项目序
号
内容标准分数得分备注
面点1 机械
和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机
等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人
10 2 工具
砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等
各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人
10 3 冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部
物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或
加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜
与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10
4 防潮面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放10
5 案台光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识10
6 保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识10
7 货架内外整洁，摆放整齐；有责任标识10
8 垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人10
9 门窗明亮洁净，无破损；有责任标识10
10 地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识10
合计100
烧腊1 灶具
外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无
污垢；有责任标识
10
2 案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 5
3 保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识10
4 冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部
物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或
加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜
与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
10
5 货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 5
6 烤食架接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐10
7 食品盒干净、无破损；有责任标识 5
8 水池洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识 5
9 用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、
调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任
标识；砧板收餐后立放
10
10 餐具干净、无破损；定点摆放整齐10
11 地面干净，无积水，无杂物；有责任人 5
12 下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 5
13 抹布洁净，无油迹，无异味 5
14 食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜 5
合计100
项目序
号
内容标准分数得分备注
砧板1 用具
砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人 3
刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具
摆放整齐，整洁无油污，有责任人
3
2 食品盒内外清洁整齐，食\用\生\熟分开；有责任标识 5
3 机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人 3
4 保洁柜物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识 5
5 冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部
物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或
加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜
与肉制品分开，生熟分开；有责任标识
5
6 案台光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识 3
7 备餐架
内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非
相关物品，有责任标识
5
8 垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人 3
9 地面干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识 3
粗加工10 用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人 3
11 墙地面无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人 5
12 鱼缸内外清洁，无死鱼现象；有责任标识 3
13 冰箱
外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，
无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成
品分开，食品生熟分开；有责任标识
5
14 门窗干净整洁；有责任标识 4
15 垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人 3
16 水池内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识 3
17 货架内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识 5
18 下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 3
冷藏库19 货架内外整洁，有标识，有责任人 3
20 物品摆放食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开 5
21 食品盒
食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，
有物品标识，有责任标识
4
22 食品食品无异味，无变质现象 3
23 地面地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等 3
24 冷库食品冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录 3
25 气体开、关液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人 3
26 节能无长流水、长明灯现象、长明火现象 3
合计100
计财部干调仓库检查记录
项目序
号
内容标准分数得分备注
调料仓库1 货架内外整洁，有标识，有责任人10
2 防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人10
3 食品摆放
定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或
保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、
食（使）用方法等、有责任人
10 4
食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品
等混放
10
5 食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名10
6 米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；10
7 食品外包装上不得有全外文标志食品10
8 食品调料保持先进先出或左进右出的原则10
9 无临界原料、过期原料、食品存放仓库10
10 建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全10
合计100
人事部员工健康档案管理
项目序
号
内容标准分数得分备注
人事部1 健康证所有员工均需持有效健康证明方可上岗25
2 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查25
3 晨检制度
由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记
录交人事部备档
25 4 健康档案资料齐全25
合计100
餐饮部餐具消毒记录检查
项目序
号
内容标准分数得分备注
