生鲜食品安全检查部门标准17页PPT
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生鲜部商品收货质量检验标准生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪(牛、羊、兔类同)肉感官检验标准1、色泽:具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白2、外表:无泥污,无血污,放血状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无粘液渗出或很干的表皮,无点状,虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味:具有其固有的正常气味(猪肉微腥,牛肉微膻,羊肉重膻)无臭味,腊味等异味4、弹性:指压后凹陷,能恢复原状二、鲜猪(牛、羊)内脏,蹄等标准1、心、肝、腰类,品质新鲜,外形完整,无异味,无病变,无凝血,无血污,无泥污,颜色正常2、肚:品质新鲜,外形完整,无溃疡面及其他病变现象,无内容物,无粘膜,无边油3、大肠、肥肠类:品质新鲜,无破损,无病变组织,无肠头,细毛,无内容物,去净粘膜4、舌:品质新鲜,外形完整,无病变,无异物,无舌苔,附肉少,无血污,无泥污5、耳:品质新鲜,外形完整,无溃烂,无病斑,无破损6、蹄爪类:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋;舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢,无松香残留7、蹄筋类:品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现象,顺直,干燥三、鲜鸡(鸭、鹅、鸽)类感官检验标准1、眼球:无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表:具有其固有表皮颜色,肌肉切面有光泽,无绿、紫等异常颜色,无残羽(尤其在脖、翅等处无较长细毛)、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味:具有其固有气味,无异味4、弹性:指压后凹陷,能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪:品质新鲜,呈白色或灰白色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑,允许有少量红斑2、鸡翅:品质新鲜,无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修,但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿:无残羽、无血水血污,品质新鲜,无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少数红斑,外形美观如琵琶4、鸡脯肉:品质新鲜,无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少许红斑5、鸡肝:品质新鲜,外形完整,去胆,无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染,无血渍6、鸡心:品质新鲜,外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖:品质新鲜,去颈部皮,无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1.包装正确,厂名,厂址,净含量,生产日期,保质期齐全2.冻虾仁冰衣表面完整,清洁3.肉质呈淡黄色或乳白色,无异味,组织紧密有弹性,有适当光泽,虾体基本完整,清洁无杂质2、冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼)1、鱼外表:鱼鳞完整,色泽清亮,肌体无残缺2、鱼眼:凸起,清亮且黑白分明,洁净无污物3、鱼肛门:完整无裂,外口紧缩,无黄红浑浊颜色4、虾类:虾体完整,外壳有光泽,半透明,体壳头连一体,体硬且有弹性,气味正常六、果蔬商品质量验收标准1、水果:1、新鲜度:1、水果:充足,无空壳,皱皮,干涩现象2、色泽:新艳,光亮,无变色3、硬度:饱满,充实,软硬适中2、机械伤:相同新鲜条件下无外力造成的伤害,如:挤伤、压伤、碰伤、切口,裂伤等3、病虫害:无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼4、形状:曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状5、成熟度:适中,无过熟,未熟现象6、污染:无污染残留农药7、包装:如有包装匡完整干净8、瓜果类:外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟9、柑桔类:不空壳,水分充足,外表完美10、浆果类:无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象11、梨果类:色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把2、蔬菜:1、新鲜度:1、水量:充足,但无过分萎蔫、皱皮2、色泽:正常,无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度:叶菜挺立,瓜菜饱满,结实,无空心,根菜略硬2、机械伤:相同新鲜条件下,无外力造成伤害,如:挤伤,压伤,碰伤,切口,裂伤等3、病虫害:无虫害,虫嗑、无残虫卵4、形状:枝叶丰满,大小适中,曲线谐调5、成熟度:适中,无熟过,腐烂6、污染:无污染,残留农药,运输造成的污染7、包装:有包装匡完整,干净8、叶菜类:挺实,气味正,颜色好,无过多黄叶,腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫,不成熟现象9、瓜菜类:个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象10、根菜类:挺实,无软化,腐烂,带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象3、干调类:1、保证干燥、无水份。
《生鲜的食品安全检测标准》同学们,今天咱们来了解一下生鲜的食品安全检测标准。
先给大家讲个小故事。
有一天,小明跟着妈妈去超市买水果,看到了一堆红彤彤的苹果,特别诱人。
可是妈妈拿起一个闻了闻,又放下了。
小明很奇怪,妈妈说她担心这些苹果不安全。
那什么样的生鲜食品才是安全的呢?这就有检测标准啦。
首先,看看外观。
比如说水果,不能有破皮、腐烂的地方。
要是蔬菜,叶子得是完整的,不能有发黄、发烂的。
然后闻闻味道。
新鲜的肉应该只有一点点腥味,要是有刺鼻的味道,那可不行。
还有呢,检测有没有农药残留。
就像我们考试不能作弊一样,生鲜食品也不能有农药残留。
比如说,有一次叔叔家买的草莓,吃了之后一家人都肚子疼,后来才知道是农药残留超标了。
另外,检测有没有细菌和寄生虫也很重要。
要是有这些坏东西,吃了会生病的。
再比如说,有一家超市卖的鱼,被检测出有很多细菌,大家都不敢买了。
同学们,了解这些检测标准,咱们就能吃得更放心啦。
《生鲜的食品安全检测标准》小朋友们,今天咱们来讲讲生鲜的食品安全检测标准哟。
我给你们讲个小故事。
有个小朋友叫小花,她特别喜欢吃草莓。
有一次,她吃了从市场上买的草莓,结果肚子疼得直哭。
那怎么才能知道生鲜食品是不是安全的呢?咱们先看看它长得好不好。
水果要光滑、没有坏的地方。
蔬菜要绿油油的,没有烂叶子。
再闻一闻香不香。
新鲜的鸡肉应该是没什么怪味的。
还要检查有没有农药在上面。
比如说,有一回,牛牛家买的青菜,洗的时候发现有蓝色的东西,后来才知道那是农药。
还有哦,看看有没有小虫子在上面。
有一次,玲玲家买的葡萄,吃的时候发现里面有小虫子,可吓人啦。
小朋友们,知道了这些标准,咱们就能吃到健康的生鲜食品啦。
一、运输工具:冷藏车0摄氏度-4摄氏度,无污垢,保持清洁
二、所需证明:需有厂家提供的送货单及订单
三、验收标准:生、熟不同车;干、湿不混放;至白色塑料箱内需加盖式保鲜膜
一、运输工具:冷藏车0摄氏度-4摄氏度,无污垢,保持清洁
二、所需证明:需有厂家提供的送货单及订单
三、验收标准:生、熟不同车;干、湿不混放;至白色塑料箱内需加盖式保鲜膜
一、运输工具:冷藏车0摄氏度-4摄氏度,无污垢,保持清洁
二、所需证明:需有厂家提供的送货单及订单
三、验收标准:生、熟不同车;干、湿不混放;至白色塑料箱内需加盖式保鲜膜
一、运输工具:冷藏车0摄氏度-4摄氏度,无污垢,保持清洁
二、所需证明:需有厂家提供的送货单及订单
三、验收标准:生、熟不同车;干、湿不混放;至白色塑料箱内需加盖式保鲜膜。