什么是食用菌生料_熟料_发酵料栽培

食用菌熟料栽培的主要步骤解释说明以及概述1. 引言1.1 概述食用菌熟料栽培是一种利用特定的基质和菌种来培养食用菌的技术。

在过去几十年中，随着人们对健康饮食的追求和对植物性蛋白质的需求增加，食用菌熟料栽培逐渐成为一项重要的农业产业。

通过研究和改良栽培技术，可以有效地提高食用菌的产量和品质。

1.2 文章结构本文主要围绕食用菌熟料栽培的主要步骤展开讨论。

首先介绍选择合适的基质和菌种的重要性，接着详细阐述培养基制备和调整过程，最后解释说明接种和发酵过程中需要注意的关键点。

文章将从理论与实践相结合的角度剖析这些步骤，并对未来发展趋势进行探讨。

1.3 目的本文旨在提供给读者全面了解食用菌熟料栽培主要步骤及其意义与背景，并为从事相关领域研究人员提供借鉴与参考。

通过对食用菌熟料栽培技术的介绍和解释，有助于培养公众对食用菌栽培技术的认识并促进该领域的持续发展。

2. 食用菌熟料栽培的主要步骤2.1 选择合适的基质和菌种食用菌熟料栽培的第一步是选择合适的基质（也称为底料）和菌种。

基质是指供菇类生长和发育所需的物质，它应具有良好的通气性、保水性和适宜的pH值。

常见的基质包括木屑、秸秆、玉米杆等农作物废弃物，以及过去被使用过的蘑菇渣和蘑菇袋。

在选择菌种时，需要考虑到不同食用菌对基质成分和环境条件的要求。

不同的食用菌具有不同的生长特性和营养需求，因此选择适合目标食用菌生长的特定菌种是至关重要的。

2.2 培养基的制备和调整制备培养基是食用菌熟料栽培中的下一个关键步骤。

培养基可通过混合基质原料来制备而成。

通常情况下，将基质原料进行高温消毒处理可以有效杀死其中存在的竞争性微生物，保证培养基的无菌性。

制备好的培养基还需要进行调整，以满足食用菌栽培所需的最佳生长条件。

调整主要包括pH值和水分含量的调节。

不同的食用菌对于适宜的pH值和水分含量有一定的要求，因此必须根据目标食用菌的特性进行相应的调整。

2.3 接种和发酵过程接种是指将已经繁殖好的食用菌菌丝体（俗称“种子”）加入到准备好的培养基中进行生长繁殖。

常见食用菌栽培技术资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。

重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的栽培技术生物学特性、常见种类、栽培方法、管理措施、病虫害防治、加工技术食用菌品种多样，特性各异。

只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。

食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。

木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。

木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。

草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。

所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。

代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。

生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。

如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。

利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。

第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。

第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。

侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。

草菇发酵熟料栽培方法引言草菇是一种常见的食用菌，富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛应用于烹饪和药用。

