水产调味料(精)

1、酸解型水产HAP的一般制造工艺流程如下： 原料→盐酸水解→中和→过滤→调节pH→过 滤→调整pH→脱色→第一次浓缩→脱盐→进 一步浓缩→杀菌→包装。 2、酶解型包括了利用鱼体内脏的蛋白酶和外 加酶的两种形式。沙丁鱼酱汁是利用鱼体内脏 蛋白酶生产的HAP产品，而青鳞鱼HAP则是外 加酶的产品。
三、鱼露产品质量标准 感官指标 1．气味 应具有鱼露特有的香气，不得有腐 败臭味。 2．滋味 应具有鱼露特有的鲜美滋味，不得 有其他不良异味。 3．色泽 橙红色或棕黄色。 4．透明度 澄清透明。
第四节 虾类调味品
虾 酱 虾酱又名虾糕，以各种小鲜虾为原料加盐发酵 后，经磨细制成的一种新稠状酱。 加工时混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多 是灰黄色，也不鲜明。
1、蛋白酶包括组织白酶、消化器官的蛋白酶 以及鱼体微生物蛋白酶。 2、原料鱼的来源与蛋白酶活性的关系（与鱼 的品种、鱼体部位、捕鱼季节有关） 3、食盐对发酵的影响（浓度的影响、纯度的 影响）
二、鱼露的生产工艺 原料选择 盐腌 发酵酶解 过滤 浸提 调配 装瓶 原料选择：选择蛋白质含量高、肉嫩、发酵后 风味好的鱼类为原料； 盐腌：加入鱼重30％～40％的食盐，搅拌均 匀，腌渍后的鱼体含盐在24％～26％； 酶解：发酵可分为自然发酵和人工发酵。
第七章 水产调味料
第七章 水产调味料
第一节 概述 第二节 抽出型天然海鲜调味料 第三节 鱼露 第四节 虾类调味品 第五节 蚝油 第六节 水产品水解蛋白生产新型调味品
第一节 概述
概述 一）定义：水产调味料是水产品为原料，采用 抽提、分解、加热、浓缩、干燥及造粒等手段 来制造的调味料。 二）特点： 1、富含含氮呈味物质， 2、含保健成分。
二、一般生产工艺 一般生产工艺 原料 抽出 精制 浓缩 原料： 原料：一般是生产鲣节类，煮干品时得到的煮汁 和罐头生产时得到的蒸煮液等，其余包括鱼肉漂 洗液、鱼肉自深水解液等； 抽出：鱼贝类在热水煮沸中，可溶性成分被溶出； 抽出： 精制： 精制：采用离心机或过滤装置除净蛋白质凝固物、 油脂等； 浓缩： 浓缩：浓缩至水分含量25％～40％。

"
2.调制乳
3.灭菌乳
4.发酵乳
'
502
乳粉
1.全脂乳粉
…
2.脱脂乳粉
3.部分脱脂乳粉
4.调制乳粉
5.牛初乳粉
'
6.乳清粉
503
其他乳制品
1.炼乳
2.奶油
3.稀奶油
:
4.无水奶油
5.干酪
6.再制干酪
7.特色乳制品
6
饮料
601
瓶(桶)装饮用水
}
1.饮用天然矿泉水
2.包装饮用水(饮用纯净水、饮用天然泉水、饮用天然水、其他饮用水)
食品生产许可分类目录（32类）
序号
食品、食品添加剂类别
类别编号
类别名称
品种明细
备注
1
粮食加工品
101
小麦粉
{
1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他)
2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他]
4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)
@
5.水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他)
4
肉制品
401
热加工熟肉制品
1.酱卤肉制品（酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他）
2.熏烧烤肉制品（熏肉、烤肉、烤鸡腿、烤鸭、叉烧肉、其他）
3.肉灌制品（灌肠类、西式火腿、其他）
~
4.油炸肉制品（炸鸡翅、炸肉丸、其他）
1.加料调味茶(八宝茶、三泡台、枸杞绿茶、玄米绿茶、其他)

天然调味料味道自然，能够增加 食物的口感和香味，同时含有丰
富的营养成分。
天然调味料的生产过程较为复杂， 成本较高，因此价格相对较高。
合成调味料
合成调味料是通过化 学合成方法制造的， 如味精、鸡精、番茄 酱等。
合成调味料的生产过 程简单，成本较低， 因此价格相对较低。
合成调味料味道浓郁， 能够提高食物的口感 和香味，但营养成分 较少。
微生物检测
对产品中的细菌、霉菌等微生物进行检测， 确保产品的卫生安全。
感官检测
通过专业人员对产品的外观、气味、口感等 进行评估，确保品质优良。
添加剂检测
对产品中的食品添加剂进行检测，确保符合 国家规定。
质量安全保障措施
建立完善的质量管理体系
制定严格的质量管理制度和操作规程，确保产品 质量稳定。
定期自检和第三方检测
包装材料选择
01
选择合适的包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶、铝箔等，确保调味
料的密封性和保鲜性。
包装设备
02
使用自动化包装设备，提高包装效率和准确性，减少人工操作
误差。
包装工艺控制
03
通过控制包装温度、压力、真空度等工艺参数，确保调味料在
包装过程中不受污染和氧化，保持其原有品质。
05
水产调味料的质量控制
水产调味料加工
目录
• 水产调味料加工概述 • 水产原料的选择与处理 • 调味料的种类与选择 • 水产调味料加工技术 • 水产调味料的质量控制 • 水产调味料的应用与前景
01
水产调味料加工概述
定义与特点
定义
水产调味料是以水产品为原料， 通过一系列加工技术制成的调味 品，具有独特的鲜味和香味。
特点

3.固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他]
4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)
5.水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他)
不允许分装
肉制品
0401
热加工熟肉制品
1.酱卤肉制品（酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他）
冷冻饮品
1001
冷冻饮品
1.冰淇淋
2.雪糕
3.雪泥
4.冰棍
5.食用冰
6.甜味冰
不允许分装
速冻食品
1101
速冻面米食品
1.生制品(速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品、其他)
2.熟制品(速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制品、其他)
不允许分装
1102
速冻调制食品
1.生制品(具体品种明细)
2.冷冻预制调理肉类
0404
腌腊肉制品
1.肉灌制品
2.腊肉制品
3.火腿制品
4.其他肉制品
乳制品
0501
液体乳
1.巴氏杀菌乳
2.调制乳
3.灭菌乳
4.发酵乳
不允许分装
0502
乳粉
1.全脂乳粉
2.脱脂乳粉
3.部分脱脂乳粉
4.调制乳粉
5.牛初乳粉
6.乳清粉
0503
其他乳制品
1.炼乳
2.奶油
3.稀奶油
4.无水奶油
2.果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他)
炒货食品及坚果制品
1801
炒货食品及坚果制品
1.烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)
2.油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他)