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稳定剂对乳酸菌饮料的稳定性研究

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稳定剂对乳酸菌饮料的稳定性研究

都宇

【摘 要】研究了几种乳化稳定剂及其用量对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过正交试验最终确定产品的稳定体系.结果表明:果胶0.40％,羧甲基纤维素钠0.05％,黄原胶0.05％,瓜尔豆胶0.04％能较好地稳定乳酸菌饮料体系,并可使乳酸菌饮料在6个月的保质期内保持稳定,口感最佳.

【期刊名称】《粮食与食品工业》

【年(卷),期】2015(022)004

【总页数】5页(P53-56,62)

【关键词】乳酸菌饮料;稳定剂;稳定性

【作 者】都宇

【作者单位】凯爱瑞配料贸易(上海)有限公司 上海200000

【正文语种】中 文

【中图分类】TS202

过去六年是中国乳饮料产品市场高速增长的6年，销售额年均复合增长率达到21%，这使得乳饮料占乳制品总消费量的比例从2005年的22%上升到2010年的32%。相比之下，在美国、英国、日本和台湾地区，乳饮料产品占乳制品行业总销售收入的比例不到10%。

从最初的娃哈哈AD 钙奶发展到今天的蒙牛酸酸乳，伊利优酸乳，娃哈哈营养快线以及小洋人的妙恋乳，含乳饮料已经成为乳品公司利润的主要来源，但目前市场上的产品基本都以调配型乳饮料为主，随着消费者健康意识的提高，对新产品的要求也会越来越高，开发发酵型乳酸菌饮料已经势在必行。乳酸菌饮料生产中存在的主要问题是在货架期内出现上浮、沉淀、析水以及产品分层等问题。凡是影响牛乳缓冲体系和牛乳蛋白质稳定性的因素都会影响产品的稳定性。在正常的情况下牛乳中的乳糖、蛋白质、水、无机盐形成极为稳定的胶体体系。但如各种加工工艺和添加物等因素都会改变这种平衡。尤其是破坏酪蛋白胶粒结构稳定的因素是导致乳酸菌饮料产生沉淀的主要原因。酪蛋白的理化性质随pH 值降低而发生如下变化：胶体磷酸钙发生溶解，胶粒的流体力学直径逐渐减小ξ－电位不断降低，胶粒所带的电荷随pH 值下降，从而导致酪蛋白胶粒间的静电排斥作用减弱；同时，位于胶粒最外层的κ－酪蛋白发生“塌陷”，其空间位阻作用也随之降低［1］，酪蛋白因此倾向于聚集。乳酸菌饮料的pH一般在3.8～4.3 之间，为使酪蛋白在低于等电点pH4.6值的酸性条件下保持稳定状态，需克服不利因素对酪蛋白聚集沉淀的影响和增加酪蛋白之间的静电相互作用，一般通过添加稳定剂来达到此目的。

1 材料与方法

1.1 材料

牛乳，光明乳业；白砂糖，新疆屯河食品工业有限公司；果胶，丹尼斯克有限公司；黄原胶，嘉吉有限公司；羧甲基纤维素钠，赫克力士化工（江门）有限公司；安赛蜜，广州天力食品化工有限公司；柠檬酸，山东柠檬生化有限公司；乳酸，五粮液有限公司；香精，芬美意香精有限公司；果葡糖浆，山东保龄宝生物有限公司；菌种，嘉吉食品系统有限公司；瓜尔豆胶，上海格信健康科技有限公司。

1.2 主要仪器和设备

分析天平，恒温培养箱，电子天平，温度计，电动搅拌器，均质机，酸度计，高压锅，电磁炉，粒径分析仪等。 1.3 方法

1.3.1 配方依据

以《食品添加剂卫生标准》GB14880—94、中国营养学会2007 年修订的《中国居民膳食指南》和2002年卫生部、科技部和国家统计局关于“中国居民营养与健康状况调查”的资料为依据，并以娃哈哈营养快线产品为参考，拟定本课题的营养基础配方标准。基础配方设计（以1 000 g计）见表1。