发酵熟料栽培是一种有效的草菇栽培方法，可以提高产量和品质。

本文将详细介绍草菇发酵熟料栽培的方法。

材料准备1.草菇菌种：选择优质的草菇菌种，可以从市场购买或者自己培育。

2.发酵熟料：常用的发酵熟料包括稻草、玉米秸秆、豆秸等，选择新鲜、无污染的材料。

3.配方添加剂：为了提高发酵效果和营养价值，可以添加适量的配方添加剂，如玉米粉、蛋壳粉等。

4.培养基：使用适当的培养基来提供养分和水分。

步骤1.制备发酵熟料：将选好的稻草或其他发酵熟料切碎，控制长度在3-5厘米。

然后将其浸泡在水中，使其含水率达到60%-65%。

2.发酵处理：将浸泡好的发酵熟料堆积成长方形，每层厚度约为30-40厘米。

在每一层的表面均匀撒上适量的配方添加剂，然后覆盖一层培养基。

3.接种菌种：将草菇菌种均匀地撒在培养基上，并轻轻拌匀。

然后再覆盖一层培养基，使菌种与培养基充分接触。

4.堆积发酵：将处理好的发酵熟料堆积成长方形，每层高度约为1.5-2米。

堆积时要注意保持通风透气性能，可以在堆积过程中适当翻动和湿润发酵熟料。

5.发酵管理：保持发酵堆的温度和湿度。

温度控制在55-65摄氏度之间，湿度控制在60%-70%之间。

可以使用温湿度计进行监测，并根据需要调整环境条件。

6.发酵时间：一般来说，发酵时间为15-20天。

在发酵过程中，要定期检查堆积状态，保持适当的湿度和通风。

7.培养菇丝：当发酵熟料发酵完成后，可以进行菇丝的培养。

将发酵好的熟料移至培养室或菇棚，并撒上一层覆土。

保持适当的湿度和温度，待菇丝长出后进行下一步操作。

8.菇体生长：在适宜的环境条件下，草菇会在5-7天内生长成熟。

定期检查菇体的生长情况，及时采摘。

注意事项1.选择优质的草菇菌种，确保其活力和纯度。

2.发酵熟料要选择新鲜、无污染的材料，并进行充分处理。

3.发酵堆积过程中要注意通风透气性能，避免发生温度过高或者缺氧等问题。

•生料、熟料和发酵料栽培食用菌有何区别？在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法。

以下简单介绍它们的区别和应用原则。

1.三种处理方法的优缺点生料栽培食用菌培养料未经加温灭菌处理直接进行接种栽培的叫生料栽培。

生料栽培由于未经过高温处理，操作简单易行，省工省时，培养料中养分分解损失少，如果管理措施得当，产量较高。

但是生料栽培很难控制病虫害，如果在料内添加农药，会影响产品的安全性。

而且生料栽培发菌慢，接种量也要增加。

熟料栽培食用菌培养料经过高压或常压灭菌处理后再接种栽培的叫熟料栽培。

经过高温灭菌的培养料，杂菌和害虫基本杀死，原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快。

但是操作麻烦，成本较高。

发酵料栽培将食用菌培养料经过堆制发酵处理后再接种栽培的叫发酵料栽培。

发酵料栽培是介于生料和熟料两者之间的方法，也称半生料栽培。

发酵培养料的灭菌、养料分解程度都介于生料和熟料之间，所以它的优缺点也介于两者之间。

2.三种处理方法的应用原则应该根据因地、因时、因品种、因人制宜的原则选择培养料的处理方法。

因地制宜我国南方高温多雨湿度大，一般不适合生料栽培，北方高温时间短，雨量少，空气湿度小，生料栽培成功可能性较大。

因时制宜同样北方地区，秋天用生料栽培成功可能性大于春天，因为秋天气温由高到低，杂菌污染机会减少，春天气温由低到高，雨量增加，高温多湿的环境容易发生杂菌污染。

因品种制宜多数草腐菌适宜用发酵料栽培，多数木腐菌应该用熟料栽培，只有少数抗杂菌能力强，发菌快的品种如平菇、姬菇、草菇等可以考虑用生料栽培。

因人制宜除了以上几方面的原则外，在食用菌栽培中选择培养料的处理方法成功与否，人是关键因素。

如生料栽培食用菌虽然简单易行，成本低，但是不能盲目采用，对于懂技术、经验丰富的人，也应先经过试验，特别在老菇房搞生料栽培，发生污染的机会更多，不宜采用生料栽培；以木屑为主料的，由于木屑的透气性差，易引起污染，应选择熟料栽培。

食用菌种植原料的正确选择、使用[致富早班车]-蘑菇种植技术导语：早上好，听众朋友，欢迎您收听今天的“致富早班车”，我是杨林。

目前，我国食用菌栽培木腐菌生产多采用代料栽培，也就是利用木屑、棉籽壳、秸秆等作为主料，麦麸、饼肥等作辅料，按照配方的要求去配料，代替断木栽培食用菌的一种生产方式。

