香辣耗儿鱼的做法

麻辣鱼的制作方法
麻辣鱼是一道经典的川菜，制作方法如下：
材料：
- 鱼：可以选择鲈鱼、鲤鱼或者草鱼，新鲜为佳。

- 豆瓣酱：适量。

- 干辣椒：适量。

- 葱姜蒜：适量。

- 麻椒：适量。

- 食用油：适量。

- 料酒：适量。

- 生抽：适量。

- 盐：适量。

- 胡椒粉：适量。

步骤：
1. 鱼处理：将鱼洗净去鳞，用刀在鱼身两面都切上几刀，这样能让鱼更入味。

2. 锅烧热后加入食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油，然后加入少许料酒、生抽和适量的水，煮沸。

4. 将鱼放入锅中，翻一面煎至金黄色，再翻另一面煎至金黄色。

5. 加入适量的盐和胡椒粉均匀撒在鱼身上。

6. 加入适量的水，盖上盖子，用中小火煮15分钟左右，直到鱼熟透。

7. 加入麻椒，快速翻炒均匀，关火即可。

麻辣鱼做好后，麻辣的辣椒和麻椒香味会充分渗透到鱼肉，口感香辣可口。

可以根据个人口味加减辣椒和豆瓣酱的用量，调整辣度。

可以搭配米饭或者面条食用。

焖锅耗儿鱼（另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法）介绍：近几年，焖锅作为一款秋冬保温菜常见于酒楼饭店中，甚至还有专做焖锅的连锁、加盟店。

大厨杨师傅曾在重庆火锅店、焖锅店工作，积累了大量火锅炒料和焖锅制作的经验。

最近在甘肃义剑江湖焖锅店工作的他推出了一款“焖锅耗儿鱼”，销量非常大，现在将详细讲解这道菜的制作流程以及此菜所需的酸菜泡椒酱、焖锅底料的炒制方法。

焖锅耗儿鱼三大亮点：1、耗儿鱼入焖锅，搭配新颖：以往焖锅的主料多是鸡、鸭、草鱼、鲶鱼、大虾等，将耗儿鱼用于焖锅还比较少见。

杨师傅使用的是冰鲜耗儿鱼，但他有一套特殊方法，能使处理后的鱼口感、外形和鲜耗儿鱼几乎没有区别。

2、酸菜泡椒酱，越焖越出香：酸菜泡椒酱是专用于焖锅的一款酱。

传统焖锅酱的味型有麻辣、香辣、酱香等，酸菜泡椒酱是酸香味型的，在制作时添加了四川酸菜末，越焖越香。

3、焖锅不加一滴水：厨师在堂做焖锅时不加一滴高汤或清水，只有老油、酱汁和原料遇高温后析出的水分，保证原汁原味。

点评：我严格按作者给的配方试制了这道焖锅，效果很好。

成菜醇和香辣，回味悠长。

作者在自创的酸菜泡椒酱里加了酸菜和猪油（猪油烹鱼可提味增香），融合了沸腾鱼和酸菜鱼的特点，做法独特，很值得借鉴。

王师傅试制点评：试制品尝后感觉酸菜泡椒酱、自制底料味道都很不错，符合菜品制作的三重要求：一、头香；二、二香；三、基香。

头香是指闻起来香；二香是吃起来香；基香则是回味香，也就是菜品到咽喉时仍有香味。

在试制过程中，我也发现了几个小问题：1、制作酸菜泡椒酱时可以加大酸菜的量至400克，口味会更酸香，更有特色。

2、炒焖锅底料时，加入了桂皮和香叶两种提香香料，我感觉香叶份量略大，可以将其减少到10克，否则炒好的底料恐有苦涩味。

（作者解答：所有香料事先要清洗再入色拉油浸泡，这样可以有效去除其苦味，只留下香味，问题不大）。

3、放小茴香是相当不错的，小茴香是烹鱼的最佳香料。

4、炒好的焖锅底料口味很好，但颜色不太红亮，我感觉最后可以加入200克辣子酱搅匀，起到提色出香的作用。

麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。

方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。

麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。

麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。

麻辣鱼的做法实用三篇麻辣鱼的做法 1关于麻辣鱼的做法大全麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。

麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。

葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的`鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。

吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

美食禁忌：草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。

麻辣鱼的做法 2麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。

麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。

葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。

朝鲜辣鱼的做法一：我说的朝鲜辣鱼是中国朝鲜族人吃鱼的一种做法。

中国北方汉族人都爱吃，尤其女人更偏爱吃这种辣鱼。

在韩国人的饭店我没吃过，北朝鲜人的饭店做的辣鱼不鲜美，如同鲁菜重色重味。

我自己学着做，在单位和家里反映一致很好。

明泰鱼是普通朝鲜族人家最常见的鱼类，我们小时侯也叫它高丽棒子鱼。

以前是最便宜的鱼，也是汉族人不吃的鱼，现在世面上可是较贵的一种鱼。

鲜的明泰鱼根本就见不到，冰鲜的在抚顺是6.5元/500克。

在市场上出售的明泰鱼是无头的。

明泰鱼自身没有什么味，吃它全靠调好料后期腌制入味。

主料明泰鱼两条，处理干净后备用。

配料：辣椒面（根据自己的喜好选择粗中细）、大葱、香菜、酱油、味精。

做法。

把辣椒面和大葱段用酱油拌好，用盖盖严15-30分钟，急可以现拌现做。

吃辣鱼我是反对用热油炸辣椒，既冲跑了鱼的清香，也没有了辣椒原有的辛辣味。

蒸锅上气候后，把鱼码盘撒上拌好的配料后进锅，蒸上1.5分钟，就出锅，撒香菜和味精，淋上明油即可。

做法很简单。

如果口重可以选择老抽，如果南方人，可以先把鱼进锅蒸，鱼出锅后再投放配料。

此菜特点是鱼味清香，葱味浓郁，辣味适口。

吃起来清淡、爽口、不油腻！是瘦身菜！女孩子一人可以吃两条。

朝鲜辣鱼的做法二：1，鳕鱼去头，内脏，用盐，味精，水略腌15分钟。

2，腌制好的鳕鱼，上屉蒸5分钟。

3，装盘，浇上辣鱼汁即可。

辣鱼汁的制作：500克水，加400克酱油，盐少许，味精5汤勺，白糖8汤勺，菠萝精2汤勺，辣椒面4两，孜然面3两，鱼骨粉3汤勺。

烧开后，用糯米粉勾芡。

凉后加葱段。

以上是饭店大量制作的配方，在家里可以根据情况按比例减少辣鱼汁的制作量。

8道嗜辣族最爱的经典香辣菜,爱吃辣的有口福啦，麻辣豆豉烤鱼麻辣豆豉烤鱼原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。

做法：1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。

2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。

3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。

4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。

5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。

6、腌制好后，从冰箱取出。

烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。

7、把鱼码放均匀。

8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。

9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。

11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。

10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。

12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。

13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。

14、大饼切成菱形块备用。

15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。

16、焯好后，淋上适量蚝油。

17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。

18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。

19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。

20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。

21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。

22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。

再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。

23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。

不要太久以免把饼炒的太软。

24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。

这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。

烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。

川香莴笋辣子鸡川香莴笋辣子鸡原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料（没有可不放）。

做法：1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。

家常耗儿鱼文案
耗儿鱼来自遥远的南中国海，个头稍大，肉质紧致，爽口弹牙。

只有一根主刺，剔骨容易，省却了很多麻烦。

耗儿鱼只有一根主刺，肉质细嫩鲜美，营养特别丰富，所以特别适合老人小孩食用。

配料耗儿鱼，姜末，蒜末，花椒面儿糖醋蚝油香油。

1、食材：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜适量，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。

