湘西少数名族饮食文化

湖南白族文化传统
湖南白族是中国少数民族之一，拥有悠久的历史和丰富的文化传统。

他们居住
在湖南省的西南部，主要分布在湘西地区的凤凰、花垣、龙山等县。

白族人民以其独特的文化传统而闻名，这些传统包括语言、服饰、饮食、音乐、舞蹈等方面。

白族语言属于汉藏语系彝语族白语支，是一种独特的语言。

白族人民以白语为
母语，传承了悠久的口头文学和民间传说，这些文学作品反映了他们的生活、信仰和价值观念。

在服饰方面，白族人民喜欢穿着色彩鲜艳、图案繁复的民族服装，女性常常身
着白色上衣和黑色长裙，头戴银饰，非常具有民族特色。

而男性则穿着黑色长袍和黑色长裤，头戴黑色斗笠，显得庄重而典雅。

在饮食方面，白族人民以米饭为主食，喜欢吃辣椒和酸菜，口味独特。

此外，
他们还有一种特色的饮食习惯，就是喜欢吃腌制的食品，如腌制的蔬菜和腌制的肉类，这些食品不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。

在音乐和舞蹈方面，白族人民有着丰富多彩的传统文化。

他们喜欢唱歌跳舞，
尤其是喜欢跳“白族舞”，这是一种优美的舞蹈，舞姿轻盈、柔美，富有民族特色。

总的来说，湖南白族文化传统是一种独特而丰富的文化，它反映了白族人民的
生活方式、价值观念和审美情趣。

随着社会的发展和变迁，白族文化传统也在不断地传承和发展，为中华民族的多元文化增添了独特的色彩。

希望白族文化能够得到更广泛的传播和保护，让更多的人了解和欣赏这一独特的文化。

湘西美食小吃吃，是旅行最重要的主题之一，湘菜风格百变，并且包容了很多的民族特色，让人垂涎欲滴!接下来就一块来看看湘西的美食小吃都有些什么吧。

湘西特色美食小吃凤凰社饭吃社饭是凤凰流传很久的民间**俗。

这种风俗是古人社祭遗风。

吃社饭，主要在社日(即立春后第五个戊日，进行，民间**惯称为“过社”，“拦社”等。

凤凰人的社饭，就是古人春社时献给土地神的祭品。

这无疑是宗教文化的产物，今已成一种民族的饮食文化。

凤凰社饭的作料是山坡上的鲜嫩蒿菜用刀切碎，焙干;挖山上的香郁的野葱，把过冬腊肉切细成丁，稍微榨出油，再把蒿菜和野葱放进去。

这就成了做社饭的作料了。

做社饭常用铁锅，有锅盖的那种，柴火烧出的社饭很香。

社饭其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

桐叶粑桐叶粑由糯米，大米，篙菜揉和并以腊肉，盐菜，芝麻，红豆，白糖为馅，再用桐叶包之而成!桐叶粑是纯真的绿色食品。

桐叶粑其味香甜柔软，美味可口，是凤凰著名的传统食品之一，也是苗族人民逢年过节走亲访友的最佳礼品!手工龙须糖龙须糖据传已流传民间二千年，正德皇帝游民间时，发现此糖，民间称之银丝糖，入口极香感到非常特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为龙须糖，及后再传入民间，亦叫龙须糖，一直流传至今，是深受人们喜爱的食品!龙须糖因其外观洁白绵密，细如龙须而得名。

龙须糖色泽乳白，细丝万缕，层次清晰，营养丰富，口感酥松绵甜，香酥可口，入口即化。

龙须糖是以**精制小麦粉，白砂糖，奶油，芝麻等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密，配方独特，口感极佳。

湘西糍粑糍粑，就湘西土家族苗族人民拜年打节，送亲访友和红白喜事回礼亲朋好友的传统礼品，品种多样;白色是糯米粑，黄色是小米(黄米)粑，包谷(玉米)粑，红色是高梁粑，绿色是蒿草粑。

