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第二课时 油脂和蛋白质——————————————————————————————————————[课标要求]1．掌握油脂和蛋白质的组成。
2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。
3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如右图。
2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下 水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成 高级脂肪酸盐和甘油。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能 发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味。
油 脂1．组成特点及分类油脂⎩⎨⎧元素组成—C 、H 、O分类⎩⎪⎨⎪⎧植物油——不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪——饱和高级脂肪酸甘油酯2．油脂的化学性质 (1)水解反应(2)油脂的氢化液态植物油含有碳碳不饱和键――→油脂的氢化(与H 2加成)固态脂肪(人造脂肪)只含有饱和键 3．油脂在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质。
(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。
(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。
(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
1． 属于油脂吗？其原因是什么？提示：不属于油脂；原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。
2．油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？提示：当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
3．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。
纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点(1)常见的高级脂肪酸①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。
课时自测·基础达标1.(2018·淄博高一检测)下列说法正确的是 ( )A.元素周期表中元素排序的依据是原子的核电荷数B.元素周期表有十六个纵行,也就是十六个族C.原子的最外层电子数相同的元素,一定属于同一族D.氢与碳属于同一周期【解析】选A。
元素周期表有十八个纵行,十六个族,第Ⅷ族占三个纵行;Be和He的最外层电子数都是2,但不属于同一族;H和C分属第1、2周期。
2.(2018·绵阳高一检测)在元素周期表中,第1、2、3周期中所含元素种数分别为( )A.2、8、8B.8、8、18C.2、8、18D.8、18、18【解析】选A。
元素周期表中第1～6周期的元素种类数分别为2、8、8、18、18、32,A正确。
3.元素在周期表中的位置取决于( )A.元素的核电荷数B.元素的化合价C.元素原子的电子层数D.元素原子的最外层电子数【解析】选A。
元素周期表中的元素是按原子序数递增顺序排列的,故元素在周期表中的位置由其核电荷数决定。
4.不用查阅元素周期表,根据所学知识推断,原子序数为52的元素在元素周期表中位于( )A.第5周期第ⅡA族B.第5周期第ⅥA族C.第4周期第ⅡA族D.第4周期第ⅥA族【解析】选B。
元素周期表中稀有气体元素的原子序数分别为2、10、18、36、54和86,将某元素的原子序数减去与这个数值最相近的稀有气体的原子序数,52-54=-2,说明该元素处于氙(54)的同一周期(第5周期),从右往左数的第三列(第ⅥA族),所以选B。
【补偿训练】原子序数为83的元素位于:①第5周期;②第6周期;③第ⅣA族;④第ⅤA族;⑤第ⅡB族,其中正确的组合是 ( )A.①④B.②③C.②④D.①⑤【解析】选C。
根据与该元素原子序数最接近的0族元素的位置来确定。
与83号元素最邻近的0族元素为86号元素氡,83号元素比氡的原子序数小3,那么它在元素周期表中的位置应该是氡左移3个格,即第6周期第ⅤA族。
课时跟踪检测（二十二）资源综合利用环境保护1．下列变化不属于化学变化的是()A．煤的干馏B．石油分馏C．由乙烯制聚乙烯D．重油裂化解析：选B石油的分馏是利用原油中各组分沸点的不同，将复杂的混合物分离成较简单和更有用的混合物的过程，属于物理变化。
2．下列关于煤、石油、天然气等资源的说法正确的是()A．石油裂解得到的汽油是纯净物B．石油产品都可用于聚合反应C．天然气是一种清洁的化石燃料D．水煤气是通过煤的液化得到的气体燃料解析：选C裂解汽油是由含碳原子数为5～11的烷烃和烯烃等组成的混合物，A项错误；石油产品中有些不含双键的烃类物质不能用于聚合反应，B项错误；以甲烷为主要成分的天然气是一种很好的清洁燃料，C项正确；水煤气是通过煤的气化得到的气体燃料，D项错误。
3．以下非金属氧化物与其引起的环境问题及主要来源对应正确的是()选项氧化物环境问题主要来源A CO2酸雨化石燃料的燃烧B SO2光化学烟雾汽车尾气的排放C NO2温室效应工厂废气的排放D CO CO中毒燃料的不完全燃烧解析：选D A中，CO2对应的环境问题是温室效应；B中，SO2对应的环境问题是酸雨，主要来源于煤的燃烧和硫酸厂排放的废气；C中，NO2对应的环境问题是酸雨及光化学烟雾，主要来源于汽车尾气的排放。
4．石油裂化的主要目的是为了()A．提高轻质液体燃料的产量B．便于分馏C．获得短链不饱和气态烃D．提高汽油的质量解析：选A石油裂化的目的是为了提高轻质液体燃料的产量和质量，其中以提高产量为主要目的。
5．下列有关环境保护与绿色化学的叙述不正确的是()A．形成酸雨的主要物质是硫的氧化物和氮的氧化物B．大气污染物主要来自化石燃料的燃烧和工业生产过程产生的废气C．绿色化学的核心就是如何对被污染的环境进行无毒无害的治理D．水华、赤潮等水体污染主要是由含氮、磷的生活污水任意排放造成的解析：选C C项，绿色化学的核心是利用化学原理从源头上减少和消除工业生产对环境的影响，错误。
课时跟踪检测(十六)(时间：45分钟分值：100分)一、选择题(本题包括13小题，每小题5分，共65分)1．醋可以改善和调节人体的新陈代谢，增进食欲，促进吸收，还可杀菌消毒、预防疾病。
食醋的主要成分是乙酸，下列关于乙酸的说法中正确的是( )A．乙酸是有刺激性气味的液体B．乙酸分子中含有4个氢原子，是四元弱酸C．乙酸的官能团是酸基D．乙酸酸性较弱，不能使紫色石蕊溶液变红解析：选A。
