海鲜知识培训ppt课件

策和标准。
加强员工培训和教育，提高全体 员工的食品安全意识和技能水平
。
定期开展食品安全自查和评估， 及时发现和解决潜在问题，确保
食品安全工作的持续改进。
2023
REPORTING
THANKS
感谢观看
员工在工作中接触到食物过敏源，可 能会对客户或自身造成严重后果，因 此，提高员工对食物过敏源的认识和 预防意识至关重要。
培训目标
增强员工对食物过敏 源的认识和了解，提 高预防意识。
确保员工在工作中能 够正确应对食物过敏 事件，保障客户和自 身安全。
掌握针对食物过敏源 的预防措施和应急处 理方法。
2023
下一步工作计划与目标
制定详细的培训计划，针对不同岗位和员工需求，开展更有针对性的培训课程。
建立 行。
的食物过敏源管理制度，加强
应商和客户的沟通与合作，共同推进食品安全工作，提高整个供应链的食 品安全水平。
对公司未来食物过敏源管理的建议
建立食品安全管理委员会，负责 制定和监督执行公司食品安全政
员工在处理食物前后应彻底洗手，确 保手上没有残留过敏源。
紧急处理流程
立即停止接触过敏源
一旦发现过敏反应，员工应立即停止接触过敏源。
寻求医疗救助
员工应立即寻求医疗救助，以便及时治疗过敏反应。
记录并报告
员工应记录过敏反应的情况，并及时向上级报告，以便公司采取相 应的预防措施。
与顾客沟通的技巧
询问顾客食物过敏史
公司内部发生的过敏事件案例
案例一
某公司员工在食堂就餐后出现食 物过敏反应，经调查发现是食物 中的花生引起的过敏。
案例二
某公司举办庆典活动，提供的食 品中包含海鲜，导致部分员工出 现海鲜过敏症状。

2、根据海鲜的品种、大小以及暂养时长 ，控制适当的暂养密度。
3、每天大换水1-2次，换水时进行底质排 污；其它时间保持微流水条件、实时进水排水 ，也可不换水，视水质而定。
海鲜池制作与海鲜做法课件
二、海鲜池开池
（二）、海鲜暂养 4、每天补加生态杀菌剂2ml/吨水，每3-4
天补加营养补充剂3克/吨水、多功能免疫增强 剂3克/吨水，连续3天每天补加底质改良剂1克 /吨水。
膏 蟹 ：清蒸 姜葱炒 香辣 生地汤 糯米饭蒸 花 蟹 ：清蒸 姜葱炒 香辣 生地汤 糯米饭蒸 花 螺 ：白灼 盐焗 带子螺 ：豉汁蒸 蒜蓉粉丝蒸 车 螺 ：芥菜汤 盐水煲 白菜煲 蒜蓉蒸 花甲螺： 姜葱炒 老友炒 冬瓜汤
海鲜池制作与海鲜做法课件
四、海鲜做法
乌子婆： 香煎 清蒸 盐水煲 酸梅蒸 鲜沙虫：蒜蓉粉丝蒸 白灼 脆炸 时菜炒 大蚝蛎：红烧 铁板烧 蒜蓉蒸 番茄煲 脆炸 沙战鱼：焖榄子 香酥炸 鱿 鱼 ：香煎 白灼 烧汁 铁板
海鲜池制作与海鲜做法课件
一、海鲜池制作
（一）设备器材部分： 6、选用国标∠６０镀锌机组支撑架八套。 7、选用国标“防城”纯铜电线。 8、选用优质海鲜水质专用过滤净化材料“活性 炭”“珊瑚石”。 9、选用优质过滤沙袋，过滤棉，防漏胶塞。 10、采用鱼池常用开缸消毒剂“草酸”“高锰酸 钾”“茶叶”进行消毒处理，“海洋”蓝宝液进行 水质处理。
海鲜池制作与海鲜做法课件
一、海鲜池制作 水泥池过滤装置
1、 过滤池结构：物理过滤池、生物过滤池、抽水池 2、 物理过滤池：上层过滤棉，下层珊瑚砂，总厚度50cm以上 3、 生物过滤池：上层10cm过滤棉，中间生化棉，下层珊瑚砂 4、 抽水池：放置水泵、活性炭 5、 物理过滤池和生物过滤池底部：铺空心砖 6、 各池中间：设夹层，一块挡板距池底20cm，另一块挡板挡水，水从夹板溢流入 下一池 7、 滤速：每小时10吨/平米水以上

