2020年融媒体中心中央厨房工作流程方案

与此同时，平台建设在考虑实用性的同时，也充分考虑技术能力的前瞻性，部署超高清编辑转码、短视频编辑分发、AI智能等多个业内领先的新产品、新技术模块，确保平台在未来一定时期内为中心（集团）业务发展提供稳定、高效、先进的能力支撑。

23江阴融媒体生产平台架构图147三 平台建设内容江阴融媒体生产平台建设，根据目前国内主流技术方案和各地市、县市融媒体生产技术平台建设经验，依托云计算、大数据、人工智能等新兴技术，结合“荔枝云”省级技术平台提供的资源和服务，设计“一朵云，五个功能区”，核心私有云采用先进的分布式架构，承载中心（集团）视频生产、融合生产、大数据指挥中心、智慧媒资、融合发布矩阵五大功能区。

整个平台架构如图3所示。

如表1所示，江阴融媒体生产平台设计“一朵云，五个功能区”的各项功能说明。

整个系统采用“平台+工具”的模式建设，提供涵盖融合汇聚，融合生产，融合发布的多种工具，满足融合媒体业务需求。

建设中心（集团）统一的生产资料内容库，完成统一的信息采集和生产，将音频、视频、图文等多种媒体格式的内容编辑和格式适配，并具备面向多渠道、多种终端的发布能力。

融媒体生产平台各子系统互联互通，主要包括在支持现有标准的接口规范的同时，确保平台之间的数据交换以及跨系统工作流程的顺畅运行,实现中心（集团）原有报刊系统，广播系统，电视播出系统，最江阴App、微信、微博等业务系统的互联互通。

1. 私有云支撑平台私有云支撑平台建设立足于整合中心（集团）各业务系统现有资源，建设IaaS、PaaS、SaaS三层体系架构，以云架构替代原有系统架构，提升内容生产能力，满足面向融合媒体业务转型的需求。

私有云支撑平台基于分布式架构，底层资源包含：基于微服务架构的分布式计算集群包含8个服务节点，PB级分布式集群存储6个节点，存储灾备1个节点（与主存储集群在不同机房，满足近3个月内生产业务数据灾备），基于GPU的分布式合成转码集群（合成7个节点，转码3个节点），云维护及监控系统及核心交换网络等几个部分。

2018.10News Dissemination新闻传播媒体融合【作者简介】吴耀智，吉林日报社记者。

引言“中央厨房”是信息技术高速发展的产物，为媒体机构提供有价值的信息产品，提高了媒体行业的工作效率。

融媒体是指将现有的传播媒介进行结合，让传统媒体和新媒体相互补充、相互促进，实现资源的有效整合的媒体形式。

融媒体背景下，“中央厨房”的信息传播、收集方式变得更加丰富，“中央厨房”的工作质量也得到很大的提升，“中央厨房”得到了再次的发展，提供的信息也更加符合社会要求，满足人们的口味。

一、建设“中央厨房”的意义（一）提高信息资源利用率“中央厨房”想要制作出质量高超的信息产品，就要有丰富的信息资源供其使用。

融媒体具有海量的资源，在“中央厨房”中的应用拓宽了信息来源的渠道，让“中央厨房”的信息资源更加充足，为信息产品提供了丰富的素材，提高了信息资源的利用率。

因为融媒体中既有新媒体的优势也包含着传统媒体的核心价值，所以融媒体的表现形式也非常丰富，“中央厨房”能将信息资源转化为音频、视频、文字等多种形式，提高了信息的价值。

在“中央厨房”整理资源时，可以利用融媒体的分析功能，找出有价值的信息，提升信息产品的可用性。

（二）提高媒体服务质量“中央厨房”的长久发展与其提供的服务质量有着直接的关系。

融媒体的应用能够提高中央厨房的服务质量。

“中央厨房”的主要服务群体就是用户和媒体机构，融媒体能够提供一个平台，让其和媒体机构进行交流，找出媒体机构的需求，为媒体机构提供有用的信息产品，增进与媒体机构的联系。

