《中国餐饮报告》(白皮书2017)

2017年中国餐饮报告白皮书
在这份《中国餐饮报告（白皮书2017）》里，你将看到：
①行业格局在发生哪些变化？你的企业可能处在什么样的点位上？
②消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？
③哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？
④有多少同行在和你一起赛跑？你的作战系统有多大排量？
⑤有哪些品牌正在攻城略地？你处于什么样的阵营？
⑥你所在城市的Mall商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？
⑦有哪些技术可以帮你省时增效？
……
报告全文3万字，以下为部分精选。

目录：八大章节解密餐饮大数据
行业格局：纺锤形结构形成
品类热力图：小吃才是大赛道，火锅还是吸金王
外卖：每10个中国人中就有3个外卖用户
品牌跃升榜：餐饮竞争走向品牌竞争
用户新画像：20~35岁人群贡献了74%的餐饮消费
Mall数据观：吃出来的综合体
金融：移动支付超过刷卡消费成主流
文章原标题：看懂这5张图，你才不会死于趋势编辑：燕妮。

《中国餐饮产业发展报告(2017)》正式发布6月24日，由世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告（2017）》（餐饮行业蓝皮书），在第二届世界厨师艺术节开幕上正式发布。

2017年餐饮产业蓝皮书在谋篇布局上紧跟政策导向、聚焦产业前沿，在选题立意上围绕热点焦点、追求实践价值，通过分析、探讨和研判，促进政府、协会、研究机构、行业企业、餐饮院校协同联动，共同为餐饮产业的健康发展发力。

全书分为总报告、地区发展篇、专题报告篇、“非遗”专题篇、饮食文化篇、附录六个部分。

总报告结合2016年中国餐饮业经济运行状态，总结了餐饮业供给侧结构性改革的实效，并在对餐饮业重新定位的基础上提出了餐饮业今后供给侧结构性改革的思路。

地区发展篇以地域为维度反映了当今餐饮产业运行的特点和趋势，涵盖了直辖市、港台地区以及广东、江苏、陕西等餐饮业发达省区，为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。

专题报告篇围绕餐饮资本运作、餐饮食材安全风险控制、社区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点话题，进行了全方位分析，并提出了可参考借鉴的建议。

“非遗”专题篇围绕饮食类非物质文化遗产，从建档保护、数字化应用、生产性保护、调味品创新发展等角度，以详实的案例为基础，深入探讨了新环境下饮食类非遗的传承和发展之路。

饮食文化篇从多角度立意，分别探讨了国内饮食文化博物馆建设、“21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流、东北餐饮业老字号发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等话题，对于传承和弘扬中华优秀的饮食文化具有现实意义。

《中国餐饮產业发展报告》是以餐饮产业为研究对象的权威学术报告，是世界中餐业联合会重点打造的品牌研究项目，迄今为止已连续发布12年，为餐饮业及有关各界提供了重要参考。

经蓝皮书学术评审委员会审议，中国社会科学院批准，本书自2017年开始使用“中国社会科学院创新工程学术出版项目”标识。

大数据在新消费的成功应用技术创新变革未来心智占有率Mental Availability P获取便利性PhysicalAvailabilityT流量可用性TrafficAvailabilityM半透明的人群移动智能终端用户年龄结构36.5%37.1%9.0%35.6%35.9%13.5%14.5%10.0%3.9%4.0%25岁及以下46-55岁55岁以上122015年12月2016年12月32326-35岁36-45岁消费安全感分界线中国35岁以下年轻人群迁徙2017年4月VS2016年4月2017年4月VS2016年4月-0.2% -0.2%-0.1%-0.2% -0.2%-0.1%-2.7%-0.5%-0.2%0.2%0.7%0.9% 1.6%深圳广州北京邯郸南阳徐州年轻人口开始像低县级城市回流西南华南东北西北华东华北华中半透明的人群1441111091071051041041021021019590运金阅网生新教旅社视游母动融读购活闻育游交频戏婴健理服资出通康财务讯行讯90后潮男应用偏好TGI 指数0.308%2016年6月2017年6月86%自如客覆盖率0.572%0.20%0.25%0.79% 1.72%1.57%1.31%2016Q12016Q22016Q32016Q42017Q12017Q22016-2017年民宿短租用户渗透率593%覆盖率增幅活跃率增幅半透明的人群7.47.16.86.56.25.95.65.355055606570758085909510020岁以下20-25岁25-30岁30-35岁35-40岁40岁以上18%5%25%28%12%12%(平均年消费频次)数据来源：TalkingData 移动数据研究中心，美团点评&餐饮老板内参《中国餐饮报告（白皮书2017）》(订单价)0%10%20%餐饮业人群画像TalkingData-餐饮业移动应用人群结构30%40%50%60%70%80%19岁以下19-25岁26-35岁90%36-45岁100%45岁以上95后80后&90后00后70后美团-餐饮消费人群情况5.1X4.2X 1.8X1.8X 共享单车/汽车类移动应用变化趋势半透明的购买路径线上站内线下流量可管理自有流量站内可管理自有流量站内线下线上10,000+30+路径覆盖8购买路径5%的销售线上线下众多的交互渠道线下流量Vs 线上流量2017.5.1-2016.6.20头部电商APP 使用频次&线下商场客流量变化趋势移动电商APP 使用频次线下商场整体客流量ChannelsDSP SMS EDMSEOASOWeChat ，WeiboHero TrafficKOLCommunityPre-installNew MediaCross-overOffline-CampaignOffline-CouponOffline-interestsOffline-Services半模糊的产品和服务品质生活互动体验圈群消费个性定制便捷高效新消费数字化技术异化生产、物流、销售环节的链式方式生产环节物流环节销售环节数字化技术•计算机技术•IoT技术•网络技术•自动识别技术•软件技术•数据库技术•信息处理技术•多媒体技术•AR/VR技术•……大幅提升商品的触达性，同时可以让消费者更多参与到商品的设计环节商品数字化消费场景数字化打通商户和消费者信息，使消费者需求可识别、可触达、可洞察、可服务，结合场景信息有效调配上游资源，提升消费链条的服务效率消费体验数字化消费者可充分了解消费信息、物流信息，另外，通过VR\AR技术可以享受到更好的消费体验。

