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一、课程名称：刀工理论二、授课班级： [班级名称]三、授课课时： [课时数]四、授课形式：讲授法、演示法、讨论法五、教学目标：1. 知识目标：- 理解刀工的概念和意义。
- 掌握刀工的基本种类和用途。
- 了解不同刀法的操作方法和适用范围。
2. 能力目标：- 能够正确使用各种刀具。
- 能够根据食材和烹饪要求选择合适的刀法。
- 能够运用所学知识进行简单的刀工操作。
3. 情感目标：- 培养学生对烹饪的兴趣和热爱。
- 增强学生的耐心和细致，养成良好的职业习惯。
六、教学重点：1. 刀工的基本种类和用途。
2. 不同刀法的操作方法和适用范围。
七、教学难点：1. 刀具的正确使用和保养。
2. 刀法的灵活运用和技巧。
八、教学方法：1. 讲授法：系统讲解刀工的理论知识。
2. 演示法：现场演示不同刀法的操作过程。
3. 讨论法：引导学生讨论刀工在实际烹饪中的应用。
九、教学过程：（一）导入新课1. 教师展示各种加工好的食材，引导学生观察并思考这些食材是如何加工成形的。
2. 引出刀工的概念，介绍刀工在烹饪中的重要性。
（二）讲授新课1. 刀工的基本种类和用途：- 介绍片刀、砍刀、切刀、削刀等常用刀具的种类、用途和保养方法。
- 讲解不同刀工在烹饪中的应用，如切片、切块、切丁等。
2. 不同刀法的操作方法和适用范围：- 直切法：讲解直切法的操作步骤和注意事项，演示直切法的实际操作。
- 斜切法：讲解斜切法的操作步骤和注意事项，演示斜切法的实际操作。
- 剁切法：讲解剁切法的操作步骤和注意事项，演示剁切法的实际操作。
（三）课堂练习1. 学生分组进行刀工操作练习，教师巡回指导。
2. 学生展示自己的刀工作品，教师进行点评和指导。
（四）总结与反思1. 教师总结本节课的重点内容，强调刀工在实际烹饪中的重要性。
2. 学生分享自己的学习心得和体会。
十、课后作业：1. 阅读相关书籍或资料，了解更多关于刀工的知识。
2. 在家中尝试运用所学刀法进行食材加工，并记录操作过程和心得体会。
烹饪技术电子教案
第二章刀工技术
[教学目的]通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法
[教学内容]刀工技术
[教学重点]直刀法，平刀法
[教学难点] 花形原料的切法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）刀工的基本作用及基本要求
1. 刀工的作用
1) 便于烹调和饮食
2) 可使菜肴的外形千姿百态
2. 刀工的基本要求
1) 必须掌握原料的不同特性
2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。
3) 必须与烹调方法相适应
4) 操作姿势必须准确
（二）刀法
1. 直刀法
1) 切
2) 剁
3) 坎
2. 平刀法
3. 斜刀法
4. 锲刀法
（三）原料的成型方法
1. 片
1) 切法
2) 片法
2. 块
1) 切法
2) 砍法
3. 丝与条
4. 段
5. 丁、粒、末
6. 茸
7. 花形原料的切法
1) 麦穗花刀
2) 菊花花刀
3) 梳子花刀
4) 荔枝花刀
5) 蓑衣花刀
6) 卷筒花刀
7) 牡丹花刀
8) 斜双十字花刀
9) 多十字花刀
10) 柳叶花刀
11) 一字花刀
三、小结
本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法
四、布置作业
1、刀工的基本要求有哪些？
2、练习各种刀法
3、练习原料的成型方法。
一、教学目标1. 知识与技能目标：- 学生能够了解刀功的基本概念、种类和用途。