表1 乳酸菌饮料基础配方表

1.3.2 工艺流程

（1）发酵乳生产

鲜牛乳→验收→标准化→均质→杀菌→冷却→接种发酵→酸奶

（2）乳酸菌饮料生产

1.3.3 加工方法、工艺参数的选择

（1）酸奶于43℃下恒温培养，当发酵pH 值＜4.6，总酸度＞70°T 终止发酵。

（2）稳定剂溶解条件：温度至少70℃以上，保温10 min以上。

（3）调酸条件：温度至少低于30℃以下，酸液浓度最好低于10%。

（4）均质条件：温度在60℃～70℃左右，压力在18～20 MPa。

（5）杀菌条件：温度在121℃±1℃，压力18～20 MPa。

（6）工艺操作要点：注意稳定剂的溶解效果，要使稳定剂在正常搅拌情况下充分均匀的分散于溶液里，没有颗粒状胶体存在；调酸是乳酸菌饮料生产中至关重要的步骤，酸溶液的稀释比例，酸溶液是否能均匀、迅速地分散于牛乳中以及调酸的温度，是产品质量的关键。

1.4 乳酸菌饮料稳定性评价

1.4.1 正交试验 灭菌型乳酸菌饮料中常使用的稳定剂有果胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）、羧甲基纤维素（CMC）、瓜尔豆胶等。有研究表明：果胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）、羧甲基纤维素（CMC）对灭菌型乳酸菌饮料稳定性的影响显著程度为CMC＞果胶＞PGA［2］。瓜儿豆胶、黄原胶、大豆多糖体、刺槐豆胶等稳定剂也在乳酸菌饮料中有广泛的应用，在实际的生产应用中考虑到产品的性价比往往选用几种稳定剂进行复配来达到较好的稳定效果。

本实验采用L9（34）正交试验方法对决定产品稳定性的羧甲基纤维素钠、果胶、瓜尔豆胶、黄原胶四个因素，在三水平进行正交试验，测定其感官、离心沉淀率，黏度，以加权后综合评定结果为标准，判断稳定剂对乳酸菌饮料体系的稳定效果。

1.4.2 稳定性感官评价法

将试验样品放置于37℃恒温箱中，保温30 d后按表2的评分标准进行评分。

表2 乳酸菌饮料稳定性评分标准

1.4.3 沉淀率的测试方法

称量离心管的重量W1，加入10 g乳酸菌饮料的样品，放入离心机中在约5 300

r／min 下离心20 min，将离心管中清液倒出，再倒立5 min 后称其重量为W2。

沉淀率用下式计算：沉淀率＝（W2－W1）／10×100%

每个样品进行3次平行测定，离心沉淀率取其平均值。

1.4.4 黏度的测试方法

通过Brookfield—II型数显黏度计进行测试，样品贮藏1 d后在样品温度为25℃时，用1#转子，转速为60 r／min，停留时间为60 s条件下进行测量。

1.4.5 加权法

根据各个评价指标的影响大小，对产品综合评定采用以下公式进行比较。

分配评分＝每项分数／每项所属指标最大分值

总分＝离心沉淀率×30%＋感官评价×50%＋黏度×20% 2 结果与讨论

2.1 离心沉淀正交试验

选择L9（34）正交表对乳酸菌饮料进行配方试验，试验因素水平见表3，测定结果见表4。

表3 试验因素水平

表4 正交试验结果

由极差分析结果可以看出乳酸菌饮料中添加的4个因素对产品的稳定性有不同程度的影响：A 羧甲基纤维素钠、B果胶、C黄原胶和D 海瓜尔豆胶各因素的极差分别为1.067、1.100、0.567和0.734，因极差越大表明该因素对实验结果的影响越明显。由此可判定试验中各因素对发酵蛋白饮料稳定性的影响的主次顺序为B

果胶，A 羧甲基纤维素钠，D瓜尔豆胶，C 黄原胶。最佳水平分别为A3、B3、C3和D2。各稳定剂的最佳组合为0.4%羧甲基纤维素钠＋0.35%B果胶＋0.05%C黄原胶＋0.04%海藻酸丙二醇酯。