餐饮︱上海静安召开商业综合体餐饮业环保管理培训会议上海静安召开商业综合体餐饮业环保管理培训会议根据中国餐饮报告（白皮书2017）研究，近6年上海餐饮业营业额平均增幅约7.8%，而同期商业综合体餐饮营业额平均增幅达到24.9%。

《上海市清洁空气行动计划（2018-2022年）》中明确指出“推行餐饮油烟在线监控和第三方治理，推广集中式餐饮企业集约化管理。

”因此商业综合体餐饮污染问题成为上海生态环境管理的一个重要方面。

静安区作为上海的中心城区，共有商业综合体30多家，为进一步推动商业综合体餐饮业环境管理，8月20日下午，上海市静安区生态环境局污管科在静安区武定西路1398弄10号7楼会议室召开商业综合体餐饮业环保管理培训会议。

会议内容主要包括：1.商业综合体餐饮业环境管理背景及重点问题2.商业综合体餐饮业环境管理优秀案例分享3.餐饮油烟在线监测系统的介绍4.商业综合体餐饮业环保管理要点分析5.静安区餐饮油烟在线监测系统操作演示静安区生态环境局污管科霍倚捷老师指出商业综合体餐饮业环境管理的问题，并提出要以物业或业主为抓手对餐饮企业进行集中管理，餐饮企业自主管理、环境监督管理部门日常监管的集约化管理模式。

故希望通过此次会议帮助物业或业主了解其主要的责任和义务，以加强对餐饮业的环境管理。

静安区大融城物业经理在会上就餐饮企业日常巡检、油烟治理设施维护和入驻餐饮商户环评备案等管理要求分享了相关的经验。

在线监测厂商代表介绍在线监测系统的组成与应用。

上海市环境科学研究院唐莹莹指出目前商业综合体餐饮业污染问题及管理现状，对商业综合体餐饮业环保管理的基本思路和油烟、废水、噪声、固废等污染控制要求进行详细介绍。

第三方环保企业代表演示了静安区油烟监测及扬尘分析平台的登录网址、查看油烟浓度以及获取数据等操作方法。

下阶段，静安区将逐步完善油烟监测分析平台，做好对全区商业综合体集约化管理的支撑力度，进一步提高商业综合体物业或业主的餐饮业环境治理意识，加强现场执法检查，促进空气质量持续改善。