品种多样，有除旧迎新的“年粑”，迎娶新娘的“喜粑”，祝寿贺喜的“寿粑”，女子出闺的“哭嫁粑”，修造华堂的“上梁粑”等。

其主要原料为：糯米，小米，高梁，玉米，野生蒿草等，均为全手工制作而成。

湘菜的介绍及文化溯源湘菜湘菜系即湖南菜，其包括湘江流域、洞庭湖取和湘西山区三个地取的菜点特色。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。

湘菜历史悠久，早在汉朝，烹调技艺就以有相当程度的发展。

在长沙郊马王堆出土的西汉土墓中，不仅仅发现有酱、醋腌制的果菜遗物，还有鱼、猪、牛的遗骨。

经考古学家鉴定，这些遗骨在当时都是经烹饪过的熟食残迹，说明许多烹制方法在当时已经形成。

湘菜制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多，色浓，讲究实惠。

在品位上注重香酥，酸辣，软嫩，尤以煨菜和腊菜著称；洞庭湖取的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜和烧菜出名。

湘西菜擅长制作山珍海味，烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡、口味偏重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

总之，湘菜的最大特色一是辣，二是腊。

湘菜的著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

湘菜的文化溯源湘菜为中国八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖取和湘西山区的菜肴为代表发展而成。

湘菜在世界上也具有相当的知名度，是欧美传媒界所热衷推荐的一种中国风味。

“东按子鸡”等湘菜在北美颇受赏识。

长沙火宫殿的臭豆腐也被美国前总统布什写入了他的笔记本。

湘菜的个性，通常被认为是辣，但这并不全对。

湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。

其实，只说辣并不完全，因为辣通行于中国西南地区。

但他们的辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕南是咸辣，湖南则是酸辣。

这酸主要不同于醋，酸而不酷，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味，尤其是农村，山区的百姓家中的家常菜，简直是不可一日无酸辣。

湘菜的个性，是因其特定的时间条件所决定的，加上特定的人文因素，便形成了独特的湖南烹饪文化。

这是湖南人民在烹饪实践中所创造的物质财富和精神财富。

探讨这一文化的蕴涵，是很有意味的。

很早以前，学界就曾有一条地理上的“辣带”，湖南适在其间。

土家族有哪些饮食禁忌土家族人民生活在大湘西的张家界，拥有悠久的土家历史和深厚的土家族文化。

通过对民族有需要注意哪些风俗习惯的了解我们知道，土家族其独特的饮食习惯，是湖南湘西的一大特点。

那么土家族有哪些饮食禁忌呢？土家族平时每日三餐，闲时一般吃两餐，春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐，如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。

据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。

土家族还喜食油茶汤。

土家族地区山多田少，食粮以稻谷、玉米为主，杂以小米、红苕和洋芋。

土家人的日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，有时也吃豆饭，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时。

过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。

煮饭一般是用铁鼎罐架在火坑里的铁三脚架上煮熟，灶房只是在热天或人客多的时候使用。

饭食品种很多，土家族人最爱吃的是粑粑，最具特色的是酸辣子和糟辣子。

酸辣子是将红鲜辣椒拌玉米舂细粉粒，装于扑水坛中，半月后可食，食法有干炒、水煮;糟辣子是将红鲜椒切碎，加生姜、花椒和盐，密封坛中，既可直接食和，又可作佐料。

酸菜，是土家族常用的大宗菜。

土家族菜肴以酸辣为其主要特点。

民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜。

豆制品也很常见，如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。

尤其喜食合渣，即将黄豆磨细，浆渣不分，煮沸澄清，加菜叶煮熟即可食用。

民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一起食用。

在张家界，几乎各种蔬菜都可以制成酸菜，如青菜酸、萝卜酸、洋姜酸、豇豆酸、大兜菜酸、苞谷酸;肉鱼之类加点糯米粉或小米粉，放入坛中密封，制成酸鱼、酸肉、酸肠子，用油煎炒，十分可口。