2、耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用。

3、准备作料:姜葱蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。

4、素菜按自己的喜好准备，还可以放点豆腐皮和土豆。

5、锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香。

6、放入一勺豆瓣酱提色，放一点白糖提味。

7、将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟。

8、放入耗儿鱼煮熟，起锅前撒点香菜即可。

这么做出来的耗儿鱼，鱼肉细嫩鲜美，香辣美味，风味浓郁，好吃到爆！。

辣炒巴蛸这样做⾁质鲜嫩不⽼，渔家⼈的做法，只需多做这⼀步巴蛸是⼤家所熟悉的⼀种海鲜。

巴蛸也叫章鱼、⼋⽖鱼、⼋带等，因地域不同，叫法也不同。

住在海边的⼈们，尤其钟爱巴蛸的美味。

咱们中华美⾷的博⼤精深，也使巴蛸的做法多种多样，满⾜于⼤多数⼈的胃⼝。

在我们当地常吃到的做法有辣炒巴蛸、温拌巴蛸。

还有⼀种街边⼩吃叫章鱼⼩丸⼦，被很多年轻⼈所青眯。

辣炒巴蛸也是沿海⼀带的居民，餐桌上常见的⼀道美⾷。

传统做法辣炒巴蛸味道虽然鲜美，但要做的好吃也需要考验⼈有很⾼的厨艺。

重点在于⽕候，要保证巴蛸的⼝感脆嫩。

炒过头了巴蛸的⾁质会⽼，嚼不动。

因此，很多朋友喜欢吃它却不会做。

⼩编在美⾷界游⾛多年，曾经对辣炒巴蛸这道菜下⾜了功夫，也只是会吃不会做。

直到偶然⼀个巧合，在我们当地⼀个渔家乐饭店⾥，我向⼀位⽼渔民讨教了辣炒巴蛸的正确做法，我才学会了怎样做这道菜。

其实，有⼀个⼩技巧，只需要多加⼀步操作就可以。

在这⾥，⼩编将教⼤家怎样做辣炒巴蛸这道菜，⾮常简单，⼀学就会哦。

配料：新鲜巴蛸、青辣椒、⼲辣椒、葱、姜、蒜、⾷⽤油、⾷盐、味精、耗油、酱油、⽣抽、料酒。

做法：1.将新鲜的巴蛸切成约五六厘⽶的长段，倒⼊⼀个盆⾥。

⽣巴蛸段要切的偏长⼀些，因为熟了之后会收缩。

2.加⼊⾷盐拌匀，然后⽤⼿在盆⾥不断的搅拌、摔打巴蛸。

技巧就在这⾥，这⼀步很重要，我们多打⼀会⼉，这时候巴蛸在⾷盐的作⽤下会慢慢变硬。

我⼀般会打⼗分钟左右。

然后⽤⽔冲洗⼲净。

3.锅中注⼊⽔，⽔烧到起很多⼩泡即将烧开就可以，不要把⽔烧到完全开。

把巴蛸倒⼊⽔中焯⽔。

巴蛸段⼊⽔后会卷曲，焯⽔时间控制在半分钟最佳。

然后迅速捞起，凉⽔过凉。

4.锅中注⼊⾷⽤油，烧热后依次放⼊姜⽚、蒜⽚、葱花、⼲辣椒段爆锅，⼤⽕炒出⾹味，再加⼊酱油、⽣抽、耗油、料酒。

5.把过凉的巴蛸及切好的青辣椒块倒⼊锅中，再加⼊适量的⾷盐⼤⽕翻炒，炒的时间以青辣椒块断⽣就可以。

然后关⽕，加⼊适量的味精翻炒均匀，出锅装盘即可。

耗儿鱼为什么很臭？为什么耗儿鱼如此受欢迎？爱吃火锅的朋友都知道耗儿鱼，因为肉多鲜嫩，而且只有一根主刺，是火锅中必不可少的一道美食。

所以耗儿鱼在四川和成都深受人民欢迎，风靡巴蜀大地。

那么，耗儿鱼为什么很臭？一、耗儿鱼为什么很臭吃过耗儿鱼的都知道，耗儿鱼闻起来有种臭臭的味道。

其实不仅仅耗儿鱼，鱼类一直都带有腥味，而且难以保存，非常容易变质。

所以沿海地带的人们都会选择将新鲜的鱼晒成鱼干，干制的耗儿鱼因为细菌的分解，产生的尸胺和组胺，因此会散发刺鼻的味道。

新鲜的耗儿鱼由于对温度和湿度保存要求较高，所以只要有稍微的保存不当就会产生浓重的海腥味。

耗儿鱼的臭臭的味道就来源于此。

二、为什么耗儿鱼如此受欢迎耗儿鱼在四川，重庆的火锅店非常受欢迎，耗儿鱼凭借其肉质细嫩少刺，煮两分钟就能食用，所以在火锅店经常被切成鱼片用来涮火锅。

嫩滑的耗儿鱼在红汤中煮熟，在蘸水中滚一圈，美味瞬间到达极致点。

耗儿鱼因为少刺，只有一根主刺，所以也是酸菜鱼，水煮鱼的重要食材。

耗儿鱼在四川流行多年，现在已经快称为川菜的主力军，耗儿鱼个大肉多，而且只有一根主刺，吃起来很方便。

并且肉质细嫩，越煮越入味。