融媒体还能够对用户的信息进行收集、整理，为“中央厨房”提供发展改进的依据，让“中央厨房”更适应人们的需要。

融媒体符合人们的生活习惯，适合人们的快节奏生活，在“中央厨房”中的应用能够吸引大量的用户，促进了“中央厨房”的发展。

二、“中央厨房”运营中的问题（一）运营理念不正确设置“中央厨房”的主要目的是为用户提供信息，方便用户的生活。

县融媒体中心中央厨房工作流程中央厨房是县融媒体中心的重要部门，负责为全县各个媒体平台提供食材准备、烹饪和餐饮配送等服务。

本文将详细介绍县融媒体中心中央厨房的工作流程，让读者了解其中的各个环节和操作过程。

1. 食材采购中央厨房工作流程的第一步是食材的采购。

为了确保食材的质量和安全，中央厨房与县内的农产品合作社建立了长期合作关系。

每周定期从合作社采购各类新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜等原材料，并严格把关其来源，确保符合食品安全标准。

2. 食材检验采购回来的食材需要经过严格的检验程序。

中央厨房设立了专门的检验部门，负责对每一批进货的食材进行检查。

检验包括外观、质地、气味、颜色等方面的综合评估，确保食材的新鲜度和品质。

3. 食材存储和配送通过摄像头监测的智能冷链库房，是中央厨房储存食材的重要场所。

食材根据种类和储存要求分别存放在不同的温度区域，确保其保存的新鲜度和营养价值。

储存好的食材将根据各个区域和终端需求进行配送，确保每个媒体平台都能获得优质的食材供应。

4. 烹饪加工中央厨房的厨师团队负责将食材转化为可供媒体平台消费的美食。

根据不同媒体平台的需求和菜单要求，厨师们进行烹饪和加工。

他们熟练掌握各种烹饪技巧，以确保每道菜肴的口感、色香味俱佳，满足媒体人员的需求。

5. 餐饮供应中央厨房完成烹饪和加工后，将餐饮食品分装、打包，并按照各个媒体平台的需求进行分发。

每个餐饮食品都会经过严格的质量检查，确保符合食品安全和卫生要求。

同时，中央厨房还制定了详细的供餐计划，根据各个平台的人数和需求，合理分配食品。

6. 食品残余处理中央厨房高度重视对食品残余的处理环节。

在烹饪和供餐过程中产生的食品残余，将进行分类和分装处理。

可以充分利用的残余将进行二次加工，如做成肥皂、饲料或有机肥料等，以最大限度地减少浪费。

通过上述的流程描述，我们可以清晰地了解到县融媒体中心中央厨房的工作流程。

从食材采购、食材检验、食材存储和配送，再到烹饪加工和餐饮供应，每个环节都经过了严格规范的操作和管理，以确保给到媒体人员提供安全、营养和美味的餐饮服务。

融媒体背景下“中央厨房”如何运营及产品开发作者：杨春红来源：《神州·上旬刊》2019年第08期摘要：新时期下，随着我国科学技术的蓬勃发展，社会全面进入到信息化时代，信息的获取和传播方式呈现多元化，“中央厨房”以信息技术为支撑，集信息传输、生产以及采集为一体，可以为受众提供便利，其突出了以往媒体行业的表现形式，实现信息数据的高度集中。

本文主要针对融媒体背景下“中央厨房”的运营以及产品开发进行分析和探究，希望给予我国相关行业以些许参考和借鉴。

关键词：融媒体;“中央厨房”;运营;产品开发“中央厨房”以现代信息技术和互联网技术为支撑，可以为媒体平台提供具有价值性和即时性的信息产品，对促进媒体行业的有序以及可持续发展具有积极意义。

融媒体主要是指将所有的传媒平台进行有效融合，加强新媒体与传统媒体的优势互补，起到相互促进、相互补充的作用，实现信息资源的高度融合。

以融媒体为基础，“中央厨房”收集、传播以及加工信息的方式更加多元化和丰富化，可以提升其生产效率和质量，满足当代受众的精神文化需求。

1、“中央厨房”在运营和产品开发中存在的几点问题1.1理念不科学“中央厨房”的目的是方便客户生活，提升其生活质量，但是当前，在产品开发和具体应用中，没有以客户需求为核心，导致客户处于被动接受信息的地位，对其阅读体验带来负面影响。

