高一化学关注营养平衡共110页文档

（1）油脂的存在
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
动物性油脂
植物性油脂
（2）油脂的分类
植物油脂呈液态，称为油
油
如：菜籽油、花生油、
属
油
豆油、棉籽油
脂
脂 动物油脂呈固态，称脂肪
于 酯 类
肪
如：猪油、牛油
(3)油脂的物理性质
✓ 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 ✓ 有明显的油腻感 ✓ 不溶于水，易溶于有机溶剂 ✓ 是一种良好的有机溶剂
课后习题答案
1.糖类物质对人类生活有重要意义，可 引导学生从人类的衣、食、住、行和人体 健康等方面去讨论。
2.可从每天吃的主食（面食、大米、玉 米等）和水果中列举。
3.纤维素有助于食物的消化和废物的排泄， 可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇； 预防和治疗糖尿病等。
4.不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常， 要限制每天糖类物质的摄入量。糕点中的 面粉属糖类物质，在人体内可水解为葡萄 糖，过多食用是有害的。
视频：葡萄糖的还原性银镜反应
方程式如下：
CH2OH-(CHOH)4-CHO（+氢2A氧g化(N二H氨3)合2O银H） 2Ag↓ CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +3NH3 + H2O
（葡萄糖酸铵）
结论：
• 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原; • 此反应可用于检验醛基存在; • 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银。
淀粉的化学性质
1. 在体内的水解过程：
(C6H10O5)n 淀粉
(C6H10O5)m 糊精
C12H22O11 麦芽糖
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉

3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）
(1)是绿色植物光合作用的产物
(2)是最廉价的能量来源
(3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 类
二糖：蔗糖、麦芽糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol单糖
• 第三节：生命的基础-----蛋白质 2课时
• 第四节：维生素和微量元素
2课时
• 单元复习：
1课时
• 教学方法建议
• 情境教学、实验探究、问题讨论
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关注营养平衡
第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源
——糖类
2020/6/15
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生命的基础能源——糖类
美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。 他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼 亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们 看到日常饮食平衡的重要。
以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有
一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为
葡萄糖酸或其盐。
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葡萄糖是怎样供给能量的
阅读教材P5-6回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样 + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g
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糖类、油脂、蛋白质

2.用途 人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。 3.组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,糖类也叫 做碳水化合物,它的化学组成大多数符合通式Cn(H2O)m。
一二
4.典型代表物质
种类
单糖
代表物名称 葡萄糖
分子式
C6H12O6
二糖 蔗糖 C12H22O11
多糖 淀粉 (C6H10O5)n
(1)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。 (2)生理氧化释放出的能量,供人体生命活动所需。
一二
二、葡萄糖是重要的供能物质 1.在人体内氧化 在人体中,淀粉能转化成葡萄糖。一部分葡萄糖在体内被氧化生 成二氧化碳和水,同时释放出能量(1 g葡萄糖完全氧化,放出约16 kJ 的能量)。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来。当 血液中的葡萄糖(叫做血糖,正常人的血液中血糖的质量分数约为 0.1%)低于正常值时,肝脏中的肝糖原可以转变成葡萄糖,并且补充 到血液中,以维持血糖浓度的相对稳定。
,是一种白色晶体,有甜味,能溶于
水。 2.葡萄糖的还原性
葡萄糖是一种多羟基醛,分子内含有醛基(
)而表现出
一定的还原性。能被银氨溶液氧化。
一二
3.葡萄糖是人体内最重要的供能物质 (1)部分被氧化分解,释放能量,其化学方程式为
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O; (2)部分被合成糖原,作为人体的储备能源; (3)部分可以转变成脂肪,储存在脂肪组织中。
2下列物质属于糖类的是( )
A.
B.
1234
C.
D.
解析:糖类是多羟基醛、多羟基酮以及水解生成多羟基醛或多羟基

淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
C6H12O6
(C6H10O5)n + nH2O
硫酸 △
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝
思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
第二课时
二、淀粉(starch)是如何消化的 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
• 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
• 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类， 但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源
——油脂
思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油， 它们是同一类物质吗？ 2、为何常温下花生油、豆油是液态的， 而牛油是固态的？ 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类， “酯”和“脂”音相近、字相似，它们 之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的成分 1、油脂的分类
小结：
以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有
一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为
葡萄糖酸或其盐。
阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的 变化？
（3）体内氧化： C6H12O6(s) + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g
6CO2(g) + 6 H2O(l)
思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否 患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水 溶液，这是为什么？

