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课程设计课程名称___ 食品工厂设计题目名称_ 橙汁饮料工厂设计_ _ 学生学院_ _ ___ 专业班级__ _ 学号_ 学生姓名_ 指导教师_2007 年 12 月 23 日目录一．概述………………………………………………………P3 二．原料、辅助料、成品的主要技术规格…………………P4 三．生产流程简述……………………………………………P4 四．生产设备计算选择………………………………………P6 五．原料、动力定额耗费计算………………………………P10 六．人员………………………………………………………P10 七．生产控制分析……………………………………………P11 八．成本估算…………………………………………………P12 九．三废处理及环保问题……………………………………P13 十．存在问题及建议…………………………………………P13 十一．车间布置………………………………………………P13 十二．工艺流程图……………………………………………P14一．概述橙饮料，是比较受消费者欢迎的一类饮料。
以前的橙饮料，多由橙浊香精兑制而成．尽管橙味很浓，但缺少特有的清香味，并且也缺少一定的营养成分。
随着人们主活水平的提高，食品消费趋向天然化。
橙子，味酸，性凉，有健脾和胃、止呕宽胸、解酒等功效。
可用于治疗食欲不振、食后腹胀、呕吐、伤酒等症。
在不添加香精、色素、防腐剂等条件下，将橙子开发成天然饮料。
既保持橙子原有的风味，又保存橙子的营养成分，使橙子饮料成为具有一定保健作用的清凉饮料。
橙汁可分为天然橙汁、橙汁饮料、橙果肉饮料和橙汁清凉饮料，它们是以橙汁的含量为分类依据。
浓缩橙汁和天然橙汁还可以作为制造其他饮料的原料。
为满足人民的需要，到20世纪80年代末，我国的饮料工业得到了长足发展。
1996年我国含有10％以上果汁的饮料总产量为110万吨，其中大部分出口。
国内消费量仅为18万吨（包括进口的洋果汁饮料），人均消费水平远远低于世界平均水平，说明我国发展果汁工业是很有潜力的。
四川理工学院毕业设计年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计学生：唐波学号：专业：食品质量与安全班级：2005级1班指导教师：***四川理工学院生物工程学院二OO九年六月四川理工学院毕业设计任务书设计（论文）题目：年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计学院：生物工程专业：食品质量与安全班级：2005.1学号：学生：唐波指导教师：吴士业接受任务时间 2009-3-20教研室主任（签名）学院主任（签名）1．毕业设计的主要内容及基本要求1.1查阅浓缩橙汁生产工艺的相关资料，认真阅读理解。
1.2浓缩橙汁厂可行性论证、产品方案、生产计划及论证说明。
1.3产品生产工艺及其论证。
1.4产品物料衡算、重点车间热量衡算。
1.5浓缩橙汁主要设备设计计算及选型。
1.6生产车间水电汽估算，劳动力估算。
1.7辅助部门设计。
1.8图纸规范。
①浓缩橙汁全厂规划图②浓缩橙汁工艺流程图③浓缩橙汁车间平面图④浓缩橙汁车间剖面图，共4张。
2．指定查阅的主要参考文献及说明2.1重点参考中国轻工业出版社《食品工厂设计与环境保护》及图书馆相关书籍。
2.2到图书馆食品类杂志上查阅相关论文、相关设备广告。
2.3在网上输入关键词查阅，整个设计具有先进实用性，书写规范、工整，不抄袭。
3年产10000吨浓缩橙汁工厂工艺设计摘要本设计以浓缩橙汁工厂工艺设计为重点，又以车间工艺设计为主体，对辅助部门提出各种要求作为非工艺设计的依据。
设计中分析了我国橙汁的现状、存在问题及发展前景。
确定了橙汁的产品方案，全年生产4种产品。
论证和选择了浓缩橙汁的生产工艺，完成了相关的物料计算，以及生产设备的选型和对水、电、汽用量的估算。
对生产车间工艺布置中的建筑结构、采光、通风、卫生设施等做出设计并提出要求。
在生产中引入了HACCP控制体系，以保证产品的质量，并绘制了工厂设计图纸4张。
关键词：橙汁，工厂设计，工艺设计，车间设计Technological Design of Concentrated orange juice with an Annual Capacity of 10000 TonsABSTRACTThis project emphasises on designing the technical processes of concentration of orange juicy in factories. This design mainly focuses on technical processes in workshops and provides ancillary departments with data and requirement as the evidence for non-technical processes design. This project analyzes the current situation in China, existed problems as well as the prospective development. The production proposal, in which 4 products will be produced annually, is pointed out. In this project, these technical processes of orange juicy concentrating are demonstrated