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各类蔬菜水果的营养价值表蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质..其所含种类及数量;因食物的种类和品种有很大差别..⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富;如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等;是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用..绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上..但要注意在烹调时去除部分草酸;可有利于无机盐的吸收..⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主;此外还有乳酸、琥珀酸等;有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异..有机酸促进食欲;有利于食物的消化..同时有机酸可使食物保持一定酸度;对维生素C的穏定性具有保护作用..此外;蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分..各种水果蔬菜的营养价值表铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类如南瓜子等、豆腐保健功效：帮助含氧血液的循环; 防止贫血..钙: 花生、黄豆及黄豆制品豆浆、豆腐等、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬: 玉米、麦谷类硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素Beta-Carotene :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨Avocados等维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体PABA: 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D;或自富化豆奶fortified soy milk中摄取.. 食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品抗坏血酸1. Ascorbic Acids/2. Sulfate: 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺Niacinaminde: 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨Avocados等叶酸Folic Acid: 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸Cysteine: 组成蛋白质之28种胺酸之一;存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分的高低;将它们分为甲、乙、丙、丁4类..甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等;营养价值较高;主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等..乙类蔬菜营养次于甲类;通常又分3种..第一种含核黄素;包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多;包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C;包括大白菜、包心菜、菜花等..丙类蔬菜含维生素类较少;但含热量高;包括洋芋、山药、芋头、南瓜等..丁类蔬菜含少量维生素C;营养价值较低;有冬瓜、竹笋、茄子、茭白番茄俗称西红柿;含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等;是维生素C的最佳来源.. 菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等..其中胡萝卜素的成分很高;维生素K是绿叶植物中含量最高的..大白菜大白菜质地脆嫩;营养丰富;荤素皆宜;味道清鲜适口..含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素;以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶..小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素..芹菜芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分;其中;维生素B、维生素P的含量较多;矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜..圆白菜圆白菜的营养价值与大白菜相差不大;其中维生素C的含量还要高出一半左右..此外;圆白菜富含叶酸;这是甘蓝类蔬菜的一个优点;怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜..韭菜含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C;胡萝卜素、钙、磷和挥发油等..在风寒料峭、百蔬萧条的早春;民间有“黄韭试春盘”的食俗..生菜生菜营养价值较高;富含维生素;其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上..还有大量的钙、磷、铁等矿物质..萝卜其价格低廉而营养价值甚高;是普通百姓的养生食品;含有多种维生素和矿物质;不含脂肪;所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化..苦瓜糖尿病患者食用的瓜菜..别名绵荔枝;含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等..冬瓜含有矿物质和维生素等;不含脂肪;含热能极低..荷兰豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分..蘑菇我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等;是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物..现在;蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味;美国人称它为“上帝的食品”;日本人说它是“植物食品的顶峰”;很多国家的人民视它为“菜中之王”.. 竹笋高蛋白质、低脂肪、低淀粉;含有丰富的矿物质和维生素;以及天冬酰胺等..冬笋冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸..海带富含蛋白质;还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐;如钾、钙、钠、镁、铁等;以及硫胺素、核黄素..桃子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分..梨子营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素..橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分..