酒品调制与酒吧服务课程标准

调酒摆摊培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解调酒的基本概念，掌握不同酒类的特点及饮用方式。

2. 学生能掌握调酒的基本步骤和技巧，熟悉常用的调酒工具和材料。

3. 学生能了解酒吧文化和摆摊经营的相关知识，认识到调酒行业的发展前景。

技能目标：1. 学生能独立完成至少三种经典鸡尾酒的调制，具备基本的调酒技能。

2. 学生能在实际操作中运用创新思维，设计出具有个人特色的鸡尾酒。

3. 学生具备一定的沟通和团队协作能力，能够顺利开展摆摊经营活动。

情感态度价值观目标：1. 学生通过学习调酒，培养对生活的热爱，提高审美情趣。

2. 学生在调酒实践中，学会尊重劳动，珍惜劳动成果，养成良好的职业素养。

3. 学生能够关注调酒行业的发展，积极参与社会实践，提升自身综合素质。

本课程针对高年级学生，结合学科特点，注重理论与实践相结合，旨在培养学生的实际操作能力、创新思维和团队协作精神。

通过本课程的学习，学生将掌握调酒的基本技能，了解酒吧文化和摆摊经营，为未来从事相关工作或创业奠定基础。

同时，课程注重培养学生的情感态度价值观，使他们在学习过程中形成积极向上的人生态度。

二、教学内容1. 调酒基础知识：包括鸡尾酒的定义、分类及特点；各类酒水（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）的识别及饮用方式；调酒工具（如摇酒器、滤网、量酒器等）的使用方法。

教材章节：第一章 调酒基础知识2. 调酒技巧与步骤：学习经典鸡尾酒（如玛格丽特、莫吉托、血腥玛丽等）的调制方法；掌握调酒的基本步骤，如选材、量取、摇和、过滤等。

教材章节：第二章 调酒技巧与步骤3. 创新调酒设计：学生运用所学知识，进行鸡尾酒的创新设计，培养创新意识和审美观念。

教材章节：第三章 创新调酒设计4. 酒吧文化与摆摊经营：介绍酒吧文化、礼仪及摆摊经营的相关知识，如选址、营销、成本控制等。

教材章节：第四章 酒吧文化与摆摊经营5. 实践操作与评价：安排实践操作环节，让学生现场调制鸡尾酒，并进行相互评价，以提高学生的实际操作能力。

课程编码：适用专业：酒店管理学时：28开课学期:第四学期一、课程性质“酒水知识与酒吧管理”是高等教育酒店管理专业的必修课程，是学习探索酒吧与旅游发展规律、培养学生从事酒吧与酒店管理工作所需基本素质的专业基础课程。

二、课程培养目标（一）知识目标通过学习使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制，掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。

熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制,了解酒吧经营与管理的相关知识。

（二）素质目标以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作，将重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，培养学生细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。

（三）能力目标了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。

三、与前后课程的联系（一）与前续课程的联系先修课程主要有《饭店管理概论》《餐饮服务与管理》《饮食营养与文化》《服务礼仪》等。

（二）与后续课程的联系无后续课程。

四、课程内容标准和要求根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。

教学模块主要教学内容学习目标能力要求参考学时明确酒水的概念及其分熟悉常见的酒品类别酒水概论类，了解酿酒的起源，熟和品种。

xx酿酒的原理。

掌握白兰地、威士忌、了解蒸馏酒的定义特点、蒸馏酒构成与分类，掌握蒸馏酒的酿酒原理与工艺特色。

金酒、伏特加、特基拉、朗姆酒的主要原料，生产地区及名品；懂得中国白酒的各种香型。

了解发酵酒的分类、发酵发酵酒酒水知识模块原理和工艺流程。

掌握其消费特征。

明确配制酒的概念与制酒配制酒原理，掌握配制酒的分类与名品。

明确鸡尾酒的概念与制酒鸡尾酒原理，了解鸡尾酒的命名与起源。

《酒水知识与酒吧管理》课程教学大纲（Beverage and Bar Management ）课程类型：专业基础课课程编号：07－03－022适用专业：旅游管理先修课程：饭店管理概论后续课程：总学时：32，其中理论学时：8，实训学时：24教学目的与要求：《酒水知识与酒吧管理》是高职旅游管理专业的专业课程，酒品及其服务管理知识是旅游管理高职人才必须具备的专业知识。