中国餐饮报告2017餐饮业是我国服务业的重要组成部分，也是经济发展的重要支柱。

2017年，中国餐饮业在政策、消费、品质等方面都发生了很大变化，下面是本文为您梳理的中国餐饮报告2017。

政策变化2017年，我国餐饮业的政策方面主要体现在持续完善食品安全监管体系、推动深化“双随机一公开”监管机制、强化区域协调、试点餐饮下乡等方面。

食品安全问题一直是中国餐饮业的痛点之一，因此，政府不断加强和完善了相关的法规和监管机制，以加强对餐饮业的监管。

此外，还有一项创新举措：试点餐饮下乡，鼓励把餐厅搬上田间地头，服务郊区和农村地区的消费者，提升农产品附加值，培育新型经营主体。

消费变化2017年，我国餐饮消费的趋势是不断升级、多元化、智能化。

首先，随着生活质量的提高，消费者对于餐饮的需求也不断提高，品质与口感成为消费者选择餐厅的重要标准之一。

其次，消费者的消费方式则更加多元化，外卖、自助餐、定制化、私人定制等消费方式受到消费者的青睐。

最后，智能化的餐饮已成为一种新趋势，餐厅采用技术手段提高顾客就餐的体验，数字化点餐、无人便利店等也已成为智能餐饮的新玩法。

品质变化餐饮品质的提高是行业的必然趋势之一，2017年，餐饮业的品质提升主要体现在原材料、厨师和技术等方面。

首先，许多餐饮企业在原材料采购上精挑细选，采用优质食材，力求给客户提供更好的餐饮体验。

其次，厨师的技能水平对于餐饮业的品质提升至关重要。

许多餐饮企业重视厨师培训，提升厨师技能和烹饪水平，从而提升餐饮品质。

最后，随着科技的不断发展，在厨具和技术方面也越来越得到重视，许多餐饮企业开始采用高科技工具将传统餐饮与现代科技完美融合，提升餐饮品质，加快系统化、标准化发展。

总体来看，2017年中国餐饮业在政策、消费、品质等方面都发生了很大变化，与国际接轨、适应消费者的需求成为了餐饮业的发展方向。

未来，中国餐饮业将更好地满足消费者的需求，贡献更多的经济价值。

餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。

我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。

受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。

根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。

中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。

中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。

按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。

其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。

2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。

作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。

2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。

2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。

2021年中国餐饮业报告发布未来将朝着“五化”方向发展作者：暂无来源：《中国食品》 2021年第18期文墨菲8月23日，中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。

《报告》显示，2020年上半年的新冠疫情对我国餐饮行业造成重大打击，但随着疫情防控形势总体平稳、国家出台各类促消费与营商优惠政策，行业在下半年得到快速恢复，餐饮业者普遍对未来发展持乐观态度。

高质量发展的“五化”（绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化）成为餐饮企业未来发展的重要导向标。

尽管2020年初我国餐饮行业因新冠疫情遭受较大打击，但各领跑企业积极自救，探索疫情防控环境下新的经营模式。

《报告》依据企业2020财年营业收入，并综合考虑企业整体运营情况与评价，编制了餐饮业各业态领跑者榜单，包括正餐企业TOP50、火锅企业TOP20、团餐企业TOP20及快餐小吃企业TOP10名企业。

根据国家统计局数据，2020年全国餐饮收入39527亿元，较上年下降16.6%，但榜单中行业领军企业却保持强劲动力：2020年百家领跑企业营收合计约2077亿元，占2020全年餐饮收入的5.25%，占比与2019年相比有所提升。

《报告》对餐饮行业疫情前后的变化和趋势进行了深入分析。

总体来看，高质量“五化”领导行业发展方向，而这其中产生的绿色餐饮、反食品浪费、预制半成品、特色单品等新热点值得关注。

绿色化是未来发展方向“碳中和、碳达峰”的庄严承诺，以及建立健全绿色低碳循环发展经济体系、促进经济社会发展全面绿色转型的目标，决定了绿色化是未来餐饮行业的发展趋势。

为落实习近平总书记关于“建立长效机制、坚决制止餐饮浪费”重要指示精神，中国饭店协会牵头起草了《绿色餐饮经营与管理》国家标准，从节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进角度，对餐饮业全产业链绿色化进行了规范。

在此背景下，越来越多的餐饮企业主动履行绿色发展社会责任，主动张贴和宣传反对浪费、适量点餐的提示，落实分餐制、光盘行动、垃圾分类、节能减排、反食品浪费和限制塑料制品等已成为餐饮行业发展的共识。

串串店现倒闭潮四种类型的店将小命不保作者：暂无来源：《中国食品》 2018年第1期文白刘阳如同2014年的啤酒炸鸡、2016年的潮汕牛肉火锅一样，每过一段时间，就会有某个品类成为餐饮行业的新风口，这一次轮到了串串。

但好景不长，带有网红体质的串串如今也面临着倒闭潮，这是为什么呢？串串成2017年新风口串串究竟有多火？从一些数据上可见端倪。

从2016年下半年开始，在串串的发源地成都，以遍地开花的“小郡肝”为代表，串串店面呈现爆发式增长。

根据中国餐饮报告（白皮书2017）发布的数据，2016年底成都串串香店铺数量达2884家，较年初时的2235家增加649家，增幅达29%。

截至2017年12月13日，在大众点评成都站搜索关键词“串串香”，共有4784个搜索结果。

其中，仅“小郡肝”的搜索结果就达1073个。

不仅是成都，串串的火热正在向全国蔓延。

在西安、北京、重庆等多个城市，每天都有新的串串店开业，新的品牌诞生。

“今年，全国各地向我们咨询加盟事宜的商家比去年多了大概20%－30%”。

经营串串品类21年，目前在全国拥有400余家店面的袁记串串香总经理杨良军说。

串串为什么走红？与其本身所特有的品类基因不无关系。

相比于其他品类，串串的投资成本更低、风险更小。

从几平米到上百平米，少则三、五万，多则二、三十万，都可以经营起一家串串店。

“技术门槛也很低。

”袁记串串香总经理杨良军表示，菜品洗干净、串好，准备好锅底和蘸料就可以了。

整个过程不需要专业厨师操作，非常容易上手，员工只需要短期培训就可以上岗。

而且，该品类认知度高、市场教育成本低。

有品类、无品牌。

红料理品牌总监赵蓉说，成规模的、具有一定影响力的品牌并不多，也鲜有老牌、有根基的餐饮集团介入。

火爆背后现危机四种类型的串串店将倒闭虽然火爆的趋势仍在延续，但仍有一些地方的串串店开始大规模倒闭，比如西安“串串餐厅”、“玉林串串香”天津地区门店、深圳“飙锅串串”福永店、重庆“七里香串串”……甚至有自媒体爆出“南昌70%串串店悄悄倒闭”、“武汉60%串串店倒闭”的消息。

