七款旺销家常菜的卖点及做法

八道夏季畅销创意菜品八道夏季畅销创意菜品海底捞此菜用料丰富，各种海味融汇一起，加上浓浓的蒸鱼豉油，八爪鱼爽脆，酸辣可口，把每种海鲜都调到最鲜美的味道。

原料螺片、八爪鱼、发好的海参丝各50克，基围虾仁30克，黄瓜100克，韭菜20克，小米椒、蒜泥各10克。

调料蒸鱼豉油10克，高汤、红油各15克，味精、蚝油、香醋各5克，青、红椒丝各3克。

制作1.黄瓜去皮洗净，切薄片，垫入盘底；韭菜洗净，切碎；八爪鱼、发好的海参丝、虾仁、螺片汆熟，盖在黄瓜片上，放入蒜泥。

2.将所有调料加韭菜碎混合均匀，浇在海鲜上即可。

冰脆流沙球制作方法：1.将南瓜200克去皮，切成5厘米厚的块，上火蒸30分钟，将蒸好的南瓜打成蓉。

2.将糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。

3.热锅，倒入色拉油10克，烧至二成热时，放入白糖100克，待糖完全炒化时，下入炸好的流沙球翻炒均匀，撒上黑芝麻2克即可。

花园沙拉此菜是道创意菜，我将中西食材融合在一起，加上自制的坚果粉，口感十分浓香，吃起来厚重感十足，此菜无论是在国内还是国外，都十分受欢迎。

原料熟黑土豆、小胡萝卜、小蘑菇、情人草、小丁香、荷兰豆、糖心鸡蛋各1个，金针菇、食用花各2克，萝卜片、奶酪各3片，苦苣、水果丁各1克，红叶生菜2片。

调料沙拉酱10克，自制坚果土15克，黑胡椒粉1克。

制作1.将玻璃房子盛器倒入沙拉酱5克，再撒上坚果土。

2.将熟黑土豆、小胡萝卜、小蘑菇、情人草、小丁香栽种在坚果土上，放上食用花、一分为二焯水的荷兰豆点缀。

3.另准备一个容器，倒入沙拉酱5克，放入红叶生菜垫底，放入萝卜片、苦苣、水果丁、奶酪，加入金针菇，上面放上糖心鸡蛋，撒上黑胡椒粉即可。

4.食用时将两者拌在一起。

自制坚果土将榛子、瓜子、核桃、杏仁、松子、枣子、燕麦、栗子、花生、扁桃仁果、开心果、腰果、莲子、核桃、薏仁、黑芝麻按照同等分量，混合打碎末即可。

家庭招待客人菜谱适合懒人笨人烧菜使家庭招待客人菜谱适合懒人笨人烧菜使用一、开胃小吃为了迎接客人的到来，提供一份美味的开胃小吃是很重要的。

以下是几个简单易做的开胃小吃菜谱，即使是懒人或者不太擅长烧菜的人也可以轻松应对。

1. 椒盐虾球材料：- 中虾：500克- 生粉：适量- 盐：适量- 麻椒：适量- 白胡椒粉：适量- 生姜：适量- 葱：适量- 蒜：适量- 植物油：适量步骤：1. 将中虾去壳去虾线，剪掉虾尾。

2. 加入生姜、葱、蒜、盐，用适量生粉腌制15分钟。

3. 热锅加入适量的植物油，炸熟虾球至金黄色。

4. 另起锅热油，放入适量的麻椒、盐、白胡椒粉爆炒均匀。

5. 将虾球倒入锅中，快炒均匀即可。

2. 涼拌海帶絲材料：- 海帶絲：适量- 薑絲：适量- 大蒜：适量- 辣椒：适量- 醋：适量- 糖：适量- 鹽：适量- 香油：适量步骤：1. 海帶絲用開水燙軟，泡冷水後瀝乾水分。

