责权其分为商品平面配置图和商品立体陈列表。
都包括：货架决定、卖场内各类商品的部门配置、各部门所占面积的划分、商品价格、商品排面数、最小订货单位、商品空间位置、商品品项构成等决定以及实际陈列和配置表的印制。
主要由采购人员来主导，其他部门充分配合。
三、商品配置图的制作程序1、通过市调，决定要卖的商品及卖场面积。
2、将要卖的商品分类，并规划大、中、小类商品应占的面积。
3、根据商品的关联性、需求特征、能见度等因素决定每一类商品的位置，制作商品平面配置图。
华联超市（裕华路）
调味商品陈列布局设计方案
班级：连锁1003班 姓名：杨舟 学号：12号
1、消费者购物品牌意识越来越强，知名商品销售较快，如：山西陈世家、老才臣、槐
茂等品牌。
2、许多消费者越来越注重生、熟调味品的区分，生抽、老抽、香醋等受到欢迎。
3、不知名、无特殊的商品则不受消费者欢迎，如来福山西陈醋一个月中仅销售了拾瓶。
二、考虑商品陈列原则
1、同类商品应采用纵向排列原则，为顾客比较、选购商品提供方便。
2、醋、酱油纵向排列，可使商品平均享受各陈列段位，以同时增加销售机会。
3、袋装、瓶装、桶装应分开码放，以达到排列整齐、美观的效果。
4、桶装酱油体积大，重量沉应摆在货架最下层，以增加稳定感和安全感。
5、知名产品、受欢迎、利润大的商品应放在货架的突出位置上，以更好的吸引顾客。
三、调整商品及商品摆放位置
1、淘汰滞销品来福山西陈醋
2、将有代表性的、知名产品设计在最上层
3、将周转快、利润高的商品设计在正数第二层
4、将销售快、顾客喜欢的传统商品设计在第三层
5、将顾客需要、利润较小的袋装商品设计在倒数第二层
6、将分量较重、体积较大，顾客习惯性购买的商品设计在最底层
7、注意采用纵向陈列原则
修正后的商品配置表如下表：
商品陈列配置表。
生鲜区布局设计的要点超市在进行生鲜区的布局设计时，应注意以下几点：1、面积分配:一般超市前区和后区面积比例：8：2各业态超市和生鲜区面积比例：生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至2：1注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划靠墙位置：加工区安排的需要；靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处角商业价值；靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合。
生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。
我想不是所有的制作环节都有必要展示。
通道设计：物料供应通道（收货→部门）后区通道（原料仓→加工间）补货通道（产品从加工间→销售区）4、陈列区的商品配置与陈列图这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。
生鲜区的规划和布局1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表２、大型超市生鲜区商品结构数据参考表３、生鲜商品的经营范围及其分类（1）生鲜三品（日本）包括：PRODUCE ——蔬果MEAT ——肉类SEA FOOD——水产以上三类为初级产品（基本类+制成品）（2）生鲜五品（港台地区）包括：BAKERY ——面包DELI ——熟食以上两者为加工产品生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
（３）日配：DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房（４）其它：SUSHI寿司——冷熟食范围BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）豆腐房现场灌制香肠日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。