乙酸是有刺激性气味的液体，A项对；乙酸中只有羧基中的氢原子才能电离，是一元弱酸，B项错；乙酸的官能团是羧基，C项错；乙酸是弱酸，但酸性比碳酸强，能使紫色石蕊溶液变红，D项错。
2．炒菜时，加入少量的酒和醋，可使菜变得香醇可口，原因是( )A．有盐类物质生成B．有酸类物质生成C．有醇类物质生成D．有酯类物质生成解析：选D。
酒中含乙醇，醋中含乙酸，二者反应生成少量具有香味的乙酸乙酯。
3．下列物质不能用来鉴别乙酸溶液和乙醇溶液的是( )A．金属钠B．CuOC．石蕊溶液D．碳酸钠溶液解析：选A。
CuO遇乙酸会溶解，而遇乙醇不溶；Na2CO3遇乙酸产生气泡，遇乙醇无明显现象；石蕊遇乙酸变红，遇乙醇不变色。
金属钠在乙酸溶液和乙醇溶液中反应都较剧烈，无明显差别。
4．关于实验室制备溴苯和乙酸乙酯的两个实验，下列叙述正确的是( )A．必须加热B．反应类型不同C．产物都难溶于水D．必须用催化剂解析：选D。
实验室中制取溴苯需要FeBr3作催化剂，制取乙酸乙酯需要浓硫酸作催化剂。
制取溴苯时不用加热，两个反应都是取代反应，生成物溴苯、乙酸乙酯都难溶于水，而生成物HBr易溶于水。
5．下列说法错误的是( )A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高C．乙醇能发生氧化反应，而乙酸不能发生氧化反应D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应解析：选C。
乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分，A正确。
乙醇和乙酸的分子间都存在氢键，致使它们的沸点和熔点都比C2H6和C2H4的沸点和熔点高，B正确。
课时跟踪检测（十八） 基本营养物质A 级—学业水平考试达标练1．下列关于有机物的说法中，错误的是( )A ．油脂和蔗糖都属于高分子化合物B ．乙酸乙酯在一定条件下可水解成乙醇和乙酸C ．蛋白质水解能得到氨基酸D ．淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖解析：选A 淀粉、纤维素、蛋白质和天然橡胶都属于天然高分子化合物，塑料、合成纤维和合成橡胶属于合成高分子化合物，油脂和蔗糖都属于小分子化合物。
2．糖类是人体所需的重要营养物质。
淀粉分子中不含的元素是( )A ．氢B ．碳C ．氮D ．氧解析：选C 淀粉属于糖类，仅含C 、H 、O 三种元素。
3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL 加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为( )A ．加热时间不够B ．蔗糖纯度不够C ．Cu(OH)2的量不足D ．水解液未用碱液中和解析：选D 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H 2SO 4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu 2O 沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
4．蛋白质是生命活动的物质基础，下列关于蛋白质的说法正确的是( )A ．是一种油脂B ．仅由三种元素组成C ．可水解成氨基酸D ．与淀粉互为同分异构体解析：选C 蛋白质由C 、H 、O 、N 、S 、P 等多种元素组成，水解的最终产物为氨基酸。
5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人体生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：选B 人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能水解，也无法被氧化而提供能量。
课时跟踪检测（十八）糖类1．下列关于糖类的说法中不正确的是()A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液解析：选B淀粉和纤维素均属于糖类，但糖类物质不一定具有甜味，如纤维素没有甜味。
2．下列关于葡萄糖的说法中错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖不能发生水解反应C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀解析：选C葡萄糖分子式为C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确；葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。
3．蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是()A．蔗糖被氧化B．蔗糖被还原C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解解析：选D蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。
4．纤维素进入人体后的作用是()A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用解析：选C人体没有能使纤维素水解的酶，所以纤维素在人体中不能为人体生命活动提供能量，但其能够加强胃肠蠕动，具有通便的功能。
5．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析：选C葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热，会产生砖红色(Cu2O)沉淀，此性质可用于尿糖的检验。
课时跟踪检测（十九）油脂和蛋白质1．下列各物质中，不能发生水解反应的是( )A．葡萄糖 B．纤维素C．油脂 D．酶解析：选A A项，葡萄糖是单糖不能水解，正确；B项，纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成单糖，错误；C项，油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸或其盐，错误；D项，酶在一定条件下水解最终生成氨基酸，错误。
2．下列物质不属于高分子化合物的是( )A．纤维素 B．油脂C．淀粉 D．蛋白质解析：选B 纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。
3．鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是( )A．滴加盐酸 B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液 D．滴加浓硝酸解析：选D 蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。
4．下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物解析：选B A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，错误。
