高级评茶员职业技能鉴定理论考试.总结

高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注:把答案填写在此表格中1 2 34 15 67 S! 91011121314151617181920 2122232425262728293031323334353637383940 4142434445464748495051525354555657585960 6162636465666768697071727374757677787980 100 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A西湖龙井；B庐山云雾茶;C铁观音；D洞庭碧螺春。

2•西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或喑绿”的原因（）A早春气温低又早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。

3•洞庭碧螺春香气青香持久带（）A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。

4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

A 3-5%;B 6%;C 9%;D 12%。

5•茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。

6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A现采现制；B干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。

7.茶汤“起釉”的原因是（）A泡茶用水含有Fe; B茶叶茸毛含量多；C灰尘含量多；D制作过程污染机油。

8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A 0? B 5? C 10?D 15?9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3gB 4gC 5gD 7g 11 •西湖龙井宜采用（）方式A上投法B中投法C下投法D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味13•秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋17•“四湖龙井”标准样分为（）A特、一至三级B 一至三级C 一至四级D特一、特二、一至四级1&外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B —级C二级D珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B 一级C二级D三级20•外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B —级C 二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22•雨水青叶无法正常萎凋，将会产牛（）A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23•外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A —级B二级C三级D四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春屈于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青2&外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级人£己级BE级CS 级D —级29.圆炒青叶底特点是（）A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐30.四湖龙井“老火糙米色” 主要原因是（）A早春气温低又早采B茶园遮荫C高温辉锅D夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A “CTC”茶加奶B茶汤温度下降C酶促氧化偏轻D品质较差的小叶种红茶32•“玄米色”的炒麦香属于（）A茶类香B品种香C地域香D附加香33•乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A品种香B季节香C产地香D附加香34•评茶时，工作人员在审评室（）A可以自由出入B不宜参与评茶C可以高声议论D可以会客35•常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。

高级评茶员职业技能鉴定理论考试高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注：把答案填写在此表格中一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

以下哪种茶不属于四绝之一？A。

西湖龙井B。

庐山云雾茶C。

铁观音D。

洞庭碧螺春2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是什么？A。

早春气温低又早采B。

茶园遮阴C。

高温辉锅D。

外地鲜叶在龙井产地炒制3.洞庭碧螺春香气青香持久带什么？A。

兰花香B。

花果香C。

XXXD。

XXX4.茶叶含水量在什么范围下较耐贮藏？A。

3-5%B。

6%C。

9%D。

12%5.茶叶“串味”是因为茶叶具有什么特性？A。

吸湿性B。

吸附性C。

陈化性D。

光化反应6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是什么？A。

现采现制B。

干燥温度较高，时间短C。

选用大叶种鲜叶D。

炒制多杨抖7.茶汤“起釉”的原因是什么？A。

泡茶用水含有FeB。

茶叶茸毛含量多C。

灰尘含量多D。

制作过程污染机油8.在什么温度以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽？A。

0℃B。

5℃C。

10℃D。

15℃9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有什么特性？A。

吸附性B。

吸湿性C。

陈化性D。

光化反应10.审评名优绿茶，宜用多少克的茶叶？A。

3gB。

4gC。

5gD。

7g11.西湖龙井宜采用什么方式？A。

上投法B。

中投法C。

下投法D。

随意12.“南风火”天气会使茶叶香气变淡，味道变得轻飘。

正确或错误？A。

正确B。

错误13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用什么做青技术？A。

轻晒轻摇，发酵稍轻B。

轻晒重摇，发酵稍轻C。

重晒轻摇，发酵充分D。

重晒重摇，发酵充分14.以下哪项有碍于品茶室空气新鲜？A。

增设气窗B。

落水管设盛水弯头C。

地板打蜡D。

远离实验室15.以下哪种方法适宜纸包和纸袋装茶叶？A。

灰藏法B。

抽气充氮C。

低温贮藏D。

仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，小包装应用什么包装？1.A聚乙烯袋、B聚脂聚乙烯袋、C聚脂铝箔聚乙烯袋、D铝箔袋。

标准实用高级评茶员理论知识1、（B ）属于评茶员职业道德规范。

A 、热爱本职，精业勤业；B 、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守；D 、顾全大局，忠于职守；2、（B ）素质是职业素质的核心。

、专业职能素质；A 、思想政治素质；CB 、职业道德素质；D 、科学文化素质；3、（D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

B 、诚实守信；C、爱岗敬业；A 、办事公道；D、奉献社会。

C ）4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ A 、遵纪守法，文明经商；、文明经商，微笑服务；BC、注重调查，实事求是；、坚持原则，不谋私立。