苹果苹果含丰富糖类;主要含蔗糖、还原糖;以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素;果皮含三十蜡烷..香蕉香味清幽;肉质软糯;甜蜜爽口;果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分;钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素A、B、C、E、F和胡萝卜素等;含盐量很低;几乎不含胆固醇..西瓜肉质分紧肉和沙瓤;果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质;如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇;甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分;挥发性成分中含有多种醛类..木瓜果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素B、B1、B2、C、G和钙、铁等营养成分.. 橙果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分;维生素C含量在水果中是比较高的..柑含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分..荔枝含天然葡萄糖;还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分..猕猴桃含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物;以及钙、镁、钾等矿物质..芒果的营养价值很高;维生素A含量高达3.8%;比杏子还要多出1倍..维生素C的含量也超过橘子、草莓;芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分;均为人体所必需.。
蔬菜水果的营养价值有哪些我们都知道蔬菜和水果当中含有了丰富的水分，和维生素，我们的身体是离不开水分和维生素的，对我们的心脑血管会起到很好的保护作用，在我们的生活当中，不同的水果和蔬菜可以发挥不同的功效，下面就为大家详细的讲解一下，各种各样的蔬菜水果的营养价值有哪些？苹果的营养价值：1：它含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。
苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害2：法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。
3：苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软;苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。
另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。
4：苹果中含有丰富的维他命C。
维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
同时维他命C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老，具有美容养颜的功效。
美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维他命C要比口服药剂更为有效”。
每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大部分维他命C。
青萝卜的营养价值也有很多的它有助于下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便等等。
它含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
柿子的营养价值有：1;柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。
所以“每日一苹果，不如每日一柿子”。
2;柿子还有一个特点就是含碘。
所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。
在蔬菜中，从供给维生素的品种和数目来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能供给丰富的维生素 C和胡萝卜素，也是维生素 B2 的重要根源之一。
绿叶菜的含钙量也比许多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，因为含有草酸而利用率不高。
别的，绿叶菜含铁丰富，并且汲取率也较高。
蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其摆列次序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，此中除含大批胡萝卜素外，还含有激烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。
蔬菜的营养价值【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素 B和 C，特别是维生素 P 的含量居蔬菜之冠。
有促进消化、利尿、克制多种细菌、防治小孩佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是一般番茄的 1．7 倍”。
特别可促进小儿的生长发育，并且可增添人体抵挡力，延缓人的衰老。
【土豆】它所含的蛋白质和维生素 C，均为苹果的 10 倍，维生素 B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。
从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的 3.5 倍。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
【大白菜】大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
大白菜含锌的数目之高，在蔬菜中是寥寥可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
【包心菜】维生素C 的含量显然高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
含有许多的微量元素钼，维生素P 的含量在蔬菜中也首屈一指。
怀胎的妇女、贫血患者应当多吃些。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素 B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
【芹菜】芹菜叶的营养价值赛过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
简述蔬菜水果的营养价值
蔬菜和水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们提供了丰富的营养价值，包括维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂等。
首先，蔬菜和水果富含维生素和矿物质。
维生素是维持身体正常运作所必需的营养物质。
其中，维生素C在水果中广泛存在，如柑橘类水果、草莓和猕猴桃等，有助于提高免疫力和促进伤口愈合。
维生素A 在胡萝卜、菠菜和南瓜等蔬菜中含量较高，有助于维持眼睛和皮肤的健康。
此外，蔬菜和水果还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁等，对于骨骼、心脏和神经系统的健康至关重要。
其次，蔬菜和水果富含纤维。
