食品加工安全标准

ASSURED SAFE CATERING

食品安全保证须知

Receiving Food 食品的接收 Check cleanliness of foods area in vehicle 检查食品运输工具的卫生 Record vehicle refrigerator air temperature 记录运输工具冷库的温度 Check invoice from supplier with purchase order 检查供应商的订货单据与采购需求 Check packaging of food: Chilled and frozen food should be received in insulated packaging 检查食品包装：冷藏与冷冻食品须接收于隔热的包装 Chilled food maximum temperature: +6 degree 冷藏食品最高温度为：+6 度 Frozen food minimum temperature: -12 degree 冷冻食品需于温度为：- 12 度 Visual checks on quality of food (check for any mould, fungus, colour change, rusty cans, blown packaging bad smell, foreign bodies) 视觉检查食品的品质 （检查食品有否长菌，色变，罐装生锈，包装腫涨或异味，参杂外来物体） Ensure segregated areas for meat, fish, vegetables, Dairy, dry receiving 确保指定鱼，肉，蔬菜，奶质品与干货的区域 Ensure all received food is date coded 确保所有食品附有保质期 Ensure chemicals receiving are away from food area 确保化学物品远离食品区域

AQT7009-2023食品加工企业安全生产标准化评定标准

一、评定标准的目的

本评定标准旨在规范食品加工企业的安全生产标准化工作，确保食品加工过程中的安全性和合规性，保障公众的食品安全。

二、适用范围

本评定标准适用于所有食品加工企业，包括食品生产、加工、存储、运输等环节。

三、评定内容

1. 安全生产管理制度

1.1 设立安全生产管理机构，明确职责和权限

1.2 制定并落实安全生产相关管理制度与流程

1.3 建立事故应急预案和演练机制

2. 生产设备和设施

2.1 确保生产设备和设施的安全性和可靠性

2.2 定期进行设备维护和检修，确保其正常运行

2.3 配备必要的安全保护设施和装置，如灭火器、防护罩等 3. 原料采购与检验

3.1 严格选择符合安全要求的原料供应商

3.2 进行原料的质量检验和检疫手续

4. 生产过程控制

4.1 确保生产过程的卫生安全和环境保护

4.2 设定生产操作规程，明确操作要求和控制点

4.3 进行生产过程中的监测和调控

5. 产品质量控制

5.1 建立质量管理体系，包括原材料、中间产品和成品的质量控制

5.2 设立质量检验实验室，并确保检验设备的准确性和可靠性

5.3 进行产品质量的监测和检验

6. 人员培训和安全意识

6.1 建立人员培训制度，包括新员工培训和定期培训

6.2 加强员工对安全生产的培训和安全意识的提高

7. 安全监督和评估

7.1 定期进行安全生产的检查和评估

7.2 安排专人负责安全生产监督和指导工作

四、评定结果与认证 根据评定标准对食品加工企业的安全生产情况进行评估，将评定结果分为优秀、合格和不合格三个等级。优秀企业将获得安全生产标准化认证，并享受相关政策和优惠。

