江苏美食

江苏10大经典名菜江苏可是个好地方，物产丰富、土地肥沃，气候宜人，堪称“人杰地灵”，自古以来就享有“鱼米之乡”的美称。

常言说：“上有天堂，下有苏杭”，其中的“苏”指的就是江苏省的苏州市。

由此可见，江苏是人们吃喝玩乐的休闲胜地。

那今天我们就来重点说一说江苏究竟有些什么好吃的？凤尾虾在吃的方面，江苏有着天然的优势，拥有丰富的自然水产资源，比如名扬中外的“阳澄湖大闸蟹”、“长江三鲜”、“太湖银鱼”和“南京龙池鲫鱼”等著名水产品都来自于江苏。

而江苏的“苏菜”属于我国传统八大茶系之一，以清新典雅的气质享誉国内外。

大煮干丝苏菜主要可以分为淮扬风味、金陵风味、徐海风味和苏锡风味四大不同风味流派。

其中金陵菜系多以各类水产为主，主要烹饪方法为煨、烤、炖、焖；淮扬菜系则以咸甜适中为特点，我国开国第一宴上的主打菜就是淮扬菜，符合大多数人的口味；苏锡菜系虽然也是以咸甜为主，但是口感更偏甜味；徐海菜却重咸味、重色调，烹饪方法多以煎、炸和煮为主。

对于苏菜有个大致的了解之后，下面就为大家分享苏菜中的10道著名经典名菜，看看你吃过其中哪几道？1、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是江苏的一道名菜，更确切地说它是属于苏菜中的金陵菜系代表菜，也是金陵当地的一道压轴菜，早在清朝乾隆时期就已经名震江南。

松鼠鳜鱼的主要原材料就是鳜鱼，为何称之为“松鼠鳜鱼”，主要是因为做好的成菜“头昂尾巴翘”，形似松鼠，十分惹人喜爱；烹饪挂卤汁时，还发出“吱吱”的叫声，故人们就形象地称之为“松鼠鳜鱼”。

松鼠鳜鱼这道菜在烹饪上十分考究，首先要将鳜鱼去骨后并划上十字花刀，便于腌制入味；腌制好的鳜鱼还要经过挂糊、油炸、浇淋糖醋汁等工序。

正宗的松鼠鳜鱼色泽靓丽鲜艳、形如松鼠，吃起来的口感酸甜爽口，外酥里嫩。

2、金陵盐水鸭金陵盐水鸭，顾名思义，它也是苏菜中的金陵菜系代表名菜，属于南京当地著名的传统特色风味美食。

成菜的主要特点是鸭皮油润白玉、鸭肉鲜微红，吃起来的口感十分鲜美。

金陵盐水鸭以当地鲜肥鸭为材料，采取热椒盐涂抹全身进行腌制的方式，然后再经过入水焖煮，晾晒等工序制作而成。

江苏人最爱吃的16道家常菜1、芦蒿炒香干芦蒿炒香干，听来平淡无奇，却是南京的一道传统名菜，属金陵菜。

南京人吃芦蒿，一大把芦蒿往往要掐头去尾，留下中间那一段青青脆脆、干干净净的芦蒿秆儿。

夸张点说，往往一斤芦蒿会被掐去八两。

芦蒿炒香干便是江苏南京人最爱吃家常菜之一，这道菜除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

2、扬州炒饭其实一提到淮扬菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭。

淮扬菜是苏菜的代表菜系之一，而扬州炒饭则是淮扬菜中最出名的一道菜肴。

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，是江苏淮扬地区最爱吃的一道菜肴，也是最受大众欢迎的一道家常菜。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，味道鲜嫩滑爽、香糯可口。

3、樱桃肉樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，也是江苏人餐桌上最为常见的一道菜肴，属于苏菜系。

樱桃肉不是用樱桃做的，而是用猪肉做的，只因形似可爱的樱桃而得名。

这道江苏特色家常菜特点是色泽樱红，形态圆小，光亮悦目，酥烂肥美，容易消化，非常适合老人和小孩子食用，也是上佳的下酒菜和下饭菜。

4、香菇炖鸡哪道江苏特色菜最好吃？香菇炖鸡。

香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜，主要食材就是鸡肉和香菇，做法也非常简单，是许多人餐桌上常见的一道菜肴，受到各地人民的欢迎。

