气调保鲜库技术介绍共46页

气调保鲜技术气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压。

一、气调保鲜技术简介气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。

即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。

二、气调保鲜技术原理气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。

具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。

水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。

因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。

三、气调保鲜技术特点通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。

温度是最重要的贮藏环境条件，它既影响果蔬的各种生理生化过程，又影响微生物的活动；温度还同其他环境条件有着密切关系，所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。

还有，贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因此在实际控制贮藏湿度时，必须全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，将湿度维持在一个适当的水平。

另外，空气的组成对果蔬贮藏产生较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。

改变空气的组成、适当降低氧的分压或适当增高二氧化碳的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。

气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。

它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。

通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28 天，是普通冷藏库的3~4 倍。

一、合肥联辉制冷气调库技术概述基本概述传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。

简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。

辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。

气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。

经过气调贮藏的果蔬所具有的特点(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。

由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。

果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。

二、合肥联辉制冷气调库的构成气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。

气调保鲜库介绍：气调保鲜特点和贮藏效果气调保鲜库技术，在国内从上个世纪90年代开始研究，结合国情进行技术开发。

解决了砖结构储库的气密技术关键，精化了技术设备配置，优化了调气工艺。

储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式，对储藏的果蔬无任何副作用，完全达到绿色食品的要求。

气调保鲜冷库气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。

它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。

水果气调冷库所谓气调保鲜库就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。

气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%～5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬呼吸程度，从而达到保鲜的目的。

保鲜特点：1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。

(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。

如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。

一般葡萄产地价只有1.5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。

一次性投入建成冷库，使用寿命可达20年，经济效益十分显著，当年投资，当年见效。

(3) 操作技术简单、维修方便。

制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。

气调冷库气调保鲜贮藏效果好：(1) 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬的优良风味和芳香气味。

(2) 抑制水分蒸发，保持果蔬的新鲜度。

(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

气调保鲜库螺旋速冻装置特点连续急速冻结装置气调保鲜库（点击打开连接）（点击打开连接）（点击打开连接）气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。

它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。

实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。

气调保鲜库特点1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。

2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。

3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。

4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。

5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。

气调保鲜库主要性能指标库内温度：-2℃~15℃可调。

相对湿度：RH75%~95%可调。

氧气含量(O2)：1%~10%可调。

二氧化碳(CO2)：1%~10%可调。

乙烯含量：10PPM以下。

库体气密指标(国内)：限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。

库体气密指标(国外)：限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。

气调保鲜库设备气调库设备主要由以下几个部分组成：（1）制冷设备(氨系统、氟里昂系统及乙二醇系统等)（2）库内加湿设备（3）库内冲霜及制冷机组冷却水设备（4）电气控制设备（5）气调设备(制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机及二氧化硫发生器等) （6）其它设备(气调库门、观察窗安全装置、储气袋等附属设备)。

可编辑修改精选全文完整版气调贮藏技术简介1. 气调贮藏发展现状气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。

四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。

五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。

七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。

目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。

在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了50%，美国占50%，法国及德国占40%。

阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。

80年代中期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。

但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。

一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续发展小包装贮藏。

然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代中后期，时机条件均已成熟，该项技术又蓬勃发展起来。

这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。

最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3万吨，发展十分迅速。

许多恒温库也正在计划发展机械气调。

2、气调技术的优越性大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋MA贮藏。

气调库技术概述
气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。

它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。

通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。

传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。

简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。

辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。

气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。

因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
(2)果实硬度高于普通冷藏；
(3)贮藏时间延长；
(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；
(5)延长货架期。

由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。

果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。

气调冷库的保鲜系统（二）冷库保鲜技术作为一种大批量的蔬菜和水果的储藏技术被广泛应用。

目前的冷库保鲜设备一般为风机组配合空气压缩机使用的多机组设备。

此种存在以下缺点：由于不能控制冷库中保鲜环境中各种气体的比例，使得保鲜效果差，保鲜时间短。

克服现有技术中存在的不足，设计一种能够控制冷库中保鲜环境中各种气体的比例的气调冷库的保鲜系统。

气调冷库的保鲜系统，包括顶部带有压力恢复气囊的密封气调冷库，进气口和出气口均与密封气调冷库相连的二氧化碳脱除机，冷却口和反馈口均与密封气调冷库相连的氮气压缩机及连接在密封气调冷库底部的抽气泵。

氮气压缩机为内部设有带有通过反馈口气体监测密封气调冷库中氮气浓度的气体监测器的氮气压缩机。

由于密封气调冷库外接了二氧化碳脱除机，能够调节和控制密封气调冷库的二氧化碳浓度，使得适量的二氧化碳对蔬菜和水果起到保护作用。

连接带有气体监测器的氮气压缩机可以起到降温及氮气保护的作用。

连接在密封气调冷库底部的抽气泵可以将比重大的氧气抽出，使得氧气在密封气调冷库含量减少，更好的达到保鲜的效果顶部带有压力回复气囊的密封气调冷库进气口和出气口均与密封气调冷库相连的二氧化碳脱除机冷却口和反馈口均与密封气调冷库相连的氮气压缩机及连接在密封气调冷库底部的抽气泵。

氮气压缩机为内部设有带有通过反馈口气体监测密封气调冷库中氮气浓度的气体监测器的氮气压缩机。

工作时，二氧化碳脱除机，氮气压缩机及抽气泵同时打开，二氧化碳脱除机，它是一种对密封气调冷库中过量的二氧化碳进行脱除的设备。

二氧化碳浓度是密封气调冷库重要的控制指标之一，适量的二氧化碳对蔬菜和水果有保护作用，能取得良好的保鲜效果。

而过量的二氧化碳会对蔬菜和水果造成伤害。

二氧化碳脱除机能够将密封气调冷库的二氧化碳浓度控制在适合保鲜的范围内，保证了良好的保鲜效果。

氮气压缩机，将压缩的氮气冲入密封气调冷库并且通过气体监测器通过反馈口对密封气调冷库中氮气浓度进行监测，一方面可以从冷却口提供压缩的氮气为密封气调冷库提供了良好的保鲜温度，另一方面能够有效的控制密封气调冷库内的气体成分，使用适量浓度的氮气达到保鲜效果。

气调库保鲜库简介2011年气调保鲜贮藏技术简介气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。

7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。

目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。