2. 將薑絲、大蒜、辣椒切碎。

3. 在碗中將醋、糖、鹽、香油調成醬汁。

4. 將海帶絲加入碗中，加入切碎的蒜頭、薑絲、辣椒，拌勻即可。

二、主菜作为主菜，我们需要选择一道简单易做又美味的菜肴。

以下是两个适合懒人笨人烧菜使用的主菜菜谱。

1. 香煎三文鱼材料：- 三文鱼：2片- 橄榄油：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 柠檬：适量步骤：1. 三文鱼片用纸巾吸干水分。

2. 撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制片刻。

3. 热锅倒入适量橄榄油，中小火将三文鱼片煎至两面金黄，熟透。

4. 按需搭配柠檬片，即可食用。

2. 家常红烧肉材料：- 猪肉五花肉：500克- 生姜：适量- 葱：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 冰糖：适量- 温水：适量步骤：1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块状。

2. 热锅爆香姜蒜末，加入五花肉块煎至两面金黄。

3. 加入适量料酒、生抽和冰糖，翻煮均匀至糖溶化。

4. 加入适量温水，盖上锅盖用小火炖煮约30分钟至肉熟软。

5. 中火收汁，将肉块炒至表面微脆。

特色菜谱大全做法一、红烧肉。

红烧肉是一道家常菜，香甜可口，是很受欢迎的一道菜。

首先，将肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味；然后将肉块放入锅中煎至金黄色，加入葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和水，炖煮至肉变得酥烂，最后收汁即可。

二、麻婆豆腐。

麻婆豆腐是川菜中的经典菜品，口感麻辣鲜香，十分开胃。

首先，将豆腐切成小块，用沸水焯水后捞出备用；然后热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、盐和水，煮开后加入豆腐，再煮至豆腐入味，撒上葱花即可。

三、宫保鸡丁。

宫保鸡丁是一道传统的川菜，口感鲜香酥脆，是家常菜中的经典之作。

首先，将鸡脯肉切成丁状，加入料酒、淀粉、盐腌制片刻；然后热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，再加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，加入花生米、料酒、酱油、糖、醋、盐和水，烧开后勾芡，最后撒上葱花和花生米即可。

四、清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼是一道深受人们喜爱的海鲜菜品，口感鲜嫩鲜美。

首先，将鲈鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各划3-4刀，用盐和料酒腌制片刻；然后将葱姜蒜切成丝，放在鱼身上，再用葱姜蒜丝和料酒淋在鱼身上，上锅蒸10分钟即可。

五、红烧排骨。

红烧排骨是一道美味可口的家常菜，香甜鲜美，深受人们喜爱。

首先，将排骨洗净切段，焯水后捞出备用；然后热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香，加入红烧酱油、冰糖、盐和水，烧开后加入排骨，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。

六、麻辣香锅。

麻辣香锅是一道四川特色菜品，口味麻辣鲜香，非常开胃。

首先，将鸡肉、牛肉、腐竹、土豆、豆皮、藕片、木耳、豆芽、青椒、红椒、洋葱切成块状；然后热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香，再加入各种食材翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、料酒、酱油、盐和水，炒匀后撒上花生米、葱花和香菜即可。

七、酸菜鱼。

酸菜鱼是一道酸辣可口的湖南菜品，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃。

首先，将草鱼切块，用盐和料酒腌制片刻；然后将酸菜洗净切碎，放入锅中炒香，加入水烧开后放入腌制好的鱼块，再加入豆腐、辣椒、姜丝、蒜末、盐、味精和酸菜汤，烧开后撒上葱花即可。

KITCHEN ART厨艺经纬佬厨新菜：进店必点的17道酒楼新版旺销招牌川菜【菜名：蓝莓桂花排骨】原料：排骨5斤调料：番茄沙司100克，蓝莓酱100克，李锦记叉烧酱60克，李锦记排骨酱40克，冰花酸梅酱60克，冰糖500克，大红浙醋500克，盐10克，香叶5片八角3个，白芷2克，桂皮1小块，小葱头20克，姜30克，水3.5斤，香醋50克，鸡饭老抽适量。

制作：1、将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用。

安多夫松肉粉4克，姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；2、锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出；3、锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。

KITCHEN ART 厨艺经纬调料：陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，青花椒30克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。