鱼肉配上由榨菜，葱粒，花生碎，黄豆调成的油碟，再加上鱼锅的辣油，鱼肉紧实弹牙，真是麻辣鲜鲜，味浓味厚。

除此之外，耗儿鱼还有许多种其它吃法。

比如泡椒耗儿鱼，耗儿鱼经过高温的煎制，与炒好的泡椒一起融合，味道简直是绝美。

还有干锅耗儿鱼，将耗儿鱼处理好后，然后随意选择自己喜爱的配菜，比如芹菜，土豆，麻花，豆筋等，麻辣干香，美味下饭的耗儿鱼就做好了。

还有清淡的清蒸耗儿鱼，水煮耗儿鱼，红烧耗儿鱼等等，做法多样。

1。

耗儿鱼有哪些好吃的做法耗儿鱼，体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重40克左右。

头短、口小、牙门齿状。

下面由小编给大家介绍几种耗儿鱼的做法。

方法1 泡椒耗儿鱼材料耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。

做法1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。

3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。

方法2 怪味耗儿鱼材料耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克。

做法1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

方法2 红烧耗儿鱼材料耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花。

做法1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。

2、热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。

方法 3香辣耗儿鱼材料白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼。

乌头鱼的做法大全乌头鱼简介：乌头鱼又名马鱼、白眼梭鱼、鲻鱼。

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

乌头鱼的做法大全乌头鱼的营养价值与功效新做法咸柠檬蒸乌头鱼昂刺鱼冬瓜汤香煎红杉鱼(湖北风味)豆豉焖鱼(母亲节菜谱)啤酒焖酥鱼红烧昂刺鱼黄焖鱼片(趁禽流感期间给学生多吃些鱼)茄子鱼干烧鲳鱼(冷冻鱼也能做出好味道)炸香椿鱼水煮龙利鱼微波香茅甜辣鱼(微波炉菜谱)腊肠蒸鱼(让小朋友喜欢吃鱼的方法)奶香吞拿鱼土豆饼(零难度老少皆宜的快手菜) 土黄瓜烧黄鲴鱼(湖区最乡土的鱼菜做法)片片果香鱼(高考菜谱-考试前孩子的营养补给) 清蒸偏口鱼(禽流感来袭还是吃鱼吧)米椒耗儿鱼(中考高考菜谱-提神醒脑补充蛋白质的高考神菜)鱼香味意大利面(中考高考减压餐)红杉鱼番茄薯仔汤(酸甜营养醒胃汤)橙香玉米鱼(适合小孩子吃菜谱)干锅油条扒皮鱼的做法清蒸龙利鱼(清蒸菜)酥炸龙头鱼云吞(家宴菜)香辣豆腐鱼(海鲜菜谱)炸烹面条鱼(海鲜菜谱)蒸火焙鱼(香辣爽口的传统湘菜)冬菜蒸九肚鱼(清蒸菜)粉蒸黄颡鱼(湖北蒸菜)剁椒粉丝开屏鱼(清蒸菜谱)云南大理酸辣鱼(云南菜)鱼香山药(超级下饭菜谱)凉拌手撕剥皮鱼(海鲜菜谱)金银蒜蒸蝶鱼(海鲜菜谱)鲎鱼榨菜水晶饺(仅需一步打造孩子追捧造型饺)酸甜浇汁儿鱼(海鲜菜谱)鱼鲞烤肉(舟山特色海鲜菜谱)贵(鳜）鱼蒸年糕（春节年菜-年年有鱼，年年有余) 干炸小黄鱼(新春年菜年年有鱼)五彩鲈鱼(新春年宴菜年年有鱼)水煮鱼(春节年菜-红红火火，年年有“鱼”)香辣烤鱼(春节年菜-年年有鱼金蛇起舞)鸿运当头剁椒鱼(春节星级年夜饭)猕猴桃花瓣、曲线柠檬、苹果鸟、柠檬翻花、猕猴桃篮、芒果鱼(水果拼盘-百变水果蛋糕装饰法宝)微波蒜香红立鱼(微波炉菜谱)鱼饺汤(潮汕家常快手汤)茄汁鳜鱼(春节年菜-“年年有余”宴客鱼的家常做法)鱼年糕(年夜饭餐桌上必不可少-连年有余)更多"乌头鱼"的菜谱。

