岭南饮食文化之广州饮食文化

食在广州——广州饮食文化报告1．广州饮食文化概述“食在广州”这句话，在有八大菜系的中国，仍然有着无法抗拒的魅力。

粤菜已为天下人所共知，它的主流是广府菜和潮州菜，以及东江菜。

它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

广府菜，潮州菜和东江菜在这里交汇，融合，产生了更具特色的广州饮食文化，在一定程度上，广州饮食文化便是粤菜文化精华所在。

2．广州的地理环境与广州味道广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。

广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。

广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。

广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。

大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。

由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。

正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；这便是广州人说的五滋六味。

3．广州饮食文化发展的几个重要的历史时期：时期简述西汉初2000 多年前西汉初的南越王墓可以看出广州最早的饮食文化。

该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型烧烤器和储存器物共130 多件。

铜、陶器皿内多存动物食品。

出土厨具有陶、铜、漆器125 件，这些炊具和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。

通过对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看到“食在广州”的历史根源。

岭南特色美食文化介绍岭南是中国广东地区的一个地理区域，也是一个具有独特美食文化的地方。

岭南美食以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。

本文将为您介绍岭南特色美食文化。

广东地区位于中国的南部，拥有丰富的自然资源和独特的气候条件，这为岭南美食的发展提供了得天独厚的优势。

岭南美食以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。

岭南美食以其多样性而闻名。

在岭南地区，不同城市和地区都有自己独特的美食文化。

广州作为岭南地区的核心城市，拥有丰富的美食资源。

著名的广州美食有广州早茶、广州烧鹅、广州煲仔饭等，这些美食都有其独特的特色和口味。

岭南美食以其独特的制作工艺而著称。

岭南美食注重原汁原味的味道和精致的制作工艺。

例如，广州早茶的制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。

广州烧鹅则是采用特殊的烹饪技巧和配方，使得烧鹅皮酥脆、肉质鲜嫩。

这些制作工艺的独特之处在于其注重细节和精致，以保证美食的口感和味道。

岭南美食注重食材的选择和搭配。

岭南地区拥有丰富的海洋资源和农产品资源，这为岭南美食提供了丰富的食材选择。

岭南美食注重食材的新鲜度和质量，追求食材的原汁原味。

同时，岭南美食也注重食材的搭配，追求口感的多样性和层次感。

例如，广州煲仔饭中搭配了不同种类的肉类和蔬菜，使得煲仔饭的口感丰富而独特。

岭南美食还注重色香味俱佳。

岭南美食追求菜肴的色彩搭配和视觉美感。

例如，广州早茶的点心色彩鲜艳，造型精致，给人以美的享受。

岭南美食还注重菜肴的香味，追求菜肴的香气浓郁而持久。

岭南美食注重菜肴的口感和味道，追求菜肴的鲜美和口感的层次感。

岭南美食以其多样性、独特的制作工艺、食材的选择和搭配以及色香味俱佳而闻名于世。

岭南美食文化代表了广东地区的饮食文化，也是中国美食文化的重要组成部分。

无论是在岭南地区还是其他地方，人们都可以品尝到岭南美食的独特魅力，体验到岭南美食文化的独特风情。

岭南文化十大名片岭南文化十大名片1. 粤菜岭南文化圈的广州菜、潮州菜和客家菜的总称，为中国四大菜系中颇具特色的地方菜系。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

“食在广东”这句名言，反映了粤菜是广东饮食的独特传统和优势，是享誉世界的文化品牌。

颁奖词：潮鲜客香粤精，食在广东，一个“食”字，已比“吃”更具文化底蕴。

较之中国其他菜系，粤菜最重原汁原味，清中求鲜，淡中求美，对食材注入多一份人文关怀，实而不华，以质取胜，博得更多“返寻味”。

故粤菜不仅全国开花，更红遍全球，赢得“中国形象大使” 美誉。

2. 粤剧粤剧是中国广东地方戏曲剧种之一，又称大戏或广东大戏，是揉合唱做念打、乐师配乐、戏台服饰、抽象形体等等的表演艺术。

粤剧每一个行当都有各自独特的服饰打扮，主要流行于粤语地区和世界华人聚居之地，影响很大，有“南国红豆”、岭南文化瑰宝的美誉。

颁奖词：南国红豆，香飘万里。

粤剧积淀数百年岭南文化，旁收博采，集各家之所长，推陈出新，硕果累累。

几世纪名伶辈出，其中之翘楚者，犹以家国为大舞台，唱做念打，纵横捭阖，可歌可泣。

方今传统戏曲式微之际，粤剧依然是世界上流传最广之地方剧种，有华人处必有粤剧，这是广东之光，也是中国之光。

3. 广东音乐流传在珠三角一带的民间器乐曲种，具有鲜明地方色彩和独特风格的乐种，与粤剧、岭南画派被誉为岭南三大艺术瑰宝，风行国内外而享有盛誉和众多的听众，其中常听得到的有《步步高》。

