下载文档原格式
餐饮服务食品安全管理制度餐饮服务食品安全管理制度(集锦15篇)在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编整理的餐饮服务食品安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮服务食品安全管理制度1一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。
加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。
六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的'用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
餐饮服务食品安全管理规章制度第一章总则第一条目的和依据为保障食品安全，确保餐饮服务过程中的食品安全风险能够得到有效掌控，订立本规章制度。
本规章制度依据国家相关法律法规、标准和餐饮服务行业的实际情况订立。
第二条适用范围本规章制度适用于本企业内全部从事餐饮服务工作的人员，包含员工、管理人员以及临时工等。
第二章餐饮服务食品安全体系要求第三条建立食品安全管理体系本企业应建立完善的食品安全管理体系，包含食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理措施。
第四条设置食品安全部门本企业应设立特地的食品安全部门，负责食品安全管理工作，引导全体员工的食品安全操作，并定期进行食品安全培训。
第五条建立食品安全风险评估制度本企业应建立食品安全风险评估制度，对食品原材料子、加工工艺、食品环境等进行风险评估，及时发现和掌控潜在风险。
第六条设立食品安全管理记录系统本企业应建立食品安全管理记录系统，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息，并保存肯定的时间，以备相关部门查阅。
第三章餐饮服务食品采购管理第七条供应商评估和选择本企业应对供应商进行评估，评估内容包含供应商的规模、信誉、食品生产和经营许可等，选择具备合法经营资质和良好信誉的供应商合作。
第八条食品原材料子进货检验本企业应建立食品原材料子进货检验制度，对全部进货的食品原材料子进行检验，确保原材料子符合国家食品安全标准要求。
第九条食品原材料子的储存和保管本企业应对食品原材料子进行分类储存和保管，保持原材料子的新鲜和完整。
储存环境应符合相关食品安全要求。
第十条食品原材料子有效期掌控本企业应建立食品原材料子有效期管理制度，对食品原材料子进行定期检查，及时清理过期食品原材料子，并订立相应的处理措施，避开过期食品原材料子使用。
第十一条食品原材料子退货管理本企业应建立食品原材料子退货管理制度，对于有问题的食品原材料子，及时退货并告知供应商。
第四章餐饮服务食品加工管理第十二条食品加工操作规范本企业应订立食品加工操作规范，明确食品加工的工艺流程和操作要求，确保食品加工过程卫生安全。
餐饮行业食品安全管理规定第一章总则第一条本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的管理制度，确保食品经营安全。
第二章从业人员健康检查管理和培训制度第三条从业人员健康检查管理制度3.1食品生产人员每年必须进行健康检查，必要时需接受临时检查，不得超期使用健康证明。
新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3.2食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
3.3凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
3.4当观察到以下症状(腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐)时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
3.5从业人员必须保证良好的个人卫生，食品加工人员的卫生要求：(一)进入经营场所前(处理食品原料后、接触直接入口食品之前)应当用流动清水洗手、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。
工作服应当盖住外衣，头发应梳理整齐并置于帽内，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
(二)食品从业人员应坚持做到“四勤”。
不得留长指甲、涂指甲油、不戴首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽。
男士禁止长发、长胡须。
不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
(三)对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
餐饮食品安全管理制度范文为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮服务食品安全规章制度7篇餐饮服务食品安全规章制度【篇1】一、行为规范1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。
2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。
有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。
3、待客热情礼貌、端庄大方。
主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。
4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。
5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。
二、工作纪律1、每日准时到岗。
偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。
因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。
提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。
旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。
2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。
3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。
事假超过2天建议与同事调班解决。
4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。
春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。
三、服务员每日工作1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。
2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。
3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。
4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。
5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。
6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。
8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。
餐饮食品安全管理制度餐饮食品安全管理制度食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
以下是小编为大家整理的餐饮食品安全管理制度（精选30篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮食品安全管理制度1第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平,加强安全生产监督管理,预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》(以下简称《安全生产法》)及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。
第二条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，适用本规定;有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定。
第三条安全生产管理，坚持安全第一，预防为主，综合治理的方针。
第四条市和区、县安全生产监督管理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监督管理;公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监督管理;商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业管理工作。
第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。
不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。
第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行下列职责：(一)建立、健全并督促落实安全生产责任制;(二)组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程;(三)保障安全生产投入的有效实施;(四)定期研究安全生产问题;(五)督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患;(六)组织制定并实施生产安全事故应急救援预案;(七)及时、如实报告生产安全事故。
第七条餐饮经营单位应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。
第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训;未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。
餐饮公司食品安全管理制度内容第一章总则第一条为了确保餐饮公司提供的食品符合食品安全标准，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮公司食品的生产、加工、销售、配送等环节。
第三条餐饮公司应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理制度。
第四条餐饮公司应当加强食品安全培训和宣传教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第五条餐饮公司应当建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。
第二章食品采购与储存第六条餐饮公司应当选择具有合法经营资格的供应商，对供应商的资质进行审查，建立合格供应商名录。
第七条餐饮公司应当定期对供应商进行评价，确保供应商的供货能力及质量保证能力。
第八条食品采购应当遵循质量优先、价格合理、供应稳定的原则，签订采购合同，明确质量要求、交付时间等内容。
第九条食品采购应当建立索证索票制度，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品质量检验报告等资料。