五、评定机构和程序

评定机构应具备资质和权威性，按照标准要求进行评定工作。评定程序包括申请、审核、现场勘查和评定结果公示等环节。

六、执行和监督

地方政府应加强对食品加工企业安全生产标准化工作的督导和监督，确保标准的有效执行和落实。

食品添加剂是食品的加工生产中 常见的合成材料，通过其添加可以改 善食品的口感和色泽，随着近年来食 品添加剂种类的增加以及各类食品安 全问题的频发，食品添加剂的使用问 题受到人们的关注，本文从各方面进 行分析，解读当前食品添加剂与食品 安全问题。在国民经济的快速发展中，人们 对生活质量的要求越来越高，不仅停 留在吃饱的基础上，还在食品的种类 和质量方面有了更高的标准。部分食 品为了改善食品质量、外观，以及为 了给食品保鲜，则会在食品中加入食 品添加剂，这样的食品外观看起来鲜 艳亮丽，也可以使其保质期延长。但 如果不能对食品添加剂合理使用，就 会对广大消费者的食品安全造成威胁。食品添加剂与食品安全食品添加剂对于食品安全的重要性食品添加剂作为食品加工中的常见 物质，通常允许使用的种类有两千多种, 有的是天然的物质做成的食品添加剂， 有的是人工合成的食品添加剂。食品添 加剂主要是为了预防食物的腐烂变质， 也为了使食物看起来美观诱人，其在食 品中添加的剂量是很少的。食品添加剂 主要用于调节食物酸碱度、给食物消泡、 漂白、上色、膨松、增添、增掘、增味、 营养强化、防腐等。食品添加剂在食品的加工a程中24食品安全导刊2018年4月_I3smITI品安全管理的作用是不容小觑的，它可以改变食 物的观感和口感，在一定程度上满足 顾客对食品外观和食用方面的要求。 正确地使用食品添加剂可以增加食物 的营养价值，避免食物中营养元素的 流失，由此可以改变食物的营养结构， 大幅度提局食品的质量。食品添加剂 可以延长食品的保存期限，使食品的 运输与保存变得更加方便，食品中添 加食品添加剂可以有效地抑制微生物 的生长，如若不添加食品添加剂防治 食品腐败，会在生产中造成大量食物 浪费与人力物力的损失。百姓的食品 生活已经离不开食品添加剂，通过食 品添加剂的加入还可以满足部分群体 对于食品的特殊需求。所以在食物生 产中要正确使用食品添加剂，使其在 食品生产中起到正面的促进作用。 食品添加剂在使用方面出现的问题1. _些商家道德底线低下，使用 非法添加剂在_部分食品加工过程中，商家 为了节约成本增加收益，往往会使用 化工原料代替原有的天然食品添加剂， 虽然其具有相似的功能，但是化工原 料会对人体的安全带来危害，人们如 果长期食用这种加油化工原料的食品, 就会引起不同程度上的不适，甚至会 引起疾病严重危害到生命安全。这_ 行为会对我国食品安全问题带来巨大 的影响，大大降低食品添加剂在消费 者心中的信誉度。毒奶粉事件当年轰 动全国，类似于此的食品安全事件造 成了食品安全恐慌，在相当长的一段 时间里人们对奶粉的购买心有芥蒂， 对其他商品的食品添加剂也抱有怀疑 的态度。2. 食品添加剂的超剂量使用食品添加剂的使用要严格遵从国家食品安全部门的规定，在合理合法 的情况下进行使用，即使是质量过关 的食品添加剂，对其投放剂量也要严 格控制。在食品加工行业中，真实的 食品添加剂投放情况让人难以放心， 食品添加剂的投放范围和剂量经常处 于紊乱状态，为了达到效果，部分商 家乱用、多用，导致食物中的食品添 加剂严重超标，很大程度危害了人们 的健康。3. 食品添加剂中的虚假标识大多数商家为了隐瞒食品加工中的违规操作，非法的食品添加剂的使 用剂与类型都不在商品上进行标注， 甚至在食品上做出虚假标注，这种欺 瞒消费者的行为在当今食品经营市场 上经常可以见到。针对食品添加剂与食品安全的 建议食品安全部门加强对食品添加剂方面 的管制针对食品经营市场中的各种生产 乱象，相关的食物生产监管部门并没 有及时履行自己的职责，在工作中疏于 管理，致使食品添加剂被随意使用的现 象频发。管理部门应及时反思，加强对 食品安全问题的管控，建立一个相对完 善的食品安全管理制度，对食品添加剂 在食品加工中的使用提出严格要求，建 立相对应的食品添加剂管理办法，努力 维护食品市场秩序，力求提高老百姓心 中对食品安全的信任度。针对食品加工人员培训食品添加剂相 关的食品安全知识从事食品加工的工作人员，应更 加注重食品安全问题，其在上岗之前应 充分掌握食品添加剂的相关专业知识， 避免在操作中影响被加工食物的质量以 及食物安全。食品企业应加大对员工的 培训力度，定期对食品加工人员进行考 核，要保证加工人员对食品添加剂安全 正确的使用，才可以一定程度上保证我 国居民的食品健康安全。加强食品添加剂和食品安全知识的普及很多消费者由于受到负面食品新 闻的影响，对食物中食品添加剂的加 入产生误解，主观认为食品添加剂都 是有害的产品，实则不然。只要正确 地使用食品添加剂是有利于食品的生 产的。有关部门应加大对食品添加剂 知识的宣传，使消费者对于食品添加 剂有足够的了解，正视食品添加剂在 食物生产中的使用。结语由于食品添加剂的不适当使用， 及相关部门的管制宽松，引发多个食 品安全问题，因此食品监管各部门要 加大力度监管食品添加剂的使用，共 同维护食品的安全生产，保障公民的 食品安全。作者简介：李慧（1987—），女, 吉林长春人，本科，助理工程师。研 究方向：食品安全。■00品添加剂与食品t□李慧太原六味斋实业有限公司

食品安全国家标准

尽管我们在购买食品时经常会注意食品包装上的标签以及过期日期，并采取某些预防措施，但仅凭这些方法并不能完全保障我们的食品安全。由于各种原因，食品中可能存在着各种有害物质，这些物质对人体健康产生不良影响。为了帮助消费者获得更加安全和健康的食品，中国政府出台了一系列食品安全国家标准。

一、为什么需要食品安全国家标准？

众所周知，饮食对人体健康至关重要，而不安全的食品可能包含大量有毒有害物质，无意之间对人体产生长期或短期的危害。为了最大程度保护我们的饮食安全，政府制定了具体规定，即食品安全国家标准。食品安全国家标准意味着消费者可以放心选择食品，而生产商必须确保其产品高品质。只有实施了食品安全国家标准，才能让我们的食品更加安全、更加健康。

二、食品安全国家标准的影响

食品安全国家标准对于影响消费者和生产商具有重要意义。对于消费者来说，食品安全国家标准要求生产商必须严格控制食品中的各种有毒有害物质，确保食品的营养成分和品质。这意味着消费者购买的食品有了更高的保证，可以避免许多意外情况。对于生产商而言，食品安全国家标准有助于提高产品竞争力。在严格遵守标准的情况下，生产商可以生产更具有竞争力的高品质食品，并且可以增加赢得消费者的信任和忠诚度。同时实施食品安全国家标准也能增加生产商在市场和公众中的信任度。

三、主要的食品安全国家标准

1. 食品卫生求证标准：该标准要求检测食品是否存在各种化学物质、农药残留等，并监测食品微生物、病原体等危害物质是否能够被快速检测出来。

2. 食品质量安全标准：该标准旨在确保食品的质量，包括对食品的色泽、味道等指标进行严格的把控。

3. 食品添加剂使用标准：该标准要求使用的添加剂必须安全、无害，并且不会影响食品的营养成分和品质。

4. 食品安全工艺标准：该标准要求生产商必须遵守生产工艺的各项要求，确保食品的品质和安全性，并保障生产厂房和仓储设施的彻底洁净。

食品安全国家标准不断推进，食品生产和加工产业也随之向着更健康、安全的方向发展。但是，加强对食品安全的监管和改进仍有待进一步加强，尤其是在人工添加剂和农药等方面，需要更加严格的标准。