音色清脆明亮、曲调流畅优美、节奏清晰明快，曾有“国乐”之称，被国外誉为“透明音乐”。

颁奖词：在中国民族音乐百花园中，以丝竹乐合奏为特色的广东音乐只是小家碧玉，但它扎根岭南文化的沃土，广泛吸收民间小调、小曲，经长期孕育演化，终成一朵亭亭玉立、香远益清的艺术奇葩，以其鲜明的地方特色、丰富的细节表现，状物抒情，情趣盎然，成为岭南文化生活中不可或缺的背景音乐。

4.广东骑楼岭南传统民居与西方建筑艺术相结合演变而成的一种商住建筑形式，可避风雨防日晒，特别适应岭南亚热带气候，其商业实用性更为突出。

岭南饮食文化介绍岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。

那么，岭南饮食文化具体有哪些内涵呢？下面店铺就为你详细介绍岭南饮食文化，欢迎大家的阅读!岭南饮食文化介绍火的运用，带来熟食，拉开了人类饮食文化史的序幕。

从考古资料看，岭南饮食文化的产生较中原晚，但同样在火烹时代开始。

其发展的基本过程大致是，在没有外来因素的影响下，岭南饮食文化的原生期经历了漫长的岁月;至秦汉，岭南开始被“开发”，岭南饮食文化接受中原的影响而处于交融期;唐宋时，岭南文化开始形成与北方不同的特点与格局，具有比较鲜明的地方特色，此为成型期;明清至民国时期，由于经济的发展以及西方饮食文化的渗入，岭南饮食文化有长足的发展，出现“食在广州”的美誉，此为全盛期。

自古以来，一些到岭南为官的外籍人士，对岭南特有的饮食习惯已产生兴趣，在唐昭宗时广州司马刘恂的《岭表录异》、贬官岭南的韩愈、苏东坡的诗文等之中有所记载。

入清之后，这方面的记述在更多的著作中可见，如屈大均的《广东新语》、范端昂的《粤中见闻》、张渠的《粤东闻见录》、翁辉东的《潮州茶经》等，均为岭南饮食文化的重要资料。

岭南背靠五岭，面向南海，既有大山峻岭，又有长达3368公里的海岸线，以及辽阔的珠江三角洲和韩江三角洲的水网地带;中部有北回归线穿过，故气候温和，日照时间长，雨量充沛，十分有利于农业、养殖业的发展。