D5、来样包装上标识“K110 ”，问包装茶叶（A ）C、奇种；B、色种；A 、铁观音；D、水仙。

6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（B ）、水仙。

、色种；DCA 、铁观音；、奇种；B7B ，问（）、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”绿色食品；B、A 、 A 级绿色食品；AA、有机食品；C、假冒产品。

D8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A）B、、A 级绿色食品；AA 绿色食品；A、有机食品；C D 、假冒产品。

9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A）、允许；CB、合格；A 、不合格；D 、没有规定。

GB 10、茶叶包装标识产品标准代号为“”，其使用文字标准是（A）、国家标准；A B 、国家推荐标准；、部颁标准；C、企业标准。

D11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T ”，其适用文字标准是（B ）、国家标准；A B 、国家推荐标准；、部颁标准；C、企业标准。

D 12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（C）DB、未注册登录C、绿色食品；A 、已注册登录；、有机食品；）是正确的。

（ A 下列茶叶包装上标明的质量单位，CB Kg A 、；、、ml; L; V/VD、13、（ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。

A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。

评茶员（高级）试题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。

A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺正确答案：C2.( )名茶极品称为“齐山名片”。

A、六安瓜片B、三角片C、安吉白片D、金山翠芽正确答案：A3.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、( )。

A、变黑B、变褐C、变红D、变黄正确答案：A4.( )、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、实事求是B、忠于职守C、兢兢业业D、技术过硬正确答案：B5.普洱茶按外观形态分为____两种类型。

A、散茶、紧压茶B、沱茶、紧茶C、生茶、熟茶D、饼茶、砖茶正确答案：A6.( )茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、太平猴魁B、铁观音C、西湖龙井D、黄金桂正确答案：C7.石亭绿主销市场以( )地区。

A、宁沪杭B、武汉重庆C、港澳地主地区新加坡D、欧洲共同体正确答案：C8.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。

A、四级B、一级C、三级D、二级正确答案：B9.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是( )。

A、龙井茶B、珠茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰正确答案：A10.名优绿茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、20B、30C、35D、25正确答案：D11.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、茶叶含水量B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、包装材质正确答案：A12.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的( )。

A、行为规范B、行为准则C、法律法规D、个人行为正确答案：A13.“平绿”投茶宜采用( )方式。

A、中投法B、随意C、下投法D、上投法正确答案：C14.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求( )。

A、珠形B、扁平形C、卷曲形D、针形正确答案：B15.“香兰红茶”的香荚兰香属于( )。

国际高级评茶员理论考核试题及答案一、单选题（每题中只有一个答案正确，每题1分，共70分）1、评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶员的感官来审评，下列属于感官审评的是（） [单选题] *A、味觉B、嗅觉C、视觉D、听觉(正确答案)2、正山小种有一个特殊的制作工艺有别于其他茶叶加工是：（） [单选题] *A、杀青B、萎凋C、过红锅(正确答案)D、发酵3、白茶属于微发酵茶，至今白茶只在福建的福鼎等地生产，下列产区不是白茶产区的是：（） [单选题] *A、上饶(正确答案)B、福安C、政和D、建阳4、黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：（） [单选题] *A、发酵B、闷黄(正确答案)C、杀青D、干燥5、黑茶制作历史悠久，四川在（）时就用绿毛茶做色制成黑茶销往西北。

[单选题] *A、11世纪(正确答案)B、12世纪C、13世纪D、14世纪6、贡熙出口绿茶特级的茶号是：（） [单选题] *A、9377(正确答案)B、9389C、9417D、95007、国家标准取样，取样执行规定，1~5件：（） [单选题] *A、0.25件B、0.5件C、0.75件D、1件(正确答案)8、审评环境必须保持安静，审评室的隔音密封性控制在（）分贝 [单选题] *A、40B、50C、60(正确答案)D、709、名优绿茶加工毛火采取高温、薄摊、勤翻、快烘烘干法。

温度保持在（） [单选题] *A、70℃~80 ℃B、80℃~90℃(正确答案)C、90℃~100℃D、100℃~110℃10、大宗绿茶摊放要求厚度（） [单选题] *A、5~10cmB、10~15cmC、15~20cm(正确答案)D、20~25cm11、大宗绿茶自动烘干机，摊叶2~3cm毛火时进口温度为120，而足火温度为（）[单选题] *A、85℃B、90 ℃C、100 ℃D、110 ℃(正确答案)12、绿茶审评汤色的内容不包括（） [单选题] *A、明度(正确答案)B、色度C、亮度D、清澈度13、最适合评茶审评要求的茶汤温度是（） [单选题] *A、35 ℃~45 ℃B、45 ℃~55 ℃(正确答案)C、55 ℃~65 ℃D、65 ℃~75 ℃14、涩味是因为夏季的茶叶因（）转化不足而转化的一种滋味特征。

