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结合我国饭店发展中的存在的问题以及我国饭店发展趋势结合我国饭店发展中的存在的问题以及我国饭店发展趋势，谈谈21世纪我国饭店该怎么办？目前，我国饭店主要存在的问题有以下几个方面：1.饭店建设宏观失控，这是由多方面的原因引起的，其一是由于我国房地产业发展过热导致的，因而全国各地的饭店铺天盖地的出现，其二饭店建设是一个城市的形象工程，旅游管理部门在城市建设问题上出现偏差，其三是因为我过饭店市场准入机制建设不健全，饭店进入门槛低，没有准入限制，因而大量的人瞄准饭店业。
2.饭店结构比例失调，这主要是由我国经济发展水平导致的，东西部经济发展水平差距较大，因而导致东西部饭店发展不均衡，两地饭店档次也不同。
3.重硬件、轻软件、产品质量不高，这是国内饭店发展中普遍存在的问题，大多数饭店之间相互攀比竞争，都将竞争放在饭店的建筑、设施、装潢等硬件设施上面，而轻视了饭店经营的内在管理、服务、技术等软件设施上面，因而饭店发展缺少人性化的服务和高质量的产品。
4.追求大而全小而全、产品缺乏特色和个性，大部分饭店都在追求全面发展，不顾饭店本身的经营状况，与其他饭店进行恶性竞争，提供类似的饭店产品，没有考虑自身的特色。
5.重推销、轻营销、重外部推销、轻内部推销。
6.重服务培训、轻管理培训、重技能培训、轻素质提高。
我国饭店的发展趋势是：1.管理理念深化，主要表现在以下几个方面：对消费者的尊重与关怀、企业组织结构扁平化、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌和资产经营。
2.文化内涵升值，饭店逐渐注重看中企业文化的建设，一个饭店具有优秀的企业文化，才能较好管理企业。
3.新技术的广泛应用和饭店智能化，在饭店新技术的应用上，大都选择智能化系统，饭店的智能化主要表现在四个方面：饭店管理的智能化、对客服务的智能化、饭店市场营销的智能化、对外联系的智能化。
4.饭店集团化发展与品牌经营，我国逐渐借鉴国外酒店经营模式，开始走上饭店集团化的道路，也比较注重打造品牌的经营模式。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业一直是一个蓬勃发展的行业，随着人们生活水平的提高以及消费观念的转变，越来越多的人选择外出就餐。
随之而来的是餐饮业发展中的一系列问题，比如市场竞争激烈、用工成本高、食品安全隐患等。
本文将就这些问题进行探讨，并提出应对之策。
一、市场竞争激烈对策：差异化经营要在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮企业就需要进行差异化经营。
这就需要餐饮企业根据自身的特色和定位，提供与众不同的菜品和服务。
比如可以推出特色菜品，开展主题活动，提供特色服务等，以吸引更多消费者。
还需要注重品牌塑造和市场定位，让消费者知道自己的特色和优势。
二、用工成本高随着经济的发展和用工成本的增加，餐饮业的用工成本也越来越高。
这对于餐饮企业来说无疑是一大压力，尤其是小型餐饮企业。
对策：提高效率，降低成本面对用工成本的增加，餐饮企业就需要提高效率，降低成本。
可以通过引进智能化设备，提高生产效率；加强培训，提高员工素质；优化管理，降低浪费等方式，来降低成本，提高盈利能力。
还可以利用互联网信息技术，提高销售效率和服务质量，降低人力成本。
三、食品安全隐患随着消费者对食品安全的重视，食品安全问题成为了餐饮业发展中的一大隐患。
一旦出现食品安全问题，不仅会对消费者造成伤害，还会严重影响餐饮企业的声誉和生存。