岭南地域内可猎、可耕、可渔，物产十分丰富，山珍、海味、粮食、蔬菜、水果等种种食料，为岭南饮食文化的发展提供了丰厚的物质基础。

岭南饮食文化正是在岭南的农业文化与海洋文化的交融中产生和发展的。

特有的地理气候条件，使岭南农作物一般可以两造以至三造。

距今约7000年前，长江下游的河姆渡人从野生稻中培植出灿稻，此后水稻开始在南中国繁殖。

距今约5000年前，中国的广大地区开始由采集游猎而转入农业生产，岭南也不例外。

在古代，岭南的农业以生产稻谷为主。

由于得天独厚的地理环境，岭南粮食生产发展很快，据汉代《异物志》记载，岭南“夏冬又熟”，稻谷生产已是一年两熟。

《岭南饮食文化》广味是怎么炼成的岭南饮食文化源远流长，历史悠久，融合了多方美食文化，形成了丰富多样的饮食特色。

广味作为岭南饮食文化的重要组成部分，是怎么炼成的呢？本文将从历史、地域、食材等方面进行探究。

一、历史渊源广味的炼成与岭南地区悠久的历史密不可分。

早在春秋时期，岭南地区就有了先民的居住和生活。

在此基础上，岭南地区与中原文化和海外文化进行了广泛的交流，吸收了各种美食文化的精华，逐渐形成了自己独特的饮食文化。

在唐宋时期，由于广东地处南方临海之地，向外交通频繁，因此引入了大量的外来食材和烹饪技艺，进一步丰富了当地的饮食文化。

特别是宋代，广州作为海上丝绸之路的起点，吸引了大批外国商贸往来，带来了更多的异域食材和烹饪技艺，为广味的炼成奠定了坚实的基础。

明清时期，岭南地区繁荣昌盛，商贸交流更加频繁，外来文化不断涌入，进一步丰富了广味。

明、清两代的文化繁荣也催生了岭南地区的烹饪技艺，促进了广味的炼成。

二、地域因素岭南地区的地理环境对广味的炼成起到了重要的作用。

广东地处南岭以南，珠江入海口地区，气候湿润，雨水充沛，四季温暖，物产丰富。

这种地理环境为广味的形成提供了得天独厚的条件。

南岭地区的丰富山水资源、地理环境、气候条件，直接影响了当地的物产和农副产品的丰富程度，为广味提供了丰富的食材。

而珠江入海口的优越的海洋资源，则为广味的炼成提供了丰富的海产品。

岭南地区的文化传统也对广味的形成有着深远的影响。

岭南地区历史悠久，文化底蕴深厚，文风旺盛，这一切都为广味的炼成提供了坚实的文化基础。

三、食材选择广味的炼成离不开食材的选择。

由于广东地处南方临海之地，拥有得天独厚的自然资源和气候条件，食材的选择也非常广泛。

海内外的物产均有所分布，种类丰富，为广味提供了丰富多样的食材。

广味所选用的食材多为与地形地域密切相关的当地特产，如广东人特别爱吃的猪肉、鸭肉、鹅肉等。

还有脆嫩多汁的瓜果、时令新鲜的蔬菜、奇香扑鼻的水果等，这些食材构成了广味的基础。

广州的城市文化传承有哪些广州，这座拥有两千多年历史的古老城市，犹如一颗璀璨的明珠，在中国南方散发着独特的魅力。

其城市文化传承丰富多样，涵盖了诸多方面，深深烙印在城市的每一个角落，每一位居民的心中。

饮食文化是广州城市文化传承中极为重要的一环。

广州素有“食在广州”的美誉，早茶便是其中的典型代表。

清晨，人们走进茶楼，点上一份热气腾腾的叉烧包、虾饺，再来一壶香气扑鼻的普洱茶，在喧闹与温馨中开启新的一天。

除了早茶，广州的靓汤也闻名遐迩。

老火靓汤用料讲究，火候独到，不同的季节、不同的体质，都有对应的汤品。

夏季的冬瓜荷叶煲老鸭，清热消暑；冬季的当归生姜羊肉汤，暖身滋补。

此外，还有肠粉、煲仔饭、白切鸡等众多美食，每一道都蕴含着广州人对生活的热爱和对美食的追求。

建筑文化也是广州城市文化传承的重要体现。

陈家祠，这座宏伟的岭南建筑艺术瑰宝，以其精美的木雕、砖雕、石雕、陶塑、铜铁铸和彩绘等装饰艺术闻名于世。

其建筑布局严谨，主次分明，展现了中国传统建筑的对称之美和空间层次感。

骑楼建筑则是广州街头的另一道亮丽风景线。

这种商住两用的建筑形式，既能为行人遮风挡雨，又能让商家充分展示商品。

走在骑楼街，既能感受到浓厚的商业氛围，又能欣赏到独特的建筑风格。

还有西关大屋，那满洲窗、趟栊门，无不诉说着广州的历史与风情。

语言文化方面，粤语在广州的传承源远流长。

粤语不仅是一种交流工具，更是广州文化的载体。

粤语歌曲、粤剧、粤语电影等，都以其独特的韵味和魅力，吸引着无数人的喜爱。

粤剧，作为岭南文化的代表之一，其唱腔优美，表演细腻，通过演员的精彩演绎，传递着人间的悲欢离合。

传统节日文化在广州同样有着深厚的根基。

春节期间，花市热闹非凡。

人们纷纷涌上街头，选购鲜花、年桔，寓意着新的一年花开富贵、吉祥如意。

端午节，赛龙舟的场景更是激动人心。

龙舟健儿们齐心协力，奋勇向前，两岸观众欢呼助威，展现出团结拼搏的精神。

广州的手工艺文化也独具特色。

广绣，以其针法多变、色彩鲜艳而著称，绣品精美绝伦，是中国刺绣艺术的重要流派之一。

广州的饮食文化习俗广州菜广州菜是在汇合广东省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取中国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯穿而成一家的。

