吃饺子用生抽还是老抽 生抽和老抽的区别

生抽老抽味极鲜酱油的区别
超市里面的酱油品类琳琅满目，品种繁多。

像是生抽、老抽、味极鲜等，其实不同的酱油是有不同的用法的，我们可以根据自己做菜做饭的需求来选购酱油，那么这几种常见的酱油有什么区别呢？
1、生抽
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用于提鲜。

用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、凉拌等。

2、味极鲜
超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。

3、老抽
老抽或者酱油主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。

主要用来做色味较重的菜色，比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。

老抽跟生抽的区别
酱油，我们应该并不陌生。

毕竟在烹饪当中，酱油是一种很好的上色调味料。

但是如果大家熟悉烹饪，就会知道酱油当中分为老抽跟生抽。

在不同的菜色当中，老抽跟生抽的使用是不同的。

那么，老抽跟生抽的区别主要是什么呢？下面几个知识点是烹饪新手需要了解的。

1、老抽
（1）外表：老抽颜色通常呈现为棕褐色，且颜色较深，有光泽。

（2）味道：老抽味道一般比较鲜美、微甜。

（3）作用：老抽在只做过程中会加入焦糖，所以属于浓色的酱油，一般主要作用于给菜肴上色。

2、生抽
（1）外表：生抽颜色呈红褐色，且颜色偏淡。

（2）味道：生抽味道尝起来要比老抽咸；
（3）作用：因为生抽的味道更咸，所以常给菜肴调味，有些菜肴因为放了生抽之后甚至都不用再添加食盐了。

3、生抽和老抽的区别
（1）外表：生抽颜色要比老抽颜色淡，老抽颜色看起来深质感显厚重，生抽颜色就显得浅质感较澄澈；
（2）味道：味道咸的是生抽，如果味道中会带有些微甜的就是老抽（因为老抽里面有焦糖）；
（3）作用：如果你要做红烧菜的话，上色的菜肴一般会选用老抽比较合适，如果是要给食物调味增加咸味则会选择生抽。

（4）鉴别：除了以上三个方法可以辨别老抽和生抽之外，还可以通过晃动装有老抽和生抽的瓶子，一般老抽挂壁现象比较明显，而生抽通常能够较快地流下。

生抽和老抽的区别？
酱油作为家家户户必备的调料，每个人做菜多多少少都会放一点酱油。

日常生活中经常用到的是生抽和老抽，不过很多人做菜经常会分不清应该放老抽还是生抽，这样做出来的菜会美中不足。

今天从3个方面教大家区分老抽和生抽，学会就又离中华小当家更近一步了！
区别1：浓度
生抽”、“老抽”是广东地区的俗称，“抽”的意思为提取，生抽没有老抽浓，生抽一般由面粉、大豆等物质天然发酵而成，而老抽会在生抽的基础上，加适量的焦糖等其他物质，再经过复杂的工艺，制作而成的。

区别2：颜色
生抽比老抽色淡，生抽是红褐色，老抽是棕褐色。

一般色泽比较浅的凉菜类、炒菜，就适合加生抽，如果是红烧类的菜，比如说红烧肉，就需要用老抽上色。

我们经常说的菜品卖相，就跟酱油的颜色有很大关系，不能随意使用。

区别3：口感
生抽味道偏咸，味道还算鲜美，一般的调味就够用了。

老抽味道有点甜，比生抽更鲜一些。

所以，加了生抽或者老抽的菜肴，再放食盐时，就要少加食盐，否则菜太咸了，难以下咽。

丸庄黑豆酱油精选黑豆酿造，而且不局限于生抽和老抽，丸庄黑豆原汁酱油颜色浅，可用作一般的烹饪。

而丸庄黑豆红烧酱油专为焖烧炖煮而生，作为老抽的升级版，上色红亮有光泽，简直是干饭人的福星！。

老抽跟生抽的区别
关于《老抽跟生抽的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生抽，我们应当并不生疏。

终究在烹制之中，生抽是一种非常好的着色调味品。

可是假如大伙儿了解烹制，便会了解生抽之中分成酱油跟生抽酱油。

在不一样的菜式之中，酱油跟生抽酱油的应用是不一样的。

那麼，酱油跟生抽酱油的差别关键是什么呢？下边好多个知识要点是烹制初学者需要掌握的。

1、酱油
（1）表面：酱油色调一般展现为深褐色，且色调较深，有光泽度。

（2）味儿：酱油味儿一般较为美味、甜甜的。

（3）功效：酱油在只做全过程中会添加太妃糖，因此归属于浓色的生抽，一般关键功效于给菜式着色。

2、生抽酱油
（1）表面：生抽酱油色调呈淡褐色，且色调偏浅。

（2）味儿：生抽酱油味儿尝起来要比酱油咸；
（3）功效：由于生抽酱油的味儿更咸，因此常给菜式调料，一些菜式由于放了生抽酱油以后乃至都无需再加上食用盐了。

3、生抽老抽的差别
（1）表面：生抽酱油色调要比酱油色调淡，酱油色调看上去深层次感显厚实，生抽酱油色调就看起来浅层次感较清澈；
（2）味儿：味儿咸的是生抽酱油，假如味儿中会含有些许甜的便是酱油（由于酱油里边有太妃糖）；
（3）功效：假如你需要做红烧菜得话，着色的菜式一般会采用酱油较为适合，如果是要给食材调料提升盐味则会挑选生抽酱油。