2017年餐饮行业分析报告2017年7月目录一、餐饮行业产业结构 (6)1、餐饮行业产业链 (6)2、餐饮行业分类 (7)3、餐饮行业的特点 (8)二、我国餐饮行业现状：市场日益扩张，集中程度较低 (9)1、政策法规：最为严格的监管 (9)2、市场规模：占GDP比重不断扩大 (11)3、市场格局：零散度较高 (12)三、行业发展驱动因素：人口增长和消费变化带来机会 (13)1、人口增长：市场扩张源动力 (14)2、城镇化率增加：供需两端刺激市场 (14)3、消费水平增长：愿意在“吃好”上花钱 (16)4、“懒人经济”盛行：宅在家里，点份外卖 (17)四、中国餐饮行业发展趋势：大众餐饮崛起，连锁经营为王 (18)1、中央倡导节约，中高端餐饮受到挑战 (18)2、餐饮连锁化潮流不可阻挡 (19)3、单品类餐厅替代“高大全”餐厅 (21)4、消费变化趋势：由吃饱到吃好 (23)（1）对食品卫生要求变高 (23)（2）对食品营养健康需求 (24)（3）对食品口味定制需求 (24)5、外卖O2O带来新的增长点 (24)五、国内外餐饮公司分析 (25)1、美国餐饮公司：传统巨头增长趋缓 (25)2、A股餐饮公司 (26)3、港股餐饮公司 (27)4、新三板餐饮公司 (28)5、餐饮新业态的标杆：呷哺呷哺 (28)餐饮作为民生中最重要的一环，却长期以来并不受资本市场青睐，主要是餐饮企业存在财务状况不透明、门槛较低、食品安全风险大、盈利能力不稳定等情况，进而往往无缘上市，资本退出路径不清晰；而近期广州酒家成功上市，成为了八年来首家成功“破冰”的餐饮企业。

餐饮行业作为传统行业，如今又呈现出了一些非常显著的特点，如具有很强的区域性差异、需求变化极快、消费者忠诚度较低、对品质要求高、口碑作用较强等等。

目前我国已经出台了多项法律法规来强化对餐饮企业的监管，尤其是《中华人民共和国食品安全法》的出台，其被称为“史上最严”的食品安全法，使得政府对食品安全的监管又上了一个新的台阶。

2018餐饮发展趋势早知道！2017年餐饮大数据白皮书出炉，在上（餐饮生态专场）由辰智科技主办的第近日，4届中国商业大数据应用峰会海举办。

”，此白皮书由中国餐饮大数据研年度餐饮大数据白皮书会上，发布了“2017年度整体发展现状及趋2017究中心、辰智科技和口碑联合出品，对餐饮行业在年餐饮发2017势进行了分析，对年度餐饮消费场景的数据进行了解读，对2018展趋势进行了预测。

我们一起来看看这份餐饮风向标吧！一、餐饮行业总体发展现状2017全年餐饮收入将达万亿元截至2016年全国餐饮收入超过万亿。

与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长趋于平稳。

据国家统计局最新数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长%。

据中国烹饪协会预计2017年我国餐饮收入将达万亿元，餐饮行业进入稳步发展阶段。

万个，比上年有所下降581全国餐饮门店数量达年，全国餐饮门店数达581据辰智餐饮数据库数据显示，万个，比上年下2017降%。

10%从各业态来看，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过．上半年，商业中心餐厅数超过30万个2017截至2017年6月，我国省、市、县（区）商业中心内共计餐饮门店300198个，。

%占商业中心内所有门店的．购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态作为集娱乐、休闲、中三大业态之一。

二、细分行业市场火锅市场火锅行业工业销售产值在不断上升，占餐饮行业销售的22%。

四川和广东的火锅网点数分布较多，食材类火锅在所有火锅类别中占比最多，为%。

食材类火锅中鱼火锅占比最多；烹饪类火锅中串串香占比最多；地域类火锅中重庆火锅占比最多。

国际美食与2016年之间的12年间，全国各类国际美食餐厅数量以纵观27%2004的平均增长速度迅猛增长，由2004年的3万家门店，增长至2016年的42万家门店。