纤维是一种不可消化的碳水化合物，有助于促进肠道健康。
蔬菜和水果中的纤维可以帮助预防便秘和其他消化问题，并降低患心脏病、糖尿病和肥胖的风险。
此外，纤维还能提供饱腹感，有助于控制体重和维持良好的胃肠功能。
最后，蔬菜和水果含有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂可以帮助我们的身体抵抗自由基的损害，从而减缓衰老过程并预防慢性疾病。
水果中的维生素C和水果色素，以及蔬菜中的维生素E和类黄酮等都是强大的抗氧化剂。
这些抗氧化剂有助于保护细胞免受氧化应激的伤害，提高免疫力和促进身体健康。
综上所述，蔬菜和水果的营养价值丰富，对于维持身体健康至关重要。
我们应该每天摄取丰富多样的蔬菜和水果，以确保获得所需的营养物质，并享受其带来的健康益处。
蔬菜名称营养保健作⽤⻝⽤提示⻝⽤禁忌萝⼘萝⼘具有助消化，⽣津开胃，润肺化痰，祛⻛涤热，平喘⽌咳，顺⽓消⻝，御⻛寒，养⾎润肤的功效，适宜于⽓管炎、多痰、胃院腹胀、肠炎腹泻、痢疾、便秘、⼩⼉百⽇咳等的辅助治疗。
1．萝⼘磨成泥之后和蛋⽩质⻝品⼀起⻝⽤，保健效果更好。
2．萝⼘叶含有数倍于根部的维⽣素A、B、C、钙质等，因此不要丢弃。
1．忌与⼈参、⻄洋参、地⻩和⾸乌同⻝。
2．胃痛、虚寒体质者忌⻝。
萝⼘芽萝⼘芽是利⽤萝⼘的种⼦发芽⽽成，维⽣素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。
萝⼘芽也像萝⼘⼀样带有⾟辣味，具有增加⻝欲、促进消化的作⽤。
萝⼘芽与⼩沙丁⻥同⻝，有辅助治疗贫⾎及恢复疲劳的功效。
⽣吃营养价值更⾼，但不宜给宝宝吃，⼀是味道不好接受，⼆是怕不卫⽣。
胡萝⼘胡萝⼘含有⼀种极重要的物质—胡萝⼘素，胡萝⼘与脂肪作⽤后可转化为维⽣素A。
胡萝⼘还含有⼤量的⽊质素、⽪素、⽆机盐等多种营养素，有防癌、改善微⾎管功能，增加冠状动脉流量，降低⾎糖的功⽤。
胡萝⼘宜与苹果⼀起榨汁⻝⽤，既可去除胡萝⼘的特殊味道，⼜具有整理肠胃，消除便秘的功效。
忌过量⻝⽤，以免患胡萝⼘⾎症。
洋葱洋葱味⾟，有清热化痰、解毒杀⾍的功效。
洋葱富含微量元素硒，是⼀种很强的抗氧化剂，可提⾼⼈体免疫⼒。
此外，洋葱还有降⾎脂、降⾎压、降⾎糖、减肥、消炎和抗癌的作⽤。
1．与⾁类共烹，可去除⾁的腥味，并提⾼维⽣素B1的利⽤率。
2．洋葱不宜久炖，以免破坏其中的维⽣素B11．不可过量⻝⽤以免胀⽓。
2．⽪肤瘙痒及眼疾充⾎者忌⻝。
⽵笋⽵笋纤维素含量较⾼，蛋⽩质类型良好，脂肪含量低，富含镁等矿物质，具有清热消痰、利眼爽胃、消温益⽓、促进肠胃蠕动、帮助消化、去积⻝、预防癌症的功效。
⽵笋对防治咳喘、糖尿病、⾼⾎压、烦渴、抢眼等也有较好的疗效。
1．购买⽣⽵笋之后，应⽴即煮熟，以免其中的草酸含量增加，影响钙的吸收。
2．不去除外壳⽤⽶糠烫煮可以去除⽵笋的涩味。
3．鲜⽵笋煮⽩⽶粥可治久泻久痢等症。
营养师为您解析蔬菜水果的营养价值蔬菜和水果在我国居民炊事中的重要组成局部。
蔬菜、水果除含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质外还富含有各种有机酸、芳香物质和色素等成分，使它们具有良好的感官性状，对增进食欲、促进消化、丰富食品多样性具有重要意义。
1、蔬菜类蔬菜是植物的根、茎、叶、花等部位，它们的主要营养意义是为人体提供多种维生素和矿物质，以及炊事纤维。
蔬菜的含水量大多在90％以上，其蛋白质含量低于3%、脂肪的含量低于1%。
除薯类和藕等少数蔬菜之外，绝大大都蔬菜中的淀粉含量都很低，属于低能量食品。
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，出格富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素的含量不很高。
此外，绿叶蔬菜中的维生素K含量很高，其含量与绿色的深浅呈正相关。
我国居民的传统炊事中富含维生素 A和维生素B2的动物性食品较少，身体所需的维生素 A大局部由蔬菜中的胡萝卜素转化而来，绿叶蔬菜也是炊事中维生素B2的重要来源之一。
由于我国居民的水果消费量不高，此中富含维生素C的水果也不多，因此炊事中的维生素C也主要来源于蔬菜。
因此，在炊事中摄入充沛的蔬菜对包管维生素的供应十分重要。
蔬菜中富含各种矿物质，包罗钾、镁、钙、铁等，是矿物质的重要炊事来源，也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别。
我国人民炊事中的铁主要为非血红素铁，其吸收操纵率较低，而蔬菜中含有丰富的维生素C，可以帮忙铁的吸收，对包管铁的生物操纵率也是很重要的。
许多绿叶蔬菜富含钙质，如小油菜、芥兰、木耳菜、雪里蕻、苋菜、乌菜等，每100克中的含钙量可达100毫克以上，对于包管炊事钙供应具有必然意义。
但是菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等叶子带有涩味的蔬菜含有较多草酸，而草酸会与钙和铁等矿物质结合，降低这些矿物质的生物操纵率，这一点在烹调加工时应加以注意。
最好先在沸水中焯1分钟，使大局部草酸溶入水中，然后捞出炒食或凉拌。
然而，焯菜时间过久会造成维生素C大量损掉，应当严格控制时间。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其排列顺序是绿色的蔬菜黄色、红色蔬菜无色蔬菜”。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。
【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。
特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。
【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。
从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
【大白菜】大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
【包心菜】维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
【芹菜】芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
【辣椒】尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C（即维生素A原）、维生素B、C和D。
由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。
具有较强的解热镇痛作用；降低癌症细胞的发生率，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；【韭菜】韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
【生菜】生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。
还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
【香菜】香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。
【萝卜】从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，可以保护人体细胞不受自由基的损害而起到防癌作用。
【红萝卜】红萝卜营养价值，具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。
含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。
有以下功效：让双眼明亮动人、预防癌症、抗氧化、让皮肤漂亮、调节免疫功能、预防感冒、预防心血管疾病、预防便秘、促进新陈代谢【大蒜】大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。