同时，在信息收集和加工中，没有挑选出客户关注和感兴趣的内容，降低了信息开发质量，不利于培养用户群体。

1.2运营成本较高“中央厨房”在具体运营中，其成本难以得到有效控制，加之主管部门对其缺乏重视和支持，在发展中受到资金和政策的制约，无法招聘人才、吸引人才和挽留人才，导致运营成本居高不下。

1.3内容大量重复形式相似、内容重复是融媒体的必然现象，“中央厨房”作为产品主要来源，内容重复会导致传播媒介失去特色，同时，一些编辑在制作产品中，为了提升工作实效而复制信息产品，没有对产品进行而二次加工后就发布出去，导致各大媒体出现了大量雷同内容。

中央厨房全流程运营方案现代社会，忙碌是一个集中现象，餐饮业也不得不跟上步伐，从而诞生了一种新型的厨房工作形式—中央厨房。

这种新型的中央厨房形态获得了高效的工作成果，根据测算，餐饮业采用中央厨房比传统的配送要节约30%左右的成本。

中央厨房是餐饮企业实现现代化经营转型的关键布局，中央厨房建成后如何使运营和管理更加专业化、科学化、达到最大使用率，一度成为让很多企业头疼的问题。

标准化的运营规则、完善的职责体系、合理的组织架构和人员管理、实用的管理工具等，都是中央厨房实现规模化、精细化运营的关键。

1、产品研发运作与控制（1）中央厨房的运营首先需要建立产品研究开发中心，设置专职的研究人员，随时了解市场需求，并根据市场动态及时调整和更新产品。

（2）统一产品开发思路，原材料的采购、粗加工、精加工、出品等每一个环节细化，做到数量、质量的统一和成本最大化的有效控制。

（3）定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定、试制、研究产品的销售与服务方式来确保新产品竞争力。

2、采购环节运作及控制（1）将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料等各种原料建立统一采购标准，并配备图片标准和文字介绍，按标准统一集中采购。

（2）建立优质原材料供应商白名单库，方便符合采购条件时直接与供应商进行有效沟通，节约采购时间成本。

（3）针对大量的原料直接从农产品基地或一级批发商处进行采购，控制采购成本。

（4）建立原料采购配送体系，科学规划采购运输路线，将路线及损耗成本降到最低。

（5）严格根据各类原料的统一采购标准，对采购产品进行按标验收，并将验收账单分类做详细账单，便于后期的数据查询和分析。

3、加工环节运作及控制（1）规格化产品的制作标准。

比如对原料的加工用量，菜肴配制的规定用量、品种和数量，对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式等形成标准规格。

（2）按生产流程实行流水化程序控制。

每一道流程生产者按标准对产品进行加工处理，并对上一道流程的食品质量实行严格检查控制，确保生产过程质量安全。

中央厨房操作流程1、接受生产定单1 ),各门店和中央厨房当日的产品销售量和退货数量由门店在每天20:00前经由ERP系统或传真汇总到运营部门.具体按运营部门“关于下达定单和回收退货的实施细则”的规定执行。

2),运营部门每天21:00前经由ERP或传真向采购部门下达次日采购指令并抄送给中央厨房。

具体按运营部门“关于下达采购指令的实施细则”的规定执行。

3),调味品每三天一次由门店和中央厨房经由ERP系统或传真到运营部门一次并由运营部门下达采购指令或下达配送指令.4),日常蔬菜、豆制品、猪肉制品、鲜活货等食品的米购需每天进行。