5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( )A．油脂的水解反应又叫做皂化反应B．一定条件下，糖类都能发生水解反应C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：选D A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。
课时跟踪检测（十九）油脂和蛋白质1．下列各物质中，不能发生水解反应的是()A．葡萄糖B．纤维素C．油脂D．酶解析：选A A项，葡萄糖是单糖不能水解，正确；B项，纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成单糖，错误；C项，油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸或其盐，错误；D项，酶在一定条件下水解最终生成氨基酸，错误。
2．下列物质不属于高分子化合物的是()A．纤维素B．油脂C．淀粉D．蛋白质解析：选B纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。
3．鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是()A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸解析：选D蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。
4．下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物解析：选B A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，错误。
5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是()A．油脂的水解反应又叫做皂化反应B．一定条件下，糖类都能发生水解反应C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖D ．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：选D A 项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B 项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C 项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D 项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。
课时跟踪检测(十七)(时间：45分钟 分值：100分)一、选择题(本题包括14小题，每小题4分，共56分)1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的“丝”属于( )A ．烃类B ．蛋白质C ．淀粉D ．纤维素解析：选B 。
蚕丝为动物蛋白，即主要成分为蛋白质。
2．下列各组物质中，互为同分异构体的是( )A ．蔗糖与葡萄糖B ．蔗糖与麦芽糖C ．淀粉与纤维素D ．单糖与双糖解析：选B 。
单糖中的果糖和葡萄糖互为同分异构体；双糖中的蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。
3．下列说法正确的是( )A ．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B ．糖类、油脂、蛋白质都是由C 、H 、O 三种元素组成的C ．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D ．油脂有油和脂肪之分，都属于酯解析：选D 。
葡萄糖不能发生水解反应，A 错误；蛋白质中除含C 、H 、O 三种元素外，还有N 、S 、P 等元素，B 错误；葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物，C 错误；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，有油和脂肪之分，D 正确。
4．下列说法中，错误的是( )A ．纤维素和淀粉都是多糖，都是天然有机化合物B ．碘溶液能使淀粉变蓝C ．多糖一般没有还原性，不能发生银镜反应D ．用淀粉制酒精仅发生了水解反应解析：选D 。
碘单质能使淀粉变蓝；用淀粉制酒精的过程为淀粉――→催化剂△葡萄糖――→酒化酶酒精，D 项错误。
5．下列说法正确的是( )A ．糖类化合物都具有相同的官能团B ．酯类物质是形成水果香味的主要成分C ．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D ．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选B 。
葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A 错误；酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，B 正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
6．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()A．乙酸乙酯B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖解析：选D。
课时跟踪检测(十五)(时间：45分钟分值：100分)一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1．下列物质中含有两种官能团的烃的衍生物为()A．CH3CH2NO2B．CH2===CHBrC．CH2Cl2D．Br解析：选B。
CH2===CHBr分子中含有碳碳双键和溴原子两种官能团。
2．比较乙烷和乙醇的分子结构，下列说法中错误的是()A．两种物质中碳原子均以单键相连B．两种物质均能与钠反应C．乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子D．乙基与一个羟基相连就是乙醇分子解析：选B。
乙烷和乙醇的结构简式分别为CH3CH3、CH3CH2OH，乙醇分子可以看作乙基与一个羟基相连的产物。
乙醇中存在官能团—OH，能与Na反应，乙烷不能与Na反应，故B项错误。
3．下列方法中可以证明乙醇分子中羟基上的氢原子与其他氢原子不同的是()A．1 mol乙醇完全燃烧生成3 mol水B．乙醇可以制饮料C．1 mol乙醇跟足量的Na作用得0.5 mol H2D．1 mol乙醇可生成1 mol乙醛解析：选C。