2.2 感官评价结果

正交实验方案感官评价结果见表5。

表5 正交试验感官评价结果

从感官评价结果可以看出6号和7号样品在脂肪上浮、沉淀、外观和口感总体评价较好。9号样品虽然在脂肪上浮、沉淀上表现较好，但由于随着稳定剂添加量的增加体系的糊口感有所增加，导致产品整体感官评价得分有所偏低。

2.3 黏度试验结果

黏度仪测试9个样品的黏度值见表6。

表6 正交试验黏度检测结果

随着稳定剂的添加量增加，黏度呈上升趋势。因为微粒的沉降速度与液体中粒子的密度差成正比，与液体的黏度成反比。体系的稳定性会随着黏度增加得到相应提高。使用高黏度的CMC 产品既可以增加料液的黏度也可以减少蛋白粒子与料液的密度差，从而达到稳定体系的作用［3］。所以羧甲基纤维素钠对乳酸菌体系有稳定作用，并有增加体系黏度的效果。R.Hans Trompa的研究证明大约只有不到20%的果胶与酪蛋白胶束直接作用，剩余的80% 的果胶与酪蛋白—果胶的复合物一起形成网络结构。没有被吸附的果胶被固定在果胶包裹的酪蛋白胶束形成的网络结构中。这个网络结构维持酸性乳饮料的稳定性［4］。所以果胶对乳酸菌体系有稳定作用，增加黏度并不是很明显。

2.4 综合评定

以离心沉淀、感官、黏度3种评价分析手段对乳酸菌饮料进行评价，根据分配原则加权后综合评定结果见表7。

表7 加权综合评定分析表

由表7可见，综合3种评定方法7号方案果胶0.4%，羧甲基纤维素纳0.05%，黄原胶0.05%，瓜尔豆胶0.04%为最佳方案。

3 结论

（1）果胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶和黄原胶对乳酸菌饮料有稳定效果，对乳酸菌饮料稳定性的影响的主次顺序为果胶〉羧甲基纤维素钠〉瓜尔豆胶〉黄原胶。

（2）随着稳定剂添加量的增加，体系的黏度随之增加，当体系的黏度增加时稳定性也会相应提高。但黏度增加过高会导致口感偏稠，有糊口感，最终导致感官得分降低。

参考文献

［1］Wong P.Fundamentals of Dairy Chemistry［M］.Gaithersburg：Aspen

Publishers Inc，1999.

［2］白雪飞，余 斌.含乳果汁稳定性失衡机理的探究［J］.粮食与食品工业，2010，17（2）：39－43. ［3］吴伟都，王雅琼，朱 慧，等.不同浓度黄原胶溶液的流变特性研究［J］.粮食与食品工业，2012，19（4）：18－22.

［4］Maroziene A，C G De Kruif.Interaction of pectin and casein micelles［J］.Food Hydrocolloids，2000，14（4）：391－394.

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水蜜桃乳酸菌发酵饮料稳定性的研究

水蜜桃乳酸菌发酵饮料稳定性的研究

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水蜜桃乳酸菌发酵饮料稳定性的研究

作者：陈晓华 李建周 符红荔 卜娟 杨倩倩 陈娟

来源：《湖南农业科学》2014年第03期

摘 要：以水蜜桃为材料，通过乳酸菌发酵，进行了水蜜桃乳酸菌发酵饮料的研制。通过感官评价和理化指标的检测，研究了水蜜桃汁与蒸馏水的配比、最佳发酵时间、稳定剂的选择等参数对产品的影响。结果表明：水蜜桃原汁与蒸馏水的最佳配比为9︰1，最适发酵时间为7

h，复合稳定剂的最适添加量为海藻酸钠0.10%、羧甲基纤维素钠0.05%、食用明胶0.15%；以最优参数研制的水蜜桃乳酸菌发酵饮料黏度适当、口感协调、具较高的稳定性。

关键词：水蜜桃；发酵饮料；稳定剂；稳定性

中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2014）03-0071-03

水蜜桃Prunus persica（L.）是蔷薇科梅属桃亚属的落叶小乔木，其果实性味平和，含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐。水密桃中铁的含量约为苹果和梨的4～6倍，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。水蜜挑还有活血化瘀、平喘止咳、润肠通便、补益气血、养阴生津等功效。但是，水蜜桃属于典型的呼吸跃变型果实，采收后的水蜜桃在常温下后熟软化速度较快，软化后将迅速腐烂变质[1-2]。因此，对水蜜桃加工产品的开发与利用意义重大。

