厨房美食菜谱：红烧茄子狮子头双拼饭的做法

菜谱菜谱家常菜手机菜谱您的位置：美食天下> 美食厨房> 热菜菜谱> 正文红红火火，喜气洋洋！-红烧狮子头□ 乌兰图雅‖美食家 2011-9-7 13:28:32授权原创博客：乌兰图雅未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下一道很著名的宴客菜！也称【四喜丸子】，记忆中只有在喜庆的宴席上才能看到它！宴席上一定要吃上几口才算完美！如今偶尔也会在宴席上看到它的身影，但是它已不再是昔日的宠儿了！人们的饮食习惯已经改变，不再以大鱼大肉为主了。

但是在节日的家宴中有这样一道菜，不仅增添喜气，还会让我们想起很多那些难忘的记忆.......纯肉制作的大大的【狮子头】，经过油炸定型和长久的炖煮，吃起来香而不腻回味悠长！制作【狮子头】的猪肉我习惯选用肥瘦相间的五花肉，不建议选用太多的瘦肉，那样口感发柴不好吃！我只在肉馅中加入鸡蛋和淀粉，完全可以达到肉丸蓬松软嫩的口感了。

正月十五的家宴上，可以亲手为家人烹制这道【红烧狮子头】，寓意来年的生活红红火火，喜气洋洋！再祝大家节日快乐，阖家团圆，幸福绵长！红烧狮子头原料：猪五花肉300克、鸡蛋1只、干淀粉4大匙、油菜适量。

佐料：葱花（只用葱白）、姜末、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、香叶2片、冰糖适量（4-5颗）。

做法：1、将猪肉剁成颗粒状，不用剁的太细。

倒入香油搅拌入味。

2、接着倒入酱油搅拌均匀。

3、加盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。

4、加入葱花，姜末，搅拌均匀。

5、加1只鸡蛋，顺一个方向使劲搅拌。

6、加入干淀粉（可以酌情，只要肉馅稍干爽就可以)。

7、搅拌好的肉馅用手抓起，在盆中摔打几下。

8、用手团成大小适中肉丸。

9、油温7-8成热，放入肉丸炸到表面金黄捞出控油。

10、葱花姜末爆锅，倒入开水，加适量酱油，一点盐，冰糖，2片香叶。

放入肉丸，水刚好没过肉丸即可，大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时。

11、等汤汁剩1/3的时候，加盐，鸡精，开大火继续煮到收汁。

12、水中加少许盐，色拉油，将油菜焯水至断生，捞出控水摆盘，最后将肉丸摆放在盘中即可。

饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。

你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由店铺来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。

饭店的红烧茄子做法一红烧茄子的材料主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许红烧茄子的做法1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。

蒜切小粒，姜切小粒备用。

2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。

3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。

5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

6、用生粉汁收芡起锅即可。

饭店的红烧茄子做法二红烧茄子的材料材料：长茄子500g、西红柿2个调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油红烧茄子的做法1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

2、西红柿洗净微烫去皮，切块。

焯后捞出。

3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

放入西红柿、茄子烧至入味。

用水淀粉勾芡即可。

饭店的红烧茄子做法三红烧茄子的材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐红烧茄子的做法1.茄子洗净，去皮，切小块。

放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油，比平常炒菜要多些。

油热后，爆香葱姜。

倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

红烧狮子头的传统家庭做法步骤红烧狮子头是中国传统菜肴之一，属于江苏菜系。

它由肉丸、白菜和鲜美的红烧汤汁组成，口感鲜嫩，味道香浓。

下面将详细介绍红烧狮子头的家常制作步骤。

材料准备：1. 猪肉糜：500克，选用五花肉，切成细丝，用刀背轻轻敲打至肉质变细。

2. 鸡蛋：1个，打散备用。

3. 姜蒜辣椒末：适量，用于调味。

4. 料酒：适量，用于提鲜。

5. 盐：适量。

6. 鸡精：适量，增加风味。

7. 蚝油：适量，用于调味。

8. 生抽：适量，用于调味。

步骤：1. 将切好的猪肉糜放入大碗中。

2. 加入适量的姜蒜辣椒末、盐、鸡精和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

3. 将蛋液倒入猪肉糜中，搅拌均匀，使猪肉糜更加粘稠。

4. 热锅倒入适量的油，待油热后将肉糜分成大小均匀的肉丸。

5. 将肉丸放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄。

6. 慢慢加入适量的开水，水量以将肉丸淹没为准。

7. 加入适量的生抽和蚝油，调味均匀。

8. 将火调至小火，炖煮15-20分钟，让肉丸变得更加鲜嫩。

9. 在炖煮过程中，将炖锅中的浮沫撇尽，以保持清汤的口感。

10. 布朗脱球出天根火锅里红烧的肉丸用大火腾出的剩菜掺入浸泡提鲜的清汤浸泡段。

11. 将炖锅中的肉丸和红烧汤汁分别装入碗中，撒上蒜末、辣椒末和香菜末，即可食用。

以上就是红烧狮子头的传统家常做法步骤。

希望这份菜谱对您有所帮助。

你可以根据自己的口味和喜好调整材料的用量，并注意烹饪过程中的火候掌握，以保证菜肴的口感和味道。

祝您做菜愉快，享受美食的快乐。

红烧狮子头的制作方法
红烧狮子头是一道广受欢迎的传统中式菜肴，它的制作方法简
单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。