对策：加强管理，保证食品安全为了保证食品安全，餐饮企业就需要加强管理。
需要严格遵守食品安全法律法规，加强对原材料的把控和检验，杜绝假冒伪劣食材。
要加强员工的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
要完善食品安全管理制度，建立食品安全追溯体系，一旦出现问题能够及时追溯和处理。
要加强对消费者的宣传和教育，提高消费者对食品安全的意识，增强消费者对企业的信任。
四、环境污染问题随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮环境的要求也越来越高。
一些餐饮企业为了追求利润最大化，对环境污染问题却往往忽视了。
对策：注重环保，营造良好的用餐环境为了应对环境污染问题，餐饮企业就需要注重环保，营造良好的用餐环境。
思想决定高度，行动创造价值！浅析中国经济型饭店的集团化发展引言：近年来，我国高速增长的经济为各大城市带来了庞大的商务客源和大批旅游者，商务、旅游、休闲散客市场催生了以廉价干净为特色的经济型饭店。
而传统的中低档酒店，由于管理模式陈旧、水平参差不齐等导致竞争力低下，也正在让出部分市场。
从1997年我国第一个真正意义上的经济型连锁饭店品牌诞生至今，在我国境内，已经形成了三大阵营，第一大阵营就是全国性的品牌，如锦江之星、如家等；第二大阵营是一些区域性的品牌，如上海的莫泰168、广州的7天、河南的中州快捷等；第三大阵营是国际酒店管理集团，如法国雅高的Ibis和美国的super8。
1982年中国第一家中外合资酒店——建国饭店开业并首家引进了境外饭店管理公司（香港半岛管理集团），标志着中国饭店集团化管理的开始。
半岛酒店集团进入大陆，从思想观念、管理方式、用工制度、促销手段等方面给中国的饭店业带来了全新的变化，并且在经营上获得巨大成功，开业当年前7个月就赢利110万元。
随后，假日、喜来登等其他国际知名饭店公司纷纷在中国抢滩登陆。
一、我国经济型饭店产生的时代背景、定义、经营特点（一）产生的时代背景我国饭店自20世纪80年代发展以来，充分吸收国外同行的先进技术，一直以其严格的管理模式著称。
然而，中国旅游业从入境旅游开始发展，因此饭店管理的精华大都集中于高星级饭店，集中于规范操作技能、提高服务质量。
旅游业发展的侧重，使得我国经济型饭店基本一直处于放任的状态。
但假日经济引发的国内旅游的兴起，对于经济型饭店的需求骤然升温，经济型饭店规模也从小到大，从行业配角发展到主角之一，形成了新的行业机会。
随着中国社会经济发展和消费水平的提高，与国际社会经济水平差距的缩短，经济型饭店将起到重要作用，相比已发展成熟、规范化高档饭店，有更多的商业机会，既包括经济型饭店数量、规模、档次等涉及硬件、资金的方面，也包括经济型饭店产权、机制、管理服务规范、行业体制等软件的方面。
中国餐饮企业存在的问题及其突破
中国餐饮企业在面临激烈的市场竞争和消费者对品质、服务的
要求提升的情况下，不少企业存在着以下几个问题：
一、品牌建设不足。
部分餐饮企业忽视了品牌建设的重要性，
缺乏长期的品牌战略规划和有效的品牌推广手段，导致品牌知名度
不高，消费者认知度不够，难以形成较为稳固的客户群和市场地位。
二、管理水平低下。
由于餐饮行业的特殊性，餐饮企业管理难
度大，人员流动性大及业务模式多种多样，导致管理水平低下、人
才流失严重等问题，从而影响企业经营和发展。
三、产品质量参差不齐。
由于行业监管机制不健全和产品质量
要求不同，餐饮企业中存在一些产品质量差、原材料不规范、食品