研究表明：乳酸菌发酵代谢产物能减轻胃酸分泌，对肠壁神经有良好的刺激作用，能促进人体消化酶的分泌和肠道的蠕动，从而有利于食物的消化吸收，并可有效预防便泌[3]；乳酸菌菌体在体内被分解后，其有效成分被机体吸收后，能显著增强人体免疫力[4]；同时，乳酸菌还能分泌抗菌素，抑制肠内腐败菌的生长繁殖，例如保加利亚乳杆菌分泌的保加利亚乳杆菌素就有明显的杀菌效果；此外，乳酸菌能够产酸、生香、脱异味，使乳酸发酵食品具有独特的风味，而且经乳酸菌发酵后的食品营养成分比发酵前显著增加，能够提高食品的营养价值[5-6]。

稳定剂的复配对酸乳饮料稳定性的影响_罗玲泉

稳定剂的复配对酸乳饮料稳定性的影响_罗玲泉

乳品研究2008年第34卷第9期(总第249期)163　稳定剂的复配对酸乳饮料稳定性的影响罗玲泉(光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所,湖北武汉,430040)摘　要　在对果胶、CMC(羧甲基纤维素)、PGA(藻酸丙二醇酯)3种稳定剂单体影响酸乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配。试验结果表明,3种稳定剂在控制酸乳饮稳定性的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%;复配时最佳添加量分别为0.056%、0.050%、0.055%,总的添加量为0.161%时,酸乳饮料的离心率得最小值为3.39%。关键词　稳定剂,酸乳饮料,离心率,添加量