通过学习使学生了解中外发酵酒、蒸馏酒、配制酒以及茶、咖啡、碳酸饮料、乳酸饮料、果蔬汁饮料等的主要类型、一般生产方法、风味特点、品质特性、鉴别鉴赏艺术及其服务技术，为从事旅游行业的服务经营与管理工作奠定基础知识与专业技能。

本课程以课堂教学讲授为主，结合实验、作业等形式组织实施教学。

教学内容与学时安排绪论一、课程教学内容概要二、课程的学习目的与意义三、课程的教学方法与学习要求四、饮料的概念与类别五、饮料的历史与发展概况本章重点：饮品知识的学习目的和意义，饮料的总体类别，饮料的服务经营特点。

第一章酒的基础知识第一节酒的分类一、酒的分类二、酒精饮料的功用第二节酒的一般酿造工艺一、酿酒原料二、糖化三、发酵四、制曲五、蒸馏六、陈酿七、勾兑八、酒品的酿造工艺类别第三节酒的成分与风味一、水二、乙醇三、甲醇四、酸类物质五、酯类物质六、醛类物质七、酒的风味第四节酒度与酒的命名一、酒度的概念与类别二、酒度的换算三、酒的命名第五节酒的品评一般方法一、品酒的概念二、品酒的条件三、品酒方法四、品酒技术及常见术语本章重点：酒的综合分类；酒的酿造工艺与酒的品质的关系；标准酒度的表示方法。

本章难点：酒的成分与风味；酒的品质鉴别的一般方法；第二章酿造酒第一节黄酒一、黄酒的酿造工艺及其特点二、黄酒的分类三、黄酒的营养价值四、中国著名黄酒简介五、黄酒品鉴、储藏及服务要点第二节啤酒一、啤酒的酿造方法二、啤酒的分类及其品质特点三、啤酒的营养功效四、世界著名啤酒简介五、啤酒品质鉴别与储藏服务要点第三节葡萄酒一、葡萄酒的酿造方法二、葡萄酒的分类及其特点三、葡萄酒的酿造原料介绍四、葡萄酒的营养价值五、世界著名葡萄酒概述六、葡萄酒的品鉴、储藏与服务要点本章重点：黄酒的一般酿造方法；黄酒的贮藏与服务要点。

《酒吧服务与管理》课程标准一、适用对象中职旅游服务与管理专业学生二、课程性质本课程是中职学校旅游服务与管理专业的一门重要的专业课程，是一门实践性和应用性较强的课程，课程的目的是培养学生从事餐饮管理与服务工作必备的观念与意识，训练学生掌握饭店酒吧服务的基本操作程序与技能，通过理论与实践的学习，学会调酒基本技能。