从分布来看，广东省国际美食网点最多。

从餐饮网点增长来看，三线城市国际美食餐厅数增长最快。

企业与教育校企合作背景下烹饪专业人才培养模式在当前时代社会发展中，科技与经济之间关系越来越密切的今天，大多职业院校对自身与企业之间的合作也逐渐重视起来。

职业院校与酒店或餐饮企业之间进行密切合作是烹饪专业发展的必然之路，同时也是餐饮行业获得根本性发展以及提升自身竞争实力的有效途径，校企合作就是其中比较有效的人才获取、储备以及培养的重要方式。

因此，通过在烹饪专业进行校企合作形式进行办学，对培养烹饪专业性人才培养有积极性意义。

一、校企合作人才培养模式产生背是1.国家离度重视培养复合性专业技能型人才。

校企合作是当前职业教育新形势背景下产生的办学形式，自上世纪八十年代以来，这种形式逐渐引入到我国各大院校中，在借鉴外国已有的校企合作经验前提下，我国很多职业院校积极采取各种措施应用校企合作办学形式，创新人才培养模式。

近年来，国家高度关注专业性人才的培养，在2014年国务院报告中提出“坚持校企合作、工学结合”以及“校企联合进行招生、积极培养现代化学徒制试点”等人才培养模式；在2016年国家总理李克强在政府工作报告中提出培养高素质专业技能型人才的“工匠精神”；在2017年，上海申报2021年世界技能大赛，习近平总书记讲到：当今时代，世界正处于的大力发展、大力调整的一个时代，各国要想更好地实现经济、社会大力发展，这就必须有大批高素质的专业性技能人才；之后在党的十九大开幕式中，习近平总书记代表第十八届中央□南京陆理民委员会报告中讲到，要加大力度支持并规范当前社会中教育兴办力量，切实完善专业性人才培训体系，更进一步地深化教育与生产两者相融合、校企合作办学形式。

2.当前我国烹饪专业教育现状和需求。

我国真正意义上的烹饪职业教育，原本是在烹饪专业中等教育的基础上进行办学的，其办学由上世纪丿I十年代至今天，这期间总共经历了三十多年的不断提升和发展，许多院校都开设烹饪专业，层次各异，该专业的开办形式也由全日制教育逐渐拓展到继续教育，并积累一定办学经验。

2017年餐饮行业分析报告2017年9月目录一、温和增长，空间可期 (5)二、竞争激烈，生存不易 (8)（一）从业者众，淘汰迅速 (8)（二）逆水行舟，存活困难 (10)1、品牌对区域扩张的支撑弱 (11)2、利润率低，管理难度大 (11)（1）毛利率 (12)（2）人力成本开支 (12)（3）租金成本开支 (12)（三）群狼环伺，道阻且长 (13)1、新创业者涌入 (13)2、企业跨界推动餐饮多样化 (14)3、资本市场对餐饮的关注提升 (14)三、消费升级，结构调整 (15)（一）恩格尔系数平稳，餐饮内部消化收入溢出 (15)（二）大众餐饮兴起，纺锤型替代哑铃型 (18)（三）长尾特征显著，分散格局下的整合 (21)1、长尾品牌化 (23)（1）客单上升 (23)（2）餐饮营销方式变革 (24)（3）消费升级 (25)2、品牌长尾化 (26)（1）规模效应 (26)（2）品控体系 (27)（四）商业综合体兴起，年轻群体消费力勃发 (28)（五）互联网和风化雨，外卖业务不容忽视 (32)四、餐饮企业概况 (36)（一）上市企业稀缺 (36)1、企业质地差异大 (36)（1）竞争激烈 (36)（2）食品安全问题 (36)（3）管理困难 (36)2、现金交易使上市意愿弱 (37)（1）核算、监管困难 (37)（2）现金流充裕 (37)（3）并购难度大，意愿弱 (37)（4）隐性利润空间 (38)（二）规范化进程加速 (38)1、电子化系统 (38)2、税改红利释放 (39)3、上下游合作优势 (39)餐饮行业总规模超过3.8万亿元，总量上保持10%以上的温和增长较为确定，高于GDP增速和社零总额增速。

“民以食为天”，我国的餐饮文化厚重，即使居民可支配收入有了大幅增长，恩格尔系数依然保持相对稳定。

充分竞争，迭代迅速。

餐饮行业由来已久，竞争充分，存在结构性过剩。

目前餐饮业从业人数超过2400万人，仅北上广深四个一线城市每天新增餐饮门店超过100家。

报告精读餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2017）》2017年6月24日，由世界中餐业联合会和普洱学院联合推出、社科文献出版社出版的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2017)》在第二届世界厨师艺术节暨2017中国国际餐饮交易博览会开幕上正式发布。

中国餐饮业进入了提质转型升级的新阶段蓝皮书指出，中国餐饮业进入了提质转型升级的新阶段。

一是发展处于黄金期。

从国际层面看，服务业已经成为推动全球经济发展的重要引擎。

1980~2016年，我国服务业增加值年均增速超过17%，增加值占GDP的比重从22.3%上升到51.6%，36年共提升了29.3个百分点，成为经济增长的主要动力。

