海鲜新人培训资料一、海鲜的定义与分类海鲜，顾名思义，是指产于海洋中的可食用的动物性、植物性原料。
海鲜的种类繁多，按照常见的分类方式，可以大致分为以下几类：1、鱼类带鱼：身体细长如带，银灰色，通常栖息于浅海区域。
鳕鱼：肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种营养成分。
三文鱼：色泽鲜艳，纹理清晰，是制作生鱼片的常用食材。
2、虾类对虾：个体较大，味道鲜美，深受消费者喜爱。
基围虾：外壳较硬，具有较高的经济价值。
3、蟹类大闸蟹：以阳澄湖大闸蟹最为出名，蟹肉肥美，蟹黄蟹膏丰富。
梭子蟹：肉多，脂膏肥满，味鲜美。
4、贝类扇贝：扇形的贝壳，贝肉鲜嫩，可用于多种烹饪方式。
蛤蜊：常见的有花蛤、文蛤等，味道鲜美，营养丰富。
5、软体动物类章鱼：具有八条触手，口感富有弹性。
鱿鱼：身体细长，常用于烧烤或炒制。
6、海藻类海带：富含碘等矿物质，是常见的食用海藻。
紫菜：常用于制作紫菜包饭、紫菜汤等。
二、海鲜的营养价值海鲜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。
1、优质蛋白质海鲜中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体所需接近，易于被人体吸收利用。
2、不饱和脂肪酸如欧米伽-3 脂肪酸，对心脑血管健康有益，有助于降低胆固醇和血压。
3、矿物质富含钙、铁、锌、碘等多种矿物质，对于维持人体正常的生理功能起着重要作用。
4、维生素含有维生素 A、维生素 D、维生素 E 等多种维生素，对眼睛、骨骼和免疫系统的健康都有积极影响。
三、海鲜的选购技巧1、观察外观鱼：鱼眼应清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼身无破损或变色。
虾：虾体完整，外壳有光泽，虾头与虾身连接紧密，虾须完整。
蟹：蟹壳坚硬，蟹脚完整有力，腹部饱满。
2、闻气味新鲜的海鲜应该只有淡淡的海腥味，如果有刺鼻的异味，则可能不新鲜。
3、触摸用手触摸海鲜，感觉有弹性，肉质紧实的为佳。
4、查看产地和标签了解海鲜的产地和捕捞方式，选择来自无污染海域的产品。
同时，注意查看产品的标签，了解保质期、储存条件等信息。
四、海鲜的储存方法1、活海鲜鱼类：如果是活鱼，可以将其养在清水中，但不宜时间过长，最好在 1 2 天内食用。