（4）辨别：除开以上三个方式能够鉴别老抽和生抽以外，还能够根据摇晃配有老抽和生抽的玻璃瓶，一般酱油壁挂状况较为显著，而生抽酱油一般可以迅速地流下来。

酱油,生抽,老抽的区别和用法
1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

老抽是做菜中必不缺少的调味品。

在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

3、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。

各种酱油的种类和用途酱油是中国传统调味品之一，具有丰富的种类和不同的用途。

以下是各种酱油的种类和用途的详细介绍。

1.生抽：生抽是最常见的酱油之一，是用大豆和小麦制成的深色液体。

生抽具有浓郁的酱香味，常用于调味、腌制和炒菜。

它能提升菜肴的鲜味，增加食物的颜色和香气。

2.老抽：老抽是生抽的加工产品，呈现出较深的颜色和浓郁的咸味。

老抽一般在煮菜和煲汤时使用，能提供深色和醇厚的味道。

3.鲜抽：鲜抽是一种添加了鲜味增强剂的酱油，使酱油拥有更加鲜美的味道。

鲜抽常用于炒菜、炖肉和炖汤等烹饪过程中，可提升菜肴的风味。

4.老抽生抽混合酱油：老抽生抽混合酱油是一种将老抽和生抽混合而成的调味品，呈现出适中的深红色。

它具有均衡的咸味和鲜美的酱香味，常用于煎煮和蒸菜，能为菜肴增添鲜美的味道。

5.香油：香油是一种以芝麻为原料制成的调味品，具有浓郁的芝麻香味。

它经常用作拌凉菜、拌面和酱料的基础，能为菜肴增添丰富的风味。

6.蚝油：蚝油是以鲜蚝为原料，经过炖煮、过滤和调味而成。

蚝油呈红褐色，具有浓郁的蚝香味，常用于煎、炒、炖和炸等烹饪过程中，能增加菜肴的口感和味道。

7.豆瓣酱：豆瓣酱是一种由豆瓣、辣椒和盐等原料制成的辣椒酱。

它常用于川菜和鲁菜中，能为菜肴增添独特的香辣味道。

8.酱油膏：酱油膏是一种浓缩的酱油，具有较高的甜度和浓郁的酱香味。

它常用于烧烤、烘焙和调味，能为食物提供香甜和复杂的口感。

9.黑酱油：黑酱油是一种以晒黑的大豆、水和盐为原料制成的酱油。

黑酱油呈深褐色，具有浓厚的酱香味和独特的甜味，常用于烧烤和炒菜，能为菜肴增添复杂的香气。

10.米酱：米酱是一种以大米为原料发酵制成的酱料。

它具有较浓的酱香味和甜味，常被用作火锅和拌面的调味品，能为食物增添丰富的口感和味道。

总之，以上是各种酱油的种类和用途的详细介绍。

不同的酱油拥有不同的口味特点和用途，可以根据个人的喜好和需要选择适合的酱油来提升菜肴的味道。

无论是烹饪中还是调味中，酱油都是不可或缺的调味品。

吃饺子蘸醋还是酱油吃饺子用老干妈哪种
饺子是很多人餐桌上必备的食物，吃饺子的时候都要蘸上蘸料，吃饺子蘸醋还是酱油？有人说吃饺子要蘸老干妈，吃饺子用老干妈哪种？下面一起来看看吧！
一、吃饺子蘸醋还是酱油
南方地区吃饺子一般蘸醋；北方地区吃饺子一般蘸酱油。

饺子是南北地区共同食用的面粉加工食物，因为每个区域的风土人群不一样，所以，饮食口味也不尽相同，对于北方人来说，吃饺子蘸酱油配上蒜泥和香油才算好吃，南方人喜欢吃醋，因此吃饺子时习惯蘸醋食用。

二、吃饺子用生抽还是老抽
吃饺子用生抽。

相比老抽，生抽里面含有的糖分更多，口感较为鲜甜，吃饺子时用生抽，口感会更加鲜美，老抽上色重，用老抽做味碟容易影响食物的外观和口感，生抽的颜色较淡，不易上色，用饺子蘸取味碟时不会影响饺子的外观，影响食物的口感。

三、吃饺子用陈醋还是香醋
看个人口味和饺子馅料。

喜欢吃醋的，推荐食用陈醋，对酸味接受一般的推荐食用香醋；根据饺子的馅儿来判断。

如果吃的是白菜饺子、鸡蛋饺子，用香醋即可；如果吃的是羊肉饺子，或者是鲶鱼饺子，陈醋会更适合。

四、吃饺子用老干妈哪种
都可以。

老干妈是一种风味独特的食物，吃饺子时蘸一点老干妈会让饺子的鲜味更加突出，因此，现在很多人吃饺子会喜欢加一点酱油，丰富食物的口感，老干妈的品类丰富，有：风味鸡油、风味豆豉、油辣椒等，而无论是那种都可以用来蘸饺子。