and selected, calculation about materials and facilities selection are done as well as the budget of energy. In addition, the deployment of workshops is designed and suggestions about workshop constructions, light, ventilation, hygiene facilities are proposed. HACCP quality-control system, by which receiving station of raw，labouratory are initially designed are primarily designed, is introduced to the production of orange juicy.KEY WORDS：concentrated orange juice，plant design，technological design，workshop design目录第1章绪论 (1)1.1概述 (1)1.2浓缩橙汁工厂设计的意义 (5)1.3浓缩橙汁工厂设计的要求 (6)1.4浓缩橙汁工厂设计的原则 (6)1.5浓缩橙汁工厂设计的范围和内容 (6)第2章浓缩橙汁厂址选择与总平面设计 (8)2.1 浓缩橙汁厂址选择的原则 (8)2.2 总平面设计 (11)第3章浓缩橙汁工厂工艺设计 (14)3.1 产品方案及班产量 (14)3.2 生产制度 (15)3.3 产品生产工艺流程确定与论证 (15)3.4 浓缩橙汁厂原辅料的物料衡算 (21)3.5 设备生产能力计算及选型 (24)3.6 浓缩橙汁厂水、电、汽用量计算 (33)3.7 浓缩橙汁厂生产车间工艺布置 (35)第4章食品质量与安全 (39)4.1 浓缩橙汁工厂卫生规范 (39)4.2 食品卫生对浓缩橙汁工厂设计的要求 (40)第5章辅助部门设计 (45)5.1 原料橙接收及库存 (45)5.2 实验室设计 (48)5.3 锅炉房 (49)5.4 办公楼 (51)5.5 食堂 (52)5.6停车场 (53)5.7更衣室 (53)5.8 浴室 (53)5.9 厕所 (53)5.10 水处理站 (53)5.11 全厂土建面积 (54)第6章企业组织与劳动定员 (56)6.1 企业组织原则 (56)6.2 浓缩橙汁厂工作制度 (56)6.3 浓缩橙汁全厂定员 (56)第7章结论 (59)7.1 本设计的技术先进性与经济合理性 (59)7.2 本设计存在的主要问题 (59)参考文献 (60)致谢 (61)第一章绪论1.1 概述随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。
毕业设计年产万吨天然橙汁食品工厂设计绪论1.1 项目背景我国是世界第一大橙子和橙汁生产国，橙汁出口占世界贸易量一半以上，在国际橙汁贸易中具有举足轻重的地位。
在世界贸易组织框架体系下，橙汁加工是我国少有的几个具有绝对优势地位的农业产业之一，是农业产业化的重点发展行业，橙汁的加工出口对于缓解国内果品卖难，消化残次果和促进果业的健康持续发展起到了十分积极的作用。
近年来，我国橙汁加工行业高速增长，橙汁出口顺畅，有效推动了国内市场果价的回升，并起到了优化农村产业结构和提高农民收入的重要作用。
1.2 橙汁的营养价值橙子味甘、酸，性凉。
具有生津止渴、开胃下气的功效。
正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。
橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。
橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。
高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。
橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。
橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。
橙子几乎已经成为维生素C 的代名词。
1.3 我国橙汁产业的发展现状与趋势橙汁在我国经过20年的发展历程，从无到有，从小到大，现在已成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。
目前，我国橙子种植总面积近3000万亩，年产橙子达2200万吨，占世界总产量的近50%，是世界第一生产大国。
由于我国特有的资源优势，果汁加工业近年来发展迅速，生产能力由20世纪80年代中期的不足千吨猛增至现在的40多万吨。
产品出口近年来也大幅增加，2002年，我国出口浓缩果汁29.59万吨，占世界贸易总量的41%；2003年出口量可达到40万吨，占世界贸易总额的50%以上。
过去主要是发达国家消费橙汁，现在发展中国家的消费量也在不断增加。
橙汁主要出口国为中国、波兰、德国、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等，主要进口国为德国、美国、日本、意大利、奥地利、澳大利亚等。
设计目标：
1.厂房设计：
-选择地理位置：厂房应选在工业园区或远离居民区，以减少对周边环境的影响。
-建筑设计：厂房应采用环保材料，具备良好的隔音和隔热效果，以降低能耗。
-建筑布局：根据生产工艺，合理规划生产车间、储存区、实验室、办公区等功能区域，保证生产流程的顺畅和安全。
2.生产设备：