制作：1、牛肉切成4厘米/1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟。

炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分；2、锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香。

肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。

待汤汁快干时，再用醋、香油调匀，出锅晾凉，切条摆盘即可。

【菜名：青花椒陈皮牛肉】KITCHEN ART【菜名：鲍汁松露酿辽参】原料：黑松露20克，鸡茸150克，高汤300克。

调料：劲霸鲍鱼汁20克，鸡粉10克，猪油10克，食盐2克，冰糖水适量。

制作：1、将辽参发处理好，入高汤煨至入味，制作成品；2、鸡茸用适量的葱姜水，加入调味料水搅拌上劲后酿入辽参，再依次摆上辽参入笼蒸熟。

用高汤加入黑松茸煮滚，加入调料、猪油等调成鲍汁，再将鲍汁浇入辽参点缀即可。

家庭聚餐必备的10款下饭菜营养丰富经济实惠招待客人有面子一、洋葱炒肥牛材料：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉。

做法：1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块。

高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用。

2、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出。

炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱。

3、炒出香味后加青红椒块同炒。

洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。

二、韭菜炒鸭血材料：鸭血一瓶韭菜一把。

油一勺盐一撮姜一撮。

做法：1、鸭血和水配好，放点盐，混合均匀，等待凝固即可。

凝固好的鸭血切片，韭菜切长段。

2、锅里放水，将鸭血片放进去，煮开后撇去浮沫，将鸭血捞出来沥干水。

锅里放少许油，放入少许肥肉粒，炒出油脂（如果没有肥肉这步可以省略）。

3、将韭菜倒进去，翻炒至微微变软，将烫好的鸭血片倒进去，加盐，翻炒均匀即可出锅。

三、西芹炒蘑菇材料：蘑菇250克，西芹250克，红椒1个，马蹄适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。

做法：1、将蘑菇、马蹄切片。

2、西芹切成段，辣椒切成片。

3、起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒。

4、蘑菇炒软后，将其它材料下锅一起炒至断青。

5、下盐、鸡精调味就好了。

四：酸辣空心菜主料：空心菜300g、红椒30g、小米椒3个、大蒜2个、泡姜1块、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、盐适量、鸡精少许。

步骤：1、空心菜去掉老根掰断洗净。

2、红椒，小米椒，大蒜，泡姜分别切碎。

3、锅中加少许香油爆香红椒，大蒜，泡椒出香味关火。

4、空心菜开水焯烫过凉沥干水分。

5、空心菜放入碗中加少许盐，生抽，香醋，鸡精，糖拌均匀。

6、再把炒过的红椒泡椒蒜泥倒入一起拌均匀即好。

五、肉沫豆腐所需食材：一块豆腐、一块瘦肉、小葱、生姜、食盐、胡椒粉、蒜瓣、生抽、料酒、味精、白糖。

做法：第1步：准备一块新鲜的韧豆腐、放入清水中清洗一遍，切成大小均匀的豆腐块，装盘备用，猪肉准备一小块，洗净后切成肉块，然后再剁成碎肉末，放入碗中，碗中加入一勺料酒、一勺生抽、少许淀粉，最后抓拌均匀腌制15分钟备用。

9道实⼒爆款旺销特⾊招牌菜⼀掌定乾坤原料：鲜⽜掌⼀只（约重400克）、青菜100克，花⽣碎30克。

调料：鲜辣汁10克，葱姜20克，糖10克，盐15克，⽼抽10克，红曲⽶15克，⿇椒3克，花椒3克，⼲辣椒5克，东古⼀品鲜10克，⾹辣酱10克，辣妹⼦辣椒酱8克。

⽜蹄的处理⽅法：1、清洗鲜⽜掌的异味较重，因此必须先⽤清⽔浸泡清洗，再进⾏下⼀步的加⼯。

其具体⽅法是，将⽜掌先放在清⽔中浸泡约半⼩时，再⽤刷⼦洗净蹄壳和掌⽑间的污物。

2、焖煮将清洗⼲净的鲜⽜掌放⼊清⽔锅中，加⼊⽣姜（拍破）、⼤葱（挽结），⽤中⽕烧开后，撇净浮沫，再加⼊适量⽩酒，然后盖上盖，改⽤⼩⽕焖煮约2⼩时，视⽜掌煮透、外⽪胀发、残露的蹄筋⾊⽩且呈半透明状时，将⽜掌捞出，放⼊盆中，⽤清⽔边冲边漂⾄凉。