这道菜也算的一道硬菜了，宴请客人的时候摆上餐桌也是特别有排面的，不仅营养丰富，对老人或者孕妇食之尤其有益。

5、清蒸小黄鱼小黄鱼又名小黄花鱼，海鱼的一种，为是标志性的蒜瓣肉，鱼肉细嫩鲜美，这种鱼其实越是简单的烹饪方式越能吃到它的鲜美。

而清蒸小黄鱼则是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。

这道美味的菜肴，主要材料是黄鱼，葱，姜丝等，做法简单，口味清淡、原汁原味，受到越来越多人的喜爱，现在早已是一道脍炙人口的江苏家常菜了。

6、大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，前身为“九丝汤”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，也是江苏人的餐桌上常见的一道美味菜肴。

江苏淮扬菜十大名菜江苏淮扬菜十大名菜有如下：1、水晶肴肉以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。

这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。

2、扬州炒饭扬州炒饭是一道闻名天下的炒饭。

扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。

3、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。

红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。

红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。

红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

4、三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。

三套鸭的口感肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。

5、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。

松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。

松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。

松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。

6、清炖元鱼清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。

清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。

清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。

口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。

7、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。

软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。

软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。

软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。

8、八宝葫芦鸭八宝葫芦鸭烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。

拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。

9、文思豆腐淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。

10、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。

苏州名小吃苏州地处江苏省中部，历史悠久、文化底蕴深厚，是中国六大古都之一。

苏州名小吃是苏州文化的重要组成部分，每个小吃都有着自己的历史和文化背景。

以下是本人认为比较有代表性的苏州名小吃。

1. 三丝汤包三丝汤包是苏州传统名点之一，它的馅料是咸菜、肉丝和豆腐丝，口感鲜美，汤汁醇香，吃起来回味无穷。

三丝汤包是在清代光绪年间创制的，至今已有百年历史。

它的制作工艺十分繁琐，需要将肉、咸菜、豆腐丝等多种食材先拌匀，再包入面皮里，最后蒸熟即可。

2. 拉面苏州的拉面也是非常有名的地方小吃。

它的特点是面条劲道有嚼劲，汤头鲜美可口。

拉面的汤头通常是用牛骨熬制而成，加上各种香料和调料熬制而成。

在吃拉面时，还可以根据自己的口味添加各种辅料，如葱花、醋、豆腐等。

3. 江南三大糕点之一——糯米糍糯米糍是江南地区的传统糕点之一，也是苏州名小吃之一。

它的主要材料是糯米粉，再加上糖、芝麻、花生等多种材料制成。

糯米糍的口感软糯，甜而不腻，芝麻和花生的香味更是让人回味无穷。

4. 萝卜糕萝卜糕是苏州的另一种传统糕点，制作工艺独特。

将萝卜切成丝，加上糯米粉、白糖、葱花等调料拌匀，放入蒸锅中蒸熟即可。

萝卜糕的口感细腻，萝卜的味道与糯米粉的口感相互融合，非常美味。

5. 小笼包在苏州街头巷尾，小笼包是一个非常常见的小吃。

它的制作工艺精湛，必须要选用优质的面粉和肉馅，再制作出口感鲜美的汁水。

小笼包的特点是包子皮薄汁多，馅料鲜嫩可口，深受人们的喜爱。

6. 糖醋鱼虽然糖醋鱼不是正宗的苏州小吃，但是在苏州的餐桌上却非常常见。

糖醋鱼的制作方法十分独特，选用新鲜的草鱼，先用盐腌制一段时间，再用油煎至表面微黄，倒入糖醋汁中烹制即可。

糖醋汁用料丰富，酸甜口感十分适合中国人的口味。

以上就是苏州的部分名小吃，每一种小吃都有自己独特的口味和文化背景，让人无法忘怀。

常州-天目湖鱼头汤天目湖游玩的重点就是在这个餐饮上，也就是这个有机鱼头。

是常州的特色，很有代表性。

据我了解，这个鱼头汤的水都是天目湖里面的湖水，而且鱼也是专门的打捞队从天目湖里面打捞的。

淮安-软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。

”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

连云港-爆乌花爆乌花是连云港著名的地方名菜,依据热量平衡原理,通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析,以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析,爆乌花菜的营养成分分析,从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。

南京盐水鸭南京盐水鸭，江苏省南京市特产，中国地理标志产品。

因有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。

生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

南通-狼山鸡因鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长甚感惊奇，如获至宝，便将剩下的几只带回英国。