对草腐菌的生产采用秸秆、畜禽粪便做主料进行生产。

但在实际上生产过程中，有一些菇农在代料栽培食用菌过程中出现了一些知识和技术方面的问题，那么比较普遍、严重的一个问题就是由于选用的栽培选料不合格造成了发菌失败。

今天，我们就邀请到河北师范大学生命科学学院的王立安教授，针对如何正确选择食用菌栽培原料的问题给大家来讲解一下。

现在王老师已经来到了演播室，王老师您好！专家：听众朋友们好！主持人：欢迎您王老师。

现在栽培食用菌的农户是越来越多了，不少人由此走上了致富的道路。

但是，不少种植户反映，栽培食用菌的原料很难把握。

那就目前的栽培情况来说，我们可以用在栽培食用菌上的原料主要都有哪些种类呢？专家：食用菌栽培目前使用的原料有两大类，一是主料，如棉籽壳、木屑、作物秸秆、玉米轴等，主要为食用菌正常生长发育提供碳源及能量。

另一类就是辅料，包括麸皮、米糠、畜禽粪便、石膏、生石灰等，主要为食用菌正常生长发育提供氮源、维生素、矿质元素来源，并调节、缓冲培养料的酸碱度。

主持人：恩，有主料和辅料两大类。

那王老师，一般都有哪些作物的秸秆可以作为食用菌栽培主料呢？专家：理论上来讲，各类农作物秸秆都可以用于食用菌的代料栽培。

但玉米秸、麦秸、稻草用的比较普遍，主要用来栽培双孢菇等草腐菌。

棉花秸秆破碎处理后既可栽培平菇等木腐菌，又可用于双孢菇等草腐菌生产，在棉花产区应用前景很广。

其他秸秆如大豆秸、花生秸秆、红薯秧等都可用于食用菌栽培。

就是禾本科杂草、树叶也可用于食用菌栽培。

但有一点要说明，无论选择哪种秸秆，都要求必须是新鲜、干燥、无霉变，发霉的秸秆不能使用。

食用菌栽培料发酵原理一、引言食用菌是一类具有高蛋白、低脂肪、丰富营养和独特风味的食品，深受人们喜爱。

而食用菌的栽培过程中，发酵是一个重要的环节。

本文将深入探讨食用菌栽培料的发酵原理，帮助读者更好地理解食用菌的生长过程。

二、食用菌栽培料发酵原理食用菌栽培料的发酵是指将原料中的养分转化为真菌所需的可利用形式，提供给食用菌进行生长和繁殖的过程。

其原理主要包括以下几个方面：1. 基质选择食用菌栽培料的发酵原理首先涉及到基质的选择。

基质通常是由木材、秸秆、麦麸等有机废弃物组成，这些废弃物含有丰富的碳水化合物和氮源，是食用菌生长所需的重要营养物质。

2. 消毒处理在基质选择后，需要进行消毒处理，以杀死其中的有害微生物，防止对真菌的生长产生影响。

消毒处理常用的方法有高温蒸汽消毒和化学消毒剂处理。

3. 菌种接种消毒处理后，将食用菌菌种接种到发酵基质中。

菌种的选择要根据食用菌的特性和栽培条件来确定，不同的食用菌对菌种的要求有所不同。

4. 发酵条件控制发酵过程中，温度、湿度、通气等条件的控制对真菌的生长至关重要。

不同的食用菌对发酵条件的要求也有所差异。

通常，发酵温度控制在20-30摄氏度之间，湿度保持在60-80%左右，适当的通气有助于释放二氧化碳和调节氧气浓度。

5. 养分转化在发酵过程中，食用菌会利用基质中的碳水化合物和氮源等养分进行生长和繁殖。

真菌通过分泌酶类，将复杂的有机物分解为可利用的小分子物质，提供给自身进行吸收和利用。

6. 发酵产物形成在食用菌栽培料的发酵过程中，真菌会产生一些代谢产物，如有机酸、酶、多糖等。

这些产物不仅为真菌自身提供能量和营养，还对食用菌的生长和品质有一定影响。

三、发酵过程中的关键因素在食用菌栽培料的发酵过程中，有几个关键因素需要特别注意：1. pH值的调节发酵过程中，pH值的变化会影响真菌的生长和代谢。

通常，食用菌的适宜pH范围为5-7之间。

如果pH值过高或过低，会影响食用菌的生长速度和产量。

食用菌的栽培方式食用菌的栽培方式食用菌栽培的方式多种多样。

按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。

段木栽培目前越来越少，因为破坏林木资源。

食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培。