- 学生能够掌握几种基本的刀功技巧，如切片、切丝、切丁等。
- 学生能够运用刀功技巧完成简单的食材切割。
2. 过程与方法目标：- 学生通过观察、模仿和实践，逐步提高刀功技能。
- 学生学会分析食材的特点，选择合适的刀功技巧。
- 学生培养细心、耐心和专注的学习态度。
3. 情感态度与价值观目标：- 学生对传统厨艺和刀功技艺产生兴趣，增强文化自信。
- 学生认识到烹饪不仅是生活技能，也是一种艺术表达。
- 学生学会尊重食材，珍惜食物，培养良好的生活态度。
二、教学内容1. 刀功的基本概念和种类。
2. 刀具的选择与保养。
3. 基本刀功技巧：切片、切丝、切丁、切末等。
4. 不同食材的切割方法。
5. 刀功在实际烹饪中的应用。
三、教学过程1. 导入新课：- 通过展示一些精美的刀功作品，激发学生的学习兴趣。
- 简要介绍刀功在烹饪中的重要性。
2. 讲授新课：- 讲解刀功的基本概念、种类和用途。
- 介绍不同刀具的特点和适用范围。
- 示范基本刀功技巧，如切片、切丝、切丁等。
3. 实践操作：- 学生分组，每组配备一套刀具和食材。
- 教师巡回指导，纠正学生的错误动作。
- 学生练习不同的刀功技巧，并尝试完成简单的食材切割。
4. 作品展示与评价：- 学生展示自己的刀功作品，分享操作心得。
- 教师和学生共同评价作品，提出改进建议。
5. 总结与反思：- 学生总结本次课的学习内容，反思自己的学习过程。
- 教师总结刀功技巧的关键点和注意事项。
四、教学评价1. 过程性评价：- 观察学生在课堂上的参与度、实践操作的正确性。
- 收集学生作品，评价其刀功技巧的掌握程度。
2. 终结性评价：- 举行刀功比赛，评价学生的综合刀功水平。
- 评估学生在烹饪实践中的刀功应用能力。
五、教学资源1. 刀具：菜刀、片刀、削皮刀等。
2. 食材：萝卜、土豆、黄瓜、胡萝卜等。
3. 教学视频：刀功技巧演示视频。
教师吴亚辉课时 2 授课形式理实一体课题名称平刀片的演示和练习
教学目标1.知识目标：了解平刀片所适应的原料，掌握平刀片的操作要领。
2.能力目标：正确练习平刀片，耐下心来总结经验，在减少失败次数的
同时提高操作技能。
3.情感目标：学会耐心，通过小组练习，学会发现自己的不足。
教学重点左手扶原料的力度和右手进刀速度的配合
教学难点刀膛与墩面始终保持平行，不可在运刀时忽高忽低，否则影响成品。
补充、拓展
使用教具菜刀、菜墩、抹布、磨刀石、萝卜及相关用具。
课外作业到图书馆或者上网查找相关平刀片加工制作的菜肴，晚自习讨论。
刀工基础知识课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解刀工的定义、分类及其在烹饪中的重要性；2. 学生能掌握常见的刀法，如切、片、剁、剞等，并了解其适用食材；3. 学生能了解不同刀具的使用方法及保养技巧。
技能目标：1. 学生能熟练运用各种刀法进行食材加工，具备基本的刀工技能；2. 学生能独立完成简单的烹饪作品，如蔬菜拼盘、肉丝炒菜等；3. 学生能养成良好的操作习惯，确保烹饪过程中的安全与卫生。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习刀工，培养对烹饪的兴趣和热情，增强对中华美食文化的自豪感；2. 学生在团队协作中，学会尊重他人，提高沟通与协作能力；3. 学生通过实践操作，培养耐心、细心和责任感，树立正确的劳动观念。
课程性质：本课程为烹饪学科的基础课程，旨在让学生掌握刀工基本知识与技能，为后续烹饪学习奠定基础。
学生特点：学生为初中一年级学生，具有好奇心强、动手能力强、求知欲旺盛等特点。
教学要求：结合学生特点，注重理论与实践相结合，强调操作安全，培养学生扎实的刀工技能和良好的情感态度价值观。
