为客人调酒服务标准

一、餐前服务礼仪规范1. 客人到餐厅用餐,领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐坐位并祝客人用餐愉快。

引领入坐应一步到位,手势规范,走位合理,步幅适度。

2. 餐厅应备足酒单、菜单,保证其整洁完好。

领位员应选择合理的站位, 目视客人,用双手呈递酒单、菜单。

服务的次序应符合中西餐就餐程序。

3. 客人入坐后,餐厅服务员应选择合理的站位,按次序为客人铺入口布。

铺入动作应轻巧熟练,方便客人就餐。

4. 向客人推荐菜品时,应使用规范的手势,尊重客人的饮食习惯,适度介绍酒水。

5. 书写菜肴定单时,服务员应站立端正,将定单放在手中书写。

下单前,应向客人重复所点菜品名称,并问询客人有无忌口的食品,有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。

二、餐间服务礼仪规范1. 厨房出菜后,餐厅应及时上菜。

传菜时应使用托盘。

托盘干净完好, 端送平稳。

传菜员行走轻盈,步速适当,遇客礼让。

2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。

热菜和冷菜应分别放入经过加热或者冷却处理后的餐盘中。

3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况,合理确定上菜口。

上菜时,应用双手端平放稳。

跟配小菜和作料的,应与主菜一并上齐。

报菜名时应吐字清晰、音量适中。

4. 摆放菜肴应实用美观,并尊重客人的选择和饮食习惯。

5. 所有菜肴上齐后,应告知客人菜已上齐,并请客人慢用。

6. 需要分菜时,服务员应选择合理的站位,手法熟练,操作卫生,分派均匀。

7. 服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则,选择适当的时机撤盘。

撤盘时,应遵循酒店相关工作程序,动作轻巧,规范到位。

8. 为客人提供小毛巾服务前,应对毛巾进行消毒,保证毛巾温度、湿度适宜,无异味。

服务员应随时巡台,及时撤下客人用过的毛巾。

9. 客人抽烟时,服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。

划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。

如果用打火机点烟,应事先调好火苗的大小。

10. 服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸。

调酒服务流程及标准
10、所有脏杯具和用具，应以两段方式处理：第一次清洗（使用洗涤剂，再过清水），第二次抹干或擦亮，两者缺一不可。

11、拿杯具时，不能拿杯口，只能拿杯的底部。

12、调制完的酒尽快给客人。

13、摇酒壶不能装的太满，否则没有空间去充分摇匀饮品。

14、冻的饮品需要冻的杯，热的饮品需要热的杯。

15、如饮品需加冰，则冰要首先加入。

16、需要冰冻的饮品，在调制之前，就要预先冷冻杯具。

17、如果没有客人指定的某一牌子的酒，应建议客人用代用的酒。

18、需要在调酒杯搅拌和在摇酒壶摇动的饮品，动作要迅速，否则饮品会过分稀释。

19、调酒师必须使用花式调酒，酒水员可使用任一姿势，但必须幅度大，有力度动作潇洒自然。

酒吧饮品调制与服务规程第一章酒吧概述 (2)1.1 酒吧的定义与分类 (2)1.2 酒吧的服务宗旨 (2)第二章饮品基础知识 (3)2.1 饮品的分类与特点 (3)2.2 饮品的制作原理 (4)第三章酒吧常用工具与设备 (4)3.1 酒吧常用工具 (4)3.2 酒吧常用设备 (5)第四章：酒吧饮品调制技巧 (5)4.1 饮品调制的基本步骤 (5)4.2 创新饮品的技巧 (6)第五章烈酒调制与服务 (6)5.1 烈酒的特点与分类 (6)5.1.1 烈酒的特点 (6)5.1.2 烈酒的分类 (6)5.2 烈酒调制方法 (7)5.2.1 纯饮 (7)5.2.2 加冰 (7)5.2.3 调配鸡尾酒 (7)5.3 烈酒服务规范 (7)5.3.1 服务前的准备 (7)5.3.2 服务过程中的注意事项 (8)第六章啤酒调制与服务 (8)6.1 啤酒的特点与分类 (8)6.2 啤酒调制方法 (8)6.3 啤酒服务规范 (9)第七章葡萄酒调制与服务 (9)7.1 葡萄酒的特点与分类 (9)7.1.1 葡萄酒的特点 (9)7.1.2 葡萄酒的分类 (9)7.2 葡萄酒调制方法 (10)7.2.1 选择合适的葡萄酒 (10)7.2.2 葡萄酒的饮用方法 (10)7.3 葡萄酒服务规范 (10)7.3.1 酒具的选择与清洁 (10)7.3.2 酒温的控制 (10)7.3.3 酒杯的摆放与持杯方法 (10)7.3.4 酒水的搭配与推荐 (10)第八章鸡尾酒调制与服务 (11)8.1 鸡尾酒的特点与分类 (11)8.2 鸡尾酒调制方法 (11)8.3 鸡尾酒服务规范 (11)第九章非酒精饮品调制与服务 (12)9.1 非酒精饮品的特点与分类 (12)9.2 非酒精饮品调制方法 (12)9.3 非酒精饮品服务规范 (13)第十章饮品卫生与安全 (13)10.1 饮品卫生要求 (13)10.2 饮品安全措施 (14)第十一章酒吧服务礼仪与沟通 (14)11.1 酒吧服务礼仪 (14)11.2 酒吧服务沟通技巧 (15)第十二章酒吧管理与运营 (16)12.1 酒吧人员管理 (16)12.2 酒吧营销策略 (16)12.3 酒吧成本控制 (16)第一章酒吧概述1.1 酒吧的定义与分类酒吧，作为一种独具特色的餐饮娱乐场所，起源于欧洲，逐渐在全球范围内流行开来。