生料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀、装袋、灭菌后再接种栽培食用菌的方法；发酵料栽培是指将培养料加水拌匀后经发酵以杀灭有害杂菌和虫卵，并使培养料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。

用于生料栽培的棉籽壳等材料必须新鲜，不结块、不霉变，气温在15℃以下。

用于熟料和发酵料栽培的材料不必新鲜，高温、低温季节均可。

平菇可用生料栽培；双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇、金顶侧耳等可用发酵料栽培；灵芝、香菇、金针菇等用熟料栽培。

双孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。

主要代料栽培方法要点介绍如下：（一）双孢蘑菇的栽培双孢菇床架栽培1.常用栽培原料（1）农作物秸杆；（2）粪肥；（3）辅料（4）化肥。

配方举例：牛粪58%、麦草40%、石膏1%、过磷酸钙1%。

2.培养料的堆积发酵（1）目的：杀死有害杂菌和虫卵；料腐熟有利于菌丝利用。

（2）时间：前发酵12天，后发酵6天，时间随气温而定。

（3）方法：前发酵，2~3天翻堆一次；后发酵，控温发酵。

3.接种（1）穴播法；（2）混播法；（3）层播法。

4.覆土（1）目的：促进原基形成；保持料面湿润；支撑子实体生长。

（2）时间：菌丝长至培养料2/3，时间随菌丝生长情况而定。

（3）方法：粗土粒1-2厘米；细土粒0.5-1厘米。

先覆粗土，以不露床面为宜；再覆细土，盖在粗土粒上面；土层共厚4~5厘米。

5.出菇管理覆土后7d，当菌丝爬上土层后，喷一次出菇水, 喷水量为1kg ／m2左右，以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。

空气湿度保持在85％~95%，并注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。

食用菌种植方法
食用菌的栽培基质以培养料为主，代料栽培分为生料栽植、熟料栽植、发酵料栽植三种。

养护食用菌的生长温度范围，应稳定在24~27℃之间，平时浇水保湿，湿度在40%~50%左右为好。

食用菌成熟后需要尽快收获。

种植食用菌的方法
1、栽培基质
食用菌和普通作物不一样，栽培它的基质不是土壤，而是培养料，例如秸秆、木屑、禽畜粪便等等。

一般来说，食用菌的养殖程序是一样的，从培养料的配制开始，接着灭菌发酵、接种发菌、出菇、收获。

2、代料栽培
代料栽培分为生料、熟料和发酵料三种。

生料是按照配方将培养料加水拌匀后直接栽培。

熟料是生料操作之后经过灭菌消毒、装袋后再使用栽培。

发酵料在灭菌消毒后，还得经过腐熟培养再使用的料。

3、养护环境
食用菌的栽培环境，应当保持在24~27℃的温度最为适宜，低于5℃，食用菌的生长速率就比较慢。

干燥的环境下，菌丝体的定植不良，整体发育也会受限，因此要多多浇水喷水保湿，保持适度在40%~50%
之间。

4、成熟收获
大部分的食用菌菇在成熟之后，需要根据养料和培养基质的干湿程度、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水保湿。

覆土后15天出现菇蕾，到20天的时候就可以采收菌菇了。

及时采收，也许能在15~20天后再成熟一波。

食用菌栽培新技术介绍如下:
1、生料栽培：准备适宜食用菌生长的培养料，直接接种菌丝，然后将其放在菇房中发菌。

2、熟料栽培：将培养料经过高温、高压消毒，在无菌的环境中接种菌丝，然后将其放在菇房中发菌。

3、发酵料栽培：将培养料发酵，在自然的环境中接种，然后放入菇房中发菌。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌或大型真菌，统称为蘑菇，中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑等等。