-选择高效节能的设备：选用符合国家环保标准的设备，降低能耗和废气排放。
-自动化生产线：采用自动化程度高的生产线，减少人力投入，提高生产效率。
-物料储存设备：选用密闭式储存设备，避免异味扩散和材料污染。
3.环境污染控制：
-废水处理：设置废水处理系统，把产生的废水进行处理并达到国家排放标准，减少对水资源的污染。
-废气回收：采用废气回收设备，对排放的废气进行收集和处理，减少对大气环境的污染。
-垃圾处理：建立垃圾分类体系，对产生的各类垃圾进行分类处理和处置。
4.能源节约措施：
-选用节能设备：在选购设备时，优先选择能耗低的设备，减少能源
的消耗。
-能源管理系统：建立完善的能源管理系统，监控和优化能源的使用，降低能源消耗。
5.人员培训：
-建立安全意识：对员工进行安全意识的教育培训，确保他们能够正
确使用设备和采取安全的操作流程。
-环境保护意识培养：加强员工对环境保护的认识，教育其遵守环境
政策和法规。
武汉轻工大学《食品工厂设计原理》课程设计设计题目：40T/班橙汁饮料车间工艺设计姓名：盛冰倩学号： 100107020院系：食品科学与工程专业：食品科学与工程指导老师：胡秋林2014年1月2日目录1 前言 -----------------------------------------------------2 1.1我国柑橘加工现状---------------------------------------- 21.2橙汁生产成本比较---------------------------------------- 21.3中国橙汁果汁产品产量统计及未来发展分析----------------- 32 车间工艺设计-------------------------------------------- 5 2.1 班产量的确定和原辅料衡算-------------------------------6 2.2 生产工艺流程的确定------------------------------- 6 2.3 设备的计算与选型--------------------------------------10 2.4车间设备的布置-----------------------------------------162.5车间管理及劳动力安排-----------------------------------183.工厂总平面设计书-----------------------------------------19 3.1总平面设计原则---------------------------------------19 3.2总平面布置原则-----------------------------------------20 3.3总平面布置---------------------------------------------20 3.4道路及绿化系统----------------------------------------203.5工厂建筑面积估算---------------------------------------204.结论 ---------------------------------------------------- 215.参考文献-------------------------------------------------2240T/班橙汁饮料车间工艺设计1 前言随着人们生活水平的逐步提高，果汁饮料已开始进入人们的日常生活中。
年处理10000吨果汁综合加工项目初步设计年处理100000吨果汁综合加工项目设计说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章企业组织与劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1 设计依据根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。
自己投产建立年产10万吨果汁加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD 技术，完成初步工艺设计。
1.2 设计范围设计范围包括生产工艺流程、物料恒算、设备选型、水电汽衡算、车间工艺平面设计、劳动组织分配、辅助部门设计等。
第二节设计原则2.1 设计原则以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。
必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的第三节建设规模和产品方案3.1 建设规模年生产果汁100000吨。
主要以生产苹果汁为主，其他果汁为辅。
3.2 产品方案(1)按果汁品种：苹果汁常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为80000t／年。
(2)其他品种果汁生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依苹果汁做为设计吨位等依据。
其他品种汽水设计计划吨位为20000t。
根据上述指标定出本设计产品方案如下：产品名称年产量/t班产量/t1月2天2月2天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天1月24天11月26天12月25天苹果汁8万296.6其他果汁2万107.02注：表示本月为一班生产表示本月为二班生产表示本月为三班生产第四节项目进度建议上面是果汁生产车间的产品方案，产品为苹果汁和其他果汁，每个品种各有两条生产线。