PART 04
海洋的保护迫 在眉睫
海洋是地球的心脏，不管你住在世界上的任何一个角落，你都 和海洋有着千丝万缕的联系。
海洋的保护迫在眉睫
环境问题是人类面临的一个错综复杂的问题复合体，在这里有限的 篇幅中很难把它们完全理清楚。
全球性大气环境问题有生态破坏、环境污染和全球变暖、臭氧层破 坏、酸雨等。
50%
浮游植物提供的氧气
海洋有助于气候调节
海洋吸收来自太阳的大量热 量。 美国国家海洋与大气管 理局表示，“过去50年来地 球上超过90％的变暖情况都
发生在海洋中”
这种太阳热量往往在赤道附 近最为强烈，最接近地表的 水变暖最多。 然后海流会将 热量传递到世界各地，往南 北两个方向抵达两极。 随着 表面海水受热蒸发，海水的 盐含量提升，令其密度变大 导致海水下沉，使一些温暖
且每天新增140吨
日本核污染排放
2023.7.7
日本原子能规制委员会向东京电力公 司发放福岛第一核电站核污染水排海 设施“验收合格证”。
02
03
01
2023.7.4
国际原子能机构在官网发布消息， 该机构认为日本核污染水排海计划 符合国际安全标准。
2023.8.9
中国常驻维也纳联合国和其他国际组 织代表团网站发布了，《关于日本福 岛第一核电站事故核污染水处置问题 的工作文件》（向《不扩散核武器条 约》第十一次审议大会第一次筹备会 提交）。
海洋环境是人类赖以生存和发 展的自然环境的重要组成部分， 包括海洋水体、海底和海面上 空的大气，以及同海洋密切相 关，并受到海洋影响的沿岸和 河口区域。
海洋的保护迫在眉睫
海洋环境问题的产生，主要是人们在开发利用海洋的过程中，没有考虑海洋环境的承受能力，低估 了自然界的反作用，使海洋环境受到不同程度的损坏。

•
9.使用了举例论证，以人们对待周六 观点这 个电视 栏目的 态度为 例，具 体有力 的论证 了关于 评论的 影响力:评论是 否有效 取决于 其具体 内容， 评论也 绝不是 简单的 对与错 的问题 。为下 文引出 中心论 点作铺 垫。
•
10．培根是英国文艺复兴时期最重要 的散文 家、哲 学家之 一。从 他的散 文中我 们可以 感受到 文艺复 兴时期 的思想 者如何 在旧的 社会结 构和思 想体系 日趋瓦 解之际 ，致力 于探讨 并树立 新的信 念、规 范和道 德。
•
4．草书特点是结构简省，笔画连绵； 楷书由 隶书逐 渐演变 而来， 更趋简 化，字 形由扁 改方， 平正而 不呆， 齐整而 不拘。
•
5．行书是在隶书的基础上发展起源的 ，介于 楷书、 草书之 间的一 种字体 ，是为 了弥补 楷书的 书写速 度太慢 和草书 的难于 辨认而 产生的 。
•
6.会赏析其语言，如从遣词、用句、 修辞等 方面揣 摩、推 敲、理 解作者 炼字达 意的技 巧；
两吃、飘香、翅汤
青斑
笋壳鱼
多宝鱼
河豚鱼
大黄鱼
鳗鱼
河鳗
中华鲟
三文鱼
三文鱼刺身
千岛湖鱼头
河虾
沼虾
基围虾
基围虾
明虾
富贵虾
虾酤（皮皮虾）
澳龙
波龙
龙虾仔
小龙虾
帝王蟹
雪蟹
青蟹
膏蟹
梭子蟹
珍宝蟹
红花蟹
红毛蟹
阳澄湖大闸蟹
重量：0.3—0.5斤/只 价格108元/只 烹调方法：清蒸、咸肉蒸
小鲍鱼
大鲜鲍
关东辽参
鱼翅
鱼翅（红醋、香菜、银牙）
蛏子