在教学过程中，将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 刀工基础知识：介绍刀工的定义、分类、重要性以及在烹饪中的作用；- 教材章节：第一章第一节“刀工概述”- 内容列举：刀工的定义、分类、刀工在烹饪中的重要性。
2. 常见刀法及适用食材：讲解切、片、剁、剞等常见刀法，分析各种刀法的适用食材；- 教材章节：第一章第二节“刀法介绍”- 内容列举：切、片、剁、剞等刀法的具体操作方法，各类食材的适用刀法。
3. 刀具使用与保养：介绍不同类型的刀具及其使用方法，教授刀具保养技巧；- 教材章节：第一章第三节“刀具与使用”- 内容列举：各类刀具的特点、使用方法、保养技巧。
4. 刀工实践操作：安排学生进行实际操作，练习各种刀法，制作简单烹饪作品；- 教材章节：第二章“刀工实践”- 内容列举：实践操作步骤、注意事项、作品制作。
中餐烹饪教学刀工教案教案标题：中餐烹饪教学刀工教案教案目标：1. 了解中餐烹饪中常用的刀工技巧及其应用。
2. 培养学生正确使用厨房刀具的技能和安全意识。
3. 提高学生的手眼协调能力和刀工速度。
教学重点：1. 中餐烹饪中常用的刀工技巧，如切丝、切块、切片、切段等。
2. 刀具的正确使用方法和注意事项。
3. 刀工的速度和准确度。
教学准备：1. 刀具：菜刀、剁刀、刨刀、切菜刀等。
2. 食材：蔬菜、肉类等。
3. 切菜板和保护手套。
4. 视频或图片资料展示中餐烹饪刀工技巧。
教学过程：引入（5分钟）：1. 向学生介绍中餐烹饪中刀工的重要性和应用场景。
2. 展示一段中餐烹饪刀工技巧的视频，激发学生学习的兴趣。
理论讲解（10分钟）：1. 介绍中餐烹饪常用的刀工技巧，如切丝、切块、切片、切段等。
2. 解释每种刀工技巧的应用场景和注意事项。
3. 强调刀具的正确使用方法和安全意识，包括手指的保护、刀具的保养等。
示范演示（15分钟）：1. 选择一种常见的刀工技巧进行示范，如切丝。
2. 同时进行实时解说，介绍每个步骤的要点和技巧。
3. 强调正确的手指姿势和刀具的运用角度。
学生练习（20分钟）：1. 分发食材和刀具给学生，让他们进行刀工练习。
2. 指导学生根据示范进行切割，纠正姿势和动作不正确的学生。
3. 鼓励学生尽量提高刀工的速度和准确度。
总结（5分钟）：1. 回顾本节课学习的刀工技巧和注意事项。
2. 强调刀工的重要性和在中餐烹饪中的应用。
3. 鼓励学生在日常生活中继续练习和运用所学的刀工技巧。
教学延伸：1. 组织学生进行刀工比赛，提高刀工速度和准确度。
2. 邀请专业厨师进行现场示范和指导。
3. 引导学生自主学习和探索其他中餐烹饪刀工技巧。
教学评估：1. 观察学生在练习过程中的刀工姿势和动作是否正确。
2. 通过刀工比赛评选出速度和准确度最高的学生。
3. 提供练习题或小测验，检查学生对刀工技巧的掌握程度。
这个教案旨在通过理论讲解、示范演示和学生练习等环节，帮助学生掌握中餐烹饪中常用的刀工技巧。
选修课教案烹饪之——刀工课堂目标：1.学生掌握安全的切菜手式。
2.让学生学会基本的切丝、切片、切条、切丁、滚刀切方法。
学会直切刀法、斜切刀法、铡切刀法。
3.了解片刀刀法，剁刀刀法。
（出于安全考虑，这个只演示，不要求学生操作）课型：实践操作课课时：二课时教具准备：工具：刀、菜板、围裙备料准备：土豆、圣女果、黄瓜、青笋、菠萝，大葱。
教学过程：一、导入做菜要讲究，主料配料，刀工，火候，今天我们讲一下刀工的基本技能。
二、做菜的安全1.提问同学们都切过些什么菜有没有哪位同学可以来示范一下，怎么才能切菜时不切到手，保证安全学生操作2.教师示范请同学们围观切菜的正确的手的姿式，左手五指指尖弯曲，用指弓部分抵刀，这样可以做到不伤手，并控制好每一刀之间的间距，保持匀称。
围观时每个小组选一个同学站到最前，一会儿各组练习时，负责指导。