乙醇分子中共有6个氢原子，其中羟基上的氢原子比较特殊，A项中所有的氢原子参与反应，B项无法证明，D项中有C—H键参与了反应，只有C项表明羟基上的氢原子与另外5个不同。
4．向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对实验现象的描述中正确的是() A．钠块沉在乙醇液面的下面B．钠熔化成小球C．钠块在乙醇的液面上游动D．向烧杯中滴入几滴酚酞变红色解析：选A。
ρ钠>ρ乙醇，故钠沉在乙醇液面的下面；钠的熔点高于乙醇的沸点，故钠不熔化；烧杯中无OH－产生，故酚酞不变红色。
5．下列有关乙醇的物理性质的应用中，不正确的是()A．由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去B．由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分C．由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D．由于乙醇容易挥发，所以才有“酒香不怕巷子深”的说法解析：选A。
课时跟踪检测（十九）油脂和蛋白质1．下列各物质中，不能发生水解反应的是()A．葡萄糖B．纤维素C．油脂D．酶解析：选A A项，葡萄糖是单糖不能水解，正确；B项，纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成单糖，错误；C项，油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸或其盐，错误；D项，酶在一定条件下水解最终生成氨基酸，错误。
2．下列物质不属于高分子化合物的是()A．纤维素B．油脂C．淀粉D．蛋白质解析：选B纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。
3．鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是()A．滴加盐酸B．滴加浓硫酸C．滴加氢氧化钠溶液D．滴加浓硝酸解析：选D蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。
4．下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．油脂有油和脂肪之分，都属于酯类C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物解析：选B A项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合物，错误。
5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是()A．油脂的水解反应又叫做皂化反应B．一定条件下，糖类都能发生水解反应C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：选D A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。
6．糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。
以下叙述正确的是( )A ．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C ．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D ．蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质解析：选B A 项，植物油中含有不饱和键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；B 项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；C 项，葡萄糖不能发生水解反应，可以发生氧化反应，错误；D 项，棉花的成分是纤维素，蚕丝、羊毛的成分是蛋白质，错误。
7．下列说法不正确的是( )A ．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B ．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C ．油脂、乙醇是人体必需的营养物质D ．水果因含有酯类物质而具有香味解析：选C 蛋白质水解最终得到氨基酸，A 正确；米饭在嘴中咀嚼时淀粉水解产生有甜味的麦芽糖，这时嘴中有甜味，B 正确；水果中由于含有一些天然的酯类物质，因而有香味，D 正确；乙醇不是人体所必需的营养物质，C 错误。
8．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：选B 人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。
9．现有4种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有________；(2)能发生银镜反应的物质有________；(3)一定条件下能与H 2O 反应的物质有________；(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H 2发生加成反应的物质有________。
解析：(1)乙烯只含碳、氢两种元素；葡萄糖和油脂只含碳、氢、氧3种元素；蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还有氮、硫、磷等元素。
(2)葡萄糖能发生银镜反应，其余3种物质均不能。
(3)乙烯能与H 2O 发生加成反应，油脂和蛋白质均能发生水解反应。
(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能与H 2加成，蛋白质能水解但不能与H 2加成。
答案：(1)B 、C (2)B (3)A 、C 、D (4)C10．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。
请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g 淀粉和4 mL 20%的H 2SO 4溶液，加热3～4 min ，然后用碱液中和试管中的H 2SO 4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入__________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成________和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。
蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。
下列说法错误的是_________________________________________________________。