其他食品和杂项采购定期进行。

具体按运营部门“关于日常采购实施细则”的规定执行。

5),采购部按照采购指令，每天清晨8点钟前将物料运送抵中央厨房，并按照运营部门“关于对日常采购物料验收的实施细则”的规定执行。

等验收后，完成采购任务。

采购有专用原料周转箱。

分别为：蓝色、绿色、白色：(本部分不清晰，需由采购和财务部门并会同供应商再确认后确定)2,配送物流用周转箱1,蓝色周转箱肉类、家禽类、海鲜类(760*550*465)2,绿色周转箱：蔬菜、豆制品(685*450*4103^白色周转箱：干货、调料（575*400*330）再度确认是否遗漏？3、上班时间：加工间：早上7: 00—— 11:30 午饭11:30 —— 12:30 12:30 ——3:30下班现场督导发货：早上5:30 ――早上9:30 （包括1名切配押车配送）下午12:30——3：00化验：早上5:30 ——早上9:30下午12:30 —— 300仓管两班制：一班早上5:30 ——早上9:30 下午12:30 —— 3：30两班早上7：00—— 11:30 午饭11:30 —— 12:30 12:30 —— 3:30下班4、:早上配送（与门店确定）早上6:00发车---- 7:30 到DBS现场发货督导：丁国明或孙茂荣现场发货人员：仓管1名切配1名化验1名（兼发货，化验对当日配送必须留样）5,验收：1）,采购原料进入中央厨房在验收时按二级验收进行；收货员一名检验原料的分量（磅秤500公斤/只100公斤/只）、规格、日期、包装，然后分流归类入库签字，（分类为：肉类、家禽类、豆制品、海鲜类、冻品类、干货类、调料类、杂项类，)由专职电脑员输入电脑类别，以电脑确认方式与财务部和运营部确认当日的收货量，并以类别填写收货单。

广告与品牌研究新闻文化论坛13NEWS CULTURE CONSTRUCTION 新闻文化建设融媒体环境下地市级传统媒体“中央厨房”的构建分析白 月摘要：融媒体大环境下，新媒体的快速发展给地市级传统媒体工作带来了新的挑战，而“中央厨房”的构建，将会帮助地市级传统媒体打造出符合新时代的高效便捷的媒体信息传播机制。

不过，在构建地市级传统媒体“中央厨房”的过程中还存在着一些突出性的问题，主要是“中央厨房”未能形成常态、优质技术和专业人才不足和内容同质化现象严重。

基于此，地市级传统媒体就需要在解决这些问题的基础上，逐步构建出运行稳定的“中央厨房”模式。

关键词：融媒体；地市级传统媒体；“中央厨房”；构建分析2017年是“中央厨房”的元年，在这年的推进媒体深度融合工作座谈会上，时任中共中央宣传部部长的刘奇葆指出，要确保推进媒体能够进行深度的融合，那么就需要配备“中央厨房”，应当将“中央厨房”作为龙头工程，建设好并且利用好。

在如今融媒体的大环境下，地市级传统媒体已经与新媒体实现了互通融合，如何在此基础上提高信息传播效率，建立“一次采集、多元生成、多渠道传播”的工作格局，是地市级传统媒体需要思考的问题。

一、“中央厨房”模式概念及作用在传媒行业，“中央厨房”指的是将策划、采访、编辑、播发等多种功能集成于一体的多媒体综合平台。

传媒行业的“中央厨房”像是一个功能全面的大型编辑部，所需的所有资源都在这个“编辑部”内被统一规划。

前方记者完成采集工作并将采集内容传给“中央厨房”，这便是“采购”环节；“中央厨房”将采集内容进行分拣，有计划地将半成品采集内容分配给各部门，让各部门完成“烹饪”，做成文字、图片、视频、H5等多种形式的“菜肴”；再通过网站、报纸、客户端等“餐厅”将这些“菜肴”呈现给观众。

