饭店工装展示评分标准(所有选手)

宾馆（酒店）服务技能大赛内容及分值设置（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。

（二）外语水平（10分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。

（三）现场操作（每个项目各80分）：1．中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。

2．中餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。

3．西餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。

4．鸡尾酒调制（规定调制、自创调制各为5分钟）：主要考察选手操作的熟练性、创造性。

5. 服务礼仪团队（时间为15分钟）：主要考察选手接待礼仪的规范性、美观性、普及性。

每个选手的最后比赛成绩为上述（一）、（二）、（三）项之和。

各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题附后。

客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求（个人参赛）1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

5、比赛用床架不带床头板。

靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。

6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手操作位置不限。

（3）床架+床垫高度为45厘米。

三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米×2米）5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：（两人组队参赛）1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

中餐厅服务摆台评分表部门：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分1、仪容仪表、礼节礼貌、容姿服装、发型、鞋袜、面部、指甲、精神、亲切、面带微笑152、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布四周下垂部分均等 3 铺台布动作规范 23、上转盘站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 34、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 餐椅之间距离均等 15、托盘左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 26、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放 2 餐碟距离桌边1.5厘米 3 操作时拿边缘部份 17、汤碗、汤匙、味碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米 18、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米 2 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐 19、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离2厘米 210、白酒杯手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧 2 杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米 211、折餐巾花折10种餐巾花，主位、副主位需区分开16 要求折叠动作规范、熟练、优美 2 餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处 1 注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品212、台面效果台面餐具、用具摆放整齐、美观 1 间距均等，摆放位置正确 1 台面用具清洁，无破损 113、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、卫生8 操作时间：超时扣分：操作失误扣分：合计：100注：1、操作时间：16分钟。

3.6考核要求：摆台操作限时13分钟；
50
合计
100
餐饮部服务员考核评分表
姓名：总分：
项目
内容
评分标准
权重
评分
合计
备注
仪容仪表
着装
1、统一着本岗位工作服，要求工作服干净、整洁、熨烫平整，无破损、无污迹；
2、佩戴工号牌，位置为左胸处；
3、鞋面干净，无污渍，无破损；
4
头部
1、女员工短发后不过肩，前不遮眉，整洁清爽；长发必须用规定的发夹束起；
2、男员工头发侧不过耳，后不过领，前不过眉；
4
迎宾
精神饱满、面带微笑、正确的把客人引领到座位
2
服务技能
托盘
1、托盘的操作程序：装盘、理盘、起托、落托；
2、装盘、理盘：
2.1根据用途合理选用托盘；
2.2重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；
2.3物品之间保持0.5cm距离，商标向外；
3、起托：左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前；
4、落托：距操作台30CM处，左脚向前一步，左手托盘保持与操作台在同一平面，将托盘平推至操作台上；
5、考核标准：男员工4瓶啤酒行走10米，女员工3瓶啤酒行走10米；
10
口布花
4分钟之内完成10种盘花
20Βιβλιοθήκη 斟酒1、斟酒顺序为先主宾后主人，再按顺时针方向，在客人右侧进行斟酒；
2、斟酒时，右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜；瓶口向上旋转45°；
3.3白酒杯、红酒杯、水杯：摆放顺序为，红酒杯，白酒杯，水杯
先摆放红酒杯于骨碟正上方，白酒杯摆在红酒杯右边，饮料杯摆在红酒杯左边，杯子摆放角度为45度，饮料杯和红酒杯杯底距离为1.5cm，红酒杯和白酒杯杯底距离为1cm；操作时总是执杯柄；

5分
2、站位和仪容仪表标准
1、准备好后按照男、女士站姿标准，在区域站立迎客。
2、服务员头发整齐、涂口红、化淡妆，衣服整洁，皮鞋光亮无污渍，带工牌；
5分
3、迎接、安顿
客人到达时，看台服务员面带微笑热情地向客人问好，安顿客人就坐，协助迎宾安顿客人，与迎宾交接客人的姓氏，人数，是否到齐。
5分
4、送菜谱、酒水单标准
5分
20、综合分
热情、自信、大方、灵活、及时、周到、菜品知识、熟悉程度。
5分
总分：
5分
15、如何询问客人意见
**先生/小姐，您好！今天的用餐还满意吗？为了我们能够更好的提高服务水平，您一定要多提宝贵意见。谢谢！
5分
16、客人示意结账，注意买单的语言、表情、行动。
客人示意买单，服务员面带微笑应立即走向餐桌，说“好的，请稍等，请问您有本店的贵宾卡吗？好的。。。。。。。。
5分
17、客人起身离台
5分
10、分位菜上菜的顺序
先宾后主，先女后男，站在客人右后方，先撤骨碟，注意手势再上菜，并介绍。
5分
11、餐中与客人沟通的情况
根据客人用餐的情况，抓住时间向客人介绍本店的特色和询问顾客的意见，要求大方、自信、有礼。
5分
12、上菜完毕，是否知会客人菜已上齐，是否有二次推销的意识。
先生/小姐，您的菜品已上齐，是否要添加其它菜品和主食，并建议客人可以要品尝我们店的甜品，并介绍品种与特色。
客人起身，请客人带好随身物品，手机、包等，并帮助客人检查。
5分
18、送客环节注意事项
1、送客人到门口；
2、为客人发放订餐卡与宣传册；
3、宣传公司的活动或特色。
4、鞠躬90°，欢送客人离开；