利用沼气发酵对白酒酿造废水的处理
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国家早在 2005 年 9 月就出台制订了白酒制造业清洁生 产技术要求— ——“白酒制造业（浓香型大曲）清洁生产技术要 求环保行业标准(征求意见稿)”，并在 2007 年元月推出了《国 家重点行业清洁生产技术导向目录 （第三批）》— ——蓄禽养殖 及酿酒污水生产沼气技术，为白酒制造企业开展清洁生产提 供技术支持和导向。目前国内厌氧发酵产生沼气技术已经应 用于酿造、食品、屠宰、木材加工、化工等行业的废水处理工程 中，最大的厌氧罐群总体积已超过 11000m3，日产沼气超过 30000m3。
[参考文献] [1]杨瑞，周江.白酒生产副产物黄水及其开发利用现状[J].酿酒科技，
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《 酿 酒 》愿 做 您 永 远 的 朋 友 ！
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氨水 /mg·L-1 --
10- 50 25
浪费，‘十一五’期间，力争使万元产值综合能耗降低 20%以 上，主要污染物排放总量减少 20%。鼓励白酒企业承担起应 负的社会责任，建立 ISO14001 环境管理体系，OHSAS18001 职业健康安全管理体系，加快信息技术、生物技术和新材料的 应用和推广”。因此，有关对白酒酿造过程中的废水节能减排 加以综合利用，使其变废为宝的研究越来越受到重视，已成为 各酒厂探讨的课题。
白酒在酿造过程中会产生大量的工业废水：酿造车间的冷却 相对减少，结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀
水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底锅水、酿造车间地面冲洗 粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黄浆水。
水、发酵黄水等。其中只有酿造车间的冷却水是清洁的水可直 底锅水就是白酒蒸馏时甑桶底部的水溶液，由于白酒甑桶蒸
酿酒废水— ——酿酒生产中产生的甑底锅水和酒糟废液中 含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，为高浓度污水，COD 值 高达 10000mg/L 以上，完全满足沼气发酵的关键条件（COD 浓度 1000mg/L），酿酒废水制沼气是完全可行的。由于蒸馏甑 底锅水是热水排放，且蒸馏中产生大量的冷却水，水温可高达 60℃，可作为加热的热源，解决了冷天气温低，不适宜培菌的 问题，可全年产沼气。产生的沼气作为锅炉燃料能够全部利 用，不需要长期储存和销售，没有了储气安全问题。使实施成 为现实。
第 36 卷 第 2 期 2009年3月
文章编号:1002- 8110（2009）02- 0069- 02
酿酒 LIQUOR MAKING
Vol.36.№.2 mar.， 2009
利用沼气发酵对白酒酿造废水的处理
黄桂珍
(湖北稻花香酒业股份有限公司，湖北 宜昌 443112)
摘 要：白酒酿造过程中的废水主要是黄水和底锅水，作为白酒生产过程中的副产物，其富含有机物，直接排
Байду номын сангаас
放对环境造成严重污染，这既浪费了大量的水资源又使黄水和底锅水中的成分未被有效的开发利用。有关对
白酒酿造过程中的废水节能减排加以综合利用，使其变废为宝的研究越来越受到重视。利用白酒酿造废水中
的有机成分发酵生产沼气，生产的沼气可用来作为燃料烧锅炉，供白酒蒸馏用蒸汽，此方法是各大小酒厂利用
和处理处理白酒酿造废水的最好方法。
据报道白酒龙头企业五粮液日处理高浓度废水 12000 吨，厌氧发酵日产沼气 1×105m3，全部输送到煤沼混烧锅炉生 产蒸汽，可替代原煤约 100 吨 /d，减少煤渣排放量约 40 吨，节 约燃料费 3.2 万元 /d。剑南春早在 2004 年就建起了沼气处理 酿酒污水工程，年处理酿酒污水 240 万吨，年回收沼气 4.4× 106m3 用作烤酒的燃料，创直接经济效益 1000 万元。可见白酒 酿造废水发酵生产沼气是很有前途的，我认为，沼气发酵技术 处理白酒酿造废水将会在各酒厂推广应用，综合利用，变废为 宝，节能减排，清洁生产。