在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等；在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等；南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌栽培料发酵原理一、食用菌栽培料发酵概述食用菌栽培料发酵是指通过合理的培养条件，使菌丝在菌床中进行生长和繁殖的过程。

这个过程是一种微生物学上的发酵过程，其中包括了发酵菌种的选择、发酵条件的控制以及发酵过程中的相关生化反应。

二、食用菌栽培料发酵菌种的选择食用菌栽培料发酵的第一步就是选择适合的菌种。

常见的食用菌主要有香菇、平菇、黑木耳等。

不同的菌种对培养基的要求不同，因此在选择菌种时需要根据菌种的特性来选择合适的发酵菌种。

三、食用菌栽培料发酵条件的控制1. 温度控制温度是影响菌丝生长和繁殖的重要因素。

不同的菌种对温度的要求不同，一般来说，温度在20-30摄氏度之间是适宜的。

温度过高或过低都会影响菌丝的正常生长，从而影响发酵效果。

2. 湿度控制湿度是菌丝生长和繁殖所需的重要条件之一。

适当的湿度可以促进菌丝的生长和繁殖，但过高的湿度会导致菌床变湿，容易滋生杂菌，影响发酵效果。

3. 通气控制通气是菌丝生长和繁殖所需的氧气供应。

通气不良会导致菌丝缺氧，影响发酵效果。

因此，需要通过合理的通气设计，保证菌床中的氧气供应充足。

四、食用菌栽培料发酵的相关生化反应1. 菌丝的生长和繁殖在适宜的温度、湿度和通气条件下，菌丝会在菌床中生长和繁殖。

菌丝的生长是通过菌丝吸收培养基中的养分，将其转化为自身所需的物质，从而实现生长和繁殖。

2. 物质的分解和转化在菌丝的生长和繁殖过程中，菌丝会分解菌床中的有机物质，将其转化为菌丝所需的养分。

这个过程中涉及到多种生化反应，包括酶的分泌、底物的降解和产物的生成等。

3. 菌丝的代谢产物菌丝在生长和繁殖过程中会产生代谢产物，包括有机酸、酶、多糖等。

这些代谢产物对于食用菌的生长和繁殖起到了重要的调节作用。

总结：食用菌栽培料发酵是一种通过合理控制发酵条件，使菌丝在菌床中进行生长和繁殖的过程。

在这个过程中，需要选择适合的发酵菌种，并控制好温度、湿度和通气条件。

同时，菌丝的生长和繁殖过程中涉及到多种生化反应，这些反应决定了发酵的效果。

试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。

或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。

4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。

6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。

二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。

2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。

3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。

4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。

5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。

6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。

7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。

8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。

9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。

10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。

11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。

12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。

13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。

15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。

16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。

食用菌栽培》复习重点内容一、名词解释食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。

食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。

菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。

（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。

有无性孢子和有性孢子两类。

子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。

子实体是人们食用的部分。

生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。

低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。

中温型品系：在中温下（常温15~27 C）形成原基和形成子实体的品系。

高温型品系：在高温下（常指25~30 C）形成原基和生长子实体的品系。