酸菜开味助消化，深受土家人的喜爱的菜食。

几乎家家户户都有几个或十多个酸菜坛子，一年到头，餐餐不离酸。

腊肉，更是土家人最喜爱的菜食，进人腊月，家家户户杀年猪，一般人家杀一头或几家合杀一头，富有之家杀二头。

鲜肉裹食盐、花椒、五香粉，在缸内腌10天左右，挂在炕上慢慢熏干，夏季埋于谷堆储存。

异域湘西土司三绝湖南是中国餐饮大省，湘菜是中国八大菜系之一，并以其悠久的历史、丰富的品种、独有的风格和特殊的风味而享誉海内外。

近年来，在湖南省委、省政府的大力支持下，在湘菜产业促进会的直接领导下，湘菜产业获得了超常规发展，并呈现了良好的态势。

湘西部落介绍异域湘西土司三绝：1、【湘菜加盟-罐子当家肉】杀年猪，在湘西是极其重要的事情，随着“年”的脚步越来越近，人们开始筹备过年。

大多数家庭首先是把精心喂养的猪宰杀，制作过年时的美味佳肴。

并在杀猪这一天宴请亲友来吃猪肉，这一俗习惯沿袭至今。

罐子当家肉是杀年猪宴中的招牌菜，大砣的五花肉配以辣椒和自己晒干的豆角相搭配，一道非常味美与香辣的菜就制作好了，肥而不腻的肉质，干香的豆角，爱吃肉的你可千万不要错过！2、【湘菜加盟-思湘桂鱼】异域湘西史称烟障之地，自古以来就吸引着无数人的目光，独特的环境造成了得天独厚的优越条件，猛洞河中的河水一年四季冰冷刺骨，河中的冷鱼类都长不大，最大均不超过一斤，其中数桂鱼最为鲜嫩，土司三绝中的一绝“思湘桂鱼”中的桂鱼就选自猛洞河中的小桂鱼，个头均只有3两大小，配以辣椒、酸菜、豆角等，味道非常的鲜香辣爽。

3、【湘菜加盟-问客杀鸡】土家族人十分注重礼仪与好客，客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款待，若是远道来的贵客，土家族人男主人要叫门，告知在家的女主人，女主人要唱歌开门迎客，并习惯先请客人饮牛角酒。

吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要赐给年纪最小的客人。

新鲜土鸡配以最古朴的做法，将鸡肉调以盐上锅蒸，一道色香味俱全的“问客杀鸡”就出锅了。

原汁原味的鸡肉与鸡汤非常的鲜美与大补，大口喝酒，大口吃鸡，土家族人的豪爽与好客你懂了吗！湘西部落是一家以弘扬民族特色饮食文化的大型湘菜品牌餐饮连锁企业，集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体，是典型的湘菜系列－－湘西山区菜系的龙头，2002年成立于湖南长沙。