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废弃物的无害化处理只是废弃物处理的最低层次，更重 要的是资源化。沼气作为锅炉燃料能够全部利用，完成了资源 在企业内部生产过程中的闭合循环，实现了清洁生产、废弃物 无害化和资源化的目标。用沼气发酵对白酒酿造废水的处理 遵循了循环经济原理，它以资源节约和循环利用为特征，将经 济活动组织成一个“资源—— —生产—— —消费— ——二次资源”的 闭合循环过程，使得所有的物质和能量在不断进行的经济循 环中得到持续循环和利用，实现经济、生态和社会的“三赢”。
该技术的基础原理和基本流程是成熟可靠的，在国内工 程设计资料中都有详细论述和介绍，可以参照使用。只要与有
资质的专业部门合作，结合企业的具体情况，进行设计、施工 建设、日常管理，定能获得良好的经济效益和社会效益。
沼气发酵处理白酒酿造废水，能缓解和减轻污水处理厂 的处理压力，保证污水全部达标排放，实现污染源治理、节能 减排目标。酿酒废水为高浓度污水，进入污水处理站增加了污 水处理成本，而经过沼气池产生沼气后的废水，只需在进行耗 氧处理（氧化塘、沟），就可达标排放。且所产沼气经气水分离、 以及脱硫处理后送储气柜，通过管网送公司锅炉作为燃料使 用，可以减少企业煤炭消耗，节约能源，降低生产成本，从而提 高企业经济效益。经测算酿造废水用于生产沼气，减轻污水处 理厂的压力，可减少污水处理费用，按年产生 3 万吨酿造废 水，污水处理按 0.8 元 / 吨计算，可节约成本 2.4 万元；每天白 酒酿造废水量 100 吨，每天可产沼气 600～800m3，用作锅炉 燃料每立方米沼气的热值相当于 5500 大卡原煤 1kg，每年可 替代燃煤 200 多吨，按照目前煤炭的价格 600 元 / 吨，每年可 节支 12 万元。
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第二期
酿
酒
2009
表2
项
目
黄水
底锅水
排放标准（国标）
pH 3~4 3.5~4.5 6~9
黄水和底锅水的污染物浓度
悬浮物 /mg·L-1
COD/mg·L- 1
100~250
25000~45000
100~250
10000~35000
200
150
BOD5/mg·L- 1 10000~20000 9000~25000
接排放或循环利用，其它都含有大量的蛋白质、氨基酸等有机 馏的特殊形式及尾水、黄浆水、酯化液的蒸馏处理，使得底锅
物，是高浓度废水，不能直接排放，现在大多数酒厂都是排至 水也富含还原糖、氨基酸等营养物质。黄水成分见表 1：
污水处理站，处理达标后再排放。 表1
黄水成分
酸度 淀粉 /% 还原糖 /% 酒精度 /%vol 蛋白质 /% pH 酸类 /% 醇类 /% 醛类 /% 酯类 /% 单宁及色素 /% 芽孢杆菌群
4.5~5.5 1.2~2.0
2~5
3.2~4.5
3.5~5.5 3~4 2~4 0.15~1.5 1.5~3.6 0.1~3.6
0.1~0.2
2~500×104
显见白酒酿造过程中的废水作为白酒生产过程中的副产 物，富含有机物，直接排放对环境造成严重污染，这既浪费了 大量的水资源又使黄水和底锅水中大量的有益成分未被有效
白酒是一种含有高酒精浓度的无色透明的饮料酒。是以
白酒酿造过程中的废水主要是黄水和底锅水。所谓黄水
曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或含淀粉和糖 就是酒醅中的黄浆水，是酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，
的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。 产生乙醇的同时产生二氧化碳从吹口跑出，单位酒醅的质量
目前对其的利用有：一些酒厂或采用黄水串蒸生产丢糟 黄水酒，或采用黄水灌窖发酵等方法对黄水加以利用，但其利 用率较低。有的大厂开发黄水中的有机酸利用，提取黄水中的 乳酸，乳酸是世界公认的三大有机酸之一，市场价高达 7800～9000 元 / 吨[1]，但其投入比较大，酒厂达到一定的规模 才适合，而一般酒厂是做不到的。笔者认为利用白酒酿造废水 中的有机成分发酵生产沼气，生产的沼气可用来作为燃料烧 锅炉，供白酒蒸馏用蒸汽，此方法是各大小酒厂利用和处理处 理白酒酿造废水的最好方法，该技术的基础原理和基本流程 成熟可靠，投资不多，各酒厂都容易推广，且效果好。
收稿日期:2008- 12- 25 作者简介：黄桂珍（1962-），女，江苏人，大学，1982 年毕业于湖北省轻 工业学院工业发酵专业，高级工程师，高级品酒师，中食协白酒国家评 委。
的开发利用。 尤其是近年来节能减排已成为各行各业的主要任务。中
