食品安全标准

现代食品XIANDAISHIPIN120/食品安全Food Safety

食品安全标准在食品安全管理实践中的应用

Application of Food Safety Standards in Food Safety Management Practice

◎ 苏比努尔·买乌兰（昌吉职业技术学院，新疆 昌吉 831100）Subinuer·Maiwulan(Changji Vocational and Technical College, Changji 831100, China)

摘 要：食品安全标准是开展食品安全执法活动的重要依据，对食品安全有极大的影响。但从食品安全标准执行情况看，还存在一些问题，从而影响到人们身体健康。本文从食品安全标准的法律地位及实践应用出发，分析了当前食品安全标准在食品安全管理实践中的问题，并提出了相应的解决对策。关键词：食品安全标准；食品安全管理；应用Abstract：The food safety standard is an important basis to carry out food safety law enforcement activities, which has a great effect on food safety. In practice, from that implementation of food safety standard, there are some problems, which affect people’s health. Based on the legal status and practical application of food safety standard, this paper analyzes the problems of the current food safety standard in the practice of food safety management, and puts forward the corresponding countermeasures.Key words：Food safety standard; Food safety management; Apply中图分类号：TS201.6

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食品安全标准在食品安全管理实践中的应用

作者：日阳古丽·米吉提

来源：《广告大观·媒介》2019年第02期

摘要：在食品安全执法的工程中最重要的一条依据就是食品安全标准，在执法的过程中应用十分的广泛，但在实际的执行过程中仍然存在着一些问题，本文主要介绍了食品安全的作用、当今食品安全中存在的一些问题以及相应的解决方案。本文旨在通过对食品安全标准在食品安全管理实践中的应用进行研究，进而提升食品安全管理工作的工作效率。

关键词：食品安全;安全标准;管理实践;

引言：人们的生活与衣食住行息息相关，而在这之中人们最关注的就是食品安全的问题。食品安全标准是食品安全管理的一个重要的指标和标准，同时也是食品安全管理的一个重要的依据，食品安全处罚大部分也是按照这一标准来进行的。食品安全将会直接对人们的身体情况造成一定的影响，食品若是不安全，将会对社会产生十分消极的影响。食品安全管理的一个重要的决定因素就是食品安全标准，所以我们应该加强对食品安全标准在食品安全管理中的应用的重视。

一、食品安全标准的作用及概述

食品安全标准在食品安全管理活动中的作用主要是从以下几个方面体现出来的。首先，食品安全执法部门执法的一个重要的依据就是食品安全标准，在进行定期检查的过程中，对市面上食品的安全进行检测的一个标准就是食品安全标准。其次，一些生产食品的企业的生产标准就是食品安全标准。这一标准可以帮助执法部门对食品安全的检查工作提供了一定的标准和指标，给执法工作带来了很多的便利。同时由于这一标准的存在，相关的食品企业的生产活动得到了一定的指导，知道企业进行生产的食品所需要符合的标准。最后，食品安全管理部门对于不合格的食品进行处罚的时候一个重要的依据就是食品安全标准，相关的管理部门在进行检查的时候发现某种食品不安全的时候，就可以对相关的人员进行相应的处罚，这个时候就需要通过这一标准来进行判定，对不合格食品进行检测，然后根据食品安全标准上的要求来进行相应的处罚。

1 食堂标准

一、制度建设

1、建立、健全各项管理制度。

2、制定具体的落实措施和考核办法，并落实到人。

二、从业人员

1、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、从业人员上岗前要参加在职培训。

三、采购要求

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取有效的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

四、贮存要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、 2 洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志；食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

五、烹调加工

1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗。

2、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

未成年人网瘾综合防治方案出台　

２月１７日，文化部、卫生部、国家互联网信息办公室　

等１５个部门联合发布《未成年人网络游戏成瘾综合防治　

工程工作方案》。《方案》提出，借鉴国外防治经验及　

做法，研制本土化网瘾预测和诊断测评系统，研究未成　年人网瘾形成及发展机制，在未成年人出现网瘾症状前　

进行有效的事前干预，减少网瘾危害，降低诊疗成本。　

《方案》指出，随着我国互联网使用日益低龄化、　便捷化，未成年人沉迷网络游戏直至成瘾已成为一个严　

重的社会问题。但目前我国尚无符合国情的网瘾诊断测　评量表，因此，卫生、教育部门要依托精神卫生机构、　

高校等，开展网瘾防治的基础性和应用型研究，在全国　

范围内开展一次抽样调查，为全面客观地研判未成年人　网瘾情况提供数据支持。　

《方案》提出，教育、卫生、共青团等部门要互相　配合，重视发挥学校、家庭和社区的作用，丰富青少年　

的社区生活，引导未成年人科学使用网络。　

据悉，该工程将分步实施，近期目标是，到２０１３年　年底，建立未成年人网络游戏成瘾综合防治工作机制，　

推动出台本土化预测和诊断测评系统，明确网瘾干预机　

构的法律地位和监管职责；进一步完善、落实网吧和网　络游戏市场管理制度规范，加强对网络游戏研发、运营　

单位的引导。　

新版《药品经营质量管理规范》发布　

２月１　９日召开的国家食品药品监督管理局新闻发布　

会表示，新修订的《药品经营质量管理规范》（药品　

ＧＳＰ）已经卫生部部务会通过并正式发布，将于６月１日　起实施。国家药监局药品安全监管司司长李国庆表示，　

新修订的药品ＧＳＰ对企业经营质量管理的要求明显提　

高，将有效增强流通环节药品质量风险控制能力。　

李国庆介绍，自２０００年颁布实施至今，现行药品　

ＧＳＰ已越发不适应药品流通发展和药品监管工作的要　

求。新修订的药品ＧＳＰ共４章１　８７条，引入了计算机信　

息管理、质量风险管理、体系内审、设备验证等新理念　和新方法；针对药品监管中的薄弱环节，增设了一系列