上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
校园超市店面形象及布局设计（一）外观设计：外观设计包括店名、标志、店招、橱窗设计，突出连锁品牌的统一性，树立品牌形象。
1、店名要求简洁、规范、有寓意。
2、标志要求简单、深刻、创新、有寓意。
3、店招要求简洁、色调鲜艳、视觉冲击力强。
正面招牌：指示超市的名称正面位置，侧面招牌：提示过往行人，引导顾客注意力。
4、橱窗设计要求突出主题，面向客流量大的方向。
（二）店铺出入口设计：要求顾客易进易出。
1、一般校园超市只设置一个出入口，入口尽量设在右边。
2、出入口可放置购物篮、购物车等。
（三）店铺内装潢1、不宜用丰富鲜艳的色彩，以免不同色调分散顾客对商品的视觉注意力（超市部分结构色彩选择见下图）。
2、最好天、地、墙都采用反光性、衬托性强的纯白色（统一色调给人造成较大空间的视觉偏差）。
3、店铺层高一般要求在3m左右。
超市部分结构色彩建议（四）灯光照明设计1、超市的灯光应采用纯白双管节能日光灯。
（双管灯可弥补单管灯直射死角）2、纯白色最容易反射出商品的原始色。
3、灯管与主货架高度约0.7m。
4、灯管排列走向应与货架的排列一致,保证正面直射商品。
5、灯光照明度要保证卖场足够亮，一般不少于300lux。
（五）收银台设置1、超市的收银台应设在出口处，最好在购物出口的右边。
2、收银台与最近的货架间的距离不少于2m。
3、一般，每100㎡配置一台收银机，配备一台校园刷卡机（收银台配置以实际销售而定）。
（六）堆头的设置1、收银台与货架之间一般设置堆头。
2、超市入口通道中间一般设置堆头。
3、一般小型超市堆头长宽不超过1m，高度不超过1.2m。
（七）通道设计1、超市的通道设计遵循“足够宽、笔直、少拐弯”的原则（但也不宜太长，视店面面积而定）。
2、主通道宽度一般为1.2-1.8m，副通道一般为0.9-1.2m（最窄不应少于0.9m）。
3、通道不能太宽，以免顾客只会选择单侧商品。
（八）货架设置1、货架的布局走向尽量与收银台走向一致。
2、一般校园超市货架采用背板小货架（因校园超市面积比较小）。
超市管理系统1、项目计划1.1系统开发目的（1）大大提高超市的运作效率；（2）通过全面的信息采集和处理，辅助提高超市的决策水平；（3）使用本系统，可以迅速提升超市的管理水平，为降低经营成本，提高效益，增强超市扩张力，提供有效的技术保障。
1.2背景说明21世纪，超市的竞争也进入到了一个全新的领域，竞争已不再是规模的竞争，而是技术的竞争、管理的竞争、人才的竞争。
技术的提升和管理的升级是超市业的竞争核心。
零售领域目前呈多元发展趋势，多种业态：超市、仓储店、便利店、特许加盟店、专卖店、货仓等相互并存。
如何在激烈的竞争中扩大销售额、降低经营成本、扩大经营规模，成为超市营业者努力追求的目标。
1.3项目确立针对超市的特点，为了帮助超市解决现在面临的问题，提高小型超市的竞争力，我们将开发以下系统：前台POS销售系统、后台管理系统，其中这两个子系统又包含其它一些子功能。
1.4应用范围本系统适应于各种小型的超市。
1.5 定义（1）商品条形码：每种商品具有唯一的条形码，对于某些价格一样的商品，可以使用自定义条形码。
（2）交易清单：包括交易的流水账号、每类商品的商品名、数量、该类商品的总金额、交易的时间、负责本次收银的员工号。
（3）商品积压：在一定时期内，远无法完成销售计划的商品会造成积压。
（4）促销：在一定时期内，某些商品会按低于原价的促销价格销售。
库存告警提示：当商品的库存数量低于库存报警数量时发出提示。
（5）盘点：计算出库存、销售额、盈利等经营指标。
2、逻辑分析与详细分析2.1系统功能（1）、零售前台（POS）管理系统，本系统必须具有以下功能：商品录入：根据超巿业务特点制定相关功能，可以通过输入唯一编号、扫描条形码、商品名称等来实现精确或模糊的商品扫描录入。
该扫描录入方法可以充分保证各种电脑操作水平层次的人员均能准确快速地进行商品扫描录入。