安全问题突出等现象，使得消费者对餐饮行业的信任度降低。
如何突破？
一、注重品牌建设。
建立完善的品牌战略规划，开展多种形式
的品牌推广，提高品牌知名度和美誉度，扩大市场份额和业务规模。
二、提高管理水平。
加强人才队伍建设，引进专业化的管理团
队和先进的管理理念，全面提高企业的管理水平和核心竞争力。
三、强化产品质量管理。
建立科学的食品安全管理体系，规范
原材料采购、加工流程和产品销售环节，加强质量控制和监管，提
高产品质量和品牌形象。
同时，加强行业规范制定和监管，形成市
场约束机制，保障消费者权益，提高行业整体素质。
综上所述，餐饮企业要在市场竞争中突破重围并发展壮大，必
须以品牌建设、管理提升和产品质量保障为重点，不断改进和完善，全面提高企业的竞争力和市场占有率。
我国饭店集团品牌建设存在的问题1、品牌意识淡薄我国饭店集团在品牌建设中面临的首要问题是品牌意识问题，缺乏品牌意识或者是不正确的品牌意识导致我国很多饭店企业的品牌建设工作难以健康、有序地开展。
主要表现在以下几个方面：（1）缺乏创名牌的意识。
我国很多饭店集团的经营管理者在思想意识里根本就没有品牌意识，只注重饭店的经营管理、市场开拓，而并不注重对饭店品牌的系统建设和推广，从而为饭店的长远发展埋下了潜在的危机。
（2）品牌塑造表面化。
我国很多饭店集团将品牌建设误解为饭店品牌宣传、品牌包装等片面内容，将系统化、长期性的品牌建设工程简化成广告宣传等表面工作，从而既耗费了饭店的大量资源，又没有取得很好的效果。
饭店管理者看到自己在品牌建设的投资没有效果，也就不愿意再继续投资，从而走上了一个恶性循环的怪圈。
（3）短视心理。
很多饭店管理者过分注重短期利益，不了解品牌建设周期长、收益滞后等特点，在具体的经营活动中往往急于获取短期利益，从而不利于品牌的长期建设。
国际知名饭店品牌的成长都是经历了漫长的周期，例如希尔顿、雅高、洲际、香格里拉、凯悦、四季等饭店集团都是经过了几十年的国际化品牌经营与运作才打造成为世界知名饭店品牌。
（4）品牌资本运营意识不强。
我国很多饭店的品牌都有很高的市场知名度，而管理者却没有认识到品牌在品牌竞争时代巨大的经济价值，不善于运用品牌资本运营手段盘活饭店的无形资产，获取最大的利润，从而使得品牌资源闲置严重。
（5）品牌保护意识不强。
很多我国饭店企业的品牌保护意识不强，商标注册时登记不全或注册不及时，经常发生抢注事件，从而使饭店陷入诉讼纠纷，损失严重。
2、规模效应不足规模效应是指饭店集团在一定的技术状况和生产投入价格不变的情况下，通过扩大生产规模所能带来的平均成本的降低而获得更大的利润。
饭店集团只有具备了相当的规模，才能有效地发挥品牌的市场网络优势、营销优势、质量管理优势、信息以及技术优势等等。
因此，规模是饭店集团发挥品牌效应的重要基础条件之一。
饭店管理存在的主要问题及解决对策饭店管理的根本目的是为了更好地协调、配置饭店的各项资源，为顾客提供更好地服务。
当前我国饭店业普遍采取的饭店管理是实施制度化的管理，大部分饭店都是在借鉴一些管理院校以及酒店集团所制定的管理规范与制度，并充分结合本单位的具体进行制定，但是这种制度化管理十分模式化，显得比较过时，容易导致各种问题。
本文对我国饭店管理中容易出现的问题进行分析并提出了改进的对策。
一、饭店管理过程中容易出现的问题（一）饭店员工方面存在的问题当前由于饭店之间的竞争十分激烈促使人才的流动非常快，人才流失现象也非常严重，饭店在用人机制方面短期行为比较突出，员工大量流失。
大部分人都觉得酒店业是吃青春饭，所以不愿从事这个行业。
除此之外，大部分酒店在招聘工作人员的时候片面要求年轻与未婚，就算是在职员工特别是女性职工，到了婚育年龄也有随时被解雇的危险。