3.再请一学生操作，教师指导。
4.分小组练习，要求必须保证安全。
教师巡视。
三、刀法指导，学习方法同前1.洗净菜刀菜板。
洗刀要小心。
用圣女果，演示直刀切法。
切完用来摆小爱心。
摆好，摆好后小组间交流一下，可以吃掉。
2.菠萝切丁，筑固直切刀法。
同样小组练习，然后吃掉。
3.黄瓜切片演示，做到薄，整齐。
练习，也可以吃掉。
4.在切片基础上，用土豆进行切丝演示及练习。
5.用青笋演示并练习滚刀切刀法。
6.用大葱练习斜切马耳朵葱刀法。
7.就着马耳朵葱切丝后，演示并练习铡切刀法。
四、附加刀法演示，不练习1.剁刀法，可以葱演示2.片刀法，可土豆演示。
五、集中展示各小组切菜成果，谈心得，随时注意拍照。
六、作业周末回家做菜时给爸妈打下手，切好配菜，拍照片，下次交流。
#### 教学目标1. 知识目标：理解刀工的基本概念和重要性，掌握直切、斜切、片切等基本刀法。
2. 能力目标：能够正确运用握刀姿势，熟练操作直切、斜切、片切等刀法，并能将食材加工成所需形状。
3. 情感目标：培养学生对烹饪的热爱，提高学生的动手能力，培养良好的职业素养。
#### 教学对象烹饪专业学生#### 教学时间2课时#### 教学器材- 砧板- 刀具（直刀、斜刀、片刀等）- 食材（如萝卜、土豆、黄瓜等）- 讲解视频- 练习表格#### 教学过程##### 第一课时一、导入新课1. 展示不同刀工处理后的食材图片，引发学生兴趣。
2. 提问：为什么同样的食材经过不同的刀工处理，呈现出的形状和口感会有所不同？二、讲授新课1. 刀工的概念和意义：讲解刀工在烹饪中的重要性，如影响口感、美观和烹饪速度等。
2. 刀工的基本姿势：- 站立姿势：两脚自然分开，上身略向前倾，腰背挺直。
- 握刀姿势：右手握刀柄，左手辅助控制食材。
3. 基本刀法：- 直切法：展示直切法的基本操作步骤，强调握刀姿势和力度控制。
- 斜切法：讲解斜切法的特点和操作方法，强调刀与食材的角度和力度。
- 片切法：演示片切法，讲解刀与食材的接触面和力度。
三、实践操作1. 学生分组，每组配备一套刀具和食材。
2. 教师示范直切、斜切、片切等刀法，学生观摩学习。
3. 学生尝试操作，教师巡回指导，纠正错误姿势和刀法。
四、总结1. 回顾本节课所学内容，强调刀工的重要性。
2. 布置课后作业：回家后练习直切、斜切、片切等刀法，并记录操作过程。
##### 第二课时一、复习巩固1. 学生展示课后作业，教师点评并纠正错误。
2. 学生再次练习直切、斜切、片切等刀法，提高熟练度。
二、拓展训练1. 教师讲解其他刀法，如剁、劈、切丁等。
2. 学生分组练习，教师巡回指导。
三、总结1. 回顾本节课所学内容，强调刀工的多样性和实用性。
2. 布置课后作业：尝试使用不同刀法加工食材，并记录操作过程。
中式烹调技艺(高教版)授课教案刀工刀法(四)（优秀版）word资料中式烹调技艺（高教版）授课教案授课主要内容或板书设计课堂教学安排中国烹饪（中式烹调师劳保版）授课教案第四章原料加工第三节原料的精加工原料的精加工，是指为了满足某些较高档菜品及工艺菜制作原料的特殊要求，对己经过初加工和刀工处理的原料半成品，再作精细的加工。
一、打糁50分钟糁是将肉类、海鲜或豆腐等原料精加工成洁白发亮、质嫩松泡的茸糊，称为打糁。
糁的用途很广：如在酿黄瓜中作馅心，在鸡蒙豆尖中作蒙贴，在锅贴鸡片中作粘贴，在工艺菜百花江团中用作制花，工艺菜熊猫戏竹中用来塑制熊猫。
常用的有“五大糁”，即鸡糁、鱼糁、肉糁、虾糁、兔糁，其中鸡糁和鱼糁由于质地较好且取材方便，应用得最多。
糁的制作精细，一般经过选料、漂水、捶茸和搅拌四个工序。
(一)选料10分钟鸡糁选嫩母鸡的胸脯肉和扁担肉，鱼糁选鱼的背脊肉，肉糁选猪里脊，虾糁选肥大的鲜虾剥取的虾仁，兔糁选兔的背脊肉。