注意：⽜掌的焖煮时间应视⽜掌质地⽼嫩⽽定。

3、削⽑先⽤⼑尖轻轻挑下⽜蹄壳，再⽤锋利的尖⼑从⽜掌的上部顺⽑向下削去掌⽑，下⼑深度约为掌⽪厚度的1／3，以去净⽑根。

下⼑时要注意⼑的深浅⼀致，以保证掌⾯的平整光滑。

4、出⾻⽤尖⼑从⽜掌两侧各划⼀⼑，再贴着蹄⾻向内进⼑，接着⼩⼼地将⽜掌向外翻剥，剔出两侧⼤⾻，然后贴⾻进⼑取出⼩⾻，最后⽤⼑挖去脚趾间的⽼茧，即得完整的去⾻⽜掌。

⽜掌出⾻后，需⽤温热⽔清洗⼲净，再放⼊清⽔中浸泡待⽤。

制作：1、将处理好的⽜蹄放⼊⽤鲜辣汁、辣妹⼦辣椒酱、⾹辣酱、东古⼀品鲜、⼲辣椒、花椒、⿇椒、红曲⽶、⽼抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤⽔中卤制3⼩时，⾄⽪⾁将离⾻时捞出，控净汤汁，放⼊盘中待⽤；2、取⼀净锅，加⼊适量原汁和⾼汤，调好⼝味和颜⾊，勾芡后淋在⽜蹄上，青菜沸⽔后摆在四周，花⽣碎洒在上⾯；3、另取⼀净锅，加少许葱油烧热，炸⾹⼲辣椒，浇在⽜蹄上即可。

党参炖⽺腩原料：⽺腩1⽄、⽩萝⼘1个、党参1颗、红枣5颗、枸杞10颗、葱1份、胡椒粉适量、姜1份制作：1、⽺腩不去⽪切块，冷⽔下锅，放葱段氽⽔，去除⾎沫和膻味；姜、党参切⽚，葱切段备⽤。

旺销家常菜作者：来源：《中国大厨》2011年第03期一块羊脖锯5片红焖羊脖羊脖子很少单独入菜，多与羊肉一起红焖，并不出彩。

徐师傅见羊脖子外形规整，便尝试将其单独入菜：将一个羊脖子锯成5片，配刀叉做成位上菜，这样一来档次立马提高了。

通常一块羊脖子重约2斤、成本约36元，做成位上菜后每位就能卖20元。

此菜因吃法新颖很受欢迎。

原料：羊脖子2个(此部位运动量较大，肌肉很发达，因而肉质筋道有弹性)。

调料：干辣椒10克，葱30克，姜20克，盐15克，豆瓣酱10克，酱油20克，料酒30克，味精10克，豆油30克。

香料：花椒20克，小茴香20克，大料5克，白芷5克，肉蔻5克，香菜50克。

制作：1、羊脖子锯成2.5厘米厚的片，入流水冲4～5小时去净血水。

2、加葱、姜、料酒抓匀腌3～4小时去腥，再入凉水大火烧沸撇去浮沫，捞出洗净。

3、锅入豆油烧至四成热，下入葱、姜、干辣椒煸香，然后下入香料煸香，再将豆瓣酱下入炒出香味，入羊脖子略煸后倒入料酒、酱油，加盐、味精调味，最后倒入羊骨头汤没过羊肉，大火烧开后改小火加盖焖2小时至肉质变酥烂即可关火。