本课程的主要内容涉酒水知识，调酒技法以及吧台管理等内容。

本课程立足于酒店服务业对于人才培养的需要，以培养高技能，高素质的服务人才。

课程教学的主要任务是：培养学生的服务意识，掌握酒吧服务的相关技能，也为其他操作技能和餐饮理论知识打下良好的基础。

课程教学分为理论教学和实践教学两大部分。

三、参考学时总64学时，其中理论32学时，实践学时32。

四、总学分4学分五、课程目标《酒吧服务与管理》是三年制中职旅游服务与管理专业学生的一门重要的专业核心课程，也是一门专业操作技能很强的课程。

通过学习本课程，学生要掌握中餐服务的基本操作程序和技能，通过理论和实践的学习，获取调酒的基本技能1、职业知识教学目标（1）学会酒水分类（2）学会制作饮品装饰物（3）葡萄红服务（4）烈酒服务（5）斟酒服务（6）学会制作鸡尾酒（7）正确使用和管理吧台2、职业能力培养目标（1）熟悉酒吧运作（2）能够正确摆放吧台用具（3）能够准确的进行饮料服务（4）能够准确的进行酒水服务（5）能够利用口吧台工具制作鸡尾酒饮料（9）熟练的进行斟酒的能力（10）具有规范的餐饮操作礼貌礼节3、职业道德与情感目标（1）熟悉从事酒吧服务与管理所必须具备的品质，能够安全而又负责任地参加酒吧服务，具有良好的合作和交流的态度，养成严谨、守信、负货、勤俭、进取等良好品质。

（2）体验服务过程中的艰辛与曲折，具有克服困难的勇气和决心，培养不怕困难、不屈不挠的意志，感受解决困难和问题以及获得劳动成果所带来的喜悦。

（3）形成实事求是、精益求精的态度，敢于表现个性、勇于创新的个性品质。

惠州经济职业技术学院《酒水服务与酒吧管理》课程标准授课老师：张海涛制定人：张海涛教研室主任：系主任：编写时间: 2012年2月《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、基本信息适用对象：10级酒店管理制定时间：2012.2.14课程代码：07010140 所属系部:工商管理系学分: 4 学时：70制定人：批准人：二、课程的目标1、专业能力目标《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理和旅游管理专业的专业课。

由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职高专、普通大专、本科的学历层次上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。

它是一门研究酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程.《酒水服务与酒吧管理》在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。

由于我校的硬件设施和软件水平，是借鉴了国内外高水平的基础上建设而成，因此我校本门课程代表了云南省同类课程的最高水平,在国内外也处于很高的位置2、方法能力目标本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等。

较多采用项目教学法。

即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。

在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。

激发学生的学习积极性。

提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。

我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。

课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。

我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结果做成PPT演讲课件，上台作报告,其目的是提高学生的搜集、分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。

《酒水服务与酒吧管理》说课稿一、《酒水服务与酒吧管理》课程标准（一）本门课程的性质和任务课程性质：酒店管理专业的专业骨干课课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。

（二）专业培养目标培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。

（三）课程目标运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。

主要实习岗位及就业方向：高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR ）、夜总会、俱乐部（CLUB ）等；咖啡厅、茶座或 西餐厅等。

从事服务工作与基层管理工作。

二、课程设计理念与思路具体内容见课件实践教学：课程实训-----岗位实训-----综合实训----顶岗实习前修与后续课程：前修课程：饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等）后续课程：该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。

三、学生基础和智能特点分析为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text 课程设置 职业能力 酒会策划与酒吧管理服务管理应用能力 酒水服务技能 酒水调制技能形成 二酒水服务与销售 一：酒水基础知识 工作任务要求 从酒店、酒吧、咖啡厅等岗位工作任务要求和人才成长规律出发 构建（一）基础及特点1、文化差异2、基础薄弱3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差）4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”）5、兴趣浓厚（二）学法分析教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。

1、讨论式学习法2、合作学习法3、问题解决学习法4、引导式学习法四、课程教学内容的选取和组织安排“酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。

总课时为72学时。

《酒品调制与酒水服务》教学大纲一、课程简介《酒品调制与酒水服务》是旅游管理专业和酒店管理专业的一门专业限选课程，共计2学分，32课时，其中理论课时8学时，实践课时24学时。