高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。

A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。

A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。

A 高档中档低档B 特一至三级C 特级一至五级D EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。

A 特、一至三级B 特级、一至五级C 茶芯、茶片D 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A 特级B 一级C 二级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃C 55-65℃D 高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。

问其含水量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B）A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A 二等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。

咼级评茶员职业技能鉴定理论考试注：把答案填写在此表格中、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80 分） 1.（ ）名茶素有 香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A 西湖龙井；B 庐山云雾茶；C 铁观音；D 洞庭碧螺春。

2.西湖龙井 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（3.洞庭碧螺春香气青香持久带（A 3-5%;B 6%C 9%D 12%。

6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（C 选用大叶种鲜叶；D 炒制多杨抖。

7.茶汤起釉”的原因是（ A 泡茶用水含有Fe;B 茶叶茸毛含量多;准考证号:姓名: 分数:A 早春气温低又早采；B 茶园遮阴; 地炒制。

C 高温辉锅；D 外地鲜叶在龙井产A 兰花香；B 花果香；C 栗香;D 甜香。

4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

5.茶叶串味”是因为茶叶具有（ 特性。

A 吸湿性；B 吸附性；C 陈化性;D 光化反应。

A 现采现制;B 干燥温度较高，时间短;C 灰尘含量多;D 制作过程污染机油。

）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

BCD12.南风火”天气会使茶叶香气（17.西湖龙井”标准样分为（A 特、一至三级B 一至三级C 一至四级 D8.在（9.茶叶回潮”是因为茶叶具有（ ）特性A 吸附性B 吸湿性C 陈化性D 光化反应10.审评名优绿茶，宜用）用茶量11.西湖龙井宜采用（ ）方式 A 上投法 B 中投法C 下投法D 随意A 青气B 香气淡飘C 日晒味D 闷黄味13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质, 宜采用（ ）做青技术A 轻晒轻摇, 发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇, 发酵充分D 重晒重摇，发酵充分14.下列（ ）有碍于品茶室空气新鲜 A 增设气窗B 落水管设盛水弯头C 地板打蜡D 远离实验室15.( ）适宜纸包和纸袋装茶叶A 灰藏法B 抽气充氮C 低温贮藏D 仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装 A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋C 聚脂铝箔聚乙烯袋D 铝箔袋二、一至四级18.外形特征细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B一级C二级D珍眉一级19.外形特征一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级 B 一级C二级D三级20.外形特征圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B一级C二级D三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长D鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味23.外形特征尚圆结、色欠润”属于珠茶）级（A 一级B 二级C三级D四级24.(名茶具有三绿透三黄”之特色A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.(名茶品质优异，号称下煞人香”A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青27.平水珠茶属于（ ）类绿茶A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青D 晒青28. 外形特征 尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（29. 圆炒青叶底特点是（ A 黄绿明亮B 深绿较壮实C 嫩绿匀整D 暗褐30. 西湖龙井老火糙米色”主要原因是（ A 早春气温低又早采 B 茶园遮荫31. 茶汤呈粉红色”的原因是（32. 玄米色”的炒麦香属于（33. 乌龙茶具有特殊的秋香”属于（34. 评茶时，工作人员在审评室（A EE 级B E 级C S 级D 一级）级C 高温辉锅D 夏秋茶转制龙井A “ CT 茶加奶B 茶汤温度下降 种红茶C 酶促氧化偏轻D 品质较差的小叶A 茶类香B 品种香C 地域香D 附加香A 品种香B 季节香C 产地香D 附加香A 可以自由出入B 不宜参与评茶C 可以高声议论D 可以会客35. 常用 扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。

高级评茶员理论知识1、 （ B ）属于评茶员职业道德规范。

A 、热爱本职，精业勤业；B 、忠于职守，爱岗敬业；C 、热爱专业，忠于职守；D 、顾全大局，忠于职守;2、 （ B ）素质是职业素质的核心。

A 、思想政治素质；B 、职业道德素质；C 、专业职能素质；D 、科学文化素质；3、 （ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A 、爱岗敬业； B 、诚实守信； C 、办事公道； D 、奉献社会。

7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志” ，问（B ）A 、A 级绿色食品; C 、有机食品；9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”A 、不合格；B 、合格；C 、允许；D 、没有规定。