湘菜以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。

湘西文化十大特色介绍湘西啊，那可是个充满神奇色彩的地方。

它的文化特色就像一颗颗璀璨的星星，数都数不过来。

1. 独特的民族服饰湘西有很多少数民族，他们的服饰那可真是漂亮极了。

苗族的服饰就特别讲究，女性的衣服上绣满了各种各样精美的图案。

这些图案可不是随随便便绣上去的，每一个都有着特殊的含义呢。

比如说有的图案代表着对美好生活的向往，有的可能是家族的图腾之类的。

而且衣服的颜色搭配也非常巧妙，红的像火，蓝的像天，绿的像草，这些鲜艳的颜色组合在一起，就像一幅流动的画卷。

当苗族姑娘们穿上这些衣服，走在青山绿水之间，那场景就像是从画里走出来的一样。

2. 神秘的巫傩文化这巫傩文化可是湘西文化里很神秘的一部分。

傩戏，那是一种古老的戏剧形式。

演员们戴着各种奇奇怪怪的面具，这些面具看起来有的很吓人，有的又很滑稽。

在表演的时候，他们会唱着一些古老的曲调，跳着独特的舞蹈。

这种舞蹈和我们平常看到的可不一样，它有着自己独特的节奏和步伐，仿佛是在和神灵对话一样。

据说傩戏还有驱邪祈福的作用呢，虽然现在我们知道这更多是一种文化传承，但那种神秘的氛围依然让人觉得很奇妙。

3. 精美的建筑艺术湘西的建筑那也是相当有特色的。

吊脚楼是湘西建筑的代表之一。

它一半靠着陆地，一半悬在水上或者山坡上。

从远处看，一排排吊脚楼就像一群展翅欲飞的鸟儿。

吊脚楼的结构很巧妙，它充分利用了当地的地形和材料。

木头的柱子支撑着整个房子，上面的屋顶是用瓦片或者茅草铺成的。

住在吊脚楼里，夏天很凉快，冬天又很暖和。

而且在吊脚楼里还能听到潺潺的流水声或者风吹过山林的声音，那感觉别提有多惬意了。

4. 丰富多彩的民间手工艺湘西的民间手工艺也是闻名遐迩。

比如说土家织锦，土家的姑娘们用自己的巧手，在织布机上织出一幅幅美丽的锦缎。

这些锦缎上的图案有花鸟鱼虫，有神话传说中的人物和故事。

每一幅织锦都是独一无二的，都凝聚着土家姑娘的心血。

还有苗族的银饰制作，那也是相当厉害。

苗族的银饰种类繁多，有耳环、项链、手镯、银冠等等。

湘西饮食文化一、概述湘西的地域文化神秘如山岚，使武陵山脉起伏连绵的山峰隐约于古老的巫傩中。

论及湘西饮食文化这一文化印象，就恰如秋天山寨木楼檐前悬挂的一串串红辣椒，它火样的鲜艳是那么醒目，深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。

走进湘西，无论在吉首，边城凤凰，还是秦汉古城王村，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西饮食文化中主要的内核，那就是湘西的正宗味道“酸辣”。

湘西饮食的味道，立足于武陵山区的物产、气候，多取材本地丰富的资源，借助特有气候条件，形成酸、辣、鲜、腊的特色，自成一家。

二、特点1、酸到摇头历史的湘西，传说的湘西，神话的湘西，终究在现实的湘西中体现。

湘西贫瘠的土地，南方多雨湿润的气候，山地和河流之间一步一步地的迁徙，使湘西人将湘西的饮食定格在“酸”上，因为只有“酸辣”才能使食物得以不变质的贮存。

苗族传说：历代湘西因不产盐，而饱受缺盐之苦，顾而借助酸。

酸味首创者来源于无意的创造。

在湘西，不论在土家山寨，还是苗族村落，家家户户都有大大小小的坛坛罐罐，那是腌制酸菜的工具。

湘西的酸菜，在我看来，无非两类。

一类，腌制时间比较长的，一类时间比较短。

前者如大头酸、酸辣子、酸鱼等等，短则数十日，长则数年；后者如醋萝卜、豆夹酸等等，一般一至数日而已。

聊举数例。

酸鱼一种。

这是湘西苗族最具有代表性的。

李渔论鱼，鲜为第一，肥次之。

这第三种嫩却未论及。

每到秋天，稻田里的稻谷熟透，乡亲将谷子收割回家。

满坝满沟的稻田里，一尾尾鱼儿经过几个月，已经长到两三把掌宽。

此时，大人、小孩用背笼、用撮箕、用罗筐，甚至放干田水，将鱼儿弄回家。

然后，剖开鱼腹，塞入小米或者糯米，当然小米较糯米为佳，再重重抹上盐，放进大大小小的坛子密封。

几个月后，待鱼变酸，取出炸食。

炸时，用清亮香纯的茶油，小火细细烹，里里外外变得金黄即可食用。

酸鱼，酸中带咸，咸中带香，风味别具一格。

苗乡有贵客登门，好客的主人肯定备上一大碗酸鱼，让你大快朵颐。

大头酸二种。

湘菜有什么特点湘菜的特点湘菜的烹调方法历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。

相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原汁原味。

有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

湘菜的著名菜肴腊味合蒸东安子鸡麻辣子鸡红煨鱼翅汤泡肚冰糖湘莲金钱鱼早在唐玄宗开元年间，湖南东安人就开始烹制东安鸡，至今已有1200多年的历史。

此菜造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。

它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。

往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。

代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

纵观湖南菜系共同风味是辣味菜和腊味菜。