50种家常小菜的简单做法一：茄汁蘑菇材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。

另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

做法：1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

特色：选料丰富，色泽红亮。

爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。

大锅菜的做法大全菜谱1. 水煮鱼- 麻辣香锅- 四川麻辣火锅- 重庆老火锅- 干锅牛肉- 干锅排骨- 酸菜鱼- 水煮肉片- 老北京涮羊肉- 孔府家常小炒- 江西烤鱼- 陕西臊子面- 干锅鸡- 干锅菌菇- 疙瘩汤- 飘香石锅拌饭- 辣子鸡- 酸辣粉- 麻辣豆腐- 麻辣烫- 冒菜- 烤全羊- 兰州拉面- 麻辣冷面- 烤鱼- 蜀香源火锅- 镇江烤鸭- 雪鱼石锅拌饭- 老成都担担面- 潮汕牛肉火锅- 酸菜鸡锅- 麻辣串串香- 巴蜀状元烧烤- 鳝鱼火锅- 麻辣兔头- 四川小面- 火锅小龙虾- 渝逹味鱼火锅- 台湾卤肉饭- 滋味烤全羊- 学府川菜- 四川火锅- 米线- 椒麻鸡- 盖浇饭- 小炒黄牛肉- 酸菜酱牛肉- 花雕鸡- 秘制红烧肉- 干锅土鸡- 川湘草头蛙(逗比大葱) - 湖南回味野菜砂锅- 衡阳糖油粑粑- 湖南人最爱的鸭血粉丝砂锅- 麻辣香锅干锅牛肉- 潮汕炒粿条杂- 转角遇到火锅毛肚- 干锅牛尾- 泸州鸡- 红油抄手- 曲靖火锅- 桂林米粉- 武汉热干面- 卤肉饭- 自贡卤肉饭- 简易手撕鸡- 千岛湖鱼- 温州卤肉饭- 宣城特产干锅牛蛙- 芙蓉蛋- 淮扬菜- 赣菜- 豫菜- 徽菜- 闽菜- 鲁菜- 苏菜- 粤菜- 川菜- 湘菜- 贵州菜- 素菜- 海鲜- 牛肉- 羊肉- 猪肉- 鸡肉- 蛋类- 瓜果蔬菜- 面粉制品- 鱼类- 虾蟹类- 火锅底料- 火锅蘸料- 火锅配料- 火锅调料- 火锅主食- 湖南菜- 四川菜- 其他- 糖醋排骨- 纸包虾- 可乐鸡翅- 炸酱面- 宫保鸡丁- 葱油拌面- 麻辣香锅大盘鸡- 麻辣烫火锅底料- 石锅拌饭麻辣火锅- 麻辣火锅底料- 酸菜鱼底料- 香辣蟹- 家常灌汤包- 放心肉丸- 樱桃糕- 骨头汤- 泡椒凤爪- 蚂蚁上树- 辣椒炒肉- 蒜蓉蒸排骨- 干烧鳝鱼- 干锅千层肚- 草鱼煲豆腐- 炒年糕- 锅贴- 榨菜肉末粉丝煲- 干锅茄子- 梅菜扣肉- 窝蛋牛肉- 清蒸鲈鱼- 干锅羊蝎子- 辣椒炒肝尖- 辣子鸡面- 糖醋里脊- 李子椒炒肉- 鱼香茄子- 鱼香肉丝- 干锅玉米- 牛肉炒粉丝- 鱼香菜花- 酸辣鸡杂- 南瓜炒鸡蛋- 辣椒炒腰花- 酸菜炒肉片- 干锅丁香鱼- 干锅香肠- 干锅蚂蚁上树- 回锅肉- 麻辣鸡翅- 四川凉面- 麻辣豆腐干- 酸辣木耳- 干锅黄焖鸡- 蒜香排骨- 爽口鸡胗盆- 肉夹馍- 蝴蝶酥- 红油抄手拌面- 南瓜豆腐- 干锅猪肚鸡- 干锅肥肠- 酸菜炖黄鳝- 麻辣小龙虾- 方便面料包- 胡辣汤- 重庆火锅底料- 淋面龙虾- 鱼干锅- 罗宋汤- 松鼠鳜鱼- 煎饼果子- 干锅金钱肚- 黄焖鸡米饭- 干锅酸菜鸭- 水晶肉苁蓉汤- 酸菜鲫鱼汤- 干锅包菜- 干锅耗儿鱼- 腰果鸡丁- 爆炒花甲- 红烧鲫鱼- 煲仔饭- 四川担担面- 肉末茄子- 水煮牛肉- 辣手炒鸡- 麻辣肉丝- 干辣椒炒肉- 孜然羊肉- 干煸豆角- 酸辣粉干- 酸菜鱼火锅- 炸鸡块- 辣白菜- 香辣虾- 辣椒粉蒸肉- 酸菜肥肠- 麻辣鸡脆骨- 酸辣手撕包菜- 酸辣汤- 牛肉面- 华莱士-麻辣鸡腿堡- 麻辣大虾- 麻辣烤鱼- 自热火锅- 酸汤肥牛- 家常红烧肉- 酸辣土豆丝- 麻辣小龙虾干锅- 麻辣香锅底- 麻辣鸡- 麻辣拌面- 麻辣鱼卤面- 麻辣鸭胗- 麻辣烫底物- 麻辣豆豉蒜苗- 干辣椒炒豆芽- 麻辣火锅调料- 干辣椒炒鸡蛋- 麻辣鳝糊涂- 麻辣手撕包菜- 麻辣老火锅- 酸辣鸡丁面- 干辣椒炒海带- 麻辣豆豉- 干辣椒炒豆角- 麻辣鸡胗- 麻辣牛肉干- 麻辣蘑菇炒豆腐- 麻辣鱼酱- 酸辣锅巴虾(牛肉) - 干辣椒炒腐竹- 酸辣豇豆- 麻辣烤鸡活体- 麻辣香蘑汤- 麻辣爆炒黄鳝- 麻辣豆浆蒸饺- 干辣椒炒莴苣- 麻辣鳝鱼汤- 麻辣烫底料- 干辣椒炒小白菜- 麻辣烤鸵鸟页游- 麻辣土豆片- 干辣椒炒蘑菇- 麻辣扣肉- 酸辣竹笋汤- 麻辣爆炒鲜虾- 麻辣千层肚- 麻辣豆豉炒鸡蛋- 干辣椒炒生菜- 麻辣钢炮王- 干辣椒炒冬瓜- 麻辣豆芽菜- 麻辣肚片- 干辣椒炒藕片- 麻辣百合- 麻辣烤韭菜- 麻辣味的- 干辣椒炒黑木耳- 麻辣豆腐底料- 干辣椒炒秋葵- 麻辣香榧胡- 麻辣豆豉蒜苔- 干辣椒炒更多- 麻辣鲫鱼米线- 麻辣杂碎面- 麻辣拌豇豆- 干辣椒炒白菜- 麻辣泰式青木耳- 麻辣牛肉干鸭蛋- 麻辣凤爪多少气- 干辣椒炒木耳- 麻辣牛肉煲- 麻辣文蛤- 干辣椒炒芹菜- 麻辣海蜇丝- 麻辣排骨炒饭- 麻辣土豆泥- 干辣椒炒芦蒿- 麻辣炒年糕- 麻辣土豆泥煎饼果子- 干辣椒炒海带丝- 麻辣味之- 麻辣炒虾仁- 麻辣豆腐- 麻辣酱炒饭- 干辣椒炒芥蓝- 麻辣盐焗鸡- 麻辣酥鸡腿- 麻辣拌辣子鸡- 干辣椒炒茄子- 麻辣盐焗小鸡腿- 麻辣豆腐宽面- 麻辣酥鸡爪- 麻辣拌素鸡- 干辣椒炒芜菁- 麻辣酥肉- 麻辣川香鸡- 麻辣酥鸡丁- 干辣椒炒茄子椒- 麻辣拌豆芽菜- 麻辣拌鱼片- 麻辣鳗鱼- 干辣椒炒藕豆- 麻辣拌豇豆面- 麻辣竹笋- 麻辣鳗鱼盖浇米饭- 干辣椒炒芥茉瓜- 麻辣拌海带丝- 麻辣锅巴虾- 麻辣鸡丁拌面- 干辣椒炒芹菜心- 麻辣香锅拌饭- 麻辣酥辣酥肉- 麻辣炒肉末- 干辣椒炒马铃薯- 麻辣酥杂碎- 干辣椒炒豆皮- 麻辣拌菠菜- 麻辣川味鸭脖- 麻辣川香竹笋- 干辣椒炒豆角丁- 麻辣鲜虾虾味脆骨- 麻辣鸡肉饼- 干辣椒炒茼蒿- 麻辣拌黄花菜-。