国酿酒工业协会理事长王延才先生指出，要推广循环经济的 生产方式，要实现清洁文明生产，减少环境污染，要节能降耗， 提高综合利用水平；“引导白酒企业实现节约生产、清洁生产、 安全生产，大力发展循环经济，努力降低粮耗、能耗，减少损失
关键词：沼气发酵；白酒；酿造废水
中图分类号：TS262.3;TS261.9
文献标识码：B
Treatment of Waste Water in Liquor Making by the Method of Biogas
Fermentation
HUANG Gui- zhen
(Hubei Daohuaxiang Liquor Industry Co. Ltd., Yichang 443112, China) Abstract:The waste waters in the liquor making process are yellow water and bottom pot water. As the byproducts of liquor making, they are rich in organic compounds which will polluted the environment seriously if they are discharged directly. It not only wastes huge amount of water, but also leaves the components under effective development. More attention is being paid to the comprehensive utilization of the waste water in liquor making which makes the waste to treasure. Biogas production from the fermentation of organic components in the waste water during liquor making process can be used in combustion of boiler, the supply of steam for liquor distillation. This is the best method to deal with the waster water of liquor making for large and small distilleries. Key words:biogas fermentation; liquor; brewing waster
[参考文献] [1]杨瑞，周江.白酒生产副产物黄水及其开发利用现状[J].酿酒科技，
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浪费，‘十一五’期间，力争使万元产值综合能耗降低 20%以 上，主要污染物排放总量减少 20%。鼓励白酒企业承担起应 负的社会责任，建立 ISO14001 环境管理体系，OHSAS18001 职业健康安全管理体系，加快信息技术、生物技术和新材料的 应用和推广”。因此，有关对白酒酿造过程中的废水节能减排 加以综合利用，使其变废为宝的研究越来越受到重视，已成为 各酒厂探讨的课题。
白酒在酿造过程中会产生大量的工业废水：酿造车间的冷却 相对减少，结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀
水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底锅水、酿造车间地面冲洗 粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黄浆水。
水、发酵黄水等。其中只有酿造车间的冷却水是清洁的水可直 底锅水就是白酒蒸馏时甑桶底部的水溶液，由于白酒甑桶蒸
酿酒废水— ——酿酒生产中产生的甑底锅水和酒糟废液中 含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，为高浓度污水，COD 值 高达 10000mg/L 以上，完全满足沼气发酵的关键条件（COD 浓度 1000mg/L），酿酒废水制沼气是完全可行的。由于蒸馏甑 底锅水是热水排放，且蒸馏中产生大量的冷却水，水温可高达 60℃，可作为加热的热源，解决了冷天气温低，不适宜培菌的 问题，可全年产沼气。产生的沼气作为锅炉燃料能够全部利 用，不需要长期储存和销售，没有了储气安全问题。使实施成 为现实。
第 36 卷 第 2 期 2009年3月
