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牛奶产量和质量的影响因素及解决办法-养牛技术目前奶牛养殖业的规模越来越大，并且随着社会的进步，经济的发展，人们对奶产品品质的要求也越来越高，这就促进了我国奶牛养殖业的不断发展，但是近年来，许多乳制品出现了质量安全问题，因此，在养殖过程中要加强饲养管理以期获得产量高、品质好的牛奶。
1 牛奶产量和质量的影响因素饲料质量差，种类单一。
饲料是奶牛养殖的物质基础，饲料的品质对于奶牛的产奶量以及牛奶的质量起着关键的作用。
如果饲料的质量较差，长期饲喂会影响奶牛的生长发育，从而降低牛奶的产量以及牛奶的品质。
在奶牛养殖过程中，秸秆类饲料是最常用的粗饲料，其质量受到天气以及时间的影响，如果在奶牛的养殖过程中秸秆类饲料的贮存不当，加工处理不当，没有进行合理的饲喂，都会影响奶牛养殖的效果。
另外，饲喂奶牛的饲料不可过于单一，在粗饲料的选择上要求多样性，如果种类单一，奶牛所获得的营养物质也就不够全面、均衡，这会影响奶牛自身的质量，从而影响奶产品的质量。
所以在粗饲料和精饲料的选择上要注意种类多样。
配种工作不当。
配种工作不当对母牛的体况、繁殖力的要求较高，对于种公牛的品种、营养情况以及精液品质的要求也较为严格，只能公母双方的品质都优良，才能获得较高的配种受胎率，提高犊牛的成活率。
另外，在配种和生产过程中除了要准确掌握配种时机和配种方法外，配种时周围环境的处理和维持工作对于配种工作成功与否也起到关键的作用。
如果配种环境不安全、不卫生、细菌较多，会影响母牛的健康，还会影响到生产后母牛的康复情况。
挤奶工作操作不当。
奶牛不同的生理阶段对营养的需求不同，因此要根据奶牛各生理阶段的特点提供不同的饲料，但是要注意为了避免换料应激对产奶量以及牛奶中营养成分的产生不良的影响，不可一次性的将饲料完全更换，要有一个过渡期。
在挤奶时的不规范操作不但会影响产奶量以及奶的质量，还易导致奶牛患乳房炎，如挤奶时的卫生工作不到位，包括挤奶工双手的卫生、挤奶工具的卫生和消毒工作，挤奶程度不够到位等，都会影响到奶的质量和营养价值。
牛乳品质及其影响因素作者：赵晓娟来源：《江西畜牧兽医杂志》 2012年第5期赵晓娟（广平职教中心,河北广平 057650）近年来，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们不再要求吃饱而是要求吃好，对乳品的消费量逐年增加，对鲜乳的品质要求更高。
鲜乳营养成分比例合理，生理功能全面，对改善人们膳食结构，增加优质蛋白质和钙的供应，增进人体健康具有重要的意义。
文章对牛乳品质进行了概述并对影响因素进行了综述,以便于更好地指导生产,在乳牛养殖中生产出更多的高品质牛乳供消费者享用。
1 牛乳品质1.1 牛奶的化学组成据分析，牛奶中的化学成分有100多种，但主要是由水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素和酶类等所组成，其中水分占86%~89%、脂肪占3%~5%，乳糖占4.5%~5%、蛋白质占2.7%~3.7%、无机盐占0.6%~0.75%。
诸成分中变化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白质，其他成分则基本稳定。
1.1.1 水分。
乳中的水分大都呈游离状态，少量（2%~3%）以氢链与蛋白质及其他胶体亲水基结合，称为结合水。
1.1.2 乳脂肪。
是牛奶的重要成分之一，由于营养价值高，其含量常被用做衡量牛奶质量的依据。
乳脂肪在乳中呈球状悬浮存在。
脂肪球的大小直接影响乳品加工，这是因为大的脂肪球较易分离，在分离的过程中损失也小。
脂肪球的大小与奶牛品种、个体、泌乳期、饲养等均有关系，但以品种的影响最大。
1.1.3蛋白质。
牛奶中的蛋白质含量约为3.4%，其中主要是酪蛋白，占2.8%，其余为白蛋白（0.5%）和球蛋白（0.1%），白蛋白和球蛋白又统称为乳清蛋白质，另外牛奶中还有一些含氮化合物。
1.1.4乳糖。
乳糖是哺乳动物乳中特有的一种糖类，在动物的其他器官中并不存在。
牛乳中乳糖的含量约为4.5%，一般情况下变动不大。