从国家层面看，餐饮业正在成为我国大力发展的综合性民生产业。

二是产业处于升级期。

2016年全国实现餐饮收入35799亿元，占社会消费品零售总额的10.77%，同比增长10.8%，增速比商品销售快了0.4个百分点。

餐饮业发展方式加速向质量效益型转变，发展动能逐步从依靠传统核心资源支撑、规模增长向产业深度融合、产品技术创新驱动转变。

三是市场处于规范期。

餐饮业是居民生活服务性行业，也是典型的窗口行业，餐饮市场秩序和服务水平是人民重要的利益诉求，在一定程度上代表着国家和地区的形象。

我国餐饮固定投资大幅下滑，用工需求继续走低蓝皮书指出，餐饮固定投资在整体投资降温的背景下大幅下滑。

2016年，全国固定资产投资（不含农户）总额为596501亿元，比上年名义增长8.1%，相比2015年增幅（10%）回落了1.9个百分点，相比2014年（15.7%）增幅水平更是接近腰斩。

分产业来看，第一、第二、第三产业投资同比增幅分别为21.1%、3.5%和10.9%；分行业来看，住宿和餐饮行业受投资大环境影响，更是一改正增长态势，出现了前所未有的-8.60%的增幅水平，而且占全国固定资产投资总额的比重降到了1%的水平。

尽管餐饮业回暖趋势渐稳，但受用工方式、用工成本、行业待遇、餐饮信息化水平以及“90后”新生代择业观念影响，餐饮业用工需求一直低迷。

2017年酒店餐饮调研报告范文餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

而不同的酒店有不同的餐饮条件。

高端餐饮星级酒店为主，之前以企业模式经营，有主管经理负责销售、服务，厨师主管后厨的加工制作。

低档酒店和小型餐饮业则不同，一个人经营为主，一切自己做主。

但归根揭底，在全社会都在理性消费的同时，餐饮业要想很好的经营，就得符合消费者的消费情况。

通过网络信息了解到、中央改进作风的“八项规定”以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，赢得民众一片叫好声，同时也让餐饮业陷入了集体反思。

今年以来，无论是单月数据还是一季度数据，餐饮业均以个位增幅继续拉低消费增幅水平线，而限额以上企业的餐饮收入更出现改革开放以来的首次负增长。

面对大形势的变化和税费负担过重，“四高一低”等顽疾，餐饮业发展进入了瓶颈期，行业转型升级势在必然。

中国烹饪协会认为，餐饮企业应加快自主创新，在商业模式、经营业态、提供服务等方面寻求新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业进一步发展壮大。

近期，不少餐饮企业都在行动着。

一些高端餐饮业已进行了产业转型，并收到良好效益。

如、国内餐饮高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐饮，转型ktv家庭欢聚餐厅后，净雅日前也宣布从高端路线回归大众餐饮。

净雅食品股份有限公司董事长透露，净雅将在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。

待7月份火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，“这样可以用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。

高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，为了扭亏为盈，越来越多的高端餐饮酒楼开始走“平民”路线，推出中低价菜式或半份菜，并从主攻宴请招待转为更多的依靠自助餐、外卖。

中国烹饪协会会长认为，餐饮业中大众消费的层次很丰富，高端餐饮企业根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。

德语阅读理解（试题1）Der Umsatz von Chinas Catering-Industrie werde 2017 voraussichtlich die Marke von 3,9 Billionen Yuan (495 Milliarden Euro) überschreiten. Dies sei ein Anstieg gegenüber 2016 um 10,7 Prozent, besagen neueste Statistiken der Chinesischen Kulinarischen Vereinigung.Der Jahresbericht 2017 der Vereinigung über Nahrungsmittelverbrauch zeigt, dass 2017 Speisen in chinesischem Stil noch immer dominieren. Sie machen 57 Prozent aller Gerichte aus.Der Bericht zeigt weiter, dass jüngere Kunden die treibende Kraft unter den Nahrungsmittel- und Getränkekonsumenten sind. Sie sind für etwa die Hälfte des Nahrungsmittel- undGetränkeverbrauchs verantwortlich.Der Wert von Chinas Essensbestell-App-Markt werde 2017 voraussichtlich 200 Milliarden Yuan (25,4 Milliarden Euro) überschreiten, besagt der Bericht. Dies ist ein deutlicher Anstieg gegenüber den 166 Milliarden Yuan (21,1 Milliarden Euro), die 2016 registriert worden waren. Der durchschnittliche Preis einer Essensbestellung auf der beliebten Bestell-App für chinesisches Essen Ele.me lag im letzten Jahr über 40 Yuan (5,10 Euro).Ein früherer Bericht war vom Staatlichen Büro für Statistik herausgegeben worden. Er besagt, die Umsätze der staatlichen Nahrungsmittel- und Getränkeverkäufe von Januar bis Oktober 2017hätten 3,2 Billionen Yuan (406 Milliarden Euro) betragen. Dies ist ein Anstieg gegenüber demselben Zeitraum 2016 um elf Prozent.德语中文：（试题1）中国烹饪协会发布的最新数据显示，2017年中国餐饮行业收入预计将迈过3.9万亿元（相当于4950亿欧元）大关。