生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。

或生物转化率%= （食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。

它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。

异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。

如：组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。

质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。

次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。

核配：性细胞的细胞核的结合过程。

核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。

原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。

原基进一步发育，即成为子实体。

减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。

食用菌发酵料栽培的做法和发酵技术在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方法。

多数草腐菌适宜用发酵料栽培，多数木腐菌应该用熟料栽培，只有少数抗杂菌能力强、发菌快的品种如平菇、姬菇等可以考虑用生料栽培。

生料栽培操作简单，省工省时，但很难控制病虫害。

熟料栽培原料中的养分分解比较充分，接种后发菌快，但是操作麻烦，成本较高。

发酵料栽培是食用菌生产中成本低、工序少、技术性较强的一项栽培技术，掌握此项技术就可以大量生产，获得较高的经济效益。

笔者根据多年的栽培实践，总结出具有代表性的两种食用菌(平菇和双孢菇)栽培料的发酵技术要点。

1制作平菇发酵料的技术要点1.1原料的选择培养料应新鲜、无虫害、病菌，并且贮存在干燥处。

常用的原料很多，主要有棉籽皮、玉米芯、麸子、豆秸等。

各培养料的特点如下：棉籽皮营养丰富，具有适宜的碳氮比且质地疏松，吸水性强，透气性好，是平菇栽培的理想原料。

玉米芯应新鲜、整个贮存，用时粉碎成黄豆粒大小。

豆秸、麦秸、高梁壳等农作物下脚料，均可用来栽培平菇。

这些原料一般都必须粉碎，并添加一定量的麸皮等物质来调节碳氮比，施用磷肥等物质来调节矿物质等。

麦麸应新鲜，不能用腐烂的，否则影响菌丝生长和产量。

1.2原料的配方棉子壳1000kg，石灰10kg，石膏10kg，克霉灵1kg。

玉米芯850kg，麸子100kg，豆饼20kg，石灰20kg，石膏10kg，克霉灵1kg。

1.3拌料建堆建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳，水源干净、便利。

首先对场地和工具进行彻底消毒，其次对原料进行暴晒24h。

建堆时，先将主料和辅料混合均匀，加足水分(培养料含水量65％-70％)和化学药品，做到“三均匀”(即主料和辅料均匀、干湿均匀、化学药品在料中均匀)，并达到两个指标(含水量65％～70％和pH10)。

建堆时将料堆成宽1.0～1.5m，高1.0～1.2m，长度不限，料堆四周尽可能陡一些。

第一章：绪论1：食用菌：指一类可供人类食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇。

（注：食用菌只是在生长的某一个时期可以食用，食用菌也并不是说整个个体都可以食用）2：约有95%的食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门3：发展食用菌产业的意义：它是现代生态农业的一个重要组成部分，大力发展食用菌产业不仅可以满足日益增长的消费需求，改善人类的膳食结构，丰富城乡的菜篮子结构，还可以变废为宝，扩展就业渠道。

第二章：食用菌的形态结构及分类1：子实体：指含有或产生孢子的菌丝组织体，由成熟的次生菌丝扭结分化而成。

2：菌丝体：管状的丝状物即菌丝积聚成的菌丝群。

（菌丝前端不断的生长，分支并交织形成的菌丝群，主要吸收水分和养料，属于营养器官）3：菌丝体按形成过程划分：初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝初生菌丝：刚从担孢子萌发出的菌丝，属于单核菌丝。

菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。

次生菌丝：初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝。

粗壮，分支多，生长快多有锁状联合现象，生理成熟时形成子实体，生长期长。

三生菌丝：是已组织化的构成子实体的双核菌丝。

4：菌组织：许多真菌尤其是高等真菌在生活史的某些阶段为了适应外界不良的环境条件，菌丝以不同方式组织起来形成的疏松或紧密交织的结构。

（属于菌丝体的特殊形态，主要是为了适应不良环境或利于繁殖才出现这种特殊形态）5：伞菌的组成部分：（由上到下的结构顺序）菌盖、菌褶或菌管（有些少数是菌管）、菌环、菌柄、菌托。

一般来说共有的结构为菌盖、菌褶和菌柄，只有部分食用菌有菌环和菌托，其中同时有菌环和菌托的为毒蘑菇。

①菌环：内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜②菌托：外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造6：伞菌的生活史（课本65面）：食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。

用示意图表示伞菌的生活史（课本11面笔记）担子和担孢子的形成：次生菌丝的顶孢核配→担子（2n）→减数分裂产生担孢子（n）7：孢子印：担孢子无色或浅色，成熟的子实体不断的释放出的孢子堆积起来出现的菌褶形印成为孢子印。