水萝卜咸菜的腌制方法

农家腌萝卜咸菜的老方法

萝卜怎么腌制，又脆又好吃？这样做，又脆又开胃，当天就可以吃了

咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。不同种类的咸菜，用的原料也不同。大多是就地取材，腌咸菜，萝卜咸菜特别受欢迎，秋季是萝卜大量上市的季节，秋季腌上一些萝卜咸菜，配粥、面条、馒头都可以，吃着开胃下饭。萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃？萝卜咸菜做法很多，今天分享一道萝卜咸菜最好吃的做法，教你这样做，方法简单，腌制出的萝卜咸菜，咸、辣、酸、甜、鲜，五味俱全，脆爽开胃，而且，当天就能吃，吃着特别下饭，下面分享下这道萝卜咸菜详细做法；

【腌爽口萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、

做法步骤：

1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。

3.腌制萝卜时，用斜刀把姜、蒜和红辣椒切成辣椒圈。红辣椒也可以和小米一起辣。

4.萝卜腌制一定时间后，将萝卜片用纱布包好，裹紧，拧干萝卜片的水，放入盆中。萝卜不要腌制太久，容易咸，腌制好的萝卜也不要用水洗，否则容易变质。

5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，上面放入胡椒粉20克。

6.锅中加入100克色拉油，加热，将热油浇在辣椒上，刺激辣椒的香味。

7.带上一次性手套，将萝卜片和调料混合均匀。

8.将拌好的萝卜放入保鲜盒或玻璃罐中，放入冰箱保存。腌制2小时后就可以吃了。2天后味道更好。

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水萝卜怎么腌制好吃

腌制的菜已经成为中国传统的菜，虽然不及那些餐桌上的鸡鸭鱼肉，但是它的口感特别好，尤其是特别下饭。像平常我们早饭的时候，就会搭配各种腌制的菜吃，既下饭又能增加食欲。在老家，我们经常会看见腌制萝卜的，腌出来的萝卜脆脆的，还有点甜，特别好吃，那么这种萝卜是怎么腌制的呢？

把煮好的盐水放至冷却，萝卜洗净放阴凉处沥干水，如果萝卜太大要切成1/2或1/4（也可切成小片或丁粒的食用时久不用在切了）；坛子洗净控干水分，在放入适量干辣椒、花椒、姜块、蒜、少量麦芽糖（也可放一小段削了皮的甘蔗），在加入盐水，用保鲜膜封口加盖放置24小时左右，最后放入备好的萝卜，封好口放置3--5天就可食用。吃完后可多次加入备好的食材（胡萝卜，黄瓜，卷心菜，蕨菜等都可以）。特别注意不能沾油。

做法：萝卜洗净切成条，倒入水，加入红辣椒、大料、白糖、盐、鸡精、酱油拌匀腌制24小时即可。

营养价值:白萝卜-白萝卜叶的营养价值更为惊人：其维生素a的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍；维生素c是柠檬的十倍以上。

酸酸的应该是这么做的

用坛子泡，用冷开水加盐，冰糖，可以加点柠檬增加酸味，本文整理于网络，仅供阅读参考

再加点专门做泡菜的香料超市里面有，这样就差不多了，最后就放红海椒，萝卜，姜这些可以泡的。泡一段时间就可以了，如果酸了就可以再加点冰糖。

主料

水萝卜

3个

辅料

糖

适量

盐

适量

花椒

适量

八角

2个

辣椒油

适量

步骤

1.准备好食材

2.洗干净后切掉两头和坏掉的地方

3.不需要的扔掉

4.将水萝卜对半切开，然后切成小块

5.腌制的方法：先铺上一层萝卜

6.撒上一层白糖 本文整理于网络，仅供阅读参考

7.再撒上一层薄盐

8.再码上一层萝卜

9.逐层撒撒上盐、白糖、又码上一层水萝卜

十种咸菜的腌制方法

一、腌黄瓜

配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3～5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。

二、腌青辣椒

配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。

三、腌四季豆

配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。

四、腌豆角

配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。

五、腌茄子

配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。

六、腌番茄

配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。

七、腌芹菜

配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。

八、腌香菜

配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。

1 50种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 2 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；