文章编号:1002- 8110（2009）02- 0069- 02
酿酒 LIQUOR MAKING
Vol.36.№.2 mar.， 2009
利用沼气发酵对白酒酿造废水的处理
黄桂珍
(湖北稻花香酒业股份有限公司，湖北 宜昌 443112)
摘 要：白酒酿造过程中的废水主要是黄水和底锅水，作为白酒生产过程中的副产物，其富含有机物，直接排
Байду номын сангаас
放对环境造成严重污染，这既浪费了大量的水资源又使黄水和底锅水中的成分未被有效的开发利用。有关对
白酒酿造过程中的废水节能减排加以综合利用，使其变废为宝的研究越来越受到重视。利用白酒酿造废水中
的有机成分发酵生产沼气，生产的沼气可用来作为燃料烧锅炉，供白酒蒸馏用蒸汽，此方法是各大小酒厂利用
和处理处理白酒酿造废水的最好方法。
据报道白酒龙头企业五粮液日处理高浓度废水 12000 吨，厌氧发酵日产沼气 1×105m3，全部输送到煤沼混烧锅炉生 产蒸汽，可替代原煤约 100 吨 /d，减少煤渣排放量约 40 吨，节 约燃料费 3.2 万元 /d。剑南春早在 2004 年就建起了沼气处理 酿酒污水工程，年处理酿酒污水 240 万吨，年回收沼气 4.4× 106m3 用作烤酒的燃料，创直接经济效益 1000 万元。可见白酒 酿造废水发酵生产沼气是很有前途的，我认为，沼气发酵技术 处理白酒酿造废水将会在各酒厂推广应用，综合利用，变废为 宝，节能减排，清洁生产。
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废弃物的无害化处理只是废弃物处理的最低层次，更重 要的是资源化。沼气作为锅炉燃料能够全部利用，完成了资源 在企业内部生产过程中的闭合循环，实现了清洁生产、废弃物 无害化和资源化的目标。用沼气发酵对白酒酿造废水的处理 遵循了循环经济原理，它以资源节约和循环利用为特征，将经 济活动组织成一个“资源—— —生产—— —消费— ——二次资源”的 闭合循环过程，使得所有的物质和能量在不断进行的经济循 环中得到持续循环和利用，实现经济、生态和社会的“三赢”。
该技术的基础原理和基本流程是成熟可靠的，在国内工 程设计资料中都有详细论述和介绍，可以参照使用。只要与有
资质的专业部门合作，结合企业的具体情况，进行设计、施工 建设、日常管理，定能获得良好的经济效益和社会效益。
沼气发酵处理白酒酿造废水，能缓解和减轻污水处理厂 的处理压力，保证污水全部达标排放，实现污染源治理、节能 减排目标。酿酒废水为高浓度污水，进入污水处理站增加了污 水处理成本，而经过沼气池产生沼气后的废水，只需在进行耗 氧处理（氧化塘、沟），就可达标排放。且所产沼气经气水分离、 以及脱硫处理后送储气柜，通过管网送公司锅炉作为燃料使 用，可以减少企业煤炭消耗，节约能源，降低生产成本，从而提 高企业经济效益。经测算酿造废水用于生产沼气，减轻污水处 理厂的压力，可减少污水处理费用，按年产生 3 万吨酿造废 水，污水处理按 0.8 元 / 吨计算，可节约成本 2.4 万元；每天白 酒酿造废水量 100 吨，每天可产沼气 600～800m3，用作锅炉 燃料每立方米沼气的热值相当于 5500 大卡原煤 1kg，每年可 替代燃煤 200 多吨，按照目前煤炭的价格 600 元 / 吨，每年可 节支 12 万元。
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第二期
酿
酒
2009
表2
项
目
黄水
底锅水
排放标准（国标）
pH 3~4 3.5~4.5 6~9
黄水和底锅水的污染物浓度
悬浮物 /mg·L-1
COD/mg·L- 1
100~250
25000~45000
100~250
10000~35000
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BOD5/mg·L- 1 10000~20000 9000~25000
接排放或循环利用，其它都含有大量的蛋白质、氨基酸等有机 馏的特殊形式及尾水、黄浆水、酯化液的蒸馏处理，使得底锅
物，是高浓度废水，不能直接排放，现在大多数酒厂都是排至 水也富含还原糖、氨基酸等营养物质。黄水成分见表 1：
污水处理站，处理达标后再排放。 表1
黄水成分
酸度 淀粉 /% 还原糖 /% 酒精度 /%vol 蛋白质 /% pH 酸类 /% 醇类 /% 醛类 /% 酯类 /% 单宁及色素 /% 芽孢杆菌群
4.5~5.5 1.2~2.0
2~5
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3.5~5.5 3~4 2~4 0.15~1.5 1.5~3.6 0.1~3.6