第十条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变、防污染的场所；（二）食品应当分类、分区域存放，生食与熟食、食品与非食品应当分开存放，不得混放；（三）食品的存放温度、湿度应当符合产品标签标注的要求；（四）食品储存容器和工具应当保持清洁、卫生，不得使用对人体有害的容器和工具；（五）食品储存应当建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、销售日期等内容。
第三章食品加工与制作第十一条食品加工场所应当符合食品安全卫生要求，保持清洁、卫生，定期进行消毒。
第十二条食品加工过程中应当遵循以下要求：（一）食品原料应当洗净、消毒，符合食品安全标准；（二）食品加工工具应当保持清洁、卫生，不得交叉使用；（三）食品加工过程中应当注意食品的温度、湿度等条件，确保食品质量；（四）食品加工过程中应当禁止吸烟、饮酒等行为；（五）食品加工过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当立即停止使用，并进行处理。
餐饮服务单位食品安全管理制度一、食品安全管理原则1. 本单位应严格遵守国家有关食品安全法律、法规和标准，确保食品安全。
2. 建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，实行食品安全责任追究制度。
3. 加强食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4. 建立食品安全风险防控机制，定期进行自查自纠，及时消除食品安全隐患。
二、食品采购与贮存1. 严格审核供应商资质，确保采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准。
2. 建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，并做好记录。
3. 食品原料贮存应分类、分区、分架存放，标识清晰，防止交叉污染。
4. 加强库存管理，定期检查库存食品，确保食品质量。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全要求。
3. 食品加工制作过程应严格执行操作规程，防止交叉污染。
4. 食品制作完成后，应进行留样，并保存一定时间，以备查验。
四、食品销售与配送1. 食品销售时应符合食品安全要求，严禁销售过期、变质、污染等不合格食品。
2. 食品配送过程中应采取有效措施，确保食品温度、卫生等符合要求。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
五、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
3. 按照国家有关规定，及时向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
4. 总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、持续改进与创新发展1. 定期对食品安全管理制度进行评审，根据实际运行情况调整和完善。
2. 鼓励员工参与食品安全管理，积极提出意见和建议。
3. 关注食品安全发展趋势，引进新技术、新设备，提高食品安全管理水平。
餐饮服务单位食品安全管理制度餐饮服务单位食品安全管理制度（通用16篇）餐饮服务单位食品安全管理制度篇11、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收合同。
2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对本单位餐厨废弃物处置行为负责。
餐饮服务单位食品安全管理制度篇2一、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进行健康检查，持有效合格的健康证经培训后方可上岗。
二、餐饮服务人员应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。
四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期、未经检验或检验不合格的食品。
五、保持库房整洁、专用。
食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。
六、食（用）具使用前必须洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。
七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得接触有毒物质、不洁物质。
八、烹调食品要彻底加热，中心温度达到70℃以上，存放时间超过2小时的熟食品应保存在100℃以下60℃以上的条件下。
隔夜隔餐熟食品使用前应充分加热。
餐饮公司食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮公司食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司所属餐厅、食堂等餐饮服务场所的日常经营管理活动。
第三条公司应当将食品安全管理纳入企业文化建设，提高全体员工的食品安全意识和素质，确保食品安全。
第四条公司应当建立健全食品安全责任制度，明确各级管理人员、食品安全管理员和从业人员的安全责任，落实食品安全管理制度。
第二章食品安全组织管理第五条公司应当设立食品安全管理组织，负责食品安全工作的领导、组织、协调和监督。
第六条公司食品安全管理组织应当配备具备相应资质的食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。
第七条公司食品安全管理员应当定期接受食品安全培训和考核，提高食品安全管理水平。
第三章食品采购与储存第八条公司应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等内容。
第九条公司应当采购符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