广府菜用料广博，选料精细，技艺精良，擅长改变，品种多样。

广府菜是粤菜的主体和代表。

口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。

较为常见的广府菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹等。

早茶早茶点心“饮茶粤海未能忘。

”广州人宠爱饮茶，尤其爱饮早茶。

早上见面，其他地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”〔喝茶了吗？〕。

饮茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显著特质。

广州人喜爱喝茶，比方饮早茶，饮凉茶，饮功夫茶等。

大家喜爱在节假日呼朋唤友，去茶座品茶。

品茶尚在其次，主要是吃点心，谈天。

广式点心品种多样，制作精致，各有风味。

名点、名小食、名风味食品不胜枚举。

特色小吃萝卜牛腩：萝卜牛腩是广州出名的传统小吃，以白萝卜、新奇牛腩，配以佐料长时间炖制而成。

在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的'芳香飘满街。

云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带〔即西关〕都许多这种云吞面的小吃店，是西关有名小吃。

由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因此成为广州人早餐、小点的美食。

云吞面还有一个别称叫细蓉。

及第粥：伍湛记为民国时期有名小食店，坐落在荔湾文昌巷，它的粥类以及第粥最为知名，粥底有腐竹白果大地鱼等，粥色白鲜亮，米水交融，味鲜香厚。

艇仔粥：艇仔粥是一种广东粥品，味道鲜美。

肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

因形似猪肠，广州人也称之为猪肠粉。

据说，在抗日战斗时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

荷叶包饭：荷叶包饭又称荷叶饭，是广州出名的风味特色小吃。

它是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成的。

广州饮食文化1．广州饮食文化概述广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

2．广州饮食文化的自然环境广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。

广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。

广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。

大量中原移民岭南，使广州饮食文化深受中原影响。

由于广州地处南亚热带，在低纬度及濒临南海的共同作用下，广州雨热同期的特征，使广州地区的产生湿热的气候。

正是为了应对这种气候，粤菜特点口味比较清淡，注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

3．广州饮食文化的历史：时期简述西汉初2000多年前西汉初的南越王赵眜墓可见一斑。

该墓后藏室是储放食品的库房，出土的大型烧烤器和储容器共130多件。

铜、陶器皿内多存动物食品。

西侧室是庖丁厨役之所，出土厨具有陶、铜、漆器125件，这些炊具和食器足以证明南越国时岭南烹饪技艺造诣之高。

通过对墓中发现的大量经加工的动物遗骸的探究，可以看到“食在广州”的历史根源。

魏广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响。

唐广州司马的刘恂所著《岭表录异》记载，当时岭南人的烹饪技艺已颇高明，民间能运用煮、炙、炸、缹（蒸）、炒、脍、烧、煎、拌等多种烹调方法，并因物料质地不同而辨物施用。

两宋时期北宋皇帝带厨南逃，繁荣的商业促进了广州菜系的发展，不少宫廷美食流传到广州民间；南宋朱彧的《萍洲可谈》记载：“广州饭僧设供，谓之罗汉斋。

岭南饮食文化随着人类文明的发展,食物已不单单被用来满足温饱维持人类生存，它还通过不同的烹调形式,给人带来精神上的享受,成为文明的一种文化形式。

岭南饮食文化是岭南文化中不可或缺的一部分，并在岭南特有的气候环境和文化气息的孕育下，形成了属于自己的特色和风格.岭南饮食文化的蓬勃发展也离不开它善于博采众长,融会贯通。

南宋时期，大批中原士族南下，中原的烹调技术更是随之大量流入南方。

这一点较之其他地区饮食文化尤为显著。

在近代随着经济的不断地发展，岭南饮食文化也与时俱进，出现“食在广州"的美誉，达到全盛时期。

在我看来，提到岭南饮食文化就不得不说粤菜，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响，作为我国八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外均享有声誉。

粤菜由广州菜、潮州菜、并以广州菜为主.广州菜取料广泛,品种花样繁多，令人眼花潦乱，且用量精而细,配料多而巧，装饰美而艳。

东江菜，又称客家菜,其多用肉类，少用水产，下油重，口味偏咸,都表现出潮州菜所带有的中原食风。

潮州菜以烹调海鲜见长，口味偏重和香.潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。

秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴的特色也有别。

近年来，岭南饮食也追求“新派"。

但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。

“万变不离其宗”,传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡以及名小食肠粉、炒河粉等都是历久不衰，这说明岭南饮食文化的植根是相当深厚的。

岭南文化深深的影响了岭南饮食文化,而岭南饮食文化反过来又丰富了岭南文化。

二者相互融合，相互促进共同构成了祖国南端一道靓丽的文化风景线。

参考文献[1] 张婕.浅谈饮食与健康[J］。

技术与市场，2009,（07).[2］赵永光.关于中国饮食文化的传统与创新—-中国饮食文化研究20年的省悟［J]。