五十种家常小菜的做法一：茄汁蘑菇材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱做法：1、锅中热少量油，参加两大勺番茄酱，小火翻炒，参加白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时参加鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、〔花椒粉可省〕、一小匙醋少许搅拌均匀。

另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1/231、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，参加适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，参加一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，参加适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次参加土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，参加一点油，爆香葱姜蒜，八角，参加肉，料酒，翻炒一会后，参加足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，参加土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

≮美食做法≯1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

≮2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

美食特色≯2/23选料丰富，色泽红亮。

爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100xx。

麻辣鱼的做法大全麻辣鱼的家常做法简单麻辣鱼怎么做好吃又简单麻辣鱼怎么做好吃又简单？麻辣鱼的家常做法有哪些？“麻辣鱼”一听名字就能给人味觉上的刺激，又麻又辣、鲜香醇厚，想象着麻辣鱼的样子就已经让人垂涎欲滴了。

麻辣鱼的做法有好多，本文搜集了几种麻辣鱼的做法，包括麻辣鱼的家常做法，步骤简单又十分好吃的哦！粉皮麻辣鱼的做法食材准备鲜草鱼1条，粉皮200克，葱、姜、蒜共50克，色拉油10克，料酒10克，酱油15克，豆瓣酱10克，胡椒粉5克，精盐4克，花椒4克，淀粉4克，味精1克。

方法步骤1.鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片，用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片。

2.色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水，烧开后稍煮。

3.捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可。

重庆麻辣鱼的做法食材准备草鱼1条，油麦菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、盐、鸡精、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、生抽，色拉油各适量。