生抽老抽酱油的区别生抽和老抽区别生抽=颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。

酱油的分类，酱油的制作方酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。

而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

酿造酱油又可分为生抽和老抽生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

酱油的挑选买酱油口溜：买酱油，认标签，尽量不买勾兑的。

摇摇瓶子看泡沫，好酱油沫匀不易散。

歪歪瓶子看瓶壁，好酱油不会留油污。

标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。

但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。

标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志;再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。

生抽和老抽的区别
中国家庭擅用调料，激发食材的美妙滋味，不同食材、口味，所用的调料也不尽相同，就像醋会细分为白醋、陈醋，酱油则有生抽和老抽的区别，细分调料赋予了食物丰富且微妙的滋味。

但在烹饪的道路上，不少刚入圈的新手常常会分不清调料，比如生抽和老抽的区别，就有不少小伙伴不太清楚，那么，接下来就详细了解一番吧。

工具/原料：
生抽
老抽
工艺：生抽与老抽都同属于酱油这个大类，生抽是以大豆或脱脂大豆、小麦为主要原料，经制油、发酵、露晒等工序酿制提取的酱汁。

而老抽则是在生抽酱油的基础上，加入焦糖色，再经特别工艺制成的浓色酱油。

有不少小伙伴会以“颜色”区别生抽和老抽，认为黑就是老抽，比如黑豆酱油，听起来很黑，但黄豆黑豆只是原料不同，黑豆酱油也有生抽和老抽的区别。

味道：在味道上，生抽和老抽的区别也颇为明显，因为生抽是酿制后提取的新鲜酱汁，所以豉香较为浓郁，滋味鲜美，吃起来味道偏咸。

老抽加入焦糖色后，颜色呈现较为浓郁，老抽酱味浓郁，鲜味较低，吃到嘴里味道也比较淡。

用途：因为生抽鲜味足，所以一般用来炒菜和凉拌调味，为食物添香增味，在烹饪中的局限性较小。

而较浓稠的老抽，则是给食物上色的佳选，适合烹饪红烧、卤制等“重口”菜。

但新手调味往往不知量多量少，常常重手或弄混生抽和老抽，丸庄黑豆酱油专研黑豆红烧酱油，同时兼具生抽的鲜和老抽的浓郁，烹饪鲜甜美味，色泽红亮不黑，不怕上色过黑，一步
就能到味。

生抽与老抽的区别和用法生抽和老抽在颜色上不一样，生抽的颜色偏红色，老抽的颜色发黑。

在口感上也不一样，生抽入口有点甜味，但是还带着咸味，而老抽是又香又咸，味道比较重。

下面我们就一起来看看生抽与老抽的区别吧！先看看他们有什么区别吧：生抽是用来炒菜的时候放的，颜色比较淡，味道鲜美。

比如：做红烧排骨，水煮肉片，小炒牛肉的时候都可以用生抽，而且这些食物本身有点咸，所以不需要放盐了，就可以用生抽来调味。

而老抽的颜色是发黑的，味道也是又香又咸，颜色很浓，通常用来烧制食物。

比如：我们经常吃的烧豆腐、烧茄子、烧鱼的时候，烧鸡翅，烧牛肉的时候都可以用到老抽，因为老抽加的颜色更深，味道更重，所以这些菜都不能加入过多的盐了，不然就会盖住它们原本的味道。

不过用老抽加的话，还可以使做出来的菜颜色变得更好看，而且颜色深了，人们就会觉得菜好吃了。

老抽主要用来给我们炒菜或者烧汤加味精时用的。

因为老抽中含有焦糖，它可以增加汤的颜色，使得汤看起来更浓更香，所以在给汤或者其他的东西加味精时，就可以用老抽。

在给食物上色时，如果没有老抽，就可以用生抽来代替，但是要注意，生抽中含有盐，要注意量哦！再说说生抽和老抽怎么用：首先，做汤时，用生抽就可以了，但是要注意，生抽主要是鲜味的，不适合放入盐或者味精，在汤快出锅时，放入少许生抽，等汤烧开后就可以出锅了。

如果汤要保持它原有的鲜味，就不能再加盐了，如果想味道鲜美，就可以加入少量的老抽。

其次，在炒菜的时候，也可以加入一点生抽，这样可以使菜的颜色变得更好看。

但是用生抽的时候，记得一定要等油温热了之后再放，否则生抽里的盐分会影响菜的味道，炒的时候也要不停的翻动，这样才可以让菜受热均匀，使得菜的颜色变成深褐色。

最后，我们可以在烧烤的时候，在调料里面加入一点生抽，这样可以让烤好的东西更香，更有味道。

生抽比老抽贵一些，因为生抽不能放太久，如果放太久了，就会变质。

但是老抽可以放的时间久一些，就算放上几个月也不会变质，所以买老抽比较好。