第一作者:硕士,工程师。收稿日期:2008-01-22,改回日期:2008-06-27 酸性乳饮料是含乳饮料的一种,按照其加工工艺的不同可以分为发酵型和调配型。酸乳饮料属于发酵型酸性乳饮料,它是以鲜乳或乳粉为原料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经过适当的稀释和调配而制成。酸乳饮料的pH值一般在3.8～4.2,而乳蛋白中80%是酪蛋白,酪蛋白的等电点为4.6,因此酸乳饮料中的酪蛋白处于高度不稳定状态,容易发生分层和沉淀现象,从而影响到产品的稳定性[1]。工业上除了通过对原料奶、水质、工艺流程等进行相关控制以提高酸乳饮料稳定性外,最主要的也是最关键的提高酸乳饮料稳定性的方法就是适当添加稳定剂。常用于酸乳饮料的稳定剂单体有许多种,如CMC、黄原胶、卡拉胶、果胶、PGA等,但在酸乳饮料的实际生产中,往往使用复合稳定剂来增加产品的稳定性,以便充分利用各种稳定剂单体之间的协同交互作用以减少稳定剂的用量、降低生产成本,同时可以避免某种稳定剂添加量过大而影响酸乳饮料的风味及口感[2]。试验主要研究了果胶、CMC(羧甲基纤维素)、PGA(藻酸丙二醇酯)3种稳定剂单独添加时对酸乳饮料稳定性的影响,同时,在单因素试验基础上通过Box-Behnken设计对这3种稳定剂进行适当复配,以确定它们最佳控制酸乳饮料稳定性的复配方案。1　材料与方法1.1材料与仪器1.1.1　材　料鲜奶,武汉光明乳业收奶部;YO-MIX型DVS(直投式)发酵剂,丹麦丹尼斯克公司;果胶、单苷酯、藻酸丙二醇酯(PGA)、羧甲基纤维素(CMC)、柠檬酸、酸奶香精,均为食品级;蔗糖(市售)。1.1.2　仪　器CA-1480-3型无菌工作台,上海上净净化设备有限公司;pH5-3c型酸度计,上海精密科学仪器有限公司;R180型旋转式粘度计,德国proRheo公司;均质机,德国AnInvensys公司;FM300型乳化机,上海Fluoko公司;LRH-150型生化培养箱,上海一恒科技有限公司;1013型恒温水浴箱,德国GFL公司;FW3D型高速搅拌机,上海Fluoko公司;SA-300VF型灭菌锅,台湾STURDYINDUSTRIAL公司;分析天平,北京赛利斯天平有限公司;西门子冰箱;TDL-40B型冷冻离心机。上海一恒科技有限公司。1.2　方　法1.2.1　酸乳饮料的生产工艺 原料乳+稳定剂、乳化剂+蔗糖※(50℃)※低速搅拌分散(5min)※乳化(5min)※高速搅拌(10min,65℃)※均质(60～70℃20MPa)※杀菌(95℃,10min)※冷却(40℃)※接种※发酵(42℃)※冷却※加糖水稀释※搅拌(10min)※加柠檬酸※加香精※均质※杀菌、冷却※冷藏(4℃)1.2.2　果胶稳定剂单因素试验分别添加0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%和0.3%果胶进行酸乳饮料生产,冷藏1w后进行离心稳定性试验,重复3次取平均值。1.2.3　CMC稳定剂单因素试验分别添加0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%和0.3%CMC进行酸乳饮料生产,冷藏1w后进行离心稳定性试验,重复3次取平均值。1.2.4　PGA稳定剂单因素试验DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.2008.09.035食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES164　2008Vol.34No.9(Total249)分别添加0.05%、0.1%、0.15%、0.2%、0.25%和0.3%PGA进行酸乳饮料生产,冷藏1w后进行离心稳定性试验,重复3次取平均值。1.2.5　稳定剂的复配试验稳定剂的复配试验采用Box-Behnken设计,检测的指标为冷藏1w后酸乳产品的离心率,重复3次取平均值。1.2.6　稳定性测定方法在10mL离心管中精确加入酸乳饮料10mL,然后在4000r/min离心30min,弃去上部溶液,准确称取沉淀物重量,利用下式计算离心率[3]。离心率/%=沉淀物重量(g)10mL酸乳饮料重量(g)×1001.2.7　数据统计与分析采用TheSAS9.0forWindows软件对Box-Be-hnken设计试验结果进行回归方差分析[4]。2　结果与分析2.1　果胶稳定剂单因素试验结果图1为果胶稳定剂单因素试验结果。由图1可以看出,果胶的添加量在0.05%～0.3%时,酸乳饮料离心率与果胶添加量成负相关,离心率随添加量的增加而减小;其中果胶添加量在0.05%～0.1%时酸乳饮料离心率变化较缓慢;果胶的添加量在0.1%～0.2%时,酸乳饮料离心率随果胶添加量的增大而急剧降低;果胶的添加量在0.2%～0.3%时,酸乳饮料离心率随果胶添加量的增大变化又趋于缓慢。因此,从边际效应及成本角度出发,选择离心率变化最快区间的未端即0.2%添加量为控制酸乳饮料稳定性的临界控制点。

橙汁酸乳饮料稳定剂优化选择_严佩峰

橙汁酸乳饮料稳定剂优化选择_严佩峰

橙汁酸乳饮料稳定剂优化选择

严佩峰，吴斌

（信阳农林学院食品科学系，河南信阳464000）

摘要：为改善活性橙汁酸乳饮料的稳定性，以嗜酸乳杆菌和保加利亚杆菌为菌种，对橙汁添加量和稳定剂选

择做了试验。结果表明：橙汁添加量控制在2%以内，以0．3%褐澡酸丙二醇、0．15%明胶、0．2%NaH2PO4、

0．5%蜂蜜配合作为混合稳定剂，能较好地保持产品在货架期内的稳定性。

关键词：酸乳饮料；稳定剂；优化；橙汁

中图分类号：TS252文献标识码：A文章编号：1008-4916（2014）01-0127-03

OptimizationofOrangeJuicesourmilkstabilizer

YANPei－feng，WUBin

（DepartmentofFoodScience，XinyangCollegeofAgricultureandForestry，Xinyang464000，China）

Abstract：InordertoimprovethestabilityofactiveOrangeJuicesourmilk，theLactobacillusacidophilusandLactoba-

cillusbulgaricuswereaddedtodrink．TheadditionoftheOrangeJuiceandthestabilizersofthedrinkweretested．The

resultsshowedthattheOrangeJuiceamountiscontrolledwithin2%andthatmixedstabilizersarecomprisedof0．3%