✧收银业务：通过扫描条形码或者直接输入商品名称（对于同类多件商品采用一次录入加数量的方式）自动计算本次交易的总金额。
商品陈列——商品配置表（一）商品配置表的定义和功能：1.定义：商品配置表是把商品的排面在货架上做出一个最有效的合理分配，以画面表格规画出来。
2.功能：有效控制商品品项，商品卖场的面积有限，所能陈列的品种数目也有限。
如果打算控制商品的品种数、发挥卖场效率，就要使用商品配置，做好商品定位管理商品定位是卖场管理非常重要的工作。
商品配置表则是商品定位的管理工具。
有了商品配置表才能做好商品定位。
如果不事先妥善规划好商品配置表，就贸然进行陈列的工作，是无法持续一致的，也不可能把商品定位管理工作做得很好。
3.适当管理商品排面不能有效的管理商品的排面数是目前我国超市卖场一个很大的管理缺点。
一般而言，超市卖场陈列的品种往往多达万种以上。
而所陈列的商品中，有些商品非常畅销，一天能卖出数十个，甚至数百个；但有些商品则可能一天只卖出数个，甚至连一个也没卖出。
因此，安排商品的排面时，就必须根据商品销售数量的多少，给予适当的排面数。
即畅销商品给予排面数多，占用排列空间大；而不畅销的商品给予排面数少，所占的陈列空间也小，甚至只给单一的排面数。
因此，使用商品配置表对提高超市卖场的使用率有相当大的助益。
4.商品配置表可以防止滞销品驱逐畅销品缺少商品配置表的规划及管理任意陈列商品时，畅销品的销售速度较快，若没有良好的管理，商品卖完了，未能及时补充，就易导致不畅销的商品占据畅销品的排面，形成了滞销商品驱逐畅销商品的情况。
等到顾客问起了：“XX商品吗？”可能已经错失了不少的商机及减损了超市的竞争务。
在没有商品配置表管理的卖场，这种情况时常会发生，有商品配置表来进行管理卖场，则可以避免这种情况。
5.商品配置表可以把利益控制在一定水准超市卖场所销售的品种中，有高利润商品、有利润低的商品，超市经营者总是希望把利润好的商品配置在好的陈列位置，销售多一点，整体利益也随之提高；把利润低的商品配置在差一点的位置，来控制商品销售结构。
这就需要靠商品配置表来给予多种商品妥当的配置，以求得整体有一个高利润的安排。
超市商品陈列配置表作业流程流程的制定对于商品进店、上架及下架情况进行跟踪，有效控制商品陈列状况，以利于保持商品在电脑中状态与门店陈列状况相一致。
一、商品陈列配置表的确认作业程序（一）职责1、采购经理及采购总监：（1）确定卖场货架排列及各部门布局分配。
（2）审核采购主管陈列图安排的合理性及是否按陈列原则进行商品排列。
2、采购主管：（1）根据本部门的区域及商品陈列原则制定陈列图。
（2）商品状态发生变更时及时变更陈列图并通知营运。
3、营运经理及主管：（1）严格按照陈列图进行商品陈列：（2）发生陈列图变更时，及时进行商品陈列变更。
4、基本要求：（1）采购主管应按商品陈列原图制定陈列图。
（2）陈列图中所示商品应与电脑商品状态相一致不得缺失商品。
（3）采购总监及经理应随时检查陈列。
（二）程序内容1、确定商品配置表作业流程．确定商品配置表作业流程：（1）确认卖场布局图：在卖场框架确定后及时确定卖场具体布局。
（2）确定区域内陈列图（3）在开店前采购主管应作出细分到小组的具体陈列。
（4）在开业后商品变更时采购主管应将陈列图更正后传到门店。
（5）审核：由采购经理及采购总监分析审核，并监督执行。
（6）卖场陈列：营运经理及主管应按采购部提供的陈列图进行陈列。
2、确定商品配置表的原则及要求（1）各分类商品均应做整体陈列，同时考虑商品陈列的关联性及过渡性陈列的设计。
（2）陈列应同时考虑销量、利润、体积、重量、价格、色彩、安全性、季节性、流行性并使之成为简单化规律，另外应注意商品最大顾客群的性别因素，如男士最佳视线为84—134CM，女士最佳视线为44—124CM，并依次设计黄金位置商品陈列。
（3）商品码放充足丰满，商品正面面向顾客，价签位置应放置在商品的左下角以便于补货的方便及陈列的保持。
（4）堆头割箱应视平放或背靠而定，如为平放应做四周平行割箱．高度应以露出商品的五分之四为宜；如为背靠式堆箱，则前部露出商品的五分之四，后部不割，侧部以斜线连接。