方法步骤1.将干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末备用。

2.草鱼片成鱼片，加料酒、水淀粉、盐、鸡精拌匀。

3.锅中煸香葱、姜、蒜，下入郫县豆瓣酱，放一点开水，开锅后放一点糖、鸡精、生抽，下入鱼片。

4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麦菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、葱花。

5.另起锅，烧热炸过花椒和干辣椒的油，泼在葱花上即可。

苗家麻辣鱼的家常做法食材准备鲫鱼400克，干辣椒5个，麻椒粉、盐、生抽各适量，料酒、胡萝卜、青笋、葱白各少许。

方法步骤1.放麻椒粉、盐、生抽、料酒将鲫鱼腌10分钟后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盘中。

2.青笋、胡萝卜、葱白切细丝，干辣椒切碎，放在摆好的鱼上，锅中放油，烧热浇在辣椒上即可。

小贴士鲫鱼的刺多，所以烤的时候最好能将刺烤脆。

麻辣鱼的家常做法食材准备草鱼1条，酸菜50克，芹菜50克，黄豆芽50克，水发木耳10克，葱20克，姜片20克，盐3克，鸡精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。

鱼腥草干烧耗儿鱼
配方表 (4 用餐人数)
数量单位名称
主料
400.00g耗儿鱼
辅料
50.00g鱼腥草
20.00g猪肉 碎
10.00g香菇 粒
10.00g冬笋 粒
3.00g姜 粒
5.00g蒜 粒
5.00g小米椒 圈
调料
3.00g家乐鸡粉2kg
8.00g家乐鲜露
2.00g糖
100.00g水
制作方法
1，耗儿鱼洗净去头，打花刀过油炸紧皮备用，鱼腥草洗净切粒。

2，炒香小料，调入调料，放入耗儿鱼。

3，烧至鱼入味，大火收汁即可。

厨师创作心得
1，这道菜肴的创作灵感来自川菜中传统的干烧鱼。

采用川人喜爱的鱼腥草的独特香味烹调冰冻海鲜。

2，运用传统的干烧手法进行烹制，原材料上选择了河鲜与野菜的搭配，是一道传统与创新相结合的菜式。

野菜在菜式中所起到的效果：
1，鱼腥草可以抑制冰冻耗儿鱼的腥味。

使得菜肴感更佳，
2。

独特的香味为菜肴更加鲜香。

在感上富有层次感。

产品效果优势：
1，家乐鸡粉的纯正自然的鲜香味可以的帮助提升冰冻海鲜的鲜味，使菜肴的整体味更加复合饱满。

2。

家乐辣鲜露的醇厚鲜辣味可以给菜肴带来浓郁的鲜辣风味，使得菜肴更具回味，特别适合川菜的辛辣味。

原材料（主料）延伸：可以换成红肉（猪肉，牛肉等），河鲜（青波鱼等）
野菜的延伸：也可以用缅甸香菜和香椿等有独特香味的野菜代替使用
装盘延伸：也可以用将鱼切成瓦块干烧，再用圆盘位上。

同类菜式建议：鱼醒草辣炒小排骨 鱼醒草烧清波 鱼醒草炒腊肉 鱼香草白肉卷(冷）。

香辣干锅耗儿鱼的做法在我们的日常生活中，有很多人由于工作的压力有的时候总是会导致食欲特别低，总是不想吃饭，其实我们平时多吃一些香辣的美食就能够很大程度的帮助我们提升食欲，其中香辣干锅耗儿鱼就是非常美味而且有营养的一道美食，能够很大程度的帮助我们增加食欲，他的做法也是非常简单，下面我们一起了解一下香辣干锅耗儿鱼的做法。

【地方名】马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。

在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。

随着捕捞量逐年增加，目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。

其实，成年耗儿鱼并不像耗子那么小。

二十世纪九十年代前，耗儿鱼主要用于制作鱼干，鱼油和猪饲料。

2000年以前，沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的象皮鱼（耗儿鱼）。

只是近十年来，象皮鱼市场逐渐往内地迁移，使得500g以上的成年象皮鱼在市场几乎绝迹。

每年市场消化掉大量的幼年象皮鱼（耗儿鱼），使得该物种资源越来越少。

香辣干锅耗儿鱼的做法:食材主料:耗儿鱼500g辅料:油适量.盐适量.白砂糖适量.孜然适量.芝麻适量.洋葱1个.土豆1个.芹菜1根.豆腐干1块.火锅底料1袋步骤1.准备好所有材料2.鱼肉用胡椒粉，盐码味备用3.锅中放油，先放入土豆4.炸到土豆金黄即可5.土豆捞出后接着放入火锅底料6.翻炒均匀后放入葱姜蒜7.再次翻炒均匀放入耗儿鱼，稍微煮一会8.接着加入除土豆外切好的各种蔬菜9.然后放入土豆10.翻炒均匀11.等到汤汁基本没有了，放入孜然，味精，糖调味12.最后出锅撒上芝麻，青红辣椒点缀，再放上香菜即可耗儿鱼的味道是比较鲜美，而且营养价值也是特别丰富的一道美食，通过对香辣干锅耗儿鱼的做法了解之后，我们平时就算在家里也可以做出美味的香辣干锅耗儿鱼，写但是值得注意的是它的味道虽然鲜美，但是如果有皮肤病或者患有湿疹的朋友尽量不要吃。