乳糖的营养作用是供应机体能量。
乳糖的甜味仅是蔗糖的1/6左右，因此虽然牛乳中乳糖含量达4.5%，但在感觉上仅有微甜味。
54 食品安全导刊 2020年2月1 影响生鲜奶质量安全的主要因素1.1 奶牛饲养环境想要有效保障奶牛健康成长，并保证其所产出的牛奶质量高，奶牛的养殖环境安全、卫生，是保障鲜牛奶质量安全的关键因素。
想要确保奶牛有一个良好的饲养环境，给奶牛提供充足的水源，并且水质需得到保障，奶牛饲养场地周围的空气质量也必须保证低污染甚至无污染，而喂养的饲料以及奶牛生活环境也要无污染。
良好的水质是保障牛奶高品质的关键因素，其占奶牛总体重的60%～80%，所产出的鲜牛奶中水分含量也在85%左右。
奶牛80%的水摄入量都来自于饮用，而这其中大部分的水都用于牛奶的产出，如果水中含有大量的有害物质，则将会直接影响鲜奶的安全质量[1]。
1.2 饲料对鲜牛奶的影响为奶牛喂食一些发生霉变的饲料，可能会导致牛奶中含有霉菌毒素以及黄曲霉素，对鲜牛奶的质量安全造成严重影响，对消费者的肝脏造成严重的破坏，甚至可能导致肝癌或者死亡。
除此之外，一些动物源性饲料也会对鲜牛奶质量产生影响，饲料中的重金属以及一些有害物质，极易通过奶牛食用饲料转移到奶牛体内，从而对消费者的身体健康造成很大影响。
1.3 规范挤奶过程及环境管理牛奶极易在挤奶过程被周围环境中的微生物污染，从而对鲜牛奶的质量安全造成严重影响。
而规范相关工作人员挤奶工作流程，保障相关挤奶设备的清洁与正常运行，是提高鲜牛奶生产质量指标的一个重要方法。
如果相关工作人员的挤奶操作不够科学合理，对周围环境以及设备的消毒不够严格，不仅仅会影响到鲜牛奶的产量，还会导致鲜牛奶的质量安全不合格[2]。
2 加强生鲜奶质量安全对策2.1 加强牛奶生产环境控制在对奶牛的养殖场地进行选择时，应该选择自然条件丰富，气候因素合适的地区，周围的水质必须至少要达到饮用水质量标准，其中不能含有大量重金属以及有害物质，周围环境中的大气清洁程度应该符合相关标准。
除此之外，牛舍的建造应充分考虑周围生态环境，并且需要配备一套良好的粪便清洁系统。
第28卷第4期 2008年11月郑州牧业工程高等专科学校学报Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering Vol 128No 14Novermber 2008 收稿日期:2008207204 作者简介:陆东锋(19712 ),男,河南开封人,畜牧师,硕士。
影响原料奶质量的因素与分析陆东锋1,刘太宇2(11河南花花牛实业总公司,河南郑州450008;21郑州牧业工程高等专科学校,河南郑州450011)中图分类号:S858123 文献标识码:A 文章编号:100823111(2008)0420023204 乳是哺乳动物在产犊(羔)后由乳腺分泌的一种具有胶体特性的生物学液体。
其色泽呈白色或略带黄色,不透明,味微甜并具有特殊的香味。
而被营养学家称之为“接近完善的食品”、“白色血液”的牛乳,是自然界赐予我们的最理想天然食品之一。
乳蛋白质是牛乳中最重要的营养成份之一,它含有一切人体所必需的氨基酸,消化率可达到90%～100%;牛乳中的脂肪多为短链和中链脂肪酸,呈高度乳化状态,极易被人体吸收。
乳糖是牛乳中主要的碳水化合物经消化可得到葡萄糖和半乳糖,进而转化为乳酸和其他产物。
牛乳中富含钾、磷、钙等矿物质,配比合理,易于被人体吸收。
同时牛乳中还含有多种微量元素和几乎所有的维生素。
因此,在天然的单一食品中,牛乳可以被称之为为数不多的营养完全食品之一。
随着社会经济的发展,人们对牛奶及乳制品的需求由数量型向质量型转变,食品安全越来越受到人们的关注。
原料乳是乳制品的基础,有了优质安全的原料乳才能生产出优质的乳制品,高质量的原料乳是生产高质量的乳制品的最为重要的先决条件。
所以,优质的原料奶对乳制品质量、安全有着重要的意义。
1 原料奶质量牛奶质量包括感官指标、理化指标、微生物质量和有害物质残留量及污染物量四个方面。
感官指标包括色泽、粘稠度等;理化指标也就是乳成分指标包括水分、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其它微量成分;而微生物质量包括体细胞数、细菌总数等。