第十条公司应当建立食品进货查验制度，查验供货商提供的相关许可证和产品合格证明文件。
第十一条公司应当建立食品储存管理制度，合理设置储存条件，保证食品储存安全。
第四章食品加工与制作第十二条公司应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范和安全要求。
第十三条公司应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，保证食品加工制作环境清洁卫生。
第十四条公司应当加强食品加工制作过程中的食品安全管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第五章食品销售与服务第十五条公司应当建立食品销售服务制度，明确食品销售服务流程、操作规范和安全要求。
第十六条公司应当加强食品销售服务过程中的卫生管理，保证食品销售服务环境清洁卫生。
第十七条公司应当加强食品销售服务过程中的食品安全管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第六章食品安全事故处理第十八条公司应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置和追溯等要求。
餐饮管理有限公司食品安全管理规章制度文本颁发日期：二0一0年八月一日实施日期：二0一0年八月一日一、基础设施管理制度1 目的为了识别、提供和维护为实现产品的符合性所需要的设施，特制定本制度。
2 职责2.1 生产部负责生产设备和控制设备的控制和归口管理。
2.2 质检部负责检验设备的控制和归口管理。
2.3 总经理办公室负责公共设施的控制和归口管理。
2.4 使用基础设施的部门协助归口管理部门对基础设施进行保养和维修。
3 内容3.1 公司的基础设施应包括：（1）生产厂房、加工车间、办公室及相关的设施（如水、电供应设施）。
（2）生产设备、控制设备、检测设备等过程设备。
（3）运输汽车以及配套设备等支持性设备。
3.2 基础设施是公司实现产品符合性的物质保证，由各归口管理部门提出规划报部经理批准后实施配置。
3.3 设施的购置由各归口管理部门根据工艺配置要求，提出设施的购置计划报总经理审批，自行购置。
26.4设施的验收各归口管理部门对购进的设施进行验收，包括开箱验收所要求的全套资料、外观检查，直至性能的检查。
26.5设施的安装、调试和移交归口管理部门负责或参与（供方的安装合同规定时）设施安装、调试工作，重要设施应有移交手续（包括资料、运行记录等）。
26.6设施的运行管理由归口管理部门编制生产设施操作和管理制度，督导岗位人员执行，并填写设备运行记录或生产记录中有关方面的记录。
26.7设施的维护和检修归口管理部门负责编制月度、年度设备检修计划，并予实施，同时要做好设备维修记录。
26.8设施备件管理归口管理部门根据设施的配置提出设施备件计划，经总经理批准后自行购置，保证备件的不间断供应。
26.9归口管理部门组织相关部门对上述基础设施经配置验收后，编制《设施以账》进行登记。
26.10把设施列入固定资产管理范围实施管理。
26.113.11 使用部门或个人有责任爱护基础设施，并对其进行保养和维修。
保养维修计划由使用部门或归口管理部门统一提出。
二、采购管理制度1 目的为了对采购过程及供方进行控制，保证所采购的产品符合要求，特制定本制度。
2职责2.1 供销部为公司物资设备采购的管理部门，按照制度的要求，负责对公司物资设备采购进行组织、协调、控制及管理。
2.2生产部负责提供生产所需物资设备的计划清单。
2.3各部门负责提供办公所需物资设备的计划清单。
2.4供销部负责对采购食品、包装物料和原料供方的选择、评定、控制。
2.5采购人员负责将公司的要求通报供方和外包方。
3 内容3.1 采购物资类别（1）A类：原料、辅料。
（2）B类：包装袋。
（3）C类：设备。
门（4）D类：办公用品。
（5）E类：化学药品。
3.2对供方的评定（1）合格供方的选择及评审须遵循以下原则：①有足够的质量保证能力。
②能满足数量及交货期的要求。
③价格合理、服务良好。
④有提供令人满意的相同或类似产品的经历。
⑤有提供令人满意的售后服务保证。
⑥符合法律法规及其他要求的规定。
（2）供销部负责对采购产品供方依上述原则进行评价，合格的供方经总经理确认后，纳入公司合格供方名录，作为选用、采购的依据。
（3）供销部负责对供方产品质量、提供产品的保证能力、产品交付的服务及支持能力等进行评估。
不合格的供方应从合格供方名录中除名，重新选择。
3.3 采购文件（1）采购文件包括：采购计划、采购协议（合同）。
（2）采购文件内容：①供方名称、地址、联系电话、邮编、传真。
②明确采购物资的名称，表明物资或服务的特征、特性、质量要求、数量及价格资料。
（3）采购文件的审批。
①与产品安全卫生密切相关的设备、原材料、贵生物品等需经总经理审批。
②办公设备及辅助用品、低值易耗品的采购需办公室部负责人审批后方可实施采购。
（4）采购人员按采购计划实施采购行为，并将公司要求通报供方和外包方。
3.4 采购产品验证（1）采购人员必须提前一天通知生产部，确保足够仓容存货和落实收货人员，准备接货工作，并提前知会会质检员到场检验。
（2）采购人员协助采购产品验证工作。
（3）质检员依据产品的特征及质量要求、安全卫生要求以及验收必要性来确定验证方式和要求，严格按各类物资的验收标准执行验证活动，并做好详细记录。
（4）对不合格产品按《不合格控制程序》的规定执行，确保未经检验和验证不合格的产品不投入使用。
1 目的对生产提供过程影响质量和安全卫生的有关因素作出规定，为了确保食品达到规定的要求，特制定本制度。
2职责质量负责人负责编制工艺规程和生产作业文件。
质检部负责编制检验操作规程。
供销部负责提供合格的原料和包装材料。
生产部负责生产提供过程的实施和管理。
供销部负责定月度销售计划。
3内容生产计划控制3.1.1 供销部在产品要求评审后每月25号前向生产中下达下月《月度销售计划》，如有特殊品种要求进，必须另外下达计划，注明提货的顾客和名称、地址、提货数量、包装规格、发货日期以及提货方式等。
3.1.2 生产部接到《月度销售计划》后填写，《生产加工批核表》，根据顾客对产品质量和安全卫生的要求组织生产。
3.2 生产控制生产部组织员工参考《月度销售计划》要求，自行制订生产计划，组织生产。