Brownbathacidpropyleneglycol，0．15%gelatin，0．2%NaH2PO4，0．5%honey，whichcanmaintainthestabilityof

theproductwellinshelflife．

蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究

蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究

吕蕾 孙爱红 湖北省荆门市荆楚理工学院蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究

嗜热乳链球菌　ＳＴ　和德氏乳杆菌保加利亚亚种　ＬＢ。（１）嗜热乳链球菌　ＳＴ　发酵情况。在进行ＳＴ发酵时，根据研究表明，在４ｈ左右，菌类的生产进入生长对数期，ｐＨ值和滴定酸度值变化速度非常明显，在１０ｈ左右菌类生长进入稳定期，相应的ｐＨ值和滴定酸度值趋于稳定。根据数据结果，在发酵完成后，ｐＨ值稳定在４．０左右，滴定酸度值约为１０３°Ｔ　。发酵时间和ｐＨ值、滴定酸度值之间的关系如图１所示。

（２）德氏乳杆菌保加利亚亚种　ＬＢ　发酵情况。在ＬＢ发酵的过程中，试验研究主要在发酵奶基中进行，这种菌类在５ｈ左右进入生长对数期，ｐＨ值和滴定酸度值变化速度非常明显，在１８ｈ左右开始趋于稳定，相应的ｐＨ值和滴定酸度值变化幅度可以忽略不计。根据数据结果，在发酵完成后，ｐＨ值稳定在４．０左右，滴定酸度值约为１０８°Ｔ　。发酵时间和ｐＨ值、滴定酸度值之间的关系如图２所示。

（３）ＬＢ／ＳＴ　进行复配后的发酵试验情况。在ＬＢ与ＳＴ的发酵试验中，比例配制按照１：１进行，试验研究主要在发酵奶基中进行，从实验数据来看，在发酵时间３ｈ作用菌类的生长进入对数期，ｐＨ值和滴定酸度值变化速度非年来，蓝莓果汁受到很多年轻人的欢迎，在进行制作的过程中，主要以蓝莓为原材料，结合合适的乳酸菌进行发酵，形成营养价值高、广受消费者欢迎的新型饮品。本文通过分析蓝莓果汁乳酸菌饮料的制作工艺，通过相关的试验研究，确定合理的制作工艺。从营养价值来看，蓝莓果实中含有丰富的花色苷、ＳＯＤ、矿质元素和多酚等营养物质，这些成分可以清除人体中多余的自由基。不仅如此，蓝莓还对心血管病、白内障、糖尿病等疾病有一定的预防作用。随着近些年蓝莓产品的普及，人们对蓝莓的需求量大大增加，蓝莓水果成为供不应求的产品之一。但是，蓝莓自身含水量较高，果体容易腐烂，不利于长期运输和贮存，蓝莓果汁不仅保存的蓝莓的营养成本，还有利于贮藏、运输等，因此，加大蓝莓果汁乳酸菌的研究力度具有非常重要的现实意义。制作工艺研究主要材料和设备原材料：蓝莓果汁（野生无污染，采用先进工艺制作而成）奶粉、白砂糖、乳酸菌、柠檬酸、软化水、食品添加剂等。主要设备：夹层锅、酸奶恒温发酵桶、高压均质机、酸度计、双联过滤器、电子测重仪等。制作工艺要点（１）发酵奶的组成包括奶粉、软化水和白砂糖。（２）在进行制作时，水软化时间为半个小时，温度控制在６２±２℃之间，灭菌时间为半个小时，温度控制在９２±２℃之间，发酵过程在无菌室内进行，发酵时间为２４ｈ，在发酵期间分别测量样品ｐＨ值得大小，温度的选择应满足不同菌种最适应温度。（３）在发酵比例的控制中，发酵奶和软化水的比例按３：１配置，样品调制好以后，温度控制在６５±５℃之间，压力约为２０ＭＰａ，样品调制完成后要进行罐装，然后用９０　℃的热水进行杀菌处理，杀菌时间在１０～１５　ｍｉｎ之间。杀菌后，将果汁饮料进行冷却，温度控制