品牌活动|Brand Acti v i t i e sWorldCuisine |41《中国餐饮产业发展报告（2020）》 蓝皮书发布会在昆明举行12月18日，由世界中餐业联合会和昆明学院共同主办的《中国餐饮产业发展报告（2020）》蓝皮书发布会在昆明学院隆重举行。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖，昆明学院校长丁文丽，普洱学院副校长于干千，中国社科院财经战略研究所主任赵京桥，世界中餐业联合会副秘书长王文江，昆明学院旅游学院院长田芙蓉、云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣以及省市行业协会负责人、大专院校专家学者、餐饮企业负责人、媒体代表等与会。

会上，邢颖常务副会长宣读了全国政协经济委员会副主任，商务部原党组成员、副部长房爱卿对餐饮产业蓝皮书的评价：《中国餐饮产业发展报告》是一份主题突出，观点鲜明，逻辑清晰的报告。

报告紧紧围绕餐饮产业高质量发展这一主题，分析了形势，总结了经验，并针对后疫情时代餐饮产业面临的环境，提出了十四五创新发展、协调发展、绿色发展、共享发展、开放发展的具体思路，具有较强的针对性和指导性。

希望今后继续努力，不断创新，写出更好的报告。

丁文丽校长在致辞中对前来参会的各位领导，省内外的专家学者、行业协会、餐饮企业负责人表示诚挚的问候和热烈的欢迎。

她说，昆明学院一直以来根据省、市政府及主管部门关于地方高校向应用型转变及创新创业教育等对人才培养能力提出的新要求，长期致力于△丁文丽校长致辞△于干千教授作《化危为机，推动中国餐饮业高质量发展》的报告△邢颖常务副会长和丁文丽校长向与会人员赠送《中国餐饮产业发展报告（2020）》一书品牌活动|Brand Acti v i t i e s42|WorldCuisine探索应用型示范高校的建设，2017年被列为云南省应用型人才培养示范院校，近年来共获得国家级、省级“教学质量工程”建设项目两百余项。

旅游学院作为昆明学院的应用型示范学院，把特色发展作为学院的基本战略，以服务对接餐饮、酒店、景区等旅游文化产业为宗旨，进一步深化“以本为本”的本科教育教学改革、优化旅游学科专业布局，围绕云南省“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”的三张牌战略，在政、行、企三方支持下，先后建成滇菜研究中心、中泰餐饮研究中心、云南旅游饮食文化研究基地、云南省烹饪人才培训基地等，不断探索产教融合、校企合作的办学路径，全面服务云南地方餐饮企业和饮食文化产业。

网红餐饮店调查报告在网络社交媒体的推动下，福建不少城市街头出现了众多的网红餐厅和饮品店，受到许多消费者的追捧，不惜排上一个小时的队去尝鲜“打卡”的人不在少数。

但在一夜爆红之后，不少网红店却迅速降温，变得门可罗雀，甚至悄然离场，关门歇业，彻底成为过眼云烟。

线上热度高线下排队潮福州网友蒋敏是一名资深吃货，喜欢在网络寻找各式美食，哪家火爆就会约上几个好友去尝鲜。

“吃喝的食物，穿的衣服和生活用品，不仅是解决需求，也是精神享受。

”1994年出生的蒋敏认为，潮流对她来说很重要，自己很大程度会受到社交媒体的影响。

蒋敏展示了几条收藏的微信公众号内容，记者看到，各类网红店推介文章比比皆是，如《2018年即将火爆福州的网红美食，看看有没有你吃过的？》《福州这8家火遍朋友圈的网红餐厅，你去过哪家？》《福州必打卡的轻奢“网红店”》《仙女必去！福州这家网红店除了高颜值，竟然还有...》等等。

像蒋敏一样热衷网红店的年轻人不在少数，商家也会花心思从装修风格和环境打造上把店铺包装成网红，以满足年轻人的消费心理。

记者发现，不少新店开业时会在网络平台的推广中加上“网红”的标签，在做促销活动时也都会让消费者在朋友圈发文集赞，以达到刷屏的目的。

还有餐饮店邀请网红到店里造势，上个月福州万象城一家火锅店开业，请了十来名美女网红到现场直播，引起了不少市民的围观，在社交平台上露了一把脸。

不少商家蹭网络热点投资开店。

前段时间，泡面食堂在抖音上大火，福州也出现了这股风潮，一夜之间开了大量的泡面类餐厅。

记者在消费点评网站上搜索发现，福州已经有30多家泡面食堂。

记者走访看到，泡面食堂的装修风格大同小异，口味也相差无几,大都把各式各样的泡面挂在墙壁上，由顾客挑选，再到柜台上点配菜，价格从几元到几十元不等。

有些店在网友中形成了口碑，成为网红店。

一家位于福州鼓东街道一条小巷子里的日式料理店，在某网站上有近千条评论，微博和朋友圈上有大量的推介文章。

近日，记者探访该店发现，店铺很小，总共就四五张桌子，傍晚6点多，已经有十几名的消费者在门口等位。

世界中餐业联合会与致同咨询(北京)有限公司联合发布
《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】1月10日,由世界中餐业联合会主办,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在京召开。