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显见白酒酿造过程中的废水作为白酒生产过程中的副产 物，富含有机物，直接排放对环境造成严重污染，这既浪费了 大量的水资源又使黄水和底锅水中大量的有益成分未被有效
白酒是一种含有高酒精浓度的无色透明的饮料酒。是以
白酒酿造过程中的废水主要是黄水和底锅水。所谓黄水
曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或含淀粉和糖 就是酒醅中的黄浆水，是酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，
的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。 产生乙醇的同时产生二氧化碳从吹口跑出，单位酒醅的质量
目前对其的利用有：一些酒厂或采用黄水串蒸生产丢糟 黄水酒，或采用黄水灌窖发酵等方法对黄水加以利用，但其利 用率较低。有的大厂开发黄水中的有机酸利用，提取黄水中的 乳酸，乳酸是世界公认的三大有机酸之一，市场价高达 7800～9000 元 / 吨[1]，但其投入比较大，酒厂达到一定的规模 才适合，而一般酒厂是做不到的。笔者认为利用白酒酿造废水 中的有机成分发酵生产沼气，生产的沼气可用来作为燃料烧 锅炉，供白酒蒸馏用蒸汽，此方法是各大小酒厂利用和处理处 理白酒酿造废水的最好方法，该技术的基础原理和基本流程 成熟可靠，投资不多，各酒厂都容易推广，且效果好。
收稿日期:2008- 12- 25 作者简介：黄桂珍（1962-），女，江苏人，大学，1982 年毕业于湖北省轻 工业学院工业发酵专业，高级工程师，高级品酒师，中食协白酒国家评 委。
的开发利用。 尤其是近年来节能减排已成为各行各业的主要任务。中
国酿酒工业协会理事长王延才先生指出，要推广循环经济的 生产方式，要实现清洁文明生产，减少环境污染，要节能降耗， 提高综合利用水平；“引导白酒企业实现节约生产、清洁生产、 安全生产，大力发展循环经济，努力降低粮耗、能耗，减少损失
关键词：沼气发酵；白酒；酿造废水
中图分类号：TS262.3;TS261.9
文献标识码：B
Treatment of Waste Water in Liquor Making by the Method of Biogas
Fermentation
HUANG Gui- zhen
(Hubei Daohuaxiang Liquor Industry Co. Ltd., Yichang 443112, China) Abstract:The waste waters in the liquor making process are yellow water and bottom pot water. As the byproducts of liquor making, they are rich in organic compounds which will polluted the environment seriously if they are discharged directly. It not only wastes huge amount of water, but also leaves the components under effective development. More attention is being paid to the comprehensive utilization of the waste water in liquor making which makes the waste to treasure. Biogas production from the fermentation of organic components in the waste water during liquor making process can be used in combustion of boiler, the supply of steam for liquor distillation. This is the best method to deal with the waster water of liquor making for large and small distilleries. Key words:biogas fermentation; liquor; brewing waster