耗儿鱼和剥皮鱼是不是一种耗儿鱼的皮怎么剥耗儿鱼和剥皮鱼在市面上都听到过，那么他们是不是同样的鱼类呢？耗儿鱼的皮怎么剥呢？一、耗儿鱼和剥皮鱼是不是一种是的。

耗儿鱼学名绿鳍马面鲀，因其皮肤强韧，需要先剥皮才食用，所以常被叫做剥皮鱼，是一种外海暖温性底层的鱼类，我国沿海岸均有分布。

不同的地区鱼的名字叫法不一样，例如在上海、福建和浙江一带，绿鳍马面鲀被称为橡皮鱼；而在北方又被称为扒皮鱼、剥皮鱼、面包鱼等等。

所以耗儿鱼和剥皮鱼是同一种鱼类，只是不同的叫法而已。

二、耗儿鱼的皮怎么剥耗儿鱼的外皮比厚重且口感不好，所以常常会去除，去除外皮需要用剪刀或者菜刀来处理。

先把鱼颌下的刺去除，然后用剪刀或者菜刀挑开肚皮，将肚子部分去除，然后以肚子为分界线，将皮向两边分开，然后就可以慢慢撕下外皮了。

三、耗儿鱼怎么做比较好吃耗儿鱼的参考做法如下：准备材料有：耗儿鱼、莴笋杆、料酒、豆瓣酱、干花椒、老姜、大蒜、小米椒、白糖、胡椒粉、淀粉、香菜和盐等。

1、将耗儿鱼去皮洗净，然后用料酒和盐腌制一会儿去除腥味，然后切好莴笋杆备用，也可以用别的青菜代替莴笋。

2、烧开水，将莴笋下锅煮熟，然后捞出锅，放入碗中备用。

3、将姜和大蒜拍碎，切好小米椒和香菜，锅内倒好油，烧热后下姜、小米椒、大蒜和花椒爆炒出香味，然后放豆瓣酱炒一会儿，然后倒入清水。

4、将耗儿鱼下锅，煮开后转小火。

5、放入胡椒粉和白糖等调味，然后收汤，下淀粉和勾芡使汤汁更加浓郁好吃。

6、将耗儿鱼放入之前放莴笋的碗里，然后浇上汤汁，最后撒上香菜即可。

四、耗儿鱼有什么功效耗儿鱼的营养价值比较丰富，其中含有非常丰富的蛋白质，还有脂肪和钙、磷、铁等等，可以补充人体所需。

耗儿鱼还含有氨基酸和少量的鱼肝油，对于人体的生长发育有一定的好处。

红烧耗儿鱼的做法是什么
中国的饮食文化博大精深，大江南北无处没有关于吃的风俗，而各个地域又在不同的发展过程中形成了别具一格的饮食特点。

在这众多的菜系之中尤其以红烧最为普遍，而且广为人知。

今天在这里，我就为大家介绍一下红烧耗儿鱼的做法。

原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质
会比较鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜泡
辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小勺。

调料：料酒、老抽、盐、味精。

做法：一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成
大小适中的块状，青辣椒去心也切成块状；泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。

二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、
大蒜煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；倒入腌制好的耗
儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少量清水煮至3分钟待鱼
肉两面熟透；倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青
辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘。

主料：耗儿鱼豆腐辅料：大蒜大葱姜片豆瓣做法： 1、将耗儿鱼洗净后去尾，锅内下油，放姜片，将鱼倒入略煎一会滤干油剩出备用； 2、锅内留油，放豆瓣、大蒜稍炒一会；
3、将鱼倒回锅中，继续翻炒一下，然后加大葱、料酒、酱油、
少许白糖，再加一小碗水转小火加盖烧一会 4、将豆腐切块倒入锅中和鱼一起轻轻翻炒一下，再开小火收干水分，最后加少许味精出锅装盘，撒上葱花即可。

这道红烧耗儿鱼不但做法简单易学，而且作用食材较
为简单，都是一些平时可以经常买到的东西，不仅如此，它还具有丰富的营养价值，实在是家中餐桌上一道不可缺少的美味佳肴，不知道大家学会了么？。