员工食品安全知识培训制度范文

员工食品安全知识培训制度

1概述

人员的食品安全培训是保证产品质量的决定性因素，对上岗职工进行岗前、岗中食品安全培训，并建立培训档案，以提高人员素质和技能，使其胜任工作。

2职责

2.1质检科、生产科负责人员教育、培训和考核。

2.2 办公室负责人事按排。

3人员培训

3.1 质检科、生产科根据各部门岗位的培训要求和培训需求，制定培训计划，经厂长批准后组织实施。

3.2 人员培训计划包括：培训性质、参加人员、时间安排、培训内容、培训方式、考核方法等。

3.3 人员培训内容：

（1）质量法律、法规、规章；

（2）《食品质量安全市场准入审查通则》、《大米审查细则》；

（3）产品标准、工艺规程等技术文件；

（4）质量管理知识；

（5）质量管理文件；

（6）专业知识、岗位技能及其它应知应会知识等。

3.4 培训方式

（1）参加各类培训班、讲座；

（2）送外部机构培训；

（3）邀请有关专家来本厂 指导、讲课； （4）自己组织培训。

3.5 对人员新上岗或转岗，或由于技术文件更新，或新扩建项目等造成人员不适应工作时，各部门应及时提出人员培训要求，办公室及时组织培训。

4 人员考核

4.1办公室每年年底组织对各部门和全体人员的工作实效（如质量部门工作实效、检验人员工作实效）进行考核，考核内容包括：德、能、勤、绩和“应知应会”知识。

4.2对考核不合格人员取消上岗资格，重新培训考核合格方可上岗。

5记录

人员培训计划；

人员培训记录；

人员考核记录。

页眉内容

页脚内容1

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的 培训。

8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

第 1 页 共 7 页 员工食品安全知识培训制度

为了保障员工与消费者的食品安全，公司决定制定并实施员工食品安全知识培训制度。该制度的目标是提高员工的食品安全意识，掌握正确的食品卫生知识和操作技能，确保公司产品的质量和安全。

一、培训内容

（一）食品安全的基本概念和重要性

1. 食品安全的定义和影响因素

2. 食品安全对企业和消费者的重要性

（二）食品生物安全知识

1. 食品中微生物的分类和常见病原菌

2. 食品中微生物的传播途径

3. 食品中微生物的生长条件和控制方法

4. 食品中微生物的检测方法和结果解读

（三）食品安全法律法规和标准要求

1. 食品安全法律法规和相关部门的监管要求

2. 食品安全标准及其适用范围

3. 公司的食品安全管理制度和操作规范

（四）食品加工和储存的卫生要求

1. 食品加工场所的环境和设施要求

2. 食品加工工艺的卫生要求

3. 食品原材料的接收、储存和保鲜方法

4. 食品加工中的卫生操作要求

（五）食品安全事故应急处理 第 2 页 共 7 页 1. 食品安全事故的定义和分类

2. 食品安全事故的预防和处理

3. 食品安全事故的报告和调查程序

二、培训方式

（一）面对面培训

1. 由专业的食品安全管理人员进行培训

2. 培训内容通过讲解、演示和案例分析等方式展开

3. 培训期间可以设置问答环节，加强员工的参与度和理解程度

（二）在线培训

1. 员工可以通过电脑、手机等设备参与培训

2. 培训内容以图片、视频、文字等形式呈现

3. 在线培训可以根据员工的学习进度和需要进行自主学习

三、培训时间

（一）新员工入职前培训

1. 新员工入职前进行食品安全知识培训

2. 培训内容以基础知识为主，重点介绍公司的食品安全管理制度和操作规范

（二）定期培训

1. 公司每年组织一定次数的食品安全知识培训

2. 员工必须参加培训，并通过相应的考核认证

（三）问题培训

1. 当发生食品安全事故或存在食品安全隐患时，组织相关员工进行问题培训

员工食品安全知识培训制度

一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。

食品进货查验制度

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。