3.3工艺技术控制3.3.1 生产工艺规程由生产部负责编制。
3.3.2 生产操作人员必须严格按照工艺规程和作业指导书进行操作。
3.3.3 生产操作人员对生产过程中规定的食品配比要求和产品特性按作业指导书和产品配方要求进行控制，并按规定填写记录。
3.4 设施控制各种生产设施应处于良好的运行状态，按《基础设施管理制度》执行。
3.5 监视和测量3.5.1 成品在出厂前须经质检部进行常规项目检查，合格产品方可出厂。
3.5.2 生产过程中发现不合格产品，按《不合格品管理制度》执行。
3.6 特殊工序和人员控制3.6.1 炒制、精练、罐装为特殊工序，应严格按照生产作业指导书及产品配方表要求执行。
3.6.2 特殊工序岗位的人员应经培训合格后才能上岗。
1 目的对服务的职责与要求作出规定，为了以优质的服务满足顾客的需求和期望，特制定本制度。
2职责供销部负责销售服务的归口管理。
质检部和有关部门配合实施。
3内容供销部负责各顾客提供咨询和技术服务3.1.1 供销部利用与顾客的交往，包括面谈、信函、电话、传真等方式主动推介本公司的产品，提供宣传资料，适时解答顾客提问。
3.1.2 及时推介和提供本公司产品的技术资料和安全性特性，协助顾客了解和正确使用本公司产品。
3.2 供销部负责产品销售服务的提供，主要包括：3.2.1 负责与顾客沟通，正确签订购货合同，实现对顾客的承诺。
3.2.2负责与顾客联系，如有顾客投诉，有进通知质检员妥善处理，并做好有关的服务记录。
3.2.3负责对顾客满意度进行测量，以顾客为关注焦点，确定顾客的需求和潜在需求，执行《顾客满意评度控制程序》。
3.2.4 建立顾客档案，详细记录其地址、名称、电话、联系人及了解顾客的订货倾向，及时做好供货准备。
3.2.5 供销部收集顾客使用本公司产品后的安全卫生信息，进行分析后，做出妥善处理：（１）如属顾客保管及使用方法不当造成的质量和安全卫生问题，公司派人员协助指导和改进。
（２）如属本公司产品质量和安全卫生问题的，与顾客协商解决，作更换退货处理。
五、产品检验管理制度1购进产品的检验1.1 凡采购回公司的原料，必须由质检人员进行抽样检验，检验合格后，填写检验记录，合格方可办理入仓手续，若属紧急原料时，收货人员应先询问质检部，确认无误后，方可办理接收手续，注明待检，并及时通知质检人员进行检验。
1.2 检验人员在抽样时，要注意具有代表性，并要注明原料的来源、品名、数量等，严格按照《原料购进、验收管理制度》执行，并做好原始记录工作。
1.3 检验人员必须持证上岗，在检验过程中，必须严格遵守有关的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。
2 过程检验每道工序完成后，由质检员在场进行巡检，按规定填写相关检查记录。
3 成品出厂检验3.1 企业必须有必备的检验设备，并在检定校正有效时间内，配合相关药剂进行出厂检验。
每批加工后的食品，须经检验，由检验员填写《成品检验报告单》，在进入仓库前，必须经检验合格才可入仓定位和出厂。
3.2 填写《成品检验报告单》，检验单中包括食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或者检验编号、检验时间等记录内容。
填写完成后由质检部保存。
3.3 检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进行检验，不能随意改变。
应保留所有的原始记录，归档存查。
3.4 质检员必须对储存的成品进行监控，督促仓库加强食品养护工作，对仓库中存放超过三个月的食品，应定期检测，建立食品安全卫生记录。
对发生质量变化产品，应及时通知质检部生产部制定应变措施。
4 部分检验项目如果企业无法完成，必须委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应该检查受委托的检验资质，并签订委托检验合同或协议。
六、原料购进、验收管理制度1 原料购进供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量（批量）进行采购，未经总经理同意的，一律不准外购。
2原料验收2.1 采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来货单位等，知会质检员到场检验。
如有特殊情况（如晚上、深夜到到货的），应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。
2.2 要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中的损耗。
2.3 仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处理。
2.4 原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进原料检验操作规程》执行。
2.5 进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要求，经检验判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异议或退货。
1 目的对产品各过程的标识作出规定，为了防止不同产品的混用，有可能追溯性要求时，能对产品的形成过程进行追溯，特制定本制度。
2 职责2.1 生产部负责产品标识归口管理。
2.2 生产部负责成品、原料状态标识的归口管理。
2.3 生产部负责库存食品、包装物料和化学药品的标识和记录，保证可追溯性。
3 内容3.1 产品标识3.1.1 进公司产品由质检部验证其质量满足要求后方可入库，以检验报告和货物保管卡为标识。
3.1.2 生产车间从仓库领取食品时，应详细记录食品的堆位、品名、领料日期及数量（包数/吨数等）。
3.1.3 半成品生产过程应做好每道工序必要记录及以包装袋为标识。
3.1.4 加工完毕的产品经检验合格，以成品包装袋包装为标识。
3.1.5 购进原料、半成品、加工后产品的标识，未经检验员的同意，任何人不得随意更换、涂改或损坏。
3.1.6 各相关部门负责所属区域内产品的标识，负责将不同状态的产品分区摆放，负责对所有标识的维护。