活大鲍、活小鲍、
活海参、活海肠、
活甲鱼。
.
3
鱼类（冰鲜）
沙鱼、大海鳝、大鲁子、 三文鱼、小嘴鱼、棒鱼、 老板鱼、黄花鱼、拔鱼、 加吉鱼、海浮鱼、八角鱼、 沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、 昌鱼、尖头鱼、刀鱼、黑 鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀 鱼、河刀鱼、杂拌鱼、桂 花鱼、大头宝、胖头鱼、 金枪鱼、八带鱼、岛子鱼、 八爪鱼、乌鱼。
.
7
冰鲜类（水发）
水发参、虾仁、海狗鞭、 鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼 肚、沙鱼皮、凌鱼皮、 沙鱼喉、蚕蛹、雄蚕鹅、 蟹黄、红鱼子、焖子
.
8
大连市水产交易中心
海鲜水产批发Leabharlann .1海鲜的种类
1、鱼类（活鲜） 2、鱼类（冰鲜） 3、贝类（活鲜） 4、虾类 5、肉类（冰鲜） 6、冰鲜类（水发）
.
2
鱼类（活鲜）
大黄鱼、雅片鱼、
小嘴鱼、多宝鱼、
海黑鱼、先生鱼、
小姐鱼、海鳝鱼、
海鲶鱼、海鲁鱼、
海兔鱼、老板鱼、
皮匠鱼、石浆鱼、
美国红、象拔蚌、
.
4
贝类（活鲜）
夏夷贝、红里罗、红扇宝、
柽子王、大海螺、小海鲜、
韩国螺、乌鲍螺、鸟贝壳、
肚脐螺、天鹅蛋、芒果贝、
白云贝、蝴蝶贝、百花贝、
虎皮贝、红贝、龙眼贝、玻
璃贝、毛鲜子、麻蚬子 、海
蛎壳、赤贝、北极贝、象拔
榜、海红 、笔杆柽、小海鲜、
黑牛眼、文蛤带子、小海波
螺、香螺、香波螺、尖波螺、
偏定螺、海兔、花螺、钢螺、
青口贝、白蚬子、海螺丝、
蜗牛螺、鲜紫菜、龙须菜、
鹿脚菜、海嘛线
.
5
虾类海鲜
龙虾、龙虾仔、基 围虾、皮虾、青虾、 大海虾、卢姑虾竹 节虾、桃花虾、小 河虾、小红虾

呈红色，带有蓝色斑点，从侧面看呈长椭 圆形。鲷鱼的种类繁多，有天笠鲷、红笠 鲷、石鲷等
21
22
23
24
营养价值分析
鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、 硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及 矿物质。 • 有补胃养脾 祛风 运食之功效。一般人群 都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、 产后气血虚弱者食用。痛风患者忌食。
19
• 鲷鱼（Tai) • 这里所说的鲷鱼属于鲷鱼科的一种，学名
为真鲷，又叫加吉鱼。鲷鱼在日本人眼里 杯视为鱼中之王，鲷鱼做生鱼片肉质晶莹， 味道清淡甘美，加上劲道又有韧性的口感， 使鲷鱼成为最受欢迎的白肉鱼。 • 其鲷鱼头所做得鱼骨汤被视为汤中极品。
20
• 鲷鱼介绍 ： • 鲷鱼是海鱼的一种，头大口小，其外观
洋分布广泛，中国的南海和东海南部也有
分布。旗鱼肉嫩肥美，其肌肉的颜色不同，
有白色、淡红色、鲜红色等，营养价值极
高，是高级鱼类食材。
18
营养价值分析
旗鱼中蛋白质、二十二碳六烯酸 (DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、钙、镁及维 生素D等的营养成分含量极其丰富，鱼油含 量也很高。
老少皆宜。幼儿、孕妇和哺乳期女陛 不宜多食，有祛寒除湿 补虚养气 强身健体 之功效。
13
• 保健功能：
• 三文鱼具有以下独特的食疗作用： 1、减低血液中胆固醇浓度，预防由动管脉 血硬化引起的心血管疾病。 2、使血液 不容易凝固。 3、减轻炎症。 4、 防止癌症扩散。 5、提高大脑的功能， 增强记忆力，防止大脑衰老。 适用人 群 适合心血管疾病患者和脑力劳动者； 适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群
死贝壳上。无水管，潜居后仅后端部分露出海底。 魁谢为冷水性贝类，生活水温为5～25℃，肉味 鲜美．富含营养，宜鲜食

肉类加盖慢炖。
清蒸
清蒸是烹调海鲜和蔬菜常用的方 法，可以保持食材的原汁原味。 在蒸制时，需要先将食材处理干
净，再放入蒸锅中加盖蒸制。
02
烹饪技法
炒菜技巧
翻炒技巧
翻炒时，使用锅铲将食 材从锅底划弧线铲起，
确保食材均匀受热。
火候掌握
根据食材的易熟程度和 口感要求，合理控制火 候，避免过火或欠火。
调味时机
调味时机
在炖煮过程中适时加入调味料 ，使食材充分吸收味道，提升
口感。
蒸煮技巧
水量控制
蒸煮时，确保水量充足，避免 干烧。
火候掌握
根据食材的易熟程度和口感要 求，合理控制火候，确保蒸煮 效果。
蒸具选择
选择合适的蒸具，如蒸笼、蒸 锅等，确保蒸汽流通。
调味时机
在蒸煮前或蒸煮后适时加入调 味料，使食材充分吸收味道。
口感搭配
根据食材的口感特点，如 脆、软、糯等，进行合理 的搭配，使菜品口感丰富 多样。
风味搭配
考虑食材的风味特点，如 甜、酸、咸、辣等，进行 巧妙的组合，使菜品的风 味层次丰富。
营养均衡原则
荤素搭配
适量原则
在烹调菜品时，应注重荤素搭配，保 证摄入足够的蛋白质、脂肪和碳水化 合物。
控制食材的用量，不过量摄入某种营 养成分，保持营养的均衡和适量。
菜品烹调知识培训ppt课件
Байду номын сангаас汇报人：可编辑 2023-12-23
contents
目录
• 烹调基础知识 • 烹饪技法 • 菜谱制作与食材搭配 • 食品安全与卫生 • 实践操作与经验分享
01
烹调基础知识
食材分类与特性
蔬菜
蔬菜是烹调中的重要食材，具有丰富的维生素、 矿物质和膳食纤维。根据蔬菜的质地和口感，可 以选择合适的烹调方式，如炒、煮、蒸等。