会上,世界中餐业联合会与致同咨询(北京)有限公司首次联合发布《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》。

【总页数】1页(P80-80)
【正文语种】中文
【中图分类】F42
【相关文献】
1.服务行业会员,为中餐业发展保驾护航——世界中餐业联合会与京师律师事务所签署法律服务战略合作协议
2.世界中餐业联合会与哈萨克斯坦2017年阿斯塔纳世博会中国美食与文化馆执委会签署战略合作协议
3.“以侨为桥，通联世界”——记第十次全国归侨侨眷代表大会期间世界中餐业联合会与部分海外侨领座谈中餐“走出去”
4.商务部原副部长姜增伟出席中国国际商会与世界中餐业联合会战略合作签约仪式
5.世界中餐业联合会与中国盐业集团签署战略合作协议
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决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国烧烤行业市场深度调研 (8)第一节2018年烧烤市场发展现状分析 (8)一、2018年烧烤市场现状分析 (8)二、各地烧烤市场分析 (8)三、人均消费情况分析 (9)四、烧烤菜品消费偏好分析 (10)五、室内烧烤和外卖烧烤崛起 (10)六、2018年海底捞借烧烤再闯外卖市场 (10)第二节2018年烧烤市场发展特征分析 (11)一、品类增多，同一品类更加细分 (11)二、新奇特产品变废为宝 (12)三、小餐饮店或成烤串最爱 (13)四、后厨兼职穿串，成本相对较低 (13)五、串类外卖异军突起 (14)六、烧烤成本低，易操作，利润丰厚 (15)第三节烧烤市场未来发展前景与趋势 (15)一、烧烤业具有发广阔的发展前景 (15)二、融合让美味加分 (15)三、多元化消费市场扩大 (16)四、品牌化连锁化是趋势 (16)五、烧烤品类细分化特征明显 (16)六、特色、体验、互联网是潮流 (16)第四节烧烤市场成功关键因素及策略 (17)一、烧烤市场的局限性 (17)二、细分市场更要专注市场 (18)三、留住顾客必须以安全保证 (18)四、掘金市场还需彰显特色 (18)五、另辟蹊径，做不一样的烧烤 (18)六、精益求精的生存之道 (19)七、好口碑快速推广发酵 (19)第五节案例分析：串说海鲜烧烤靠实力打出一片天 (20)一、品类新生态 (21)二、创新模式 (23)第三章2019年中国烧烤行业存在的问题 (25)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (25)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (25)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (25)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (26)五、模式雷同，创新不足 (26)六、发展无特色，经营理念较落后 (26)七、产品标准化差距较大 (27)八、缺乏高素质的管理人才 (27)九、管理不科学、团队不和睦 (27)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (27)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (29)第四章2019年中国烧烤行业面临的挑战 (32)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (32)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (32)三、面临品类分化和差异化挑战 (33)四、互联网平台空前的破坏性 (34)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (34)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (34)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (35)八、整体综合服务素质仍有待提高 (35)九、全国性拓展面临的挑战 (35)第五章2019年中国烧烤行业存在的瓶颈 (37)一、传统思维根深蒂固 (37)二、资金链的不稳定性 (37)三、管理的短板 (37)四、关于品牌建设 (38)五、人力资源方面 (39)六、战略远景的缺失 (40)七、经营模式 (40)八、创新力不足 (41)九、经营理念落后 (41)十、不能很好的利用新技术 (41)第六章2019年中国烧烤行业发展建议 (42)一、简政放权，为餐饮发展提速 (42)二、减税降费，为餐饮企业减负 (42)三、创业创新，推动中餐现代化 (42)第七章2019年中国烧烤行业发展对策 (44)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (44)二、加强经营法律风险的预防和指导 (44)三、建立危机事件的应对机制 (44)四、形成规模化经营环境 (44)五、特色菜经营规模化发展建议 (45)六、增强主流品牌的导向力 (45)七、连锁经营发展建议 (45)八、规范食品原料的进货渠道 (46)九、防范不正当竞争 (46)十、转型升级 (46)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (48)第八章盛世华研总结 (49)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (49)一、企业失败的原因 (49)二、提高胜率的策略 (50)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (51)一、基于“产业”的研究与决策体系 (51)二、基于“周期”的研究与决策体系 (51)三、基于“人性”的研究与决策体系 (51)四、基于“变化”的研究与决策体系 (52)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (52)六、小结 (52)第三节致读者：商业自是有胜算 (53)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。