小度写范文福建省(高级)评茶员理论与技能考试内容-高级评茶员理论知识模板

高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注:把答案填写在此表格中1 2 34 15 67 S! 91011121314151617181920 2122232425262728293031323334353637383940 4142434445464748495051525354555657585960 6162636465666768697071727374757677787980 100 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A西湖龙井；B庐山云雾茶;C铁观音；D洞庭碧螺春。

2•西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或喑绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。

3•洞庭碧螺春香气青香持久带（）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。

4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

A 3-5%;B 6%;C 9%;D 12%。

5•茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。

6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A现采现制；B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。

7.茶汤“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe; B茶叶茸毛含量多；C灰尘含量多；D制作过程污染机油。

8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A 0? B 5? C 10?D 15?9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3gB 4gC 5gD 7g 11 •西湖龙井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13•秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17•“四湖龙井”标准样分为（）A特、一至三级B 一至三级C 一至四级D特一、特二、一至四级1&外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B —级C二级D珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B 一级C二级D三级20•外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B —级C 二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22•雨水青叶无法正常萎凋，将会产牛（）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23•外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A —级B二级C三级D四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屈于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青2&外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级人£己级BE级CS 级D —级29.圆炒青叶底特点是（）A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.四湖龙井“老火糙米色” 主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A “CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32•“玄米色”的炒麦香属于（）A茶类香B品种香C地域香D附加香33•乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A品种香B季节香C产地香D附加香34•评茶时，工作人员在审评室（）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35•常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。

高级茶艺师理论知识优选份高级茶艺师理论知识 11.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。

2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。

4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和__。

5.开展道德评价时，__对提升道德品质修养最重要。

6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。

7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好(语气平和，热情友好)。

8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。

9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。

10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。

11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。

(直接用开水沏泡)12.明代饮用的茶叶主要是散茶。

13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。

14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。

15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。

16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。

18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

19.宋__赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。

20.宋代饮茶的主要方式是点茶。

21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。

23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。

24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。

25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。

27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。

28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。

高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。

A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。

评茶员（高级）考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。

A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A2.工夫红茶形状评比( )。

A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重、扁圆C、条索松紧、轻重D、条索松紧、长短、粗细正确答案：C3.绿茶香气中带有( )为品质不好。

A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C4.铁观音主销( )。

A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗正确答案：B5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。

A、集中B、相应C、汇聚D、综合正确答案：D6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。

A、香气和汤色B、香气和滋味C、汤色和滋味D、滋味和叶底正确答案：C7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。

A、观音细茶B、色种C、铁观音D、黄金桂正确答案：B8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。

A、按内质定等B、外形、内质各半C、按外形定等D、合并正确答案：D9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、枯黄或死黄色C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。

A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。

A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。

A、粗圆B、钝C、直狭长D、弯曲正确答案：A13.特级正山小种的品质特征正确的是( )A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

2023年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共233题二、判断题：共50题一、单选题1.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段正确答案：D2.根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（）茶具。

A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。

D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。

正确答案：B3.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（）。

A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法正确答案：D4.品饮（）时，茶水的比例以1：20为宜。

A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶正确答案：C5.茶鲜叶中水分含量一般为：() A：65~70%B：70~75%C：75~78%D：75~80%正确答案：C6.太平猴魁产于中国()省。

A：浙江B：安徽C：江苏D：江西正确答案：B7.茶叶审评是一种()方法A：物理检验方法B：化学检验方法C：感官检验方法D：微生物检验方法正确答案：C8.下列那一只茶不属于黑茶()。

A：边茶B：老青茶C：青茶D：普洱茶正确答案：C9.鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现出()A：燕尾形B：全芽略扁形C：月牙形D：全芽针形正确答案：C10.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是()。

A：舌根B：舌两侧C：舌心D：舌尖正确答案：D11.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()A：扁形B：颗粒形C：扭曲条形D：直条形正确答案：C12.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为()。

A：1:22B：1:50C：1:75D：1:100正确答案：A13.乌龙茶加工的第一道工序是()A：杀青B：揉捻C：晒青D：摇青正确答案：C14.绿茶审评汤色的内容不包括()A：明度B：色度C：亮度D：清澈度正确答案：A15.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过()一次A：1-2年B：2-3年C：3-4年D：4-5年正确答案：C16.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法()A：根据专家的意见B：按照市场的等级C：根据总经理的意见D：对照标准样正确答案：D17.七档制审评方法，评判总分为不合格的分数是：()A：≦-2B：≦-3C：≦-4D：≦-5正确答案：B18.按照各档次的分数打分，甲档是：()A：92~99B：91~99C：90~99D：90~100正确答案：C19.滋味是审评的重要部分，味感有甜、酸、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。

职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。

） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。

A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。

A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。

A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。

A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（ ）A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形考 生答题不 准 超过 此 线12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。

评茶员（高级）复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。

A、10-15℃B、15-27℃C、25-30℃D、30℃正确答案：B2.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。

A、变黄B、变红C、变褐D、变黑正确答案：D3.临海蟠毫属于()类绿茶。

A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正确答案：D4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。

A、市场消费B、等级鉴别C、品质评定D、价格高低正确答案：C5.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白D、特级色泽翠绿或灰绿，匀润正确答案：B6.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。

A、5B、2C、6D、4正确答案：A7.高级茶最理想的贮藏方法是()。

A、仓库贮存B、抽气充氮C、灰藏法D、冷柜正确答案：D8.外销绿茶审评外形因子有()。

A、条索、整碎度B、色泽、嫩度C、条索、色泽D、条索、色泽、整碎、净度正确答案：D9.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。

A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色正确答案：D10.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。

A、75B、55C、52D、65正确答案：A11.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。

A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青正确答案：B12.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌正确答案：B13.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。

评茶员（高级）考试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为( )分。

A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。

A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正确答案：C3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。

A、35%B、30%C、10%D、25%正确答案：D4.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。

A、兰花香花果香月季花B、杏仁香绿豆香兰花香C、栀子香桂花香岩韵D、栗香青香海藻香正确答案：B5.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为( )。

A、四级八等B、三级五等C、四级七等D、三级六等正确答案：C6.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：A7.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、壮结B、尚紧实C、尚壮实D、较壮结正确答案：A8.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、目的性B、针对性C、代表性D、明确性正确答案：C9.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。

A、5B、4C、6D、2正确答案：A10.( )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。

A、东方美人B、黄金桂C、洞庭碧螺春D、武夷肉桂正确答案：C11.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶( )及条索的完整。

A、枝叶B、形状C、叶片D、锋苗正确答案：D12.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。

A、毛蟹B、铁观音C、本山D、黄金桂正确答案：D13.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。

高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。

A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。

A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。

A 高档中档低档B 特一至三级C 特级一至五级D EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。

A 特、一至三级B 特级、一至五级C 茶芯、茶片D 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A 特级B 一级C 二级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃C 55-65℃D 高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。

问其含水量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B）A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A 二等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。

职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。

） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。

A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。

A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。

A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。

A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（ ）考 生答题 不准 超过 此 线A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。