影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法-养牛技术随着人们生活水平的提高，人们越来越关心原料奶的质量，奶牛养殖场的核心问题从产奶量转变为牛奶的质量。
奶质量的评定指标主要为乳脂率和乳蛋白含量。
影响这两个重要指标的因素主要有奶牛的品种、年龄、胎次、泌乳阶段、饲料及饲养管理水平。
在实际中常出现重视产奶量而忽略牛奶品质的误区，从而使牛奶的质量不佳，会影响销售的价格，进而影响经济效益。
下面就一起来了解一下：影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法。
影响牛奶质量的几种主要因素:1、奶牛的品种不同的奶牛品种有其固有的遗传特性，因此所产牛奶的质量也存在着较大的差异。
每一个奶牛的品种都是在一定的自然气候条件下和社会经济条件下形成的，奶牛养殖为了提高产奶量以及提高牛奶的质量，通过科学的技术对奶牛进行选育，可获得优良的奶牛品种，以达到稳产、高产，并保持质量的目的。
另外，同一奶牛品种的不同个体间，由于个体之间也存在着遗传差异，因此，即使在相同的饲养条件下，同一品种不同个体的奶牛的产奶量以及牛奶的质量也有着较大的差异。
2、年龄、胎次和泌乳阶段奶牛所产牛奶的质量会随着奶牛年龄的增长、胎次的提高而呈现下降的趋势。
其中牛奶中的乳蛋白率和乳脂率都有所下降。
一般第一胎奶牛的乳成分最高，以后随着胎次的增长而下降。
在同一泌乳周期的不同泌乳阶段不但奶牛的产奶量有所不同，牛奶的质量也会受到影响，在泌乳的前23个月内，牛奶中的乳蛋白和脂的浓度会下降，然后会呈上升的状态，即在泌乳前期的产奶量增加，而乳脂率和无固形率减少，在泌乳后期的产奶量减少，但是乳脂率和无脂固形率增加。
其中泌乳阶段对蛋白质的影响要小于对脂肪产量的影响。
3、饲料因素奶牛日粮的组成。
奶牛日粮中不同的饲料在瘤胃中的发酵产物不同，会对挥发性脂肪酸的浓度和比例产生重要的影响，其中挥发性脂肪酸的浓度影响了奶牛的产奶量，而挥发性脂肪酸的比例则影响着牛奶的质量。
在实际生产中常存在养殖者为了追求产奶量而给奶牛饲喂大量的精料，而导致奶牛对粗饲料的采食不足，使瘤胃中乙酸的浓度下降，而导致乳脂率降低。
牛奶经济学引言牛奶是一种常见的食品，被广泛消费。
然而，牛奶背后隐藏着许多经济学原理。
本文将探讨牛奶经济学，并分析其对市场和消费者的影响。
供需关系在牛奶市场中，供需关系起着重要的作用。
供需关系决定了牛奶的价格和数量。
供给牛奶的供给取决于奶牛的数量和产量。
奶牛养殖业是牛奶供应的主要来源。
供应方面有以下几个因素影响着牛奶的产量和供给量：1.奶牛数量：奶牛数量的增加会导致牛奶供应的增加。
2.饲料价格：饲料价格的上升会增加奶牛养殖成本，从而可能导致供应减少。
3.技术进步：技术进步可以提高奶牛的产量，增加牛奶供给。
需求牛奶的需求受到人口数量、消费习惯和价格等多个因素的影响。
需求方面有以下几个因素影响着牛奶的需求量：1.人口数量和结构：人口数量的增加会增加牛奶的需求。
此外，不同年龄段和不同地区的人口需求也会有所不同。
2.替代品价格：如果其他饮料的价格上升，消费者可能更倾向购买牛奶。
3.高度健康意识：随着人们对健康意识的增强，牛奶的需求也有所增加。
供需关系决定了牛奶的市场均衡价格和数量。
当供给和需求达到平衡时，市场将实现最高效率。
牛奶价格的波动牛奶价格的波动是由供给和需求的改变引起的。
以下是导致牛奶价格波动的一些因素：1.季节性因素：奶牛养殖业是受到季节性影响的行业。
在冬季，奶牛的产量通常会减少，导致牛奶供应减少，价格上升。
2.天气因素：恶劣的天气条件可能导致奶牛生产能力下降，进而影响牛奶供应。
3.消费习惯的变化：如果消费者的偏好发生变化，例如过去较少的消费者选择豆奶，但现在更多人选择豆奶，这可能导致牛奶需求减少，价格下降。
牛奶市场的竞争牛奶市场是一个充满竞争的市场。
竞争促使供应商不断提高生产效率和降低成本，以在市场上获得竞争优势。
以下是牛奶市场竞争的一些方面：1.产品差异化：供应商努力通过品质、包装和营销策略等方面进行产品差异化，以获取更多消费者。
2.品牌竞争：各个供应商的品牌竞争，品牌的知名度和声誉对消费者的选择有重要影响。