10、 茶叶包装标识产品标准代号为“ GB ”，其使用文字标准是（A ）A 、国家标准；B 、国家推荐标准；C 、部颁标准；D 、企业标准。

11、 茶叶包装标识产品标准代号为“ GB/T ”，其适用文字标准是（ B ）A 、国家标准；B 、国家推荐标准；C 、部颁标准；D 、企业标准。

12、 包装识别图案的标志上注明“ R ”，表示该产品（C ）A 、绿色食品；B 、有机食品；C 、已注册登录；D 、未注册登录 下列茶叶包装上标明的质量单位，（A ）是正确的。

A 、Kg ;B 、ml;C 、L;D 、V/V13、（ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。

A 、保质期在7天以上; C 、保质期三个月；B 、保质期一个月； D 、保质期18个月以上。

14、保质期在（ C ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。

A 、保质期一个月；B 、保质期二个月;C 、保质期三个月；D 、保质期六个月。

16、保存期在（A ）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。

A 保存期一个月 C 、保存期三个月17、 茶叶审评室采光要求（B ）A 、光线明亮柔和，光度一致； C 、异色光干扰无妨；18、 茶叶评审室室温应保持在（B ）CA 、10— 15C C 、25— 30CC 、有机食品；&某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”D 、假冒产品。

高级评茶员职业技能鉴定理论复习提纲一、单项选择题1、长炒青外形审评主要看（C）。

A 嫩度、净杂B 色泽、整碎C 嫩度、条索D整碎、净杂2、圆炒青按形态分为（D）花色品种。

A 珠茶特级、一至五级B 雨茶、秀眉、贡熙C 珠茶、秀眉、碎茶D 珠茶、雨茶、秀眉、茶末3、蒸青绿茶分为（A）档次。

A 高档中档低档B 特一至三级C 特级一至五级D EEES级4、烘青茶坯加工级别标准样分为（D）。

A 特、一至三级B 特级、一至五级C 茶芯、茶片D 一至六级、茶芯、茶片5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（D）级A 特级B 一级C 二级D 三级6、珠茶贸易标准样分为（D）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级7、六安瓜片主销（C）A 武汉、重庆B 宁、沪、杭C 港、澳地区D 日本8、顾渚紫笋主销（C）A 港、澳、东南亚地区和国家B 外销日本C 京、沪D 京、津、穗9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（A）市场调查法A 询问法B 观察法C 试销D 资料分析法10、毛峰外形审评注重（A）A 色泽、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度11、出口眉茶标准样分为（D）花色品种A 特珍、珍眉、秀眉B 雨茶、秀眉、贡熙C 特级、一至二级D 特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙12、外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶（A）级A EE级B E级C S级D 一级13、根据舌的的生理特点、舌心对（B）最敏感A 甜味B 涩味C 咸味D 酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）A 35-40℃B 45-55℃C 55-65℃D 高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（B）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。

问其含水量为（C）A 5%B 7%C 8%D 10 %17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准A 特贡超特级B特贡特级C贡熙一级 D 贡熙二级18、黄山毛峰主销（B）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区19、香气审评，茶类香应注意区别（B）A 高山、低山、洲地之别B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏暑茶、秋茶之分D 地域香与附加香20、成品茶“规格乱”的原因是（B）A 精制茶大小或长短不一B 上、中、下三段茶比例不当C 外形、叶底花杂D 制作过程火温过高21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（A）名优绿茶A 烘青型名茶B 蒸青型名茶C 炒青形名茶D 烘炒型名茶22、扁炒青外形审评主要看（C）A 嫩度、色泽B 条索、整碎C 色泽、形态D 条索、净杂23、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（C）分A101以上 B 91-100 C 81-90 D 71-8024、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以（B）计价A 二等B 三等C 四等D 五等25、蒸青外形审评注重（A）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态26、根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A94±4 B 84±4 C 74±4 D 50-6027、名优绿茶外形项目的品质系数为（A）A 30%B 25%C 15%D 10%28、在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应（C）A 直射光照射得到的地方B 南向窗下C 北向窗下D 西照窗下29、评茶室要求干燥，因此不宜（D）A 设在楼上B地面用多孔板架空 C 增设除湿机 D 透光窗下种植乔木树种30、平炒青外形审评主要看（A）A 圆洁、润度B色泽、整碎 C 嫩度、净度 D 整碎、净杂31、烘青外形审评注重（A）A 紧直、嫩度B 色泽、形态C 色泽、条索D 嫩度、净度32、乌龙茶香气的品质系数为（B）A 30%B 25%C 20%D 10%33、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。