为客人调酒服务标准【正文】为客人调酒服务标准调酒服务是众多酒吧、酒店和餐厅中重要的一项服务，它不仅可以为客人提供美味的饮品，更是增添了社交、休闲和娱乐的元素。

为了确保调酒服务的质量和一致性，制定和执行一套有效的标准至关重要。

本文将详细介绍为客人调酒服务标准的内容和要求。

一、接待客人1. 热情友好地迎接客人，向他们致以微笑并主动问候。

2. 快速响应客人，避免让他们长时间等待。

优先处理所有调酒需求。

3. 提供座位和酒水菜单，为客人提供一个舒适和愉快的用餐环境。

二、了解客人需求1. 与客人进行简短的沟通，了解他们的调酒喜好和口味偏好。

2. 根据客人的要求，提供多样化的酒水选择，包括各类鸡尾酒、烈酒、啤酒和非酒精饮品。

3. 根据客人的喜好，推荐特色调酒或根据客人个人喜好，自行调制心仪的饮品。

三、调酒技术1. 准备酒具和调酒材料，确保它们在调酒过程中的卫生和安全。

2. 熟练掌握各种调酒技巧，如搅拌、摇动和倒入等，以保证调酒过程的专业与流畅。

3. 注意酒精饮品的比例，确保每杯饮品的味道和口感，避免过度或不足，以保证制作的饮品品质。

四、注重细节1. 确保饮品的温度和冰度符合客人的要求，避免给客人带来不适。

2. 加入适量的搅拌物和装饰品，以增加饮品的美观度和口感。

3. 提供友好的建议和伴饮选项，帮助客人搭配出更好的调酒体验。

五、服务态度1. 维持高品质的服务，从调酒前到调酒后都保持专业和友好的态度。

2. 耐心倾听客人的需求和要求，并尽力满足他们的需求。

3. 在制作饮品时，尽量减少噪音和干扰，以确保客人的用餐环境安静和愉悦。

六、清理与整理1. 在客人离开后，及时清理、整理和消毒调酒工具和酒台。

2. 清除餐桌上的杯子、瓶子和其他废弃物，保持整洁的用餐环境。

3. 协助服务员或清洁人员清理和整理调酒区域，以确保整个酒吧或餐厅的卫生和整洁。

结语：为客人提供优质的调酒服务是每个酒吧、酒店和餐厅的基本使命。

通过制定和遵守针对调酒服务的标准，能够确保调酒的一致性和卓越性。

酒吧服务标准规范1、设立领位，服务及调酒等岗位，保持有岗、有人、有服务。

服务规范、程序完善，酒吧营业到凌晨1—2时。

2、上岗的服务人员做到仪容端庄，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

3、开好营业前的班前会，接受上岗前的检查，了解当班业务情况，明确分工，做好服务工作。

4、用外语接待服务外宾，做好酒水，点心的推销介绍。

5、铺台合乎规范。

6、严格执行使用拖盘服务。

7、酒橱排列整齐，干净光亮，酒水单中英文对照，印刷优良，字迹清楚。

8、各种玻璃器皿清洁卫生，放置整齐，使用正确。

9、能配制酒单所列的各式鸡尾酒，调制快速、准确、卫生，符合规范。