羊脖子浸泡在汤汁中保存备用。

技术点：焖羊肉时汤汁要保砖微沸的状态，避免水滚得太激烈将羊肉冲烂。

4、走菜时捞出羊脖子片，带原汤一起上笼加热后即可上桌。

金栗脆椒牛仔粒北京淮扬村的徐金宝师傅将玉米粒用牙签串起来再入菜，色泽漂亮、造型可爱、便于食用。

原料：牛仔骨10斤，脆辣椒100克，串好的玉米粒10串。

调料：盐5克，味精2克，黑胡椒碎5克，干淀粉5克，花椒盐5克。

制作：1、牛仔骨切片入复合腌汁腌2小时。

捞出3块将肉剔下约300克，改刀成1厘米见方的小粒，加黑胡椒碎、盐、味精抓匀，最后拍一层薄薄的干淀粉备用。

2、码好味的牛仔粒入三成热油中滑熟，倒入漏勺控净油分。

玉米粒煮熟后用牙签串起来，拍一层生粉，入五成热油中炸至表面结壳捞出。

3、另取锅入底油下脆椒煸炒出香，再下入玉米粒串、牛仔粒翻匀，加花椒盐调味即可。

苍南私房菜招牌菜特色菜苍南私房菜以其独特的风味和丰富的菜品种类吸引了无数食客的眼球。

作为苍南地区的特色菜，每一道招牌菜都有自己的独特风格和口味。

本文将为您介绍苍南私房菜的几道招牌菜特色菜。

一、红烧理发丸红烧理发丸是苍南私房菜中备受欢迎的一道菜品。

它以鲜嫩的鱼肉为原料，搭配上浓郁的红烧汁，烹饪而成。

这道菜色泽鲜艳，滋味鲜美，口感丰富。

每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩和红烧汁的浓郁。

这道菜既适合作为一道主菜，也可以作为招待客人的特色菜。

二、蒜蓉粉蒸牛肉蒜蓉粉蒸牛肉是苍南私房菜中的一道经典菜品。

选用上等的牛肉为原料，配以香气四溢的蒜蓉和鲜美的粉蒸汁，经过精心烹制而成。

这道菜肉质鲜嫩多汁，配料刚好，蒜蓉的味道与牛肉相得益彰。

这道菜不仅口味独特，而且具有美容养颜的功效，深受女性食客的喜爱。

三、香辣虾仁苍南私房菜的香辣虾仁给人留下了深刻的印象。

它选用新鲜的虾仁为原料，加入浓郁的香辣酱料进行烹制。

这道菜色香味俱佳，虾仁鲜嫩多汁，辣味十足，令人回味无穷。

这道菜适合搭配米饭或者面食食用，可以作为一道下酒菜或者宴客的佳肴。

四、干煸四季豆干煸四季豆是苍南私房菜的一道经典下饭菜。

选用新鲜的四季豆炒制，搭配上辣椒和蒜末，经过爆炒出锅，让豆角的香味更加突出。

这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，咸香辣口，极富风味。

这道菜适合搭配米饭或者面条食用，是家庭聚餐或者朋友聚会的不错选择。

五、鱼香茄子鱼香茄子是苍南私房菜中的一道经典菜品。

选用新鲜茄子为原料，搭配上独特的鱼香酱料进行烹制。

这道菜色泽鲜亮，茄子炒得酥软可口，口感鲜美。

鱼香酱料的甜、酸、辣口味与茄子的香味相得益彰，为这道菜增添了丰富的层次感。

这道菜适合搭配米饭或者馒头食用，是一道家常菜中的佳肴。

总结：苍南私房菜的招牌菜特色菜不仅在口味上独树一帜，而且在烹饪技巧上也有着独到之处。

每一道菜品都经过精心挑选和烹制，以保证食材的新鲜和口感的独特性。

这些招牌菜特色菜既适合家庭聚餐，也适合商务宴请，带给食客们一次难忘的味蕾盛宴。

私房菜招牌菜特色菜清淡私房菜是指在家中自己动手制作的独特的菜肴，通常会根据个人的口味和喜好进行调整。

而招牌菜则是私房菜中最具代表性和特色的菜肴，可以突显出厨师的个人风格和独特的调味技巧。