A．蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水B．用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。
(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。
(3)有些蛋白质(如鸡蛋白)可以溶于水，A错误；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错误。
答案：(1)①C6H12O6②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸(3)A、C1．下列说法不正确的是()A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D．必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能解析：选A油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。
2．下列说法正确的是()A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选B糖类，如葡萄糖中除含有羟基外，还含有醛基官能团，A项错误；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故生成的应是脂肪酸盐和丙三醇，C项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，均含有羧基和氨基，D项错误。
3．下列有关蛋白质的说法正确的是()①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄②蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸A．①②B．②③C．③④D．①④解析：选C蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③、④正确。
4．下列说法正确的是()A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油C．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2D．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖解析：选D鸡蛋清的溶液中加入浓的Na2SO4，会使蛋白质发生盐析而非变性，A错；甘油易溶于水，上层析出的是高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分，B错；氨基酸是小分子化合物，蛋白质是高分子化合物，C 错。
5．下列说法正确的是()A．油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物B．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精C．往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解D．向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解解析：选B A项，油脂以及单糖、二糖等不属于高分子化合物，错误；C项，银镜反应需在碱性条件下进行，错误；D项，蛋白质在甲醛溶液中发生变性而不是盐析，因变性发生的凝聚，再加入蒸馏水，不能使其溶解，错误。
6．化学与生活密切相关。
下列有关说法错误的是()A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%解析：选D A项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。
B项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质。
C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。
D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。
7．下列说法不正确的是()A．硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物B．含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精C．向鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性D．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物解析：选A硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故A错误。
淀粉或纤维素经水解及发酵，可得到酒精，B正确。
硫酸铜为重金属盐，重金属离子能使蛋白质变性，C正确。
氨基酸分子间可通过氨基与羧基结合形成肽键，从而形成肽链，故不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物，D正确。
8．下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是()A．乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B．蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C．甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D．苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键解析：选B乙酸含有羧基，酸性比碳酸强，可与NaHCO3溶液反应生成CO2，A项正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不属于高分子化合物，B项错误；甲烷和氯气的反应与苯和硝酸的反应均为取代反应，C项正确；乙烯分子中含碳碳双键可以与溴发生加成反应从而使溴的四氯化碳溶液褪色，苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中不含碳碳双键，D项正确。
9．Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。
请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。
蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取________(填“脂肪”、“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。
