三文鱼切片纹路步骤

三文鱼标准分割流程
1）第一步用V字刀来切割鱼头2）取下鱼头，再去除鱼
鳃
3）开始取三文鱼的两片鱼柳4）取鱼柳入刀要准，要紧贴鱼骨5）取鱼柳是整个分割的关键之处
6）取下的鱼柳平铺好7）用刀紧贴鱼腹部，把鱼腩部分割出来8）这是鱼腩
分割后的鱼柳
9）用镊子把鱼肉中的小鱼刺拔出来10）分割鱼皮是最后一个步骤11）一条三文鱼的分割顺利完成
海虾、河虾
一般情况下，海虾、河虾的初加工，只需要用剪刀剪去虾须和虾脚，挑去虾筋，随后放在水盆里冲洗，直到水清不混浊即可。

但有时根据制作菜系的不同，需进行针对性的加工。

对虾的初加工工艺有两种
一是把虾头及虾壳剥去，留下虾尾。

然后用刀在虾背处轻轻划一道沟，取出虾肠，洗净。

用剪子去虾须、虾足，再从背部剪开虾壳。

注：进入加工间的人员一定要在二次更衣间更衣和消毒，加工海鲜前紫外线灯要提前半小时打开，加工完毕后台面和地面要进行消毒工作，紫外线灯开启一个小时，所使用的工具放入消毒水中消毒。

验收冻货海鲜标准
验收方法：
a.眼观产品是否在保质期内、是否有中文
标识、产地等标志齐全
b.解冻检查无变质腐烂现象
c.验收刨冰率（解冻后的重量除以总重量）
d.验收规格（食材要求的标准大小及重量）
例如：（熟白虾要称一下一斤有多少个，是否与包装箱上面规格相符）
e. 验收品质（例如：熟白虾黑头率占了总重量的多少？是否合格）。

烟熏三文鱼加工工艺一、加工流程原料→去鳞→开片→拔刺→X线→盐洗→去皮→盐洗→抹盐→腌制→盐洗→干燥→烟熏→成熟→半冷冻→切片→检验→定量包装→封口→速冻→金探→装箱→入库二、工艺流程及要求1原料解冻将鱼体放在解冻架上自然解冻至鱼体中心温度-3℃，解冻程度要适中。

2去鳞用专用去鳞刀去除鱼体表面鳞片，去鳞要彻底，去鳞后自来水冲洗干净。

3开片人工或开片机开片，开片后去鳍、去腹刺，选取24色以上的鱼片。

4拔刺用镊子去神经刺，避免出现残留以及断刺。

5X线检查逐片通过X线检查。

逐片检查，去除残留鱼刺。

6去皮深去皮，脂肪线宽度不超过3cm，边缘脂肪、银膜需修掉。

7盐洗5%的食盐水冲洗，去除表面杂质。

8抹盐粗盐与糖按照2.5:1比例配置后均匀抹在鱼体表面，平均每尾30-40g，同批产品生产时抹盐量遵循先少后多的原则，粗盐使用前需先研碎尽量使盐粒细小。

9腌制抹盐完毕的鱼体放入腌渍库冷藏18-20h，注意不要摞放太高。

10盐洗5%的食盐水冲洗表面残留盐，冲洗时遵循先入先出原则。

11干燥保持库温6-8℃时间3h，干燥机需要提前降温。

12烟熏烟熏机保持27℃，时间4h，熏制过程中要求一致保持浓厚白烟，烟熏机生烟处不可出现明火，若出现明火需喷水或加樱花木生烟。

13成熟烟熏后的产品送入0—4℃成熟库中成熟8h以上。

14半冷冻产品送入冷冻库中冷藏至产品中心温度-4℃—0℃。

15切片使用切片机切片。

厚度2.5-3.0mm。

16检验单片检验是否有残留刺，剔除碎片，瘀血片。

17包装定量包装，贴内标签。

18抽空封口抽空优良、无烫化、倾斜、漏气现象。

19冻结-28℃以下速冻库速冻，冻后中心品温达-18℃以下。

20金属探测逐袋进行金属探测。

21装箱封箱按照要求每箱定量包装。

22成品贮存打件，-18℃以下冷藏库储存。

23成品装运外包装无污染、无破损，-18℃以下冷藏运输。

烤制三文鱼，乳化黄油酱汁加青葱（4人份）
第一步：材料准备
1、主食材：4块130克带皮厚三文鱼片，或者4块150克三文鱼排（毛重），去干净鱼鳞，不用剔骨，切掉肚子部位的肥肉用竹签把肚子部位串紧。