在能量摄入量满足的情况下，三大产能营养素的能 量比应为：碳水化合物55％～65％、脂20％～ 30％、蛋白质11％～14％，其中儿童膳食的蛋白 质为13％～14％。
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。

建议：中学生每天需要补充约60mg的维生素。
四：维生素和促进
生长发育、调节新陈代谢
甲状腺肿大
正常人
呆小病病人
铁 功能：功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。
储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。
主要来源：动物内脏、动物全血、肉类、 鱼类、蛋类、蔬菜等
平
衡
归纳拓展三：蛋白质
归纳拓展三：蛋白质
蛋白质 水解
必需氨基酸
非必需氨基酸
＊人体不能合成，
＊有8种，
＊只能从食物中获取
＊人体能合成， ＊有12种， ＊无需从食物中获取
氨基酸
蛋白质 CO2+H2O+能量
动物性蛋白质 植物性蛋白质
＊ 鸡、鸭、鱼、肉
＊ 谷类、豆类、蔬菜 、
水果、菌类
牛奶营养成分表
四 : 维生素和微量元素
人教2003课标版 高中化学 选修一
第一章 关 注 营 养 平 衡
—— 归纳与整理
5 ·20 全 国 学 生 营 养 日
全国学生营养日的由来
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于 若木的主持下，结合世界卫生组织2000年人人享有卫生 保健的战略目标，制定了1991年至2000年10年学生营 养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中 确定每年5月20日为中国学生营养日。其目的在于广泛、 深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。
不偏食，不挑食。
膳 全面摄如取何摄多取种多营种养物
食 质，保营持养，膳保食持平膳衡。
宝
食平衡？
塔
平 衡 膳 食通过本节课的学习，你能设计一份 适合宝自己的营养食谱吗？ 塔
生命要为存在而感谢太阳，同 时也要感谢把能量转化为生命物 质的化学过程！

第一章 关注营养平衡(复习)
第1页
人体所需六 大基本营养 物质
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
第2页
主题1 化学与健康
测 试内容
了解食物中糖类、油脂、蛋白质、维生素等几个常见有 机物及其意义
了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面特点
测试要求
BⅠ
B
知道人体必需几个常见氨基酸
知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸
各种氨基酸
甘氨酸：CH2— COOH HOOC— (CH2)2 — CH — COOH
NH2
NH2
丙氨酸：
CH3 — CH — COOH NH2
第16页
二. 蛋白质性质
1、物理性质： 蛋白质有能溶于水，如鸡蛋白；有难溶于 水，如毛、丝、角、蹄等。
2、化学性质 蛋白质
(1)水解： (2)盐析:
酶或酸、碱 水解
各种氨基酸
向蛋白质溶液中加入一些浓无机盐溶液[（NH4）2SO4或 Na2SO4等]，能够使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
采取屡次盐析方法，能够分离和提纯蛋白质。
第17页
(3). 变性
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆凝固（凝固后不能
在水中溶解），这种改变叫做变性。
除了加热外，在紫外线、X射线、强酸、 强碱，铅、铜、汞等重金属盐类，以及一 些有机物，如甲醛、酒精、苯甲酸
第10页
知识清单：
主要体内能源 —— 油脂
成份
高级脂肪酸甘油脂
油 脂
油脂在体内改变和功效
第11页
＝＝ ＝ ——
一. 油脂成份
O
R1 — C — O — CH2 O
R2 — C — O — CH O
R3 — C — O — CH2