(二)漂水10分钟各种肉类都要多次换水漂洗，去尽血水、杂质和腥味，然后挤干水分。
鲜虾肉洗后用洁净纱布包上挤水，鱼肉则须先捶茸后再漂洗。
(三)捶茸10分钟将已经去皮、去鳞、剔筋、去骨的净肉放在菜墩上用刀背捶成茸泥，边捶边择出肉中的筋膜。
为了保证洁净，鱼肉可以带鱼皮捶，鸡肉猪肉可以垫着肉皮捶，虾仁可以用纱布包着捶。
捶茸时用力轻重要适度，轻了捶不好，重了成粗颗粒。
捶好后用刀刃轻剁几遍(重了可能混进墩子上木渣)再一层层刮大碗中，粘在菜墩上的一层茸因有异味不要再去刮。
(四)搅拌 20分钟打糁要分次下盐下水，将碗内的茸泥先加20%泡过葱姜的水，顺着一个方向搅匀，再按每500克肉加10克盐的比例，分为三次加水加盐，每次都充分搅拌，再加进胡椒粉、料酒、味精、干细豆粉搅匀，然后下搅好的鸡蛋清、猪油(夏天用捶茸的猪肥膘，冬天用化猪油)一起搅匀。
打糁的主、辅料用量比例要适当。
一般每400克净鱼肉加猪肥膘300克、鸡蛋清3个;每400克净虾肉加猪肥膘300克、鸡蛋清2个;每400克鸡脯肉加猪肥膘320克、鸡蛋清4个，其余盐、胡椒、料酒、味精、干细豆粉都要适量。
《刀工和刀法》教学设计吴涛授课班级17烹饪授课形式讲练结合教师姓名章节名称刀工和刀法教学目标 1.知识目标：理解刀工的概念和意义；重点学习和运用直切法和斜刀法；2. 能力目标：正确运用握刀姿势；熟练运用直切和斜刀切2种刀法；3. 情感目标：养成良好的职业习惯，能够树立信心、勤学苦练、持之以恒；4. 终极目标：运用不同的刀法将原料加工成特定的形状，强化基本功训练，增强职业素养，讲究学厨先立德。
教学思想 1.以现场讲解、视频演示的形式帮助学生了解正确的刀工和刀法；2.通过分组操练的形式提高学生的实践应用能力，真正做到教、学、做一体化。
教学分析 1.教学重点：刀工和刀法的概念；掌握21种刀工和刀法中的2种并能熟练操作；2.教学难点：运用正确的刀工和刀法进行实际操作教学方法 1.运用道具的直观法 2. 运用PPT的讲解法 3. 运用视频的模仿训练法4. 结合小组PK的正误对比法教学过程一、导入新课：首先请大家观察这几种食材的加工形状，有的是块状，有的是片状，有的是丝状，有的是条状，请大家思考一下这些不同形状的食材是用什么方式切成的呢？学完本课之后你就会找到正确的答案。
今天我们就来共同学习新项目《刀工和刀法》。
二、讲授新课：1.介绍刀工和刀法的概念以及不同种类的刀法2.直刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习）3.斜刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习）4.强调正确的站姿和握刀姿势5.学生操练：请第一组和第二组同学分别运用2种刀法进行练习，第三组和第四组同学进行观察评判，然后双方角色互换。
三、教学总结：今天我们主要学习了刀工和刀法的概念和意义，讲解并练习了直刀法和斜刀法等2种刀工和刀法，同时强调了正确的握刀姿势，希望大家课后反复练习。
布置作业今天的作业：分别应用直刀法和斜刀法切土豆丝、黄瓜片、胡萝卜块，并及时上传图片，下节课分组进行现场演练和点评。
第三章刀工刀法和勺工技术第一节刀工刀法（一）课题：（教材版本）高等教育出版社2002年12月第一版一、教学目标1.知识目标了解烹饪刀工的概念。
2.技能目标熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。
3.情感目标通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，。
树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进持之以恒。