20毫升花生油，海盐
2、乳化黄油加小青葱：30毫升水，半个柠檬汁，盐，卡盐胡椒，100克黄油，1捆小青葱去根去尖切末
3、配菜：1公斤菠菜，洗净只取叶子。

黄油。

胡椒粉，盐
第二步：烤鱼排
1、用刷子将处理好的鱼排表面刷上葵花籽油
2、灶上的烤锅刷少许油（多了会着火）煎鱼排
3、转动鱼排使鱼排煎上网状纹路，一面煎好翻面煎另一面，有纹路即可，不用煎熟
4、鱼排撒海盐放烤盘120烤适量时间，烤好后去皮去刺去竹签
第三步：乳化黄油
1、水中挤入柠檬汁，加热到微微沸腾后加入冷黄油搅匀，加盐和胡椒粉调味
2、出锅后加撒青葱末搅匀
第四步：菠菜
1、黄油烧至微微褐色，倒入菠菜叶，用盐和胡椒粉调味
2、炒熟后沥干水分
3、将鱼和菠菜摆盘，浇上乳化黄油完成。

三文鱼刺身怎么切不同的国家都有自己的传统美食，中国的传统美食自然不必多说。

今天就让我们一起来了解一下日本非常有名的食物。

提到日本，大多数的人都会想到刺身和寿司，刺身和寿司都分为很多不同的种类，大多都是由海鲜经过加工混合而制成。

那么，三文鱼刺身应该怎么切呢。

三文鱼刺身怎么切冰镇三文鱼首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。

消毒器具这步也非常重要，切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的。

(pS：如图是用酒精燃烧消毒，怕的人不要尝试哦)去皮、片肉如图，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就不好，这里没啥技巧。

挑碎刺一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺，三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。

具体做法是：顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可去皮用平刀小心的去皮，去皮前记得磨好刀，刀好不误砍柴工。

6.切片最后，切片上盘。

切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看三文鱼刺身的制作原料：鲜三文鱼柳250克，白萝卜适量调料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许，黄瓜一段制作方法：1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧，黄瓜切成1厘米厚块备用;2、三文鱼柳切成4件厚片，放在冰块上，置入盘中;3、再切一些薄片，摆成花形;4、黄瓜放入盘中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内;5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。

特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口。

三文鱼怎么看坏没坏三文鱼生吃好吃吗三文鱼的营养价值很高，它含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效减低血脂和胆固醇，加之它肉味鲜美，是很受大众欢迎的，那么在购买三文鱼的时候，三文鱼怎么看坏没坏呢?一、三文鱼怎么看坏没坏观看颜色通过观看三文鱼的颜色，能够大致分辨出三文鱼是否新鲜，新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。

而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。

如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

通过手感分辨新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。

不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

通过手感来感觉新鲜鱼的肉质是否新鲜，是有效辨别的方法之一。

口感新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。

至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

这种方式是最有效的判断方式。

二、三文鱼生吃好吃吗三文鱼不仅可以生吃，而且较为常见的食用方式就是制作成刺身，配上芥末和酱油，生食食用。

生食三文鱼可以能够品尝到三文鱼最肥美的肉质。

但是需要注意的是，一定要从正规渠道购买正统的三文鱼，否则不仅味道不好，还有感染不必要的细菌。

三、三文鱼怎么切片首先将买回来的三文鱼放在冰箱中冰冻二十分钟左右，这样冰冻不仅可以让口感更加好，还能利于切割。

如果是购买的切好的生鱼片就不用有此步骤。

用刀从鱼脊横向切开，之后剔除鱼刺，因为三文鱼鱼刺较少，所以可以用镊子捏出。

取出鱼刺之后将鱼皮去掉，斜刀将三文鱼切成小片即可。

四、三文鱼什么时候吃好三文鱼盛产与挪威，但是挪威制作三文鱼生切的时候，首先要将三文鱼急冻两天的时间达到消毒的目的。

因为三文鱼都是养殖的，所以可以不分时间，但是夏天食用的话口感会更好一些。

三文鱼怎样切三文鱼怎样摆盘好看三文鱼又叫鲑鱼，是一种十分常见的深海食用鱼类，我们通常买回来的三文鱼都是切好的，但也有些人可能会买到没有经过加工的三文鱼，那么三文鱼要怎样切呢？一、三文鱼怎样切步骤：1、切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右，这样切起来更方便。

