红萝卜咸菜的腌制方法

各种咸菜的腌制方法

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平时逛商场都是在熟菜区见到各种各样腌渍的萝卜咸菜，看见就非常有胃口，尤其是早餐加上萝卜咸菜非常能提升胃口。可是萝卜咸菜的类型有很多，不一样的萝卜咸菜口味也不会一样，可是都很好吃。一般萝卜咸菜制做的原材料都不可或缺丝瓜、朝天椒和生抽、盐，那麼怎样才可以作出一份美味的萝卜咸菜呢?

做法

朝天椒丝瓜小咸菜

原材料：丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陈年老酒50克、食盐、生姜片、麻椒、鸡精适当。

制作方法：将菜清洗，晾晒。朝天椒切成片备用，丝瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞起来晾晒预留。

食用油加温后，放进麻椒，待麻椒变黄后再添加生抽、纯粮酒、食盐、生姜片烧开。盛入晾晒的器皿中，放进鸡精、芝麻油，放凉后，把丝瓜、朝天椒倒进料汁，最好是泡过菜，第二天就可以服用。

特性：鲜、脆、香、辣、咸。

酱八宝菜

丝瓜1000克，藕、长豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000克。

将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，用小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸，缸里放干黄酱，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。

主要材料先腌渍时放盐不适合过多，時间更长一点，5-8天，缸中的调味品应吞没主要材料如不够可加凉白开水。 [1]

酱黄瓜

鲜丝瓜5000克，生盐400克，黄豆酱700克。

*将相互瓜清洗，控干水份，须长割开成两根(也并不割开)加生盐翻拌夯实，表面用干净大石头压着。腌渍3-4天之后，将丝瓜捞起来，控干食盐水;

*将腌缸清洗擦拭，倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌，盖好气缸盖酱制10天就可以服用。

酱青笋

肥厚嫩青笋3000克，食用盐50克，郫县豆瓣酱150克。

香辣萝卜干的制作方法

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香辣萝卜干是很多人较为喜欢吃的一种小咸菜，它吃起來脆响可口，有非常好的推动胃口的功效，香辣萝卜干的作法也非常简单，提前准备适当的萝卜，提前准备13香和别的的一些食物就可以制做了，喜爱口味辣一些的，能够提前准备朝天椒，在搞好之后要留意储存的方式 ，下边我们看来一下香辣萝卜干的做法。

香辣萝卜干的做法

食物

萝卜、十三香、甘草、食盐、生盐、白砂糖、辣椒干

做法

1、腌制萝卜干需要开展晾干，因此，尽可能挑选在风高晴朗的天气开展腌渍，最好秋冬季间的干躁气温。

2、挑选适合的箩卜，一般是萝卜，红萝卜不宜用于腌制萝卜干，箩卜能够腌制咸菜干，可是比不上萝卜好。在箩卜的肉质地上，要嫩翠的，不必那类老得起筋的箩卜，也不必那类因旱灾少水而干心的，更不必应用花心萝卜。

3、把选定的萝卜洗干净，把萝卜纵剖成二指到三指宽的罗卜干，也就是三厘米到五厘米宽，实际需看选定的箩卜的块头，尽可能要促使罗卜干总宽匀称。要留意切萝卜的才到和砧板不可以有油腻感，不然之后萝卜条储存中可能发霉。把切完的罗卜干晾干一天，如果是较为厚道的罗卜干，则晾干二天。

4、随后就开展选材。主香辛料用十三香，去中药店买中药材或者去香料店自身配，实际秘方百科里有，每15kg萝卜用100克十三香。假如中药店或者中药材销售市场很难买到十三香粗材，就立即买十三香料，这一许多商场和日用百货店都是有卖的，但是建议尽可能无需十三香料。另加甘草，还可以在中药店或者香料店购到，使用量是每15kg箩卜加50克。辣椒干的使用量是每15kg萝卜100克，实际使用量能够依据朝天椒的豁达自身适度调节。每15kg箩卜配0.5Kg食用盐和白砂糖0.5Kg。生盐多个。