10、正确掌握摇酒器，调酒棒，量杯等使用方法。

11、整瓶酒出售时，应按斟酒操作程序服务，当着客人面启封开口，使客人看到标牌，倒酒时无溢滴现象。

12、营业低峰时，客人所点酒水就在2分钟内备好，高峰时5分钟备好。

13、坚持勤观察、勤服务，及时提供各种小服务。

14、烟缸内留有烟头不超过3个。

15、收款用收银夹，请客人核对账单或找零，准确无差错，收款后向客人道谢。

16、酒吧设宾客意见征求表，并对填写过的及时回收。

17、客人点用酒水结束，热情道谢送别，3分钟内重新铺好台面，18、保持酒吧的清洁卫生，门窗光亮，地板、地毯、墙面、天花板无积尘，无四害，无蜘蛛网。

19、保持花木盆景的清洁，花架和叶面无浮尘，盆景和垫盘内无垃圾，无烟蒂，无枯叶。

20、保持酒吧艺术挂件完好，挂放端正。

无浮尘，无污迹。

21、保持空调出风干净，无积尘，无霉迹。

22、保持餐桌、椅子、工作台、吧台清洁。

工作台内摆放整齐。

23、保持酒具、茶具、水杯、冰桶等清洁完好，严格消毒，无手纹，无水渍，无脏痕，无裂痕，无缺口。

24、保持台号、酒单、菜单的清洁完好，无污渍，无油腻，无破损，无涂改。

25、保持不朽架、玻璃器皿架清洁，无脏迹，无浮尘。

26、保持台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍，无皱纹，无破损。

27、保持桌椅、工作台、地毯、墙布、窗帘、用具、电器等完好有效。

咖啡厅标准服务流程及标准话术酒吧标准服务流程及标准话术服务流程：1.点餐：先向客人打招呼，询问客人需要什么菜品，记录点餐，再确认一遍。

2.提供饮料：根据客人点的饮品单，提供饮料，同时询问客人是否需要更多的饮品。

3.清理餐桌：在客人用完餐后，及时清理餐桌，为下一位客人做好准备。

4.入座：引导客人到座位上，并帮助客人拉开或放回椅子。

5.质量检查：在客人用完餐后，向客人询问用餐感受，及时处理客人的反馈。

6.递账单：在客人用完餐后，及时递上账单，询问客人是否需要其他服务。

7.与客人道别：客人用完餐后，礼貌地与客人道别，感谢客人的光临。

标准话术：1.在客人向你打招呼前先向他打招呼！2.以一个标准的姿态站着服务！3.服务客人时面带微笑，眼睛对视！4.说话时清楚，缓慢，有友好的态度，随时都要自信！5.接待客人时说：“欢迎来到…（酒吧名字），我可以为您服务吗？”6.用客人的姓名来问候或服务！服务细节：1.帮客人拿手提包，行李或者包裹！2.询问客人他/她喜欢的座位！3.帮助客人拉开或放回椅子（女士优先）！4.不要用过多的员工来服务客人！Always XXX in front of the guest with the drink list in hand。