后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出，受到欧美各国养禽专家的青睐，获得金质奖章。

于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。

由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名“狼山鸡”。

建国后，狼山鸡又曾作为种鸡飞往德国、澳大利亚等国。

一时，狼山鸡身价百倍，中外驰名。

苏州-松鼠桂鱼“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。

这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

泰州-八宝刀鱼泰州大厨纪元的拆骨八宝刀鱼，在刀鱼八成熟时将刀鱼的一百多根刀鱼去骨后将八宝酿入刀鱼后蒸熟，这可是纪大厨的拿手绝活。

江苏的美食总结语江苏是中国的东部省份，这里以其丰富的美食文化而闻名于世。

无论是苏州的传统菜肴还是南京的特色小吃，江苏的美食总能给人留下深刻的印象。

本文将介绍江苏的几种著名美食，并对江苏美食文化进行一番总结。

1. 苏州的招牌菜苏州作为江苏的重要城市之一，以其精美细腻的菜肴而闻名于世。

在苏州，有几道招牌菜肴不容错过。

(1) 四喜丸子四喜丸子是江苏传统的招牌菜之一。

它由肉丸、虾丸、鱼丸和蟹黄丸组成，每个丸子都有不同的味道和风味，非常美味。

它通常搭配着酱油、糖和醋等调料，让人食欲大增。

(2) 拔丝山药拔丝山药是苏州另一道独特的美食。

它将鲜嫩的山药在油中炸至金黄，然后用红糖炒制成糖浆，再用糖浆浇在山药上，形成一层薄薄的糖衣。

这道美食口感独特，香甜可口。

2. 南京的特色小吃南京是中国历史悠久的城市，也是江苏省的省会。

南京的美食文化非常丰富多样，有许多特色小吃值得品味一番。

(1) 糖醋排骨糖醋排骨是南京的传统美食之一。

它由嫩糯的排骨、糖和醋等调料制作而成，口感酸甜，肉质鲜嫩。

糖醋排骨的独特味道和制作工艺使它成为南京特色小吃的代表之一。

(2) 抓饭抓饭是南京非常有特色的一道小吃，也是江苏饮食文化的代表之一。

抓饭的制作方法非常独特，将米饭和各种蔬菜、肉类等配料一起放入石锅中，用筷子搅拌均匀后即可食用。

这道小吃口感丰富，色香味俱佳，深受南京人民的喜爱。

3. 江苏美食文化总结江苏的美食文化博大精深，多样而独特。

它的特点是讲究原汁原味，追求精细烹饪。

江苏的美食注重食材的新鲜度和口感的平衡，使得菜肴更加美味可口。

江苏美食的烹饪方法多样，包括煎、炸、烩、炖等。

同时，江苏的美食还注重调味品的使用，例如酱油、醋、姜、蒜等，使得菜肴更加香气四溢。

总而言之，江苏的美食文化充满了传统和创新的元素，不仅能满足人们的味蕾享受，也能展现出江苏独特的饮食文化魅力。

如果你来到江苏，不妨一试这里的传统美食，相信会给你留下难忘的味蕾之旅。

特色菜品私房菜江苏私房菜是中国传统菜系之一，以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名。

江苏作为中国四大菜系之一，其私房菜更是别具一格，吸引了无数食客的味蕾。

本文将为您介绍江苏特色菜品私房菜，带您领略江苏独特的美食文化。

一、扬州炒饭扬州炒饭是江苏私房菜中最为经典的代表之一。

它的独特之处在于，选用的米粒饱满，每颗都饱含着饭的香气。

配料方面，炒饭中常常会加入鸡蛋、虾仁、火腿、鲜蔬等食材，使得炒饭的口感更加丰富多样。

炒饭的制作工艺讲究火候的掌握，要保证米饭的口感酥软，同时每个食材也需要炒熟，以保持菜品的鲜嫩美味。

二、苏州糖醋排骨苏州糖醋排骨作为江苏私房菜的代表之一，口感酸甜可口。

它的制作工艺独特，使用传统的红糖和醋调制而成。

在制作过程中，将排骨煮熟后，以糖和醋烹制，酸甜浓郁的味道使得排骨更加入味鲜嫩。

糖醋排骨食材简单，制作过程中没有太多复杂的步骤，但口感却是令人难以忘怀。

三、无锡肉夹馍无锡肉夹馍是江苏私房菜中的独特产物。

它以烤制的面饼夹上精选的猪肉为主料，并加入葱姜蒜等调味料，制作而成。

无锡肉夹馍在制作过程中，要求面饼烤制至金黄酥脆，肉馅则需要炖煮至入味鲜嫩。

整体搭配口感丰富，肉夹馍的外酥里嫩，又带有一丝独特的香气，深受食客的喜爱。

四、南京盐水鸭南京盐水鸭是江苏特色菜品中备受称赞的私房菜之一。

它选用优质的鸭肉，通常是肥瘦相间的绿头鸭，腌制而成。

在腌制的过程中，将鸭肉浸泡在盐水中数小时，使得鸭肉更加入味并保持肉质Q嫩。

烹制时，将腌制好的鸭肉用文火炖煮，保持肉质的鲜嫩。

南京盐水鸭以其独特的口感和丰富的风味赢得了众多食客的青睐。

五、镇江糖醋鱼镇江糖醋鱼源自江苏的镇江市，是糖醋菜系中的经典之一。

选用新鲜的鱼类，通常以草鱼为主料。