这便是“中央厨房”模式的大致运作流程。

当“中央厨房”模式被运用到传统媒体行业后，传统媒体工作的流程、机制、技术、产品等多个方面都取得了一定的突破，在经济效益的提升上也获得了重大进展。

中央厨房工作控制流程及操作标准厨房工作控制程序及操作标准目录第一、热菜制作控制程序及操作标准一、热菜制作工艺流程图1、蔬菜的初加工2、家禽的初加工3、冷冻肉、禽、畜类原料的初加工二、初步熟处理1、焯水2、水煮工艺流程3、走红4、过油工艺流程三、烹饪四、快餐常用复合味型及新味型1、常用复合味型2、新味型第二、冷菜制作控制程序及操作标准一、制作工艺流程图二、清洗消毒1、基础消毒2、操作消毒3、器具消毒4、间接入口原料5、直接入口的原料6、原料保存备用三、刀工处理1、果蔬类刀工处理2、禽、畜、水产类刀工处理四、初步熟处理1、汽蒸2、焯水3、水煮4、过油、收汁5、烤五、快餐常用复合味型及新味型1、常用复合味型2、新味型第三、主食制作控制程序及操作标准一、点心工作标准：二、炸制品的工艺流程图：三、蒸制品工艺流程图：四、烤箱的工艺流程图：五、烙制食品工艺流程图：六、煎制品工艺流程图：七、煮制品工艺流程图：八、蒸箱工艺流程图：第四、原料申购控制程序及操作标准原料申购流程第五、原料采购审批、采购控制程序及操作标准第六、原材料验收控制及操作标准一、检查方法二、油、豆类验收标准1、肉类及其制品2、水产及其制品3、调味品4、蔬菜原材料的采购和识别方法第七、食品原料采购质量标准及鉴别方法第八、原料出库控制程序及操作标准原料出库流程图第九、采购报销控制程序及操作标准第、厨房清洁控制程序及操作标准第一、仓库管理工作控制程序及操作标准1、收货2、发货3、保管第二、采购工作控制程序及操作标准第三、食物留样操作工作控制程序及操作标准1、操作程序2、注意事项第四、突发事件的控制程序及操作标准一、火灾：二、停电三、停水四、燃气泄漏：五、冷藏设备及厨具设备故障：六、国家政府安全和卫生检查第五、厨房机械设备控制程序及操作标准一、压面机操作控制程序及操作标准二、蒸箱操作控制程序及操作标准：三、抽油烟机操作控制程序及操作标准。