maintaining good posture.2.Approach guests from the right side。

open the menu。

present it to the guest。

and say。

"Please take a moment to look over our XXX drinks."3.Always present to ladies first and the host last.4.Let the guest know you will be back to take their order by saying。

酒水服务工作程序和标准(一)准备工作1．酒单的摆放与展示1)准备酒单：按台数准备酒单，酒单应干净、整洁、无破旧。

2)摆放酒单：酒单从中页打开成90度角，立在每个吧桌上，摆放的位置、方向要一致。

3)展示酒单：当客人就座后，服务员将酒单打开第一页，双手递给客人，先给女士，后给男士。

2．展示架的摆放1)清理酒架：酒架应牢固，无尘土、水迹。

2)准备酒瓶与饮料，瓶体要干净，商标无破旧，瓶口无污迹，且品种齐全。

3)摆放：·所有酒商标正面朝向客人。

·名贵的酒摆在突出的位置。

·各类酒类分类摆放整齐，顺序一致。

(二)酒水服务1．吧台用具的摆放1)清洁吧台吧台应干净，无尘土与水迹。

2)准备用具用具应齐全：花瓶、口纸杯、烟缸、火柴、插账单的专用杯!3)放用具·所有用具干净无破旧，口纸放满。

·每个吧座前放一烟缸。

·烟缸边沿放火柴，火柴上店徽应朝向客人。

·烟缸后面依次放口纸杯、花瓶、帐单簿。

2．同意点酒1)将酒单打开第一页双手递给客人(酒单应完好无污迹、无破旧)。

2)如有女士请先给女士。

3)给客人一定的选择时间，然后询问客人是否能够订单。

4)与客人保持目光接触。

5)听清客人所订饮料。

6)订单写清晰、完整。

7)订完单后向客人复述一遍所订饮料。

8)对一些烈酒或者特殊饮料应询问客人如何饮用。

9)最后向客人道谢。

3．软饮料的服务1)向客人微笑礼貌问候。

2)将干净标垫放于桌上，店徽朝向客人。

3)从右侧为客人服务酒水，倒饮料时，瓶口不能触到杯口。

4)服务饮料的同进，告诉客人所服务的饮料名称。

5)所有饮料用托盘服务，服务酒水要使用正确的装饰物。

6)服务时手拿杯柄或者杯子的下半部。

7)所有饮料或者酒水应于三分钟之内送到客人面前。

8)客人再订饮料时，要更换杯子。

9)免费送小吃、花生米等。

10)瓶装饮料与罐装饮料无须在客人面前打开。

11)各类果汁不加冰或者柠檬，各类矿泉水只加柠檬不加冰。

酒吧服务注意事项酒吧服务注意事项1、积极推销。

服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。

2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘，不得直接用手拿取。

3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。

开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。

开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人。

4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心；为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。

5、服务酒水时必须掌握好温度。

红酒以15~17摄氏度为宜，白酒以10~12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度--8摄氏度为宜。

6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。

客人若要添加冰块，可随时添加。

7、酒吧客人消遣时间较长。

客人饮酒消遣慢，不应有催促客人的举动。

8、若有客人醉酒，不能有轻蔑态度，更不可取笑；醉酒客人暂时离开，要保留桌面食物原样。

酒杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗间清洗消毒，决不能等一群客人一起喝完后再收杯。

清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。

在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。

清理台面处理垃圾调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。

一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。

要回收的空瓶放回箱中，其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。

客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

其他营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立，不准坐下或靠墙、靠台；要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊；要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。