伴随酒吧行业和酒水消费市场的增容，人才需求不断升级，调酒技能成为了新时代旅游类专业就业的必备技能之一，各地职业院校纷纷把调酒课纳入重点课程。

作为《酒店服务流程认知与控制》《酒店餐饮服务管理》等课程的后续课程，调酒技能是对餐饮服务技能的纵向提升，是一门实践性极强的专业课。

本课程开设在第五学期，旨在帮助学生学会酒品调制和酒水服务的基础技能，强化动手能力，考取初级调酒师资格证书，拓宽就业渠道。

二、课程目标通过学习本课程，学生应达到以下目标：1.素质目标：充分掌握调酒师的工作职责，能够形成初级调酒师的专业素养。

2.知识目标：牢固掌握酒水的知识和酒吧管理的相关知识。

3.能力目标：能够掌握熟练的调酒的技能，能熟练调制不少于20款经典鸡尾酒，并独立的完成对客服务三、课程内容与教学安排本课程是一门实践性和运用行极强的课程，响应高等职业教育加强教学互动，实现课堂教学由“以教为中心”向“以学为中心”转变的课堂创新要求，选取了《调酒知识与酒吧服务实训教程》（第二版）作为参考教材，整合了课堂结构，采取模块化分任务教学，将课程分为四个模块二十七个任务，分别对鸡尾酒入门，酒水知识学习，调酒实际操作，酒水服务与酒吧管理四个方面进行系统教学，从酒吧酒水知识的了解，到调酒技术的实操，进而落实到酒吧的管理和服务工作，让学生达到理论知识牢固，实践技能过硬的学习目标。

具体教学内容和安排如下表（表1）：表1 《酒品调制与酒水服务》课程内容与教学安排表四、考核办法本课程是酒店管理专业的专业限选课，所以采用过程性评价和结果性评价相结合的方式进行技能考核。

考核方式如下：1.过程性评价：平时表现，占比50%，其中课堂表现占比10%、上课出勤占比10%、课堂任务完成情况占比30%。

《酒水服务与酒吧运营》课程标准
一、课程定位
作为酒店管理专业的专业选修课。

在学生学习完餐饮管理和葡萄酒酿造与品鉴的基础上开展该课程。

二、课程目标
（一）总体目标
通过课堂讲授和实操使学生掌握酒吧里经典酒水的调制与服务方法。

同时对酒吧人员管理，酒会策划，酒吧客户管理，酒吧特殊事件处理等内容做初步了解。

（二）具体目标
1.素质目标
（1）培养学生的思维逻辑和发散思考能力。

（2）培养学生具有一定的审美能力和情操。

2.知识目标
（1）掌握单饮类酒水调制与服务。

（2）掌握常见鸡尾酒的调制与服务。

（3）了解酒吧的日常管理流程。

3.能力目标
（1）自创鸡尾酒设计
（2）酒会策划。

三、课程内容设计
四、课程实施
（一）课程团队
1.专任教师
一名专任教师。

2.兼职教师
（二）教学条件
1.教室要求酒吧实训室
2.校内实训基地酒吧实训室
3.校外实训基地酒庄、五星级酒店酒水运营部。

（三）课程资源
1.教材编选
《酒水服务与酒吧运营》中国旅游出版社，盖艳秋
2.参考资料
《酒吧圣经》，费多.迪夫思吉,上海科学普及出版社
五、考核评价
（一）考核方式实操考核
（二）考核标准合格分数线为60分。

六、相关说明
本课程标准课根据实际情况进行适当的调整。

《酒水管理与酒吧经营》课程标准课程编码：0334508 课程类别：酒店管理专业核心课适用专业：酒店管理专业授课单位：经济贸易系学时：72学时编写执笔人及编写日期：徐阳阳 2013-3-19 审定负责人及审定日期：1．课程定位和课程设计1.1 课程性质与作用《酒水管理与酒吧经营》是一门必修课，专为酒店管理或相关相近专业而设置。

该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。

它的教学要求大致有四个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；其四，熟悉酒吧运作基本管理及服务流程。

前导课程为《餐饮服务与管理》，后续课程为教学实习。

1.2 课程基本理念本课程系统讲述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能以及酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性和科学性。

通过该课程的学习，使学生较全面地掌握各种鸡尾酒的调制以及酒吧服务和操作技巧。

课程任课教师多年来从事教学工作，与宾馆饭店有较为密切的联系，积累和掌握了大量的最新前沿信息，及时把最新成果引入教学，大大丰富了本课的教学内容，使本课的教学更具有时代性和先进性，能够在科学性、规范性、系统性、广泛性和适用性上突出特色，成为内容新颖、体系完整的新型课程。