在私房菜中，有一类特色菜以清淡的口味而闻名。

本文将介绍几道私房菜招牌菜中的清淡特色菜，希望可以给大家带来一些灵感和启发。

1. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道经典的清淡特色菜。

选用新鲜的鲈鱼，配以适量的葱姜蒜等调料，并用清蒸的方式将其烹饪至刚刚熟透。

这道菜肴以其原汁原味的口感和清爽的味道而受到大家的喜爱。

清蒸鲈鱼既保留了鲈鱼的鲜美，又不会使菜肴过于油腻。

在享用时，可以撒上少许香葱和香菜点缀，增加菜肴的颜色和口感。

2. 素炒时蔬素炒时蔬是一道简单却美味的清淡特色菜。

选用新鲜的时令蔬菜，如芥兰、西红柿、豆角等，用少许油爆炒至熟透，并加入适量的盐和素油调味。

这道菜肴清爽可口，蔬菜的原汁原味得以充分展现，且不会使人感到腻味。

在烹饪时，要注意将蔬菜炒至七八分熟，保持其口感鲜嫩和营养的完整性。

3. 清炖汤品清炖汤品是一道营养丰富且清淡的特色菜。

可以选用鸡肉、鱼肉或者豆腐等食材作为主料，搭配适量的蔬菜和调味料，用足够的时间进行慢炖。

这道菜肴不仅口感鲜美，而且汤汁浓郁，融合了各种食材的鲜香。

清炖汤品不仅可以滋补身体，还能够温润脾胃，给人一种温暖和满足的感觉。

4. 凉拌海带丝凉拌海带丝是一道凉爽开胃的清淡特色菜。

将海带用清水泡软，切成细丝，再用开水焯烫。

然后配以适量的醋、香油、白糖和酱油等调料拌匀即可。

这道菜肴口感脆嫩，海带的鲜味和调料的酸甜适中，非常开胃。

凉拌海带丝不仅可以作为一道凉菜，还可以作为下饭菜或者配菜。

5. 清炒豆腐清炒豆腐是一道简单而美味的清淡特色菜。

选用嫩豆腐，切成适当大小的块状，用开水焯水。

然后用适量的油将姜蒜爆炒至香，再放入豆腐翻炒片刻，最后加入少许盐和酱油调味即可。

这道菜肴口感细腻，豆腐的鲜嫩和姜蒜的香味相得益彰。

清炒豆腐是一道简单而又美味的素菜，非常适合清淡口味的人士。

八款豆腐菜品1豆腐笃牛蛙卖点：这道菜最出彩处来自于制作过程中的最后一步。

红皱皮椒800克、大红袍花椒80克下入三成热油炸香，取出斩碎制成刀口辣椒，与蒜末、香菜碎一同浇在烧好的豆腐牛蛙上，浇入烧热的自制红油，汤汁颜色一下子变得红亮，霎时香味弥漫整间厨房，看着红，但吃起来却只觉得香，而不觉辣。

制作流程：1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。

技术关键：豆腐飞水时加少许生抽，不仅能上色、入底味，还能有效地去除豆腐的石膏味。

2土家焖锅豆腐原料：豆腐400克，五花肉100克。

调料：A料（盐、白糖各1克，味精、香葱各3克，鸡粉、蒜末、葱末各4克，十三香2克，干辣椒1个），酱油8克，豆油30克，高汤250克，干辣椒、葱末、葱花、蒜末各5克，盐3克。

做法：1.将豆腐切成5厘米见方的大块，用平底锅煎至两面金黄；五花肉片成片；香葱切成末。

2.起锅将豆油烧热，下入干辣椒、葱末、蒜末爆香，下入五花肉片炒香，待肉片快炒干时，下入盐、酱油调味，倒入高汤焖熟。

3.将烹制好的五花肉片连同高汤、A料一起倒入电饭煲中，下入豆腐焖制35分钟，待自动跳闸后继续保温，上桌时盛入器皿，撒葱花即可。

注：用小电饭锅焖制的方法非常独特，出菜快，可以在饭口前预制好，豆腐也很入味，焖35分钟左右。

此菜汤的味道应偏淡一点，不然焖好后会咸。