超市商品配置表的管理超市场卖场内的商品陈列是用商品配置表来进行管理的。
商品配置表其定义是，把商品陈列的排面在货架上作最有效的分配，以书面表格规画出来。
（英文名称为FACING，意思是把商品陈列在货架上进行十分恰当的管理，用绘图表格规划出来）10.1 商品配置表的管理功能10.1.1 有效控制商品品项。
每一个超市的卖场面积是有限的，所能陈列的商品品项数目也是有限的，为此就要有效的控制商品的品项数，这就要使用商品配置表，才能获得有效的控制效果，使卖场效率得以正常发挥。
10.1.2 商品定位管理。
超市卖场内的商品定位，就是要确定商品在卖场中的陈列方位和在货架上的陈列位置，这是超市营业现场管理的重要工作，如不事先规画好商品配置表，无规则进行商品陈列，就无法保证商品的有序有效的定位陈列，而有了商品配置表，就能做好商品的定位管理。
10.1.3 商品陈列排面管理。
商品的陈列排面管理就是规划好商品陈列的有效货架空间范围。
在超市商品销售中有的商品销售量很大，有的则很小，因此可用商品配置表来按排商品的排面数，即根据商品销售量的多少，来决定商品的排面数，畅销商品给予多的排面数，也就是占的陈列空间大，销售量较少的商品则给予较少的排面数，其所占的陈列空间也小。
对滞销商品则不给排面，可将其淘汰出去。
商品陈列的排面管理对提高超市的卖场效率，具有很大的作用。
10.1.4 畅销商品保护管理。
超市中畅销商品销售速度很快，若没有商品配置表对畅销商品排面的保护管理，常常会发生这种现象，当畅销商品卖完了，又得不到及时补充时，就易导致较不畅销商品甚至滞销品占据畅销商品的排面，形成了滞销品驱逐畅销品的状况。
这种状况一会降低商店对顾客的吸引力，二会使卖场失去了售货的机会并降低了竞争力。
可以说，在没有商品配置表管理的超市，这种状况时常会发生，有了商品配置表管理，畅销商品的排面就会得到保护，滞销品驱逐畅销品的现象会得到有效控制和避免。
10.1.5 商品利润的控制管理。
商品配置表与商品陈列技术商品+管理技术=销售提高 1内容商品配置表：1、商品配置表的含义2、商品配置表的功能3、商品配置表制作办法4、商品配置表样商品陈列技术实务：5、商品陈列的含义6、商品陈列的原则7、商品陈列与销售额之间的关系8、商品陈列的基本方法9、特殊商品陈列技巧与方法商品+管理技术=销售提高 2商品+管理技术=销售提高 3商品配置表的含义英语名称叫“facing”，日文名称为“棚割表”。
Facing是“商品排面做恰当管理”的意思。
在日文中，“棚”意指货架，“割”则是适当的分割位置，也就是商品在货架上获得适当配置的意思。
因此，商品配置表可定义为：“把商品的排面在货架上做出一个最有效的合理分配，并以画面表格规划出来”。
商品+管理技术=销售提高 4商品配置表的功能１、商品陈列定位管理使每一种商品在货架上的陈列方位、陈列位置以及所占的排面数确定下来，达到商品定位的作用。
可以加强陈列的规则性，防止胡乱陈列和盲目陈列。
可以通过事前规划给仓储式超市中的周转快、毛利高的主力商品留有较好的陈列位置、较多的排面数，提高卖场销售效率。
２、畅销商品保护管理畅销商品销售速度较快，若没有商品配置表对畅销商品排面的保护管理，常常会发生这种现象：当畅销商品卖完了，又得不到及时补充时，就易导致较不畅销商品甚至滞销商品占据畅销商品的排面，形成了滞销品驱逐畅销品的状况，使商品陈列背离了原来的设想和初衷。
商品+管理技术=销售提高 5这种状况一方面会降低商店对顾客的吸引力，另一方面会使商店失去售货机会并降低竞争力。
有了商品配置表，畅销商品的排面就会得到保护，滞销商品驱逐畅销商品的现象会得到有效控制和避免。
同时，畅销商品排面的空缺和不足也可以成为检查和反映门店商品补货与商品陈列质量好坏的“重点”，成为发现和分析畅销商品断档原因并加以改进的“关注点”。
３、商品销售目标管理仓储式超市短期经营目标有两个：一是追求利润最大化，一是追求市场占有率最大化，即尽量扩大销售额，成功的经营应是在追求销售额增长的前提下追求利润增长。