所以，很少有员工将酒店作为自己的一项事业来对待，而仅仅是作为一个跳板。
还有不少年轻的管理人员很快从基层服务岗位提升到领导岗位，而这些人往往对新的管理岗位并未做好充分的准备。
（二）饭店管理人员方面存在的问题很多饭店的管理人员十分害怕面对问题，当本部门或者所管辖的部门或者岗位（职工）出现问题通常显得十分紧张，并且利用各种托辞不敢承担责任。
事实上这种行为非常错误。
能否查出问题体现了管理人员的水平高低，而能否解决问题则体现了管理人员的态度好坏，能否妥善解决问题更是体现了管理人员的能力高低。
假如连问题都无法查出，就谈不上什么水平高低、态度好坏、能力好坏。
试想一下，作为一个大型的酒店顾客多、岗位多、职工多，不可能没有问题存在，有问题并不可怕，但是真正可怕的是应当知道问题的人却蒙在骨里。
（三）及时处理投诉的问题所有的酒店以及员工都不希望出现顾客投诉自己的现象，早在上个世纪八十年代早期，酒店业方兴未艾，大部分人对酒店业还是非常陌生，对于顾客就是上帝的理念更是十分陌生。
伴随酒店业的竞争日益剧烈，发展速度日益加快，对于酒店服务的投诉也日益增多。
目录摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key words (1)引言 (1)一、饭店集团化概述 (2)（一）饭店集团化的概念界定 (2)（二）饭店集团化的主要实现形式 (2)1.政府推动的集团 (2)2.跨行业并购设立的集团 (2)3.无形资产有形化而成的集团 (2)二、中国饭店集团化发展进程及障碍分析 (2)（一）我国饭店业集团化发展阶段演进 (2)1.引进国际饭店集团阶段(1978年-1989年) (2)2.兴建本土饭店集团阶段(1990年-1999年 (2)3.开拓创新阶段（2000年至今) (3)（二）中国饭店集团化发展障碍分析 (3)1.体制尚不健全，反映在产权关系的不明晰和经济的不独立 (3)2.对对外开放不统一，环境对集团化的发展产生了制约作用 (4)3.中国饭店业融资渠道单一，缺乏周转资金 (4)4.人才问题是中国饭店业发展遇到的最大障碍 (4)5．企业文化和饭店品牌重视程度不高 (5)三、中国饭店集团化发展策略 (5)（一）全面普及现代企业制度,让中国饭店业步入市场，参与公平竞争 (5)（二）结束分战割据的局面，实现资源共享 (5)（三）加快民营企业的加入步伐，带动集团化的进一步发展 (6)（四）加强“人本意识”，给中国饭店业注入新的活力 (6)（五）对品牌意识，企业文化的理解将进一步加深，饭店经营必定日渐“个性化” (6)结语 (6)致 (6)参考文献 (6)中国饭店集团化发展障碍分析及策略探讨旅游管理专业学生婧指导老师峰摘要：随着全球经济一体化的发展，国际饭店集团扩迅速，我国饭店市场竞争己日趋激烈，饭店企业经营风险也越来越大。
21世纪国单体饭店将面临巨大的生存压力，组建或加盟饭店管理集团并充分发挥其规模经济优势，将是我国饭店业求得生存与发展的唯一出路。
本文在简要阐述饭店集团化概念的基础上，回顾了中国饭店集团化发展的历史进程，结果表明：我国饭店业在经历了三十年的探索和实践后，其集团化业绩并不理想，在发展的过程中仍然存在着一些障碍。
我国饭店集团化发展的问题及应对措施刘成军(吉林工商学院旅游管理分院，吉林长春130062)[摘要]集团化发展是饭店发展的必然趋势。
我国饭店自加入世贸组织后，取得了长足的发展，但仍存在现实问题，应探索适合我国国情的饭店发展之路。