5、在大铁锅中放冷水，以能未过所需要腌渍的箩卜为标准，把十三香、甘草、辣椒干都装进去泡4钟头。随后火灾煮至水开，水开后再温火熬煮三十分钟。随后停战，把食用盐和白砂糖都投进去，搅拌均匀，静放制冷，随后倒进一个瓦缸或者瓦腌菜坛子里，玻璃器皿还可以，预留。

水萝卜咸菜的腌制方法

水萝卜500克、咸菜500克、盐适量、白糖适量、生姜适量、干辣椒适量、白醋适量、料酒适量、香菜适量、大葱适量、蒜适量

做法：

1.将水萝卜和咸菜洗净，切成丝状备用；

2.在一个大碗里放入适量的盐和白糖，拌匀；

3.将切好的水萝卜和咸菜加入碗中，搅拌均匀；

4.用保鲜膜将碗口盖紧，置于常温室内静置3小时；

5.期间每15分钟，取出搅拌均匀；

6.将切好的生姜、干辣椒、白醋、料酒、香菜、大葱、蒜放入碗中，搅拌均匀；

7.再次用保鲜膜将碗口盖紧，置于冰箱冷藏12小时，让其入味；

8.腌好的水萝卜咸菜取出，装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏；

9.食用时，可以直接取出适量食用，也可以加入生面或炒饭中。

温馨提示：

1.腌制时间，可根据自己的口味来调整；

2.碗和用具要保持干燥和清洁，否则容易发霉变质；

3.食用前要将水萝卜咸菜放入清水中浸泡片刻，以去除过咸的味道。

卷心菜咸菜做法详细介绍

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谈起包心菜萝卜咸菜大伙儿一定会很了解，香辣咸的味儿，吃起來还有点儿甜滋滋味儿，是很好的一道家常小炒，并且用于做火锅配菜也是十分的美味可口，可是一直去买内心一直担忧会出现防腐剂哪些的，之后我想起了自己制作，自己制作的包心菜萝卜咸菜很环境卫生，也很身心健康，下边就要我详解一下包心菜萝卜咸菜的详尽作法；

醋溜醋熘包心菜的制做原材料：主要材料：卷心菜500克

调味品：食用油50克,盐10克,朝天椒(红、尖、干)10克,白糖20克,醋15克,生抽5克,麻椒2克,木薯淀粉(苞米)5克,蒜头（白皮）2克,小葱5克,姜5克,芝麻油2克

醋熘包心菜的作法：

1. 剥掉包心菜黄叶，摘除根，清洗，切割成棱形块状盛装在股票大盘中；

2. 碗中添加食盐翻拌；

3. 将糖、醋、生抽、鸡精、芡粉盛装在碗中，再调拌成卤料；

4. 灶火坐锅引入油烧至八成热时，将包心菜挤干水份，入锅迅速煸炒数下，视包心菜五成熟时马上起锅，并沥净水份；

5. 留少量底油，烧至五成热时，资金投入辣椒干炸成甜味，放入麻椒并煸出香气；

6. 再添加葱段、大蒜、生姜沫，倒进包心菜一并煸炒，倒进卤料，搅拌均匀，淋入色拉油即成。

香辣包心菜的制做原材料：

主要材料：卷心菜750克

调味品：木薯淀粉(苞米)10克,食用油100克,生抽20克,盐10克,鸡精2克,蒜头（白皮）5克,小葱10克,姜5克,麻椒2克

香辣包心菜的作法：

1. 将包心菜祛黄帮黄叶，择洗干净，切割成2公分格子；

2. 把100克酸菜鱼火锅放碗内，添加生抽、食盐、鸡精、木薯淀粉调为汁备用；

3. 另用勺放15克油，油烧，用大蒜、葱丁、生姜沫炝锅，随着入朝天椒末炒两下；

4. 倒进包心菜，调准的汁，汁熟时放进麻椒油炒拌匀称就可以摆盘。

香辣包心菜的制做秘诀：