一、我们因梦想而伟大，所有的成功者都是大梦想家：在冬夜的火堆旁，在阴天的雨雾中，梦想着未来。有些人让梦想悄然绝灭，有些人则细心培育维护，直到它安然度过困境，迎来光明和希望，而光明和希望 总是降临在那些真心相信梦想一定会成真的人身上。——威尔逊
二、梦想无论怎样模糊，总潜伏在我们心底，使我们的心境永远得不到宁静，直到这些梦想成为事实才止；像种子在地下一样，一定要萌芽滋长，伸出地面来，寻找阳光。——林语堂 三、多少事，从来急；天地转，光阴迫。一万年太久，只争朝夕。——毛泽东 四、拥有梦想的人是值得尊敬的，也让人羡慕。当大多数人碌碌而为为现实奔忙的时候，坚持下去，不用害怕与众不同，你该有怎么样的人生，是该你亲自去撰写的。加油！让我们一起捍卫最初的梦想。——柳岩 五、一个人要实现自己的梦想，最重要的是要具备以下两个条件：勇气和行动。——俞敏洪 六、将相本无主，男儿当自强。——汪洙 七、我们活着不能与草木同腐，不能醉生梦死，枉度人生，要有所作为。——方志敏 八、当我真心在追寻著我的梦想时，每一天都是缤纷的，因为我知道每一个小时都是在实现梦想的一部分。——佚名 九、很多时候，我们富了口袋，但穷了脑袋；我们有梦想，但缺少了思想。——佚名 十、你想成为幸福的人吗？但愿你首先学会吃得起苦。——屠格涅夫 十一、一个人的理想越崇高，生活越纯洁。——伏尼契 十二、世之初应该立即抓住第一次的战斗机会。——司汤达 十三、哪里有天才，我是把别人喝咖啡的工夫都用在工作上的。──鲁迅 十四、信仰，是人们所必须的。什麽也不信的人不会有幸福。——雨果 十五、对一个有毅力的人来说，无事不可为。——海伍德 十六、有梦者事竟成。——沃特 十七、梦想只要能持久，就能成为现实。我们不就是生活在梦想中的吗？——丁尼生 十八、梦想无论怎样模糊，总潜伏在我们心底，使我们的心境永远得不到宁静，直到这些梦想成为事实。——林语堂 十九、要想成就伟业，除了梦想，必须行动。——佚名 二十、忘掉今天的人将被明天忘掉。──歌德 二十一、梦境总是现实的反面。——伟格利 二十二、世界上最快乐的事，莫过于为理想而奋斗。——苏格拉底 二十三、“梦想”是一个多么“虚无缥缈不切实际”的词啊。在很多人的眼里，梦想只是白日做梦，可是，如果你不曾真切的拥有过梦想，你就不会理解梦想的珍贵。——柳岩 二十四、生命是以时间为单位的，浪费别人的时间等于谋财害命，浪费自己的时间，等于慢性自杀。——鲁迅 二十五、梦是心灵的思想，是我们的秘密真情。——杜鲁门· 卡波特 二十六、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。——白哲特 二十七、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 二十八、青少年是一个美好而又是一去不可再得的时期，是将来一切光明和幸福的开端。——加里宁 二十九、梦想家命长，实干家寿短。——约· 奥赖利 三十、青年时准备好材料，想造一座通向月亮的桥，或者在地上造二所宫殿或庙宇。活到中年，终于决定搭一个棚。——佚名 三十一、在这个并非尽善尽美的世界上，勤奋会得到报偿，而游手好闲则要受到惩罚。——毛姆 三十二、在科学上没有平坦的大道，只有不畏劳苦，沿着陡峭山路攀登的人，才有希望达到光辉的顶点。——马克思 三十三、在劳力上劳心，是一切发明之母。事事在劳力上劳心，变可得事物之真理。——陶行知 三十四、一年之计在于春，一日之计在于晨。——萧绛 三十五、没有一颗心会因为追求梦想而受伤，当你真心想要某样东西时，整个宇宙都会联合起来帮你完成。——佚名 三十六、梦想不抛弃苦心追求的人，只要不停止追求，你们会沐浴在梦想的光辉之中。——佚名 三十七、一块砖没有什么用，一堆砖也没有什么用，如果你心中没有一个造房子的梦想，拥有天下所有的砖头也是一堆废物；但如果只有造房子的梦想，而没有砖头，梦想也没法实现。——俞敏洪 三十八、如意算盘，不一定符合事实。——奥地利 三十九、志向不过是记忆的奴隶，生气勃勃地降生，但却很难成长。