糖醋鱼制作过程中需要注意火候，糖和醋的比例也需要恰到好处，才能使得鱼肉入味并保持鲜嫩。

片刻间，一盘香喷喷的镇江糖醋鱼便摆在了饭桌上，鱼香味扑鼻而来，让人食欲大开。

江苏私房菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感，吸引了众多食客。

30道标准江苏菜的做法苏菜就是指江苏菜。

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。

味道清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。

标准江苏菜1、泡酸椒肚条精选南京六合地区的优质黑猪猪肚，用盐、面粉反复擦洗、冲水去味;慢火煮熟煮酥，切条。

再加姜片、盐的水煮开放凉，放入泡椒、西芹、胡萝卜，加一勺白酒，倒入猪肚中浸泡。

既厚且白，吃起来十分筋道、酸辣开胃。

标准江苏菜2、浇汁西葫芦入夏之后，笋瓜(别名西葫芦)应挂满了枝桠。

农村的屋前院后，藤蔓最为常见。

一等油绿滚圆，就被摘下。

不过我们总是拿来切片炒着吃，而食朝汇的大厨将其刨丝，然后浇上汁，直接凉拌，口感清新爽脆，绝对是夏日里一道下酒好菜。

标准江苏菜3、六合盆牛肉六合盆牛肉，古称“盆牛脯”，是六合的地方传统特产。

相传始于隋唐，清咸丰年间，六合一位复姓皇甫的卤菜师傅，善制五香牛肉，成为清朝宫廷贡品。

后传至回民常氏三人，以“常庆记”招牌应市。

曾在镇江举办的一次全国博览会上获奖，从此声名远扬。

1915年，又获巴拿马国际金奖。

六合牛肉以膘肥的黄牛前腿肉为主料，以盐、酱油、冰糖为辅料，采用独特的传统工艺精制而成。

不仅选料讲究精细，配料严格，且必须以木炭文火焖蒸，不加任何色素。

因煮熟的牛肉一般置于木盆内，出售时随切随卖，故而称“盆牛肉”。

其色泽美观，肉质细嫩，鲜香浓郁。

入口后，鲜、香、酥、透、爽五感俱溢，咸中甜、甜中鲜、鲜中香，酥而不腻，令人回味无穷，堪称牛肉肴馔中的一绝。

标准江苏菜4、牛肉汁卤陆朗茶干南京茶干很出名，陆朗镇的茶干更是上品，历史悠久，可追溯到宋朝。

陆朗茶干采用优质大豆为原料，纯手工制作而成，成品鲜美、嚼劲十足、香味浓郁，配上特制的牛肉汁，牛肉的鲜香与茶干的豆香融合，口感层层叠进，网友直喊好吃的昏过去了。

标准江苏菜5、高淳老黄瓜烧河虾南京市高淳区乡下河流纵横，捕捉点虾并非难事。

捞到虾后，摘一条既长又大的老黄瓜，在柴火灶上同烹，风味独特。

这道菜肴选用高淳地区老黄瓜，刨皮去籽后切成段，放入沸水中煮一下即捞起。

江苏美食介绍江苏小吃用料讲究，制作精致，有着江南水乡独有癿特色。

其中尤以南京小吃历史最为悠久。

南京小吃自六朝时期流传至今，有80多个品种。

名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异。

其中代表是秦淮河夫子庙地区，其风味小吃是中国四大小吃群之一。

此外，苏州，无锡，泰州等地小吃也品种繁多，各具特色。

而今天我们就来具体介绍几种经典的江苏美食，希望对你有用。

江苏美食介绍|：南京盐水鸭盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。

南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

江苏美食介绍：南京小笼包吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。

好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。

小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。

不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。

所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

江苏美食介绍：开洋干丝开洋干丝是江苏南京地区汉族小吃，是茶馆食品之一，早已闻名。

“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。

南京的干丝有一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘。

原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种，民国以后，新品种不断增加。

在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等;在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等，而以小吃闻名的夫子庙永和园的开洋开丝则首屈一指。