本课程在教学中，通过各种先进和实践的教学手段和方法，训练学生的动手能力和实际解决问题的能力，使学生在学了这门课程以后可以考取相关证书并直接到酒吧上岗，体现了高职高专的办学特色。

1.3 课程设计思路学生通过《酒水管理与酒吧经营》课程，能理论结合实践，力求理解不同酒水特点、熟练掌握不同酒水的生产地、制作工艺、品牌，从而初步具备从事酒水配置和调制能力的基本素质。

《酒水管理与酒吧经营》的教学将能力培养作为核心，贯彻因材施教的原则，采用讲授法、讨论法、演示法、实际鉴赏品尝等多种教学方法，通过学生的平时多观察学习、市场考察及练习品鉴，以确保学生学有所得，实现优良的教学效果，完成既定的教学目标。

《酒水与酒吧服务管理》课程标准课程名称：酒水与酒吧服务管理课程编码：310109课程类型：B（理实一体化）开课部门：工商管理系规定课时：64一、前言1．课程性质酒吧是酒店的一个组成部分。

《酒水知识与酒吧管理》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。

《酒水知识与酒吧管理》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。

2．课程定位本课程以当前旅游业、饭店业的特点和酒店国际化标准为出发点，里球队酒店服务的相关理论进行全面深入的阐述，对酒店管理人员操作规程的最新要求作完整、系统的介绍，在服务技能培养上简化以学科知识体系为背景的知识要点的陈述，而侧重理论指导下的实务与运作，适当增大典型案例等内容的比例，着眼于国内外酒店企业新岗位群的诸多现实需要，强化知识的应用性和可操作性。

先修课程：《餐饮服务与管理》、《商务礼仪》、《商务沟通》等后续课程:《企业经营模拟沙盘实训》等3．课程设计思路《酒水与酒吧服务管理》课程内容可以分为两个部分。

第一部分是酒水知识。

教材从酒水知识、鸡尾酒制作等方面详细介绍了世界各地著名的葡萄酒、烈性酒、配制酒的种类、特点、产地、酿造工艺、质量等级、著名品牌等，以及有关多种著名鸡尾酒的调制方法。

第二部分是酒吧管理。

详细介绍了酒吧的设施工具、工作程序、服务标准、管理方法等。

由于本课程是一门实践性很强的专业课程，实践课时应占整个教学计划的2/3.据此，在教学过程中，主要采取了讲授法、案例教学、讲练结合、情景教学、问题探究等灵活多样的教学方法。

同时，在教学过程中要掌握两个基本原则：一是学生为主，教师为辅；二是实际应用为主，理论讲解为辅。

本课程共开设64课时，其中实践课时占48。

二、课程目标1．知识目标经过本课程的学习，让学生了解下列几个方面的知识：1)学会鸡尾酒的调制与创新。

2)熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

3)培养学生的动手能力和创新能力2．能力目标经过本课程的学习，使培养学生掌握几个方面的能力：1)酒水分类及识别能力2)六大基酒的识别及服务能力3)配制酒的识别和服务酒吧接待服务能力4)四种鸡尾酒调制方法运用能力5)经典鸡尾酒调制能力6)鸡尾酒创新、创作能力7)酒吧日常管理能力8)鸡尾酒会策划能力9)鸡尾酒酒品成本控制和核算能力10)酒会的策划3．素质目标（简化）1）具备良好的团队合作精神和创新意识，有持续学习的能力；2）培养学生勤于思考，做事认真的良好作风；3）具有热爱所学专业，爱岗敬业的精神；4）具有较强的敬业精神，性格开朗、善于沟通、能承受一定的工作压力；5）思维活跃，具有开创精神，积极配合酒店餐饮部进行市场策略的规划及实施。