预防治疗感染性疾病应该生食大蒜。
【豆腐】豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
【蘑菇】是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。
现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。
【苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。
含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
【冬瓜】含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。
【荷兰豆】含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
【竹笋】高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
【冬笋】冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
【蕹菜】蕹菜又称空心菜，蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。
【海带】富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。
美博士最近推出了一份水果营养价值研究报告，他在报告中称，在27种最受欢迎的水果中，来自新西兰的奇异果（猕猴桃）营养价值最高，指数为16，接下来是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、柠檬（11）。
也就是说，如果把水果按照金字塔形摆放，那么，摆在顶尖的是奇异果，摆在第二层的是木瓜、哈密瓜和草莓，再接下来是芒果、橘子和柠檬，而我们平时经常吃的苹果、香蕉、西瓜等，只能排放在金字塔的底部位置。
【奇异果】含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分经经叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。
奇异果的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。
因此，它的营养价值远超过其他水果。
含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。
对男性白领来说，奇异果更具有奇异的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循环顺畅，增进性能力。
对中老年人来说，几乎不含脂肪的奇异果所含的丰富果胶及维生素£，对心脏健康很有帮助，可降低胆固醇。
对青少年和儿童来说，奇异果所含的精氨酸等氨基酸，能强化脑功能及促进生长激素的分泌。
最可贵的是，奇异果还含有其他水果中少见的镁。
对爱美的女士来说，奇异果是最合适的减肥食品。
因为它虽然营养丰富但热量极低，其特有的膳食纤维不但能够促进消化吸收，还可以令人产生饱腹感。
因此，奇异果是减肥与兼顾营养的最佳选择。
尤其是最近刚刚上市的黄金奇异果，营养成分更胜从前，纤维素含量和水果纤维含量都很丰富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪让腿部变粗。
【樱桃】樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。
它同时对肾脏的排毒具有相当功效，而且还有通便的功用。
深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。
如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择。
因为苹果内含半醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶还能避免食物在肠内腐化。
此外，草莓也是一种可以排毒的水果，且热量不高，能清洁肠胃道和照顾肝脏。
但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好，可能就不宜食用了。
当然，水果的排毒功能是不同的。
苹果可预防胆结石；樱桃长于排解肾脏里的毒素；葡萄则可以清除肠胃垃圾等等。
【西瓜】西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。
不但可解暑热、发汗多，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。
【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。
橘子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。
此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙涑口，以免对口腔牙齿有害。
【苹果】苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。
苹果降低血脂，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们含量。
降血压，苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。
同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。
【梨】营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C 等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
梨的效用：梨：生津、润燥、清热、化痰等功效，梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。
硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。
【香蕉】果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。
【石榴】主治咽喉燥渴，可止渴生津、涩肠止泻、固肾收敛。
但吃多容易伤齿，生痰。
可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效.【木瓜】果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
【橙】果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C 含量在水果中是比较高的。
【柑】含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。
【荔枝】含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。
【芒果】芒果的营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。
维生素C的含量也超过橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。
【葡萄】葡萄最好在摘下两天之后再食用，因为刚摘下的葡萄会在小肠中产生大量气体。
葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。
【椰子】味甘，有益气杀虫的功效。
椰子汁和果肉都可食用，成熟的椰果拿在手里轻摇时，会听到果汁的的撞击声。