二、教学重点熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。
三、教学难点熟悉常用刀具等设备的用途及保养方法。
四、教学方法以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。
五、教学辅助手段实践演示5教师授课内容与步骤中国素有“烹饪王国〃之称，美味佳肴驰名 外。
美味可口的肴馔、风味各异的菜品，不仅依靠烹调技艺，更要求精湛的刀工、勺工技术与之相配合，才能制作出富有特色的美馔佳肴。
学生活动内 容与方法中I 教师举例刀工的来历，学生 补充。
用时分预期效果钟六、教学过程七、板书设计第三章刀工刀法和勺工技术第一节刀工刀法所谓刀工，就是运用刀具及相关用具，采用各种刀法和指法，把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技术。
（-）刀具的种类、用途和保养（-）菜墩的选择与保养（三）磨刀石的种类及应用八、课后教学反馈（略）第一节刀工刀法（二）课题：（教材版本）高等教育出版社2002年12月第一版一、教学目标1.知识目标了解烹饪刀工在烹调中的作用。
刀工的基本原理。
2.技能目标掌握刀工的基本方法和要求。
掌握刀工的基本姿势。
3.情感目标通过教学加强学生身体各部位协调性的练习，注意动作和节奏的变化.强化刀工技能要领树立信心、勤学苦练、科学训练、循序渐进、持之以恒。
二、教学重点掌握刀工的基本方法和要求。
刀工的基本原理。
掌握刀工的基本姿势三、教学难点掌握刀工的基本方法和要求。
掌握刀工的基本姿势。
四、教学方法以教师讲析与实践示范相结合的教学方法。
五、教学辅助手段实践演示六、教学过程七、板书设计第三章刀工刀法和勺工技术第一节刀工刀法（一）刀工的基本要求 （二）刀工的作用 （三）刀工的基本原理 （四）刀工的基本姿势八、课后教学反馈（略）第一节刀工刀法（三）课题：（教材版本）高等教育出版社2002年12月第一版一、教学目标1.知识目标刀法的分类。
选修课教案
烹饪之——刀工
课堂目标：
1.学生掌握安全的切菜手式。
2.让学生学会基本的切丝、切片、切条、切丁、滚刀切方法。
学会直切刀法、斜切刀法、铡切刀法。
3.了解片刀刀法，剁刀刀法。
（出于安全考虑，这个只演示，不要求学生操作）
课型：实践操作课
课时：二课时
教具准备：
工具：刀、菜板、围裙
备料准备：土豆、圣女果、黄瓜、青笋、菠萝，大葱。
教学过程：
一、导入
做菜要讲究，主料配料，刀工，火候，今天我们讲一下刀工的基本技能。
二、做菜的安全
1.提问同学们都切过些什么菜？有没有哪位同学可以来示范一下，怎么才能切菜时不切到手，保证安全？
学生操作
2.教师示范
请同学们围观切菜的正确的手的姿式，左手五指指尖弯曲，用指弓部分抵刀，这样可以做到不伤手，并控制好每一刀之间的间距，保持匀称。
围观时每个小组选一个同学站到最前，一会儿各组练习时，负责指导。
3.再请一学生操作，教师指导。
4.分小组练习，要求必须保证安全。
教师巡视。
三、刀法指导，学习方法同前
1.洗净菜刀菜板。
洗刀要小心。
用圣女果，演示直刀切法。
切完用来摆小爱心。
摆好，摆好后小组间交流一下，可以吃掉。
2.菠萝切丁，筑固直切刀法。
同样小组练习，然后吃掉。
3.黄瓜切片演示，做到薄，整齐。
练习，也可以吃掉。
4.在切片基础上，用土豆进行切丝演示及练习。
5.用青笋演示并练习滚刀切刀法。
6.用大葱练习斜切马耳朵葱刀法。
7.就着马耳朵葱切丝后，演示并练习铡切刀法。
四、附加刀法演示，不练习
1.剁刀法，可以葱演示
2.片刀法，可土豆演示。
五、集中展示各小组切菜成果，谈心得，随时注意拍照。
六、作业
周末回家做菜时给爸妈打下手，切好配菜，拍照片，下次交流。