四、豆浆机操作控制程序及操作标准。

广电中央厨房运营方案一、总则为了提高广电中央的餐饮服务水平，改善员工的工作生活环境，实现厨房运营的经济效益和社会效益，我们制定了以下广电中央厨房运营方案。

二、厨房概况广电中央厨房拥有现代化厨房设施和设备，面积xxxx平米，主要服务于广电中央员工以及访客。

厨房设置有蔬菜、肉类、鱼类、米面、烘焙等多个加工区域，并设有餐厅和食堂设施。

三、管理体制1. 设立厨房管理委员会，由厨房主管、总经理助理、餐饮部经理、财务部经理等组成，负责厨房业务决策和管理。

2. 设立运营团队，包括厨师长、领班、服务员等，确保厨房运营的顺畅和高效。

3. 制定详细的岗位职责和管理流程，确保每个员工都清楚自己的职责范围和工作流程。

四、菜品策划1. 根据广电中央员工的口味和营养需求，制定多样化的菜谱，包括清淡菜、川菜、粤菜、特色小吃等。

2. 优化菜品搭配，确保菜品的口感和色香味俱佳。

3. 引进特色菜品，打造具有广电中央文化特色的饮食品牌。

五、供应链管理1. 与优质供应商建立稳定的合作关系，确保原材料的新鲜和质量。

2. 严格执行食材采购验收流程，杜绝次品流入厨房。

3. 设立食材库存管理制度，控制食材的库存量，避免过多库存导致浪费。

六、食品安全1. 严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

2. 实施食品安全管理制度，包括原料检测、食品加工、餐具清洗等环节。

3. 设立食品安全责任人，负责食品安全督导和检查。

七、员工培训1. 制定员工岗前培训计划，包括食品安全知识、操作规范等培训内容。

2. 不定期组织员工参与烹饪比赛、食品鉴赏等活动，提高员工的专业技能和服务意识。

3. 建立员工激励机制，根据员工表现给予奖励和晋升机会。

八、节能环保1. 优化厨房设备和流程，提高能源利用效率，降低能源消耗。

2. 安装油烟净化设备和垃圾处理设备，减少环境污染。

3. 推广使用环保餐具和餐盒，减少一次性用品的使用。

九、经济效益1. 优化流程，降低成本，提高利润率。

2. 提升服务质量，增加顾客满意度，吸引更多商家合作。

全媒体“中央厨房”式新闻生产研究1. 引言1.1 背景介绍在当今信息时代，新闻生产方式和传播途径正在经历着巨大的变革。

随着全媒体时代的到来，传统的新闻生产模式已经难以适应日益多元化的用户需求和信息传播的快速化、碎片化特点。

为了适应这一新的趋势，越来越多的媒体机构开始探索全媒体“中央厨房”式新闻生产模式。

全媒体“中央厨房”式新闻生产模式是指通过整合各种媒体资源和技术手段，将不同形式的信息和内容交互融合，形成一个统一的内容生产中心，以此来提高新闻生产的效率和质量。

这种模式在新闻编辑、生产、传播等各个环节都具有独特的优势和特点，成为了当今媒体界广泛关注和应用的模式之一。

随着“中央厨房”式新闻生产模式的逐渐普及和深入，其对于媒体机构和新闻行业的影响也变得日益显著。

本文将对全媒体“中央厨房”式新闻生产进行深入研究和探讨，以期更好地理解其发展趋势和影响因素，为新闻生产模式的创新和转型提供有益的借鉴和启示。

1.2 研究意义中央厨房式新闻生产模式的出现，为新闻行业带来了革命性的变化，也引发了学术界和业界对于新闻生产模式的思考和探讨。

本研究旨在深入探讨全媒体“中央厨房”式新闻生产模式的特点、实践案例、影响因素、优势与挑战等方面，旨在从理论和实践角度全面分析这一新闻生产模式的发展现状和趋势。

研究中心将通过对中央厨房式新闻生产模式的深入研究，揭示其对新闻产业的影响和推动作用，为新闻生产模式的创新提供理论依据和实践指导。

通过分析中央厨房式新闻生产模式的优势与挑战，探讨如何进一步推动这一模式的发展和完善，为新闻传播的现代化进程做出贡献。

本研究的意义在于全面了解和把握全媒体“中央厨房”式新闻生产模式的发展状况和特点，为新闻生产模式的创新和进步提供理论支持和实践指导，推动新闻产业的发展与转型，促进新闻传播方式的现代化和优化。

2. 正文2.1 全媒体新闻生产模式全媒体新闻生产模式是一种集成传统媒体和新兴媒体技术的新闻生产方式，旨在通过整合各种渠道和平台，实现新闻内容的多样化呈现和全方位传播。

214媒介产业研究浅析人民日报“中央厨房”内容管理流程阿迪娜·约提库尔（上海交通大学 媒体与传播学院，上海　200240）摘　要：本文从内容获取、内容储存、内容检索、内容加工、内容分发五个环节剖析人民日报“中央厨房”的内容管理流程，展现其“内容与用户结合”的管理理念。

关键词：人民日报；“中央厨房”；内容管理中图分类号：G210.7 文献标志码：A 文章编号：1674-8883（2018）05-0214-02随着新媒体技术的快速发展，移动新闻的内容生产与传播方式发生了巨大的变化。

在传统媒体与新媒体的博弈中，两者的融合、革新才是可取之道，因此全媒体“中央厨房”模式应运而生。

“中央厨房”原指餐饮业的一种管理模式，通过统一采购、统一配送、统一烹制的大厨房，集中采购生产，以降低成本。

而媒体在融合的过程中借用了这一概念，通过对新闻内容的集约化制作与管理，实现信息的全面开发，降低传播成本，增强传播效果。

这种从理念到机制、从内容到呈现方式的多层级管理模式，将是媒体发展的潮流与趋势。

全国各地媒体都围绕“新旧融合、一次采集、多种生成、多元发布”的核心理念，展开了各自以“中央厨房”为中心的新闻实践活动。

其中，人民日报社的“中央厨房”因在2015年两会报道中的出色表现和后续发展，成为该种模式的领头羊。

在2018年发布的《2017报纸融合传播百强榜》［1］中，人民日报社更是以融合传媒指数95.9的综合评分位于榜首。

人民日报社借助“中央厨房”的力量，打通传统媒体与各类新媒体的通道，依托“两微一端”的传播新布局，实现新闻内容的多级传播。

那么人民日报社的“中央厨房”模式是如何进行内容管理的？本文主要讨论这一问题。

一、“中央厨房”理论探索学界对“中央厨房”模式的探索和研究呈逐年递增的状态。

笔者在中国知网上以“中央厨房”为关键词进行主题检索，搜到从2007年初到2017年11月共470篇研究成果。

这些文章主要从“中央厨房”的新闻创新理念、传统媒体转型实践、问题与不足，三个方面进行讨论和研究。