——莎士比亚 四十、如果失去梦想，人类将会怎样？——热豆腐 四十一、无论哪个时代，青年的特点总是怀抱着各种理想和幻想。这并不是什么毛病，而是一种宝贵的品质。——佚名 四十二、梦想绝不是梦，两者之间的差别通常都有一段非常值得人们深思的距离。——古龙 四十三、梦想家的缺点是害怕命运。——斯· 菲利普斯 四十四、从工作里爱了生命，就是通彻了生命最深的秘密。——纪伯伦 四十五、穷人并不是指身无分文的人，而是指没有梦想的人。——佚名 四十六、不要怀有渺小的梦想，它们无法打动人心。——歌德 四十七、人生最苦痛的是梦醒了无路可走。做梦的人是幸福的；倘没有看出可以走的路，最要紧的是不要去惊醒他。——鲁迅 四十八、浪费别人的时间是谋财害命，浪费自己的时间是慢性自杀。──列宁 四十九、意志薄弱的人不可能真诚。——拉罗什科 五十、梦想绝不是梦，两者之间的差别通常都有一段非常值得人们深思的距离。——古龙 五十一、得其志，虽死犹生，不得其志，虽生犹死。——无名氏 五十二、所虑时光疾，常怀紧迫情，蹒跚行步慢，落后最宜鞭。——董必武 五十三、梦想只要能持久，就能成为现实。我们不就是生活在梦想中的吗？——丁尼生 五十四、很难说什么是办不到的事情，因为昨天的梦想，可以是今天的希望，并且还可以成为明天的现实。——佚名 五十五、要用你的梦想引领你的一生，要用感恩真诚助人圆梦的心态引领你的一生，要用执著无惧乐观的态度来引领你的人生。——李开复 五十六、人类也需要梦想者，这种人醉心于一种事业的大公无私的发展，因而不能注意自身的物质利益。——居里夫人 五十七、一个人的理想越崇高，生活越纯洁。——伏尼契 五十八、梦想一旦被付诸行动，就会变得神圣。——阿· 安· 普罗克特 五十九、一个人追求的目标越高，他的才力就发展得越快，对社会就越有益。——高尔基 六十、青春是人生最快乐的时光，但这种快乐往往完全是因为它充满着希望，而不是因为得到了什么或逃避了什么。——佚名 六十一、生命里最重要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚毅来完成它。——歌德 六十二、没有大胆的猜测就作不出伟大的发现。──牛顿 六十三、梦想，是一个目标，是让自己活下去的原动力，是让自己开心的原因。——佚名 六十四、人生太短，要干的事太多，我要争分夺秒。——爱迪生 六十五、一路上我都会发现从未想像过的东西，如果当初我没有勇气去尝试看来几乎不可能的事，如今我就还只是个牧羊人而已。——《牧羊少年的奇幻之旅》 六十六、一个人越敢于担当大任，他的意气就是越风发。——班生 六十七、贫穷是一切艺术职业的母亲。——托里安诺 六十八、莫道桑榆晚，为霞尚满天。——刘禹锡 六十九、一切活动家都是梦想家。——詹· 哈尼克 七十、如果一个人不知道他要驶向哪个码头，那么任何风都不会是顺风。——小塞涅卡 七十一、人性最可怜的就是：我们总是梦想着天边的一座奇妙的玫瑰园，而不去欣赏今天就开在我们窗口的玫瑰。——佚名 七十二、一个人如果已经把自己完全投入于权力和仇恨中，你怎么能期望他还有梦？——古龙 七十三、一个人有钱没钱不一定，但如果这个人没有了梦想，这个人穷定了。——佚名 七十四、平凡朴实的梦想，我们用那唯一的坚持信念去支撑那梦想。——佚名 七十五、最初所拥有的只是梦想，以及毫无根据的自信而已。但是，所有的一切就从这里出发。——孙正义 七十六、看见一个年轻人丧失了美好的希望和理想，看见那块他透过它来观察人们行为和感情的粉红色轻纱在他面前撕掉，那真是伤心啊！——莱蒙托夫 七十七、努力向上吧，星星就躲藏在你的灵魂深处；做一个悠远的梦吧，每个梦想都会超越你的目标。——佚名 七十八、正如心愿能够激发梦想，梦想也能够激发心愿。——佚名 七十九、梦想一旦被付诸行动，就会变得神圣。——阿· 安· 普罗克特 八十、对于学者获得的成就，是恭维还是挑战？我需要的是后者，因为前者只能使人陶醉而后者却是鞭策。——巴斯德 八十一、冬天已经到来，春天还会远吗？——雪莱 八十二、一个人想要成功，想要改变命运，有梦想是重要的。……我觉得每个人都应该心中有梦，有胸