下面就让我们一起来学习一下
红烧狮子头的制作方法吧。

首先，我们需要准备好以下食材，猪肉馅、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、白糖、鸡精、鸡汤。

接下来，我们来看一下红烧狮子头的制作步骤。

第一步，将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、葱姜蒜末、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀至肉馅有粘性。

第二步，将搅拌好的肉馅揉成大小适中的肉丸，然后放入沸水
中焯水，焯水的目的是去除肉丸表面的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。

第三步，将焯水后的肉丸捞出，沥干水分备用。

第四步，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的酱油、
白糖、鸡精和鸡汤，煮开后放入肉丸，小火炖煮20分钟左右，直至肉丸入味。

第五步，待肉丸汤汁收干，淋入少许料酒，翻炒均匀，收汁后即可出锅。

最后，将炖好的红烧狮子头盛入盘中，撒上葱花点缀，一道美味的红烧狮子头就做好了。

红烧狮子头的制作方法就是这样简单，大家可以根据自己的口味调整调料的用量，使得狮子头更加符合自己的口味。

希望大家在家也能轻松做出美味的红烧狮子头，让家人朋友品尝到你的美食手艺。

家常红烧茄子的做法茄子作为一种常见的蔬菜，在家庭烹饪中被广泛应用。

而红烧茄子更是一道家常菜，深受人们的喜爱。

下面将介绍一种简单易学的家常红烧茄子的做法。

一、准备所需食材：1. 茄子（4-5个）：选择表皮光滑，色泽鲜艳的茄子，并去掉茄子的蒂部。

2. 葱姜蒜：适量，切成末备用。

3. 红椒、青椒：各适量，切成块状备用。

4. 酱油、生抽、老抽：各适量，调成酱汁备用。

5. 白糖、盐、料酒：各适量。

6. 植物油：适量。

二、制作步骤：1. 准备工作：将茄子洗净后，切成块状备用。

然后将葱姜蒜分别切成末备用。

2. 炒制茄子：在炒锅中倒入适量的植物油，加热后放入茄子块，翻炒至表皮微焦。

翻炒时要注意火候，不宜过早翻动，以免茄子容易糊。

3. 烧制红烧汁：炒锅中倒入少量植物油，加热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味后，倒入切好的红椒和青椒块一同翻炒几分钟。

4. 茄子入汁：将炒好的红椒和青椒块放在一边，倒入适量的酱油、生抽和老抽，加入适量的白糖、盐和料酒进行烧制。

烧制时火候要适中，不宜过大，以免茄子煮烂。

5. 翻煮茄子：将之前炒好的茄子块放入烧制好的汁中，翻煮片刻，让茄子充分入味。

期间可以适当加入适量清水，以保持汁液的稠度。

6. 出锅装盘：煮熟的茄子入味后，即可出锅装盘，撒上事先准备好的葱花作为点缀。

三、小贴士：1. 在炒制茄子的过程中，可以在锅中加入少量的盐，以减少吸油量。

2. 在翻煮茄子时，可以适当加入一些料酒，以去腥提鲜。

3. 在烧制红烧汁时，可以根据个人口味适量添加一些调料，如醋、干辣椒等。

4. 茄子的入味时间可以根据个人喜好进行调整，但过久烧制会使茄子变得过软，影响口感。

总结：家常红烧茄子是一道简单美味的家常菜品，制作过程简单易学，食材易获得，不仅口感鲜美，而且色彩鲜亮，满足了人们对美食的视觉和味觉双重享受。

希望大家可以根据以上的步骤和小贴士，自己动手制作一道美味可口的家常红烧茄子！。

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是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

下面就让店铺给你介绍一下家常的红烧狮子头的做法。

红烧狮子头的家常做法一、材料猪肉500克(三成肥肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)做法1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

红烧狮子头的家常做法二、材料猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。

调料：油1500克，绍酒、酱油、白糖1小匙，精盐、味精各1/3小勺，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法1、海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分。

猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀，团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型，见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内。

2、原锅留少许底油，用葱、姜炝锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中，移小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁，加精盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在狮子头上即可。

材料替换将狮子头做成一个大丸子，称为红烧独圆。

家常菜谱红烧茄子的传统制作方法红烧茄子是一道家常菜谱中非常受欢迎的一道菜品。

它色香味俱佳，口感鲜嫩可口，深受广大人民群众的喜爱。

下面将详细介绍红烧茄子的传统制作方法。

材料：1. 茄子：500克2. 猪肉末：100克3. 大葱：适量4. 姜片：适量5. 大蒜：适量6. 料酒：适量7. 生抽：适量8. 蚝油：适量9. 白糖：适量10. 食用油：适量11. 盐：适量12. 水淀粉：适量步骤：1. 准备工作：1.1 将茄子洗净，去掉茄子头和尾部，切成段状备用。