2、然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。

3、切掉三文鱼的头部，然后将刀插入鱼腹，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好是一刀片下。

4、将三文鱼的主刺剔除，然后顺着鱼肉的竖纹抚摸，如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。

5、拉住三文鱼的一段，用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。

6、根据不同的部位将三文鱼片成片即可，背部肉质紧，垂直切片；腹部柔软，切斜片为好。

二、切三文鱼用什么刀柳刃刀或者家中常用的刀具均可。

切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较薄，切口平整，可以更好的保留三文鱼的完整性；如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了，趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观。

三、三文鱼怎样摆盘好看方法一：1、准备一段白萝卜，将其切成细丝放入盘中一侧。

2、红椒切丝放一侧。

3、三文鱼厚片放入盘中。

4、然后将苏子叶在盘中间摆成花形，将三文鱼薄片放入苏子叶上。

5、再将绿芥末做成堆形，柠檬片放一旁。

6、吃的时候配一碟酱油，放入芥末，蘸食即可。

方法二：1、将三文鱼的斜薄片依次叠放在一起。

2、然后从一边卷到另外一边，使它成为一朵玫瑰花的样子。

3、将卷好的三文鱼放在苏子叶上备用。

4、碗中放入切好的冰碎末，将三文鱼放入。

5、然后在旁边摆上三文鱼厚片。

6、然后在旁边放入两片柠檬和少许法香，撒上几瓣花瓣。

7、旁边准备一个装有酱油和黄芥末的蘸碟即可。

四、三文鱼怎么保存冷藏保存将三文鱼用保鲜膜包好，然后直接置于冰箱冷藏室保存即可，注意要与其他食物分开存放，以免发生串味，一般放冰箱冷藏可以保存1-2天左右。

冷冻保存如果三文鱼要保存比较长的一段时间，建议将三文鱼用保鲜盒装好，然后置于冰箱冷冻，这样大约可以保存半个月左右，食用时将其先解冻再进行烹饪即可。

简单三步教你制作金枪鱼三文鱼片金枪鱼三文鱼片是一道美味且营养丰富的菜肴，它的制作方法并不
复杂。

下面将介绍一个简单的三步骤，教你如何制作金枪鱼三文鱼片。

让我们一起去体验制作这道美食的乐趣吧！
第一步：准备食材和工具
要制作金枪鱼三文鱼片，我们首先需要准备以下食材和工具：
- 新鲜的金枪鱼刺身（大约200克）
- 新鲜的三文鱼刺身（大约200克）
- 酱油（适量）
- 芥末酱（适量）
- 芝麻（适量）
- 切片机（如果没有，可以用刀代替）
- 碗和盘子
第二步：切割金枪鱼和三文鱼
将金枪鱼和三文鱼刺身清洗干净，用厨房纸巾将其表面水分吸干。

然后，将金枪鱼和三文鱼分别放在切片机上，或者用刀将其切成薄片，厚度大约为0.3厘米。

确保刀刃锋利，这样切出的鱼片才会更加美观。

第三步：摆盘和调味
将切好的金枪鱼和三文鱼片摆放在盘子上，可以选择同时放置或是
分别放置。

在金枪鱼和三文鱼片上，撒上一些芝麻增添口感。

最后，
用酱油和芥末酱调味，可以根据个人口味添加适量的酱油和芥末酱。

如果你喜欢辣味，可以适量加入辣椒酱或花椒粉。

制作金枪鱼三文鱼片非常简单，只需要经过这三个步骤，你就可以
品尝到新鲜美味的金枪鱼三文鱼片了。

当然，你还可以根据个人喜好
添加其他调料，比如酱油蒜蓉等，以增加风味。

记得在享用美食之前，用眼睛欣赏一下自己制作的金枪鱼三文鱼片的美丽摆盘哦！
希望这个简单的三步骤能够帮助你制作出美味可口的金枪鱼三文鱼片。

快来试试吧，相信你会爱上这道美食！。