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养殖对象
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02
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医学检测
通过皮肤点刺试验、血清特异性IgE检测等方法，可 以确定人体对哪些食物过敏。
观察症状
如果在食用某种食物后出现过敏症状，应高度怀疑 对该食物过敏。
排除法
逐步排除可疑食物，观察症状是否减轻或消失，以 确定过敏源。
03
公司内部食物过敏源的应对措施
员工培训
80%
员工培训
确保员工了解食物过敏的严重性 和预防措施，提高员工对食物过 敏的警觉性。
应急预案的评估与改进
评估预案效果 通过定期评估预案的实施效果，了解预案在实际操作中的优缺点 。
改进预案
根据评估结果，对预案进行必要的调整和改进，提高预案的实用性 和有效性。
更新培训内容
根据预案的改进，更新培训内容，确保员工掌握最新的应急处理方 法。
THANK YOU
感谢聆听
为了确保员工在工作场所的安全和健康，公司决定开展针对食物 过敏源的知识培训。
培训目标
02
01
03
提高员工对食物过敏源的认识和预防意识。 掌握识别和避免食物过敏源的基本技能。 了解公司针对食物过敏源的规章制度和应急预案。
02
食物过敏源的基本知识
食物过敏源的定义
食物过敏源
是指某些特定人群对某些食物产生过敏反应的物质，通常为蛋白 质。
卫生管理
加强食品制作和加工场所 的卫生管理，保持清洁卫 生，避免因卫生问题引发 过敏事件。
员工操作规范
制定员工操作规范，要求 员工严格按照规范进行操 作，避免因操作不当引发 过敏事件。
04
员工个人防护与应对措施
员工个人防护用品的使用
手套
在处理食物时，员工应佩 戴一次性手套，以避免直 接接触食物导致过敏反应 。

提供礼貌、专业的服务，确保客户在购买生鲜产品时得到良好的体验。
客户服务标准
从接待客户、解答疑问、处理投诉到告别客户，每个环节都应遵循既定的流程。
客户服务流程
明确退换货的条件、期限和流程，确保客户的权益得到保障。
退换货政策
设立专门的退换货渠道和处理人员，确保退换货流程的顺畅。
退换货处理
定期进行客户满意度调查，了解客户对生鲜产品的满意度和需求。
选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，建立长期合作关系。
采购谈判
就采购价格、质量标准、交货时间等条款进行谈判，确保采购过程的顺利。
验收入库
对采购的生鲜产品进行质量检验，确保符合采购要求，并办理入库手续。
温度控制
湿度调节
维持适当的湿度，以防止生鲜产品过度干燥或腐烂。
空气流通
保持库内空气流通，减少病菌滋生的机会。
详细描述
生鲜产品是人们日常生活中的必需品，其市场需求量与人们的生活水平和饮食习惯密切相关。随着城市化进程的加速和居民生活水平的提高，人们对生鲜产品的品质和安全要求也越来越高，这为生鲜产品市场的发展提供了广阔的空间。同时，生鲜产品的供应链和销售渠道也在不断创新和完善，例如电商平台、社区团购等新型销售模式的出现，为生鲜产品市场的发展提供了有力支撑。
包装应能够保护产品，防止其受到物理、化学和生物损害。
02
增强产品吸引力
包装应具有吸引力和美观度，以吸引消费者的注意。
03
提供信息
包装应提供有关产品的信息，如成分、生产日期、保质期等。
线下销售
通过实体店铺、超市、便利店等方式进行销售。
线上销售
通过电商平台、自建官网等方式进行销售。
社交媒体销售
通过社交媒体平台进行销售，如微信、微博等。