1.2 将葱洗净，切成葱段备用。

1.3 将姜片切成细丝备用。

1.4 将大蒜剥皮，切成蒜末备用。

2. 炒制茄子：2.1 热锅冷油，将切好的茄子放入锅中，用小火煸炒至茄子表面微焦。

2.2 加入适量盐，继续炒制，使茄子熟透、呈金黄色。

然后盛出备用。

3. 煸炒馅料：3.1 热锅冷油，加入猪肉末，用中火煸炒至熟透。

3.2 加入葱段和姜丝，继续煸炒出香味。

3.3 加入料酒，炒匀。

4. 红烧茄子：4.1 将炒制好的茄子重新放入锅中，与馅料翻炒均匀。

4.2 加入适量生抽、蚝油和白糖，继续炒匀。

4.3 加入少量清水，煮沸。

4.4 慢炖10分钟，使茄子入味。

5. 修饰和装盘：5.1 加入适量生抽和少许水淀粉勾芡，使汤汁变稠浓。

5.2 取出并装盘，撒上蒜末作为装饰。

至此，红烧茄子的传统制作方法就完成了。

您可以品尝到鲜嫩香浓的红烧茄子了。

祝您烹饪愉快，美味可口！以上是红烧茄子的传统制作方法，希望对您有所帮助。

您可以根据个人口味的偏好，在制作过程中适当进行调整。

愿您能够烹饪出一道美味可口的家常红烧茄子！。

红烧狮子头的做法大全红烧狮子头的家常做法怎么做红烧狮子头如何做红烧狮子头
红烧狮子头的做法大全及营养价值介绍
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜也称四喜丸子是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜有肥有瘦的肉红润油亮配上翠绿青菜掩映鲜艳的色彩加上扑鼻的香味光看就引动食欲醇香味浓的肉块与汁液是令人无法抵挡的顶级美味。

狮子头要柔软好吃肉最好自己剁另一个重点是在容器上要细火慢炖以砂锅为最佳己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”大千先生的作法是十分瘦肉三分肥肉细切粗斩大小要如米粒不能剁太细让肉质间保持缝隙才能含汁。

关于红烧狮子头源于唐代随着经济繁荣官宦权贵们讲究饮食。

有一次郇国公宴客府中的名厨韦巨做了扬州的四道名菜并伴以山珍海味水陆奇珍令座中宾客们叹为观止。

当“葵花斩肉”这道菜端上来时只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦有如“雄狮之头”宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马战功彪炳应佩狮子帅印。

”郇国公高兴的举杯一饮而尽说；“为纪念今日盛会“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。

一呼百诺从此扬州就添了“狮子头”这道名菜红烧清蒸脍炙人口。

厨房美食菜谱：红烧狮子头的做法
红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

红色的丸子和翠绿的菜叶相互映衬，好看喜庆，满满的都是年味儿。

食材
主料：
猪肉500g
鸡蛋
平菇60个
油适量
盐适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
香油适量
酱油适量
胡椒粉适量
淀粉适量
水适量
生菜2片
洋葱半个
青椒1个
步骤
1.青椒剁成末
2.平菇切成末
3.洋葱切成末
4.葱姜蒜切末
5.将各种末放到肉馅里，放盐、香油、酱油、胡椒粉
6.搅拌上劲
7.捏成丸子的形状，蘸上鸡蛋液
8.锅中入油，放入丸子，炸至金黄
9.盛出丸子
10.大葱切丝儿
11.锅中加水，放入丸子，加入酱油，葱丝儿，水开后，小火煮40分钟
12.盘子里放两片生菜叶，摆上煮软的丸子，汤里勾芡浇在丸子上即可
小贴士：觉得纯肉丸子太腻可以在里面加些淀粉，也很有利于定型。

红烧狮子头的做法
红烧狮子头是一道非常经典的传统菜品，下面是它的做法:
材料:
- 猪肉末：500克
- 虾仁：100克
- 水发香菇：100克
- 鸡蛋：1个
- 豆腐干：50克
- 姜末：适量
- 葱末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤:
1. 将猪肉末、虾仁、水发香菇、豆腐干分别剁碎成茸状。

2. 将剁好的猪肉末、虾仁、水发香菇、豆腐干放入一个大碗中，加入葱末、姜末、料酒、鸡精、盐、糖、生抽、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。

3. 将搅拌好的肉茸搓揉成球状，稍微按扁，使其更易熟。

4. 取一个平底锅，放入适量食用油，烧热后将肉茸球放入锅中，两面煎至金黄色。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟，待汤汁收浓。

6. 最后，加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。

做好的红烧狮子头色泽红亮，口感鲜嫩，香味浓郁。

你可以根据个人的口味喜好，添加适量的辣椒、花椒等调料，以增添更多的风味。

享受这道美味的同时，也感受传统的烹饪魅力。