[关键词]中国饭店；集团化；资本市场；市场化[中图分类号]F592.6[文献标识码]A [文章编号]1674-3288(2010)04-0046-03[收稿日期]2010-05-20[作者简介]刘成军（1970-），男，吉林榆树人，吉林工商学院旅游管理分院讲师，研究方向：旅游与饭店管理。
随着我国加入WTO 和经济全球化格局的形成，越来越多的人意识到，21世纪国际饭店市场的激烈竞争会逐步吞噬国内单体饭店的生存空间，组建或加盟饭店管理集团并充分发挥其规模经济与范围经济的优势，是我国饭店业跻身国际市场的惟一出路。
我国饭店大多为单体饭店且比较分散，既没有规模经济优势，又没有品牌优势，难以与国外饭店集团相抗争。
面对各类挑战，集团化将成为我国单体饭店的重要经营战略。
一、中国饭店集团发展的现状分析20多年来，中国的饭店业经营管理发生了许多重要的转变：第一，饭店业经营管理从招待所型向经营型转变；第二，饭店业从供不应求的卖方市场转变为供大于求的买方市场；第三，饭店管理从行政管理向科学管理转变；第四，饭店业中实行了星级评定制度，开始和国际标准接轨；第五，饭店业中开始出现集团化经营的趋势。
这些转变使饭店业取得了长足的发展和进步。
虽然目前一些我们自己管理的饭店已经达到了相当高的水平，形成了有中国特色的管理模式，但在通过资产经营来迅速扩大企业规模和品牌影响，开展集团化经营和网络化经营方面仍欠缺经验，相对落后。
从网络化的角度来说，中国的饭店企业还停留在单体经营各自为战的状态。
整体发展呈现“散、小、弱、差”的特点。
饭店经营向网络化发展，是国际性的新趋势，中国饭店业的网络化发展已经开始启动，但是尚未形成规模。
我国餐饮企业集团化发展路径选择初探前言随着我国餐饮业的快速发展，餐饮企业的集团化已成为当前的热门话题。
餐饮企业集团化能够有效地提高企业的经济效益和竞争力，但在实践中，餐饮企业集团化面临着许多问题和挑战。
本文将从我国餐饮企业集团化的发展现状出发，探究餐饮企业集团化的发展路径选择。
现状分析我国餐饮业已经进入了快速发展的阶段，而餐饮企业也面临着巨大的市场机遇和挑战。
目前，我国餐饮企业呈现出多元化、集团化发展的趋势。
餐饮企业集团化的发展模式有以下几种。
横向集团化横向集团化是指不同类型、不同业态的餐饮企业通过横向合并来构建集团化。
要注意的是，这种方式需要在合并过程中完成各餐饮企业在品牌、人力资源、资金、科技等方面的整合。
纵向集团化纵向集团化是指上下游的餐饮企业通过垂直整合来实现集团化。
这种模式下，餐饮企业要注意把控供应链，管理好上下游的企业关系。
新开发集团模式新开发集团模式一般通过购并、发掘市场空白地区来实现快速发展。
这种模式对餐饮企业的经营、财务管理和资源整合能力都有严格的要求。
经营特许加盟经营特许加盟是指餐饮企业作为特许商向加盟商授权其商品和商标，从而实现品牌复制并集团化扩张的方式。
集团化发展路径选择建议当前餐饮企业集团化发展路径的选择，要结合实际情况进行具体分析。
总的来说，餐饮企业集团化发展路径的选择建议如下。
充分考虑发展阶段和市场环境不同发展阶段的餐饮企业在集团化路径上的选择有所不同。
同时，在考虑发展路径时，要充分考虑所处市场环境的特点和趋势。
积极开发新业务领域集团化发展不仅仅是在同一商圈、同一城市内进行扩张。
餐饮企业应该积极开发新的业务领域，寻找新的发展机会，拓宽业务范围，提升企业的竞争力。
切勿为了扩张而忽略风险控制餐饮企业在进行集团化扩张时，切勿为了扩张而忽视风险控制。
要充分评估各种风险，采取科学有效的风险控制措施，确保企业健康稳定发展。
加强对人力资源、财务、信息化的管理餐饮企业在集团化发展路径选择上，需要注意加